Египетская Кулинарная Веточка.

[Malak 29]

Нет,девочки,я специально узнавала об этом несколько раз.там (во всех заливках)идет такой принцип -холодную на горячее или горячую на холодное.А впитаться оно и должно,а как иначе ?? Может просто саму кунафу надо немного дольше подержать,чтоб корочка поджарилась...

брат мужа делает обалденную кунафу и он сказал так же - на горячую кунафу холодный сироп, но у меня по его же рецепту категорически не хватает сиропа. там где попал сироп оно не совсем как тесто но не то однозначн, а в других местах просто поджареные эти макаронины какие то получаются. может кунафа плохая, а не я безрукая :)

[Gala G. 420]

Вопрос от безруких. Почему мука получается какими-то катышками-комочками при таком обжаривании??

 

 

я когда первый раз готовила соус башамель, у меня тоже комков наполучалось, чуть не выкинула весь соус...но выкрутилась, и теперь когда готовлю чтото, когда надо в обжаренную муку вливать молоко и сливки вообще не напрягаюсь и получается идеально! просто возьми Танюш венчик, которым тесто взбивать для блинов, вливай смело молоко и активно работай венчиком=))) и все просто однородно ! и главное легко=))

 

 

теперь про бастерму=)

я ее использую в качестве начинки когда фарширую куриные грудки....муж в восторге.

значит берем куриные размороженные грудки, отбиваем их молоточком для отбивных, чтобы получились такие блины ( только не сильно разбиваем мясо, потом не завернуть будет) - отложили...

для начинки- берем помидорку,перчик болгарский,лук, зелень,все мелко режем, добавляем сыр- тертый или ломаный,солим, перчим, можно немножко чесночку( я не кладу-муж не любит его)

затем берем отбитую куриную грудку, кладем на разделочную доску, на нее кладем пару пластиков бастурмы( супер если свежая, если с морозилки- то разморозить предварительно) кладем начинку и начинаем аккуратно заворачивать в рулетик, и закрепляем зубочисткой( если понадобиться то двумя) наливаем масла на сковородку гдето 1 см, и обжариваем на среднем огне до корочки( на среднем чтобы прожарилась хорошо) только помните что укладывать рулетики надо на разогретую сковородку- швом вниз. когда все прожариться....складываем в огнеупорную посуду и в духовку минут на 20( в микроволновку минуты на 3) ну а дальше- хотите зеленью посыпайте, хотите тертым сыром=)

п.с. сверху рулетики не солю- бастерма соленая и начинку вы тоже посолите.

[Tan 3 247]

я когда первый раз готовила соус башамель, у меня тоже комков наполучалось, чуть не выкинула весь соус...но выкрутилась, и теперь когда готовлю чтото, когда надо в обжаренную муку вливать молоко и сливки вообще не напрягаюсь и получается идеально! просто возьми Танюш венчик, которым тесто взбивать для блинов, вливай смело молоко и активно работай венчиком=))) и все просто однородно ! и главное легко=))

Спасибо, добрая душа!! :)

[Lolitka 0]

Поделитесь, близ, кто как мясо в духовке готовит.

 

 

 

Мясо готовлю в фольге,специи и лук,чеснок по вкусо(можно без всего) и в духовку до готовности.

[Klera 0]

Поделитесь, близ, кто как мясо в духовке готовит.

Как один из вариантов:

Беру к примеру куру,слегонца отбиваю филе,ножки-ручки просто складываю рядом в форму,все солю,перчу,сыплю туда Итальяские травки(специи),хмели-сунели,укропчик мелко порезанный, поливаю соком одного лимона и заливаю это все соусом из:

(Или не заливаю все,а просто отдельно на каждую филешку или ножку лью) В этом случае я еще использую маринованный лук,который кладу сверху после поливки

Соуса:

1.Майонез

2. Тертый любой желтый сыр,мелко порубленная зеленьпетрушки ,укропа и небольшое количество растопленного сливочного масла смешать,добавить можно рубленых грецких орехов сверху.

2.Майонез со смешанный тертым желтым сыром

Ставлю в духовку и готовность как обычно проверяю на глаз +протыкаю палочкой.

На фоте я еще в кляре обваливала,но можно и без него,то я выпендривалась:)

Изменено 22 апреля, 2009 пользователем Klera

[Доа 0]

Мясо в духовке:

Если кура филе: мульон способов. Любимый мужа: замаринованое предварительно и нарезаное крупной кубатурой филе( в: майонез + чуть соуса для BBQ, травки, специи, соль)смешиваю с нарезанными и перемешанными с :2 ст.лож. майонез с BBQ соус+травки+специи (не перебарщить, ведь у нас уже в маринаде всё это есть, я просто для вкуса добавляю совсем немного) овощами: перец балг., лук полукольцами, чеснок (по желанию). Всё это буйство я выкладываю в огнеупорную посудину, заливаю 1/4 или 1/2 водички (от кол-ва филе зависит), накрываю фальгой и в духовку, за мин. 5-10 до готовности раскрываю и подрумяниваю.

Если кура ляжки/крыла/хвост )))), то обмазываю майонезом с чесноком, специи, соль, перец (ляхи чуть отбиваю), делаю надрезы поперечные неглубокие ножом и, завернув в фольгу, отправляю в духовку. За 5-10 мин до готовности - фольгу открываю - подрумяниваю. Фсё!

Если кура целиком: мариную в натёртом луке+чеснок+специи+соль+перец, чуть майонеза, чтоб образовалась кашица- где-то ночь. потом нятягиваю в вертикальном полож. это чудовище на бутылку с тёплой водой и запекаю до румяности в духовке ну и тыкаю, конечно, зуботычкой, чтоб крови не было. На среднем огне. Снимать аккуратно, лучше дать остыть. Т.к. паром очень серьёзно можно обжечься!

А вот если коровкино мясо: очень похожие рецепты писАли выше. Думаю, что повторюсь. Кроме может мясо по-Королевски.

[egle 2 418]

Кроме может мясо по-Королевски.

 

Все очень вкусно . Вот этот рецептик можно? :)

[Доа 0]

Элементарно:

Пласты заранее замаринованой говядины (маринад по вашему усмотрению: кефирный, майонезный или просто в специях, или в вине), выкладываете на смазанный жиром (тоже на ваше усмотрение) противень. Затем слой замаринованого предварительно в уксусе лука, на него я из пакетика наливаю немного майонеза с чесноком. можно и без него ( это для сочности внутри конструкции), затем картошку, нарезаную кружочками 0,5 см толщиной и перемешанную с: солью+перец+чай.лож майонеза - выкладываю ровным слоем и всё это замазываю всё тем же майонезом с/без чесноком. Всё это безобразие за мин. 10-15 до готовности засыпаю тёртым сыром. А ещё перед тем, как в духовку пульнуть я наливаю по краям чуть-чуть водички (совсем немного, чтоб смочить или для лучшего тушения говяжки) и на мин. 40 в разогретую духовку.

[Gala G. 420]

Спасибо, добрая душа!! :)

:)

[Maruska 63]

Что-то мне жульена захотелось! Поделитесь рецептиком как из местных шампиньонов его приготовить.

[Tan 3 247]

Что-то мне жульена захотелось! Поделитесь рецептиком как из местных шампиньонов его приготовить.

Я не профи :) , но банальный поиск (Яндекс рулит :) ) выдаёт следующее:

http://www.znaikak.ru/julien.html

http://www.how-to-do.ru/page.php?id=12

http://www.kedem.ru/schoolcook/faq/f110-20-02-2005/

http://www.eda-server.ru/culinary-school/snacks/s000010.htm

И т.д.

[ArinaRossa 1]

Девочки, если кому интересно - предлагаю быстрый вариант горячего и вкусного перекуса.

 

 

1. Берется тонкий лаваш - основа

2. Майонез, томатная паста или кетчуп

3. Начинка:

- сыр натереть на терке (сыр должен быть безвкусным и быстро плав.- например "Сулугини").

- крабовое мясо (либо тонкая обжарен.говядина либо ветчина) все порезать мелко.

- зелень( петрушку, укроп или кинза, зеленый лук - вообще зелень люба на ваш вкус) нарезать.

Приготовление:

1. ВАРИАНТ (холодный)

Лаваш намазать майонезно-томат. составом и оставить на 15 мин. для пропитки. Затем равномерно распределить по лавашу мясо и зелень. Свернуть в рулет и оставить на 2 часа в холодильнике.Затем разрезать на маленькие рулетики. Украсить зеленью.

2. ВАРИАНТ (горячий)

Все тоже самое, что и 1вар., но скручивается все в конвертики и на маленьком огне поджариваются на сковородке (на посол. масле). До золотистой корочки.

 

Дети моей подруги в полном восторге.

 

А самое главное, что все можно приготовить заранее и в отдельном виде хранить в холод..И за 5 минут приготовить это чудо.

 

Приятного аппетита!!! :)

[Madam Catastrophe 199]

Элементарно:

Пласты заранее замаринованой говядины...

А мне нравится, когда лук кольцами сверху :) так красиво и вкусно

[Nagma 1 128]

Приготовила сегодня Шакшуку :)

 

[Tribecca 83]

Давайте я напишу про лапшу с креветками,

 

Спейс, приготовила сегодня пасту по этому твоему рецепту. Получилось а-фи-ги-тель-но!

Правда, вместо креветок я взяла курицу - маленькие кусочки филе. Тоже очень классное блюдо азиатской кухни получилось!

Девочки, спасибо за такую чУдную темку!

 

ЗЫ: Соевого соуса и кисло-сладкого с. извела много - он выпаривается, Хад, очень быстро!

[Maruska 63]

Девочки, если кому интересно - предлагаю быстрый вариант горячего и вкусного перекуса.

 

 

1. Берется тонкий лаваш - основа

Продолжаю тему -

Начинка - авокадо натереть на крупной терке, тунец вынуть из банки и размять, нарезать зелень( берем любую по вкусу).Все это соединить , сбрызнуть соком лимона, перемешать и положить тонким слоем на лаваш.Свернуть рулетом и нарезать на порции.

Готово к употреблению.

[Maruska 63]

:) Вопрос такой ближе к утру назрел. Чем детей на завтрак кормить?

Каши, сухие завтраки с молоком , яйца в разных видах- это все понятно. Может кто своими секретами поделится? :)

[Nagma 1 128]

Моя доча любит йогурт со свежими фруктами. Сырники можно приготовить, блинчики.

[Asmaa 2 728]

Блинчики всякие.

Я делала запас с разными начинками - творог с сухофруктами, просто творог с сахаром, можно даже с мясом, с сосисками. Накручу, в морозилку, утром остается только на сковородку забросить. И подливку под стать- варенье, шоколад топленый, сметанка...

[Madam Catastrophe 199]

А еще оладушки и запеканки :)

[Aziatochka 381]

Подскажите, как правильно приготовить суп из фрика? :)

Ела такой во время Рамадана в Каире. Очень понравился :)

[Rashka 798]

Ааа,если это пенгасисус -то лучше подальше от нее..вскормленная гормонами и падалью,и в грязнейших условиях выращенная...

:) Спасибо за предупреждение! Достала я это филе и в помойку!

[Trump 50]

Столько классных рецептов. Спасибо вам. У меня вот такой вопросик. Кто знает как приготовить кальмары в томатном соусе в духовке, именно по египетскому варианту. Пробовала такие в ШЭШ в известном рыбном ресторане в старом городе. Они там подают в горшочке. Подскажите кто знает, уж больно понравилось.

[Dolita 213]

У меня назрел вопрос про самну. Я почему то нелюблю на неи готовить, так как она мне асоциируется с жывотним жыром, и по этому кажетса мне что это вредно. Кто знает что нибуть о ее пользе?

[wiskas 292]

самна - топленое масло, есть как растительное так и животное

[deniz 26]

У меня назрел вопрос про самну. Я почему то нелюблю на неи готовить, так как она мне асоциируется с жывотним жыром, и по этому кажетса мне что это вредно. Кто знает что нибуть о ее пользе?

Всю семну в Египте я не проверяля, но та, которая продается в супермаркетах в железных банках состоит почти полностью из пальмового масла + добавки. Пальмовое масло относится к насыщенным жирам (к этому классу относятся жиры животного происхождения).

О пользе. Цитата из У.М. Сирсов. "В первые 2 года жизни ребенка его пища должна содержать доста-

точное количество насыщенных жиров (помните, что в избыточном их употреблении старшими детьми и подростками, а также взрослыми увеличивается риск развития сердечных заболеваний, потому, видимо, что насыщенные жиры способствуют увеличению содержания в организме холестерина)."

Так что не стоит очень увлекаться семной. :)

[Dolita 213]

Всю семну в Египте я не проверяля, но та, которая продается в супермаркетах в железных банках состоит почти полностью из пальмового масла + добавки.

Спасибо! Выходит я была права:)

[Salwa 408]

К вопросу о самна.

самна - топленое масло, есть как растительное так и животное

Если говорят просто самна, то это растительное либо растительное с животным (типа нашего маргарина). А если говорят самна баляди, то это топленое сливочное масло. Поэтому в магазинах уточняйте. Самна баляди дороже. Я беру или Ферн, или АлАсиля от ГринЛанд. Но использую только для выпечки или в кашки.

[Dolga 307]

Кто знает как приготовить кальмары в томатном соусе в духовке, именно по египетскому варианту. Пробовала такие в ШЭШ в известном рыбном ресторане в старом городе. Они там подают в горшочке.

я однажды делала. мужу понравилось.

итак. берем лук, обжариваем в подсолнечном масле малек, добавляем кальмары. Немного тушим и отставляем. Берем горшок, туда кладем овощи (я брала картофель, перец болгарский, морковь - вроде все). Сверху выкладываем наши кальмары. В чашке разбавляем томатную пасту горячей водой. Выливаем в горшок и в духовку. И все.

Так же делала с креветками.

Только потом горшок долго пахнет кальмарами.

[djixa 1 831]

Для кальмаров главное не забыть полить их предварительно лимоном, иначе запах готового блюда будет не очень...никаким чесноком-перцем этот рыбный неприятный запах не перебить. Я их готовлю просто в томатном соусе, с чесноком и камуном :)

[Dolga 307]

Для кальмаров главное не забыть полить их предварительно лимоном, иначе запах готового блюда будет не очень...

у меня муж не любит лимон, потому без лимона. Блюдо и правда имеет сильный запах кальмаров, ноябыне сказала, что запах плохой

[Simona 8]

Девочки, плиз подскажите как правильно делать фарш. Не получаеться у меня , уже который раз делаю фарш на котлеты и на суп с фрикадельками, все развалибается :)

[Настюша 55]

Девочки, плиз подскажите как правильно делать фарш. Не получаеться у меня , уже который раз делаю фарш на котлеты и на суп с фрикадельками, все развалибается :)

 

В смысле на кусочки разваливается или получается рассыпчатым?

 

В первом случае воды много, может быть, во втором слишком постный получается или слишком жирный.

[Kotta 3 353]

Девочки, плиз подскажите как правильно делать фарш. Не получаеться у меня , уже который раз делаю фарш на котлеты и на суп с фрикадельками, все развалибается :)

на фрикадельки ОБЯЗАТЕЛЬНО надо добавить яйцо, я добавляю немного хлеба, ну и рис. На котлеты по желанию, можно и морковь добавить, и хлеб, молоко.

[Jane 252]

на фрикадельки ОБЯЗАТЕЛЬНО надо добавить яйцо

я нигде яйцо не добавляю

воду

лук тертый

приправы

в котлет батон в молоке вымоченый

 

мне кажется все это просто вымещивать надо хороо

так чтобы шарики легко получались

[Kotta 3 353]

я нигде яйцо не добавляю

воду

лук тертый

приправы

в котлет батон в молоке вымоченый

 

мне кажется все это просто вымещивать надо хороо

так чтобы шарики легко получались

если фарш жирный, то может развалиться :) поэтому я добавляю во фрикадельки яйцо. Лук само собой.

[Настюша 55]

С яйцом вкуснее получается и фарш становится более эластичным.

Как будто его взбили...

[Nagma 1 128]

Можно в котлеты еще манку добавлять. А яйцо лучше так- сначала желток, белок взбить отдельно и добавить к фаршу в конце. Котлеты воздушные получаются.

[Salwa 408]

Если фарш достаточно влажный, я добавляю панировочные сухари вместо булочки. Но это для тефтелей. Тогда шарики выходят отличные и при обжаривании не теряют форму. А потом ведь все-равно подтушивать.

[Доа 0]

А я ещё любой фарш хорошо отбиваю: беру весь в руку и шандарахаю его об стол. Раз 8 повторяю и у меня мягкие, нежные изделия из фаршика получаются. Ага