Египетский Кулинарный Раздел № 2

[space 1 204]

Уважаемые форумчанки,

Предыдущая тема была закрыта в связи с переисбытком информации.

Добро пожаловать сюда, продолжайте делиться своим кулинарным опытом.

Модератор.

Изменено 21 февраля, 2012 пользователем space

[apelsinka1983 42]

Девушки, помогите! в наличие штук 5-6 цыплят, но они такие маленькие! что с этим можно приготовить? интересует египетский вариант.

[Багира 1 321]

Девушки, помогите! в наличие штук 5-6 цыплят, но они такие маленькие! что с этим можно приготовить? интересует египетский вариант.

 

так же, как голубей

[LuyLuy 73]

Как и обещала, рааскажу про АКУЛУ.

ОООООООчень вкусная получилась""""""""""""""!!!!!!!

Я ее вымачивала ночь в растворе лемон+уксус (я так понимаю, что горечь т.о. выходит и запах).

Затем запекала в духовке (можно по вашему любимому рецепту).

Я делала так (есть у меня греческий рецептик):

1 кг рыбы полить соком лимона и посыпать черн. перцем (я еще приправу для рыбы клала)

и оставляем, пусть пропитывается.

Очищаем от кожуры и мелко нарезаем (кубиками) 3-4 крупных помидора,

прибавляем 4-5 толченных зубочка чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки и 5-6 ст. ложек оливкого/растительного масла, солим.

Перемешиваем это все и половину выкладываем на противень, сверху рыбку, затем накрываем оставшейся смесью помидорчиков.

Ставим в разогретую духовочку.

Акулка у меня пеклась мин. 55.

Мясо ее - объедение!!!! РЕКОМЕНДУЮ!!

[luda link 22 842]

Как и обещала, рааскажу про АКУЛУ.

ОООООООчень вкусная получилась""""""""""""""!!!!!!!

Акулка у меня пеклась мин. 55.

Мясо ее - объедение!!!! РЕКОМЕНДУЮ!!

Очень аппетитно рассказываете! Вопрос: где акулу взять?

Вроде какие-то виды запрещено вылавливать. И вообще, есть они в Хургаде в свободной продаже? Помнится в новостях в одной статье был раскритикован хозяин рыбной лавки, где всякие акулы и пр. редкие рыбы висели.

А так хотелось бы попробовать! Запретный плод сладок!

 

 

[ninelius 1 220]

ну, всё, акулы, держитесь! :biggrin:

 

спасибо за рецепт, если что - не пропадем и с акульим мясом!

 

 

[LuyLuy 73]

Очень аппетитно рассказываете! Вопрос: где акулу взять?

Вроде какие-то виды запрещено вылавливать. И вообще, есть они в Хургаде в свободной продаже? Помнится в новостях в одной статье был раскритикован хозяин рыбной лавки, где всякие акулы и пр. редкие рыбы висели.

А так хотелось бы попробовать! Запретный плод сладок!

 

Акулу муж на Эль мине купил (сразу на рынке), но он вначале договорился, а потом ему рыбак перезвонил как поймал.

Действительно, эта рыба запрещена для вылова ... но ,в Хрг, можно все ...

При нем сразу чистили ее.

Цена не чищеной 15 ф, а уже разделаного филе = 35 ф. за 1 кг.

Наша акулка "целая" была 7 кг, после очистки = 3,5 - 4 кг.

Так что по цене одно на одно и выходит.

А когда кушаешь ее - так чувствуешь, что мясо ешь .. понимаете, не косточки выбираешь, а именно мясо!!!!

Вкуснятина!!!! присоединяйтесь к любителям акулок.

Изменено 21 февраля, 2012 пользователем LuyLuy

[LuyLuy 73]

ну, всё, акулы, держитесь! :biggrin:

 

спасибо за рецепт, если что - не пропадем и с акульим мясом!

 

 

На здоровье!!

Рада была поделиться

[Sumatra 130]

а каких акул здесь ловят, обычные большие? ела в Болгарии ее, но там вылавливают только один вид- мелкие, название не помню, было вкусно.

[karolina 18]

Я вчера на рынке черепаху видела. Лежит на земле такая большая, прям животина. Прям жалко...

 

Девочки, что такое ВЕНОККИЯ она похожа на большой укроп и пахнет анисом.

[fatima2007 502]

Девочки, что такое ВЕНОККИЯ она похожа на большой укроп и пахнет анисом.

 

Фенхель?

[pupsik1 87]

Умею делать крем карамель если интересно могу поделиться рецептиком

[Severina 766]

ела в Болгарии ее, но там вылавливают только один вид- мелкие, название не помню, было вкусно.

Катран. В Крыму тоже ловят. Суп вкусный из них.

[snejnaya30 156]

Умею делать крем карамель если интересно могу поделиться рецептиком

 

 

будьте так любезны,поделитесь!

[karolina 18]

Фенхель?

 

Спасибо за подсказку, Он и есть

[pupsik1 87]

Рецепт крем карамель очень простой,на мой взгляд.

4 яйца+ванилин+1 стакан сахара взбить в блендере

добавить 2 стакана молока и еще раз хорошо взбить(чтобы пена была)

Для карамели надо взять сахар(я беру стакан)высыпать в сковородку,налить туда воды(где то чуть меньше пол стакана,чтобы сахар был в воде) ,довести до кипения,и варить до коричневатого цвета(главное не перестараться, а то будет горчить)

Когда карамель будет готова,разлить ее по формам,и быстро распределить по всей форме(надо делать быстро потому как карамель мгновенно застывает)Эти формы с карамелью поставить на противень,в который налить воду.Дать карамели хорошо застыть(минут 5) потом налить в формы с карамелью крем (который делали в блендере) и поставить их на противне в духовку разогретую до 260 градусов минут на 45-60(я делаю час,противень ставлю в самый низ)Надо постоянно следить чтобы в противне все время была вода. Через час вытащить из духовки,дать остыть,а затем поставить в холодильник. Когда подавать,то надо эту форму перевернуть на тарелку и снять ее.Приятного аппетита!

[jaroslavna 64]

[quote

 

какое тесто делала? вот это

 

Девочки, хочу поделиться кулинарным опытом))) Тесто по ссылке я сделала немного по-своему, не было времени ждать когда опара подойдет 30 мин, потом тесто 1 час, т.к. гости на пороге были, но результаты превзошли мои ожидания. Ингредиенты все те же, но я сразу смешала все - дрожжи, сахар, теплую воду, соль, сделала углубление в муке, замесила тесто, поставила его на 15 мин в теплое место, потом слегка присыпала стол мукой, вымесила тесто на столе, разложила его в форму для пиццы, выложила начинку, и в духовку.. Такая вкусняшка получилась! Тесто супер, прям воздушное!

[Ежиха 26 672]

а каких акул здесь ловят, обычные большие? ела в Болгарии ее, но там вылавливают только один вид- мелкие, название не помню, было вкусно.

 

А там только один вид и водится, катран.

[MarinaDentist 961]

девочки, научите как мужу рис варить нормальный, как в Египте делают, чтоб не разваривался и сухой был...Замучилась уже..варю по разным рецептам-и все равно либо разваривается в кашу, либо твердый внутри. Напишите по шагам-сколько риса-воды, какой огонь, закрывать кастрюлю или нет.. Хочу чтоб получился как пропаренный...)

[Solniwko 567]

девочки, научите как мужу рис варить нормальный, как в Египте делают, чтоб не разваривался и сухой был...Замучилась уже..варю по разным рецептам-и все равно либо разваривается в кашу, либо твердый внутри. Напишите по шагам-сколько риса-воды, какой огонь, закрывать кастрюлю или нет.. Хочу чтоб получился как пропаренный...)

 

в предыдущей кулинарной темке было это относительно недавно. давали несколько вариантов. попробуйте по поиску посмотреть там.

[snejnaya30 156]

Рецепт крем карамель очень простой,на мой взгляд.

4 яйца+ванилин+1 стакан сахара взбить в блендере

добавить 2 стакана молока и еще раз хорошо взбить(чтобы пена была)

Для карамели надо взять сахар(я беру стакан)высыпать в сковородку,налить туда воды(где то чуть меньше пол стакана,чтобы сахар был в воде) ,довести до кипения,и варить до коричневатого цвета(главное не перестараться, а то будет горчить)

Когда карамель будет готова,разлить ее по формам,и быстро распределить по всей форме(надо делать быстро потому как карамель мгновенно застывает)Эти формы с карамелью поставить на противень,в который налить воду.Дать карамели хорошо застыть(минут 5) потом налить в формы с карамелью крем (который делали в блендере) и поставить их на противне в духовку разогретую до 260 градусов минут на 45-60(я делаю час,противень ставлю в самый низ)Надо постоянно следить чтобы в противне все время была вода. Через час вытащить из духовки,дать остыть,а затем поставить в холодильник. Когда подавать,то надо эту форму перевернуть на тарелку и снять ее.Приятного аппетита!

 

 

спасибо,а насколько легко снимается форма?и какого рода формы Вы используете?

[ninelius 1 220]

у меня свекр использует стеклянные формы для крем-карамели

[Romashova 6 018]

девочки, научите как мужу рис варить нормальный, как в Египте делают, чтоб не разваривался и сухой был...Замучилась уже..варю по разным рецептам-и все равно либо разваривается в кашу, либо твердый внутри. Напишите по шагам-сколько риса-воды, какой огонь, закрывать кастрюлю или нет.. Хочу чтоб получился как пропаренный...)

Обновим темку рецептом варки риса:

 

Ну во-первых сразу хочу сказать, что по моим наблюдениям, каждый варит по-своему, у всех свои секреты и рецепты, и каждый искренне верит, что если варить рис по-другому, то ничего не получится :biggrin: Так что рассказываю как варю я

 

 

Итак, сначала надо хорошо промыть рис. Т.е. чтобы вода стала прозрачной. Потом я отбрасываю на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Ставлю чайник ( так как я заливаю рис кипятком). Беру кастрюлю, ставлю на средний огонь, наливаю подсолнечное масло, беру сверху горсть риса, ( который суше всего, чем суше рис, тем удобнее его обжаривать, потому что тогда он не собирается в комочки), как только забросила рис в масло, постоянно помешиваю, ни на секунду нельзя оставлять, а то возьмется коржом............. когда рисинки окончательно отделятся друг от друга, и приобретут золотистый оттенок, добавляю оставшийся рис, заливаю все кипятком, так, чтобы рис покрылся весь плюс 1 см над рисом, размешиваю, добавляю соль ( на этом этапе можно добавлять специи, например куркума ( туркменик) сделает рис желтым), но в белый рис я добавляю только соль, ставлю на самый маленький огонь, крышкой не накрываю, когда вода испарится до состояния "колодцев" в которых видно воду, плотно закрываю крышкой, и выключаю огонь, через 10 минут рис готов.

Изменено 24 февраля, 2012 пользователем Romashova

[trenintos 161]

девочки, научите как мужу рис варить нормальный, как в Египте делают, чтоб не разваривался и сухой был...Замучилась уже..варю по разным рецептам-и все равно либо разваривается в кашу, либо твердый внутри. Напишите по шагам-сколько риса-воды, какой огонь, закрывать кастрюлю или нет.. Хочу чтоб получился как пропаренный...)

 

Я готовлю еги рис или шаарею так:

Промываю рис.Обычно один-два раза.

 

 

Нагреваю кастрюлю,кладу туда кусочек сливочного масла.Если это просто рис то из общего количества риса беру 1/3 часть и начинаю обжаривать в масле,если это шаарея-тоже самое только беру 1/4 вермишели и обжариваю,постоянно помешивая до золотистого цвета.Когда рис или вермишель обжарится,засыпаю оставшийся рис в кастрюлю,заливаю водой на 1,5- 2 см выше риса,только солю,перемешиваю.Ставлю на сильный огонь и накрываю крышкой.Жду когда вода выкипит,затем ставлю на самый маленький огонь и оставляю минут на 20 до полного выкипания воды с накрытой крышкой и открываю крышку через 10 мин чтобы перемешать рис и опять закрываю на 10 мин.Тогда рис становится сухой и разваливается.Точно также делаю рис для рыбы жаренной,только вместо обжарки риса или вермишели обжариваю мелко нарезанный лук до золотистой корочки,но тогда на растительном масле и добавляю к соли немного зиры и микса перчиков.Все остальное так же как написано выше.

[Lime 2 135]

девочки, научите как мужу рис варить нормальный, как в Египте делают, чтоб не разваривался и сухой был...Замучилась уже..варю по разным рецептам-и все равно либо разваривается в кашу, либо твердый внутри. Напишите по шагам-сколько риса-воды, какой огонь, закрывать кастрюлю или нет.. Хочу чтоб получился как пропаренный...)

 

Все зависит от качества риса. На вид он весь вроде бы одинаковый, а когда начинаешь готовить, то к каждому рису нужно "приспосабливаться", в один добавить два стакана воды, в другой сорт - полтора, и иногда и того меньше.

Обычно на стакан риса добавляется полтора стакана воды. И рис готовится по принципу пилава. Промытый - замоченный - обсушенный рис обжаривается в масле, кто какое любит, добавляется соль и заливается водой. Я тоже заливаю рис только что закипевшей водой. Варится на очень маленьком огне до готовности. И никаких секретов.

Попробуйте покупать конкретную марку риса. И если в этот раз у вас получился суховат (в процессе варки вы все еще можете добавить две ложки воды), то в следующий раз добавьте чуть больше воды, или наоборот.

Если вы готовите рис с вермишелью, тогда воды нужно добавлять немного больше.

[snejnaya30 156]

у меня свекр использует стеклянные формы для крем-карамели

 

 

спасибо :flowers1: !попробуем

[pupsik1 87]

спасибо,а насколько легко снимается форма?и какого рода формы Вы используете?

 

формы снимаются легко,я только чуть чуть подцепляю крем по краям, а потом переворачиваю. Формы я использую аллюминивые,как для кексов.

[MarinaDentist 961]

спасибо, девочки, не знала, что рис еще и обжаривать нужно)Суть уяснила, буду пробовать!))):flowers1:

[Настюша 55]

Девочки про рис всё правильно написали. Я ещё про температуру варки добавлю. Иногда новички вроде и пропорцию воды и риса соблюдают, но рис всё равно переваривается или недоваривается. Сначала нужно дать рису закипеть на сильном огне, а потом через 2 минуты убавить до минимума. Если варить на достаточно сильно огне - вода выпарится и рис останется недоваренным, а если рано установить тихий огонь (например, после добавления холодной воды), то рис переварится. Вот.

Если рис не доварился (вы попробовали зёрнышко, а оно твёрдое), можно разбрызгать на рис четверть стакана воды, убавить огонь на сааамый минимум, и под крышкой довести рис до готовности. Через 5 минут перемешать и ещё накрыть крышкой и подержать на огне. Затем выключить газ и укутать. кастрюлю или сковороду полотенцем и оставить на какое-то время дойти.

Если рис переварился (слегка) срочно открыть рис, перемешать, быстро его охладить потоком воздуха - полотенцем помахать или веером, в холодное место поставить), закрыть крышкой и дать постоять. Может и получится не очень плохой рис. У меня так бывало.

[Дуняша 307]

Девочки про рис всё правильно написали.

А я рис заливаю вместо воды бульоном куриным . Уже солёным и приправленным .

 

 

 

[Настюша 55]

А я рис заливаю вместо воды бульоном куриным . Уже солёным и приправленным .

 

Ооо, это вообще вкуснятина получается.

Ещё вкусно, если протёртые томаты добавить, вообще без мяса можно есть. Мне...

[snejnaya30 156]

формы снимаются легко,я только чуть чуть подцепляю крем по краям, а потом переворачиваю. Формы я использую аллюминивые,как для кексов.

 

 

спасибо! :flowers1:

[alie 706]

а я сегодня овсяное печенье пекла.

рецепт простейший,вкуснятина!

вот рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/560-Ovsyanoe-pechene.html

но я немного другую форму сделала(на какхи похожи))),сахара в тесто поменьше,но посыпала сах.пудрой,и в серединку каждой печенюшки положила изюминку

Изменено 24 февраля, 2012 пользователем alie

[junekr 1 366]

Затем выключить газ и укутать. кастрюлю или сковороду полотенцем и оставить на какое-то время дойти.

Я всегда так делаю :)

[vampish 239]

Девочки, мне сказали что можно как-то с сыра фета сделать кефир, или йогурт

не подскажете как?

[Nagma 1 128]

Девочки, если интересно я написала Заправки для салата на основе йогурта (8 рецептов)

[Ференцо 153]

Поделитесь как вы готовите картошку в духовке, интересует египетский вариант. У меня что-то все время получается пересохшая картошка.

[Romashova 6 018]

Поделитесь как вы готовите картошку в духовке, интересует египетский вариант. У меня что-то все время получается пересохшая картошка.

я египетский вариант не готовлю вообще, так как не понимаю я эту картошку в томатной пасте............ я всех своих египтян "пересадила" на свой вариант картошки в духовке........... всегда, когда я запекаю курицу в духовке, на дно нарезаю кружкАми где-то 1см толщиной картошку, перед тем как складывать наливаю в руку подсолнечное масло и соль, обмазываю каждый кусочек и аккуратно выкладываю в один слой на дно формы, сверху кладу уже обмазанную в специях курицу, закрываю все фольгой, через 40 минут открываю фольгу, чтоб запеклась хрустящая корочка у курицы, кортошка к тому времени тоже готова, и пропитывается куриным жиром. по этому не сухая........ моим нравится такая картошка больше, чем их привычный "томатный" вариант.........   Изменено 28 февраля, 2012 пользователем Romashova

[Nagma 1 128]

Поделитесь как вы готовите картошку в духовке, интересует египетский вариант. У меня что-то все время получается пересохшая картошка.

Просто картошку или с мясом или курицей (Saniyit Batatis)?

[junekr 1 366]

я египетский вариант не готовлю вообще, так как не понимаю я эту картошку в томатной пасте............ я всех своих египтян "пересадила" на свой вариант картошки в духовке........... всегда, когда я запекаю курицу в духовке, на дно нарезаю кружкАми где-то 1см толщиной картошку, перед тем как складывать наливаю в руку подсолнечное масло и соль, обмазываю каждый кусочек и аккуратно выкладываю в один слой на дно формы, сверху кладу уже обмазанную в специях курицу, закрываю все фольгой, через 40 минут открываю фольгу, чтоб запеклась хрустящая корочка у курицы, кортошка к тому времени тоже готова, и пропитывается куриным жиром. по этому не сухая........ моим нравится такая картошка больше, чем их привычный "томатный" вариант.........

 

Так, как вы, я тоже делаю, но и египетский вариант тоже люблю, хотя мои (и я) готовят не с томатной пастой, а со свежими перетертыми помидорами. Очень вкусно получается. Нарезаю картошку кружочками и слегка тушу прямо в форме для запекания с луком, потом заливаю помидорами из блендера и еще немного тушу на газу, и убираю в духовку до готовности картошки. А еще мне нравится картошка с курицей, запеченная в пакете. С помидорами и без.