Египетский Кулинарный Раздел № 2

[Leleshina 381]

 

А что можно приготовить или приправить вот этим?

Если что - я не шучу - правда интересно....

 

Он хорошо, как маринад, только не отдельно, а с чем-то и заправка к мясным салатам или блюдам из мяса и рыбы. А вообще, его ко всему можно добавлять - несколько капель, как соус.

А где вы его нашли, я вот искала его?   :)

Изменено 23 июня, 2014 пользователем Leleshina

[Ежиха 26 672]

 

А что можно приготовить или приправить вот этим?

Если что - я не шучу - правда интересно....

 

Можно кошари приправить. А его много и не надо, очень острый.

 

А вообще во все мексиканские блюда идет. Можно с фулем вегетарианский буррито свернуть и капельку тобаско добавить.

 

В креветки жареные с луком и сладким перцем капнуть.

[Tigra 8 444]

Мммм... тобаско))) Коктейль "Бешеная собачка"(с))

маааленькая рюмочка

капля тобаско, сверху малиновый сироп, далее водка по ножу.

[veoclub 393]

Я в Москве нашла... Теперь хоть знаю зачем он мне :)

[gianola 27 246]

А вообще во все мексиканские блюда идет. Можно с фулем вегетарианский буррито свернуть и капельку тобаско добавить.

С возвращением! А как это, бурито  с фулем? Рецепт в студию.....

[Дуняша 307]

Я в Москве нашла... 

А где?

[assolka 74]

Он везде продается.. В любом супермаркете. в Азбуке точно есть!

[Kasya 2]

Девушки! Как приготовить вкусно Мисаа. (как-то так называется)?  Это баклажаны слоями с мясом и картошкой в духовке. Это готовят все Египтяне. Подскажите.

[ninelius 1 220]

https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=3219&p=269316

тут посмотрите

[Момордика 104]

подскажите пожалуйста а можно жарить во фритюре ето тесло (фило) какие есть рецепты с фаршем

[gianola 27 246]

подскажите пожалуйста а можно жарить во фритюре ето тесло (фило) какие есть рецепты с фаршем

конечно можно. разморозьте тесто и порежьте его полосками так, чтоб положив в середину начинку, у вас остались бы бортики, чтоб их завернуть внутрь. Я заворачиваю в один листочик. Не забывайте прикрывать фило, чтоб не успевало сохнуть. Кончик ролла смажьте взбитым яйцом для скрепления.

 

Начинки могут быть какие хотите:

* только фарш

* фарш с картофельным пюре

* фарш с грибочками

* микс из сыров с болгарским перчиком

* бастерма с помидорами, болг. перцем, сыром, сухим базиликом и оливками (можно вместо батермы положить курицу или туну. Только в сл. с курицей я добавляю орегано...не базилик.)

 

В общем, поле для фантазии.

[Vil 1 050]

Добрый вечер всем!!! Муж постоянно говорит о "египетской пицце". Тонкие листы теста (многослойные) между ними начинка (любая, по вкусу). Я думала, что что блюдо готовится из фило-теста, но он говорит, что как-то иначе....Сложно обратиться в просьбой о рецепте, названия которого толком не знаешь, но, может быть вы сможете мне подсказать, что это за тесто и кто-то знает рецепт? Может быть Ваш собственный для "египетской пиццы"? :)

[fatima2007 502]

Добрый вечер всем!!! Муж постоянно говорит о "египетской пицце". Тонкие листы теста (многослойные) между ними начинка (любая, по вкусу). Я думала, что что блюдо готовится из фило-теста, но он говорит, что как-то иначе....Сложно обратиться в просьбой о рецепте, названия которого толком не знаешь, но, может быть вы сможете мне подсказать, что это за тесто и кто-то знает рецепт? Может быть Ваш собственный для "египетской пиццы"? :)

На ум приходит фитир - лепёшка из слоеного теста, делают с начинкой или без. Я точно рецепт не подскажу, т.к. сама не готовила ни разу. А муж может у родственников рецепт узнать?

[Саусан 4 414]

На ум приходит фитир - лепёшка из слоеного теста, делают с начинкой или без. Я точно рецепт не подскажу, т.к. сама не готовила ни разу. А муж может у родственников рецепт узнать?

Ой! Я сегодня делала что-то вроде фатиры. Первый раз и без рецепта. Решила попробовать. А то муж все мне с вожделением: Умму Хасан...фатира...Раз принес слоеные лепешки, сказал - фатира. ТЕперь решила сама попробовать сделать. Оказалось очень просто и быстро.

Тесто: мука, вода, соль. Замешиваем круто, как на варенки. Раскатываем как можно тоньше. Смазала хорошо раст.маслом, несколько раз сложила - тонко раскатала, смазала маслом - сложила. Так 4 раза. Потом раскатываем круги как на чебуреки.

Начинка: тертый сыр+рубленый укроп. Складываем, защипываем, жарим в масле.

Спрашиваю: Ну что, как "Умму Хасан"? Даaa!))

[Lime 2 135]

Ой! Я сегодня делала что-то вроде фатиры. Первый раз и без рецепта. Решила попробовать. А то муж все мне с вожделением: Умму Хасан...фатира...Раз принес слоеные лепешки, сказал - фатира. ТЕперь решила сама попробовать сделать. Оказалось очень просто и быстро.

Тесто: мука, вода, соль. Замешиваем круто, как на варенки. Раскатываем как можно тоньше. Смазала хорошо раст.маслом, несколько раз сложила - тонко раскатала, смазала маслом - сложила. Так 4 раза. Потом раскатываем круги как на чебуреки.

Начинка: тертый сыр+рубленый укроп. Складываем, защипываем, жарим в масле.

Спрашиваю: Ну что, как "Умму Хасан"? Даaa!))

 

Вкусно наверное, но это не египетский фитир. Хотя похоже очень. Египетский не зажаривают в масле. Его выпекают, я больше люблю сладкий вариант с заварным кремом и сахарной пудрой, вкуснятина. 

[Саусан 4 414]

Вкусно наверное, но это не египетский фитир. Хотя похоже очень. Египетский не зажаривают в масле. Его выпекают, я больше люблю сладкий вариант с заварным кремом и сахарной пудрой, вкуснятина. 

Спасибо за подсказку)). А мне показалось, что жареный, жирный был очень.

А вот всякими кремами дразнить меня нИнадА. Знаю, что вкусно, но каждый кусочек на боках откладывается)))

[lena0035 553]

Я пробовала мясной, очень вкусно, как гритца "тает во рту, а не в руках" (с)

Как поняла, можно купить уже готовое слоеное тесто и как "наполеон" слоеное тесто+начинка+слоеное+начинка и т.д. (было где-то слоев 8). Начинка -бараний фарш. Выпекать и потом ням-нямкать  :)

Подробнее подскажут только спецы-кулинары   :)

[lena0035 553]

Ой, вроде даже готовое не тесто, а лепёхи (не знаю как называются, слоеные пласты)

 

[Lime 2 135]

Ой, вроде даже готовое не тесто, а лепёхи (не знаю как называются, слоеные пласты)

 

Они, фитиры, разные бывают. Ну как я видела.

Первые бывают в виде круглых слоистых лепешек, но тесто там не слоеное, а вытяжное. Продаются и в пекарнях, и в магазинах.

И вторые, которые обычно готовят в специализированных пекарнях под заказ, с начинками, солеными и сладкими. Но не круглые, а квадратные, и по текстуре они тоже немного другие, несмотря на тот же вид теста.

[lena0035 553]

Они, фитиры, разные бывают. Ну как я видела.

Первые бывают в виде круглых слоистых лепешек, но тесто там не слоеное, а вытяжное. Продаются и в пекарнях, и в магазинах.

И вторые, которые обычно готовят в специализированных пекарнях под заказ, с начинками, солеными и сладкими. Но не круглые, а квадратные, и по текстуре они тоже немного другие, несмотря на тот же вид теста.

Да, возможно не слоеное (у мужа сестры моего мужа пекарня, сами делают). Я только пару раз пробовала домашнего приготовления. Вкуснотища, это самое главное, а что с начинками разными, так это только радует.  :)

Изменено 22 июля, 2014 пользователем Eлeна

[Vil 1 050]

Ой! Я сегодня делала что-то вроде фатиры. Первый раз и без рецепта. Решила попробовать. А то муж все мне с вожделением: Умму Хасан...фатира...Раз принес слоеные лепешки, сказал - фатира. ТЕперь решила сама попробовать сделать. Оказалось очень просто и быстро.

Тесто: мука, вода, соль. Замешиваем круто, как на варенки. Раскатываем как можно тоньше. Смазала хорошо раст.маслом, несколько раз сложила - тонко раскатала, смазала маслом - сложила. Так 4 раза. Потом раскатываем круги как на чебуреки.

Начинка: тертый сыр+рубленый укроп. Складываем, защипываем, жарим в масле.

Спрашиваю: Ну что, как "Умму Хасан"? Даaa!))

Спасибо большое! Попробую, но жареное мы стараемся не есть, может быть и в духовке не плохо получится...  Хотя, я склонна поверить в то, что тесто должно быть вытяжное, типа фило...Со слоеным пробовала - не то получается...Ох..."Как нелегко нам девушкам..." Гы..         На выходных попробую, расскажу  что получилось и получилось ли. :)  СПАСИБО!!

[galina111 54]

девочки возникла идея приготовить махщи не в кастрюле а может в пароварке???? или может в мультиварке?? сразу пробовать не рискну чтоб все старания мои не пропали разом. Может кто то уже делал??

[stmarisha 11]

Девочки, умеет ли кто-то готовить дома творог? Поделитесь пожалуйста секретами кулинарного мастерства. Очень хочется настоящего зернистого творожка с изюмом и ванилькой :)

[gianola 27 246]

Девочки, умеет ли кто-то готовить дома творог? Поделитесь пожалуйста секретами кулинарного мастерства. Очень хочется настоящего зернистого творожка с изюмом и ванилькой :)

3 литра домашнего (не кипяченого) молока в 3-х литровой банке оставить на столе, пока не закиснет. Сливки можно с молока собрать. Кто хочет жирный творог, то не собирать. Я всегда собираю. Получается около 0,5 литра сливок - зависит от жирности молока. Когда молоко закисло, образовавшийся плотный сгусток, разрезать ножом по всей высоте банки несколько раз. Ставим эту банку в кастрюлю с водой на тканевую салфеточку(чтобы не треснула банка) и нагреваем воду до кипения, пусть покипит несколько минут (2-3минуты), - это для отделения сыворотки от закисшего молока. Вынуть баночку из кастрюли. Даем банке полностью остыть.

 

Приготовить посуду с ситом. На сито постелить марлю в два слоя и вылить на неё содержимое банки. Сыворотка стечет через сито с марлей, а в марле останется творог. Марлечку завязать и подвесить, чтобы полностью ушла сыворотка. Как перестанет капать сыворотка с творога, опустить творог в марлечке в сито и положить на него небольшой гнёт. Я кладу тарелочку, а сверху баночку с водой или солью. Оставить в таком состоянии приблизительно на 1 час. После этого развернуть марлю и выложить готовый творог в посуду. Творог готов к употреблению. Очень вкусный творог!

Только не переварите, а то будет суховат. Несколько раз сделаете и приспособитесь. Из трёх литров у меня получается 400 гр творога и приблизительно 0,5 л сметаны или сливок. Готовлю постоянно 2 раза в неделю. Использую для выпечки творог и сметану и кушаем свежий. Сыворотку можно пить (полезная) и использовать для блинов и выпечки. 

 

Можно использовать вместо марли мешочек из хлопчатобумажной ткани и прямо в него выливать содержимое банки и в нём подвязывать творог. Мешочек можно сшить самой.

[stmarisha 11]

 

3 литра домашнего (не кипяченого) молока font]

 

Рецепт очень хороший, спасибо! :) помню, как в далеком детстве бабушка делала примерно так же.

Но вот вопрос: возможно ли где-то в Хургаде найти домашнее молоко?

[Olga80 2 067]

3 литра домашнего (не кипяченого) молока в 3-х литровой банке оставить на столе, пока не закиснет. Сливки можно с молока собрать. Кто хочет жирный творог, то не собирать. Я всегда собираю. Получается около 0,5 литра сливок - зависит от жирности молока. Когда молоко закисло, образовавшийся плотный сгусток, разрезать ножом по всей высоте банки несколько раз. Ставим эту банку в кастрюлю с водой на тканевую салфеточку(чтобы не треснула банка) и нагреваем воду до кипения, пусть покипит несколько минут (2-3минуты), - это для отделения сыворотки от закисшего молока. Вынуть баночку из кастрюли. Даем банке полностью остыть.

 

Приготовить посуду с ситом. На сито постелить марлю в два слоя и вылить на неё содержимое банки. Сыворотка стечет через сито с марлей, а в марле останется творог. Марлечку завязать и подвесить, чтобы полностью ушла сыворотка. Как перестанет капать сыворотка с творога, опустить творог в марлечке в сито и положить на него небольшой гнёт. Я кладу тарелочку, а сверху баночку с водой или солью. Оставить в таком состоянии приблизительно на 1 час. После этого развернуть марлю и выложить готовый творог в посуду. Творог готов к употреблению. Очень вкусный творог!

Только не переварите, а то будет суховат. Несколько раз сделаете и приспособитесь. Из трёх литров у меня получается 400 гр творога и приблизительно 0,5 л сметаны или сливок. Готовлю постоянно 2 раза в неделю. Использую для выпечки творог и сметану и кушаем свежий. Сыворотку можно пить (полезная) и использовать для блинов и выпечки. 

 

Можно использовать вместо марли мешочек из хлопчатобумажной ткани и прямо в него выливать содержимое банки и в нём подвязывать творог. Мешочек можно сшить самой.

Аечка а закваску ни какую добавлять не нужно совсем, ни йогурт ни кефир...

И еще где вЕгипте можно взять 3х литровую банку стеклянную... у меня максимум литровая(((

[Ежиха 26 672]

Аечка а закваску ни какую добавлять не нужно совсем, ни йогурт ни кефир...

И еще где вЕгипте можно взять 3х литровую банку стеклянную... у меня максимум литровая(((

 

На рынке в Дахаре банки для соления торши продают 3-5 литров. Горлышко чуть пошире, чем у наших, но, думаю, не страшно.

[Olga80 2 067]

На рынке в Дахаре банки для соления торши продают 3-5 литров. Горлышко чуть пошире, чем у наших, но, думаю, не страшно.

Конечно не страшно))) Спасибочки за наводку)))) теперь буду знать где искать)))

[Ежиха 26 672]

 Очень хочется настоящего зернистого творожка с изюмом и ванилькой :)

 

Думаю, что зернистый творог в домашних условиях вообще не приготовить.Ну тот, который еще зерненый и каждое зернышко в сливках плавает. Хотя КошкаБаст какой-то рецепт давала, но это - высшая математика.

Конечно не страшно))) Спасибочки за наводку)))) теперь буду знать где искать)))

  В дальних хозяйственных. Которые напротив школы.

[Olga80 2 067]

Думаю, что зернистый творог в домашних условиях вообще не приготовить.Ну тот, который еще зерненый и каждое зернышко в сливках плавает. Хотя КошкаБаст какой-то рецепт давала, но это - высшая математика.

  В дальних хозяйственных. Которые напротив школы.

:flowers1:

[gianola 27 246]

Аечка а закваску ни какую добавлять не нужно совсем, ни йогурт ни кефир...

И еще где вЕгипте можно взять 3х литровую банку стеклянную... у меня максимум литровая(((

Не, закваску не надо. Все получается вкусненько и без нее.

 

Ежжжж, спасибки, за подсказку.   

[Olga80 2 067]

Не, закваску не надо. Все получается вкусненько и без нее.

 

Ежжжж, спасибки, за подсказку.   

Верю)))) У тебя всегда такая вкуснятина получается))) Спасибо за рецептик :flowers1:

[nastja 106]

Скажите, почему получается мутный бульон? Второй раз подряд - первый раз из курицы делала, как будто молоко в него добавили, второй раз мясной -тоже получился мутный-мутный. Может вода или что-то неправильно делаю?? Хотя раньше даже не задумывалась и нормальный прозрачный получался....

[Саусан 4 414]

Скажите, почему получается мутный бульон? Второй раз подряд - первый раз из курицы делала, как будто молоко в него добавили, второй раз мясной -тоже получился мутный-мутный. Может вода или что-то неправильно делаю?? Хотя раньше даже не задумывалась и нормальный прозрачный получался....

Сразу после закипания нужно уменьшить огонь до минимума и варить на таком огне. Тогда прозрачный бульон. Если прозевать момент закипания и он покипит на большом огне - бывает мутным

[nastja 106]

Сразу после закипания нужно уменьшить огонь до минимума и варить на таком огне. Тогда прозрачный бульон. Если прозевать момент закипания и он покипит на большом огне - бывает мутным

Хм, возможно - посмотрим в след раз. Спасибо !

[Asmaa 2 728]

Фтир - слоеное бездрожжевое тесто. Совершенно отдельный рецепт, огормное - ИМХО - количество масла, но безумно вкусно. Все деты летят в тартарары. Дома делать довольно таки муторно и долго. Проще купить готовое.

[egle 2 418]

Про бульон. Если курица из магазина , а не обезглавлена при вас, то лучше перед варкой мясо вымочить несколько раз меняя воду. Мне магазинные куры воняют химией. И при варке бывает прям много пены. Не все тут чисто.

[Lime 2 135]

Скажите, почему получается мутный бульон? Второй раз подряд - первый раз из курицы делала, как будто молоко в него добавили, второй раз мясной -тоже получился мутный-мутный. Может вода или что-то неправильно делаю?? Хотя раньше даже не задумывалась и нормальный прозрачный получался....

 

Я всегда сливаю первую воду. Я мою курицу, заливаю ее водой, когда закипает, я сливаю воду, промываю курицу и снова заливаю водой, довожу до кипения, снимаю пену, и ставлю на маленький огонь. Таким образом бульон всегда получается прозрачный.

[gianola 27 246]

Я всегда сливаю первую воду. Я мою курицу, заливаю ее водой, когда закипает, я сливаю воду, промываю курицу и снова заливаю водой, довожу до кипения, снимаю пену, и ставлю на маленький огонь. Таким образом бульон всегда получается прозрачный.

присоединяюсь.   То же проделываю и с мясом:слив первую воду,  вымов кастрюлю и промыв каждый кусочек под проточной водой

Изменено 6 сентября, 2014 пользователем gianola

[nastja 106]

у меня раньше всегда получался прозрачный бульон без лишних телодвижений (слить, промыть и пр), а крайние два раза вышел прям молочного цвета. вот я и подумала - может с водой что-то не так или забегалась, что-то упустила в процессе :), посмотрю в след раз как получится, если успею подловить момент закипания :)