Египетский Кулинарный Раздел № 2

[maha 384]

...а я вообще пакет замороженной на стакан - полтора бульона

[AnnaEmad 6]

...а я вообще пакет замороженной на стакан - полтора бульона

 

Аналогично! Но на 2 литрах хочу следующий раз попробовать приготовить... Но густая ИМХО вкуснее!

[Angel Ksyu 138]

Вы имеете ввиду пакет 400г? Я, обычно, такой пакет на 2 стакана бульона развожу... (обычно из 2х пакетов кастрюлька молохеи получается). Даже на каком-то пакете так написано было.

На 2 стакана мне сильно густо, литра два бульона - образно, но больше литра точно. Я отвечала на пост девушки, которая на 3-3,5 литра разводит. У всех свои предпочтения :) и когда писала, забыла точный вес пакета, я его почему-то 800 гр вспомнила. Так что на 400 гр литр-литр с хвостиком у меня, пардон

Изменено 9 июня, 2012 пользователем Angel Ksyu

[djixa 1 831]

некотрые любят молохею есть с хлебом, поэтому заваривают ее густую, как соус.

А та, что пореже-удобно есть ее с рисом.Ну а если пакет 400 гр на 3.5 литра-это совсем жидко.

[Lana 325]

Ну а если пакет 400 гр на 3.5 литра-это совсем жидко.

я вообще не представляю,что получится если пакет молохеи на 3.5л развести....

[Romashova 6 018]

я вообще не представляю,что получится если пакет молохеи на 3.5л развести....

ППКС! Я тоже не представляю. может ошибочно указано такое количество.........

 

я делаю так: Варю бульон, желательно пожирнее, мои любят на курином, кубики я не признаю вообще ни в каком виде, по этому для усиления вкуса бульона я добавляю луковицу разрезанную на две части, морковку тоже разрезанную на 2-4 части, капустный листик если есть, половинку болгарского перца если есть, в общем получается вкусный бульон даже если не очень жирный, из специй только соль и перец черный, когда бульон готов, процеживаю, чтоб остался чистый бульон, овощи эти не нужны, можно выбросить...........

 

и обычно я делаю из половины пакета, на семью из 2-3 человек этого вполне достаточно, развожу "на глаз", сначала наливаю немного бульона где-то 1 - 1.5 стакана, бросаю туда замороженный кусочек половины пакета, помешиваю, пока окончательно не размерзнется, в это время толку чеснок с кориарндром ( кузбара), пока чищу чеснок добавляю просто нарезанных пару зубчкиков или щепотку уже из потолченной с кориандром и солью смеси ( еще не обжаренной, мои любят так, но это необязательно ), и начинаю доливать бульон до нужной консистенции( максимум еще один стакан), остальную часть смеси (бОльшую часть) обжарить на самне - вот это обязательно уже, пока она обжаривается молохея уже почти закипает и тогда выливаю эту обжаренную смесь в молохею, она прикольно шипит, и сама делает "Ах и пшшш" :biggrin:  выключаю огонь, накрываю крышкой...... я иногда жарю на растительном масле, но на деревеннской самне получается очень ароматно.  

Изменено 10 июня, 2012 пользователем Romashova

[katia8080 6]

Я тоже на курином бульене делаю, только я в него добавлю лук, кардамон и мастику и перец черный горошком. Вообще, очень удобно варить большое количество бульона а потом взять сколько тебе надо а остальное в морозилку по пакетам, я порционно морожу пакет -- стакан бульена, потом удобно брать сколько тебе надо. У меня всегда есть куриный и овощной. Кубики вообще не покупаю:)

Изменено 10 июня, 2012 пользователем katia8080

[Madam Catastrophe 199]

О! Мне кажется тоже пора учиться, а то ребенок аж трясется весь, завидя молохею, так его плющит :)

 

в это время толку чеснок с кориарндром ( кузбара), пока чищу чеснок добавляю просто нарезанных пару зубчкиков или щепотку уже из потолченной с кориандром и солью смеси ( еще не обжаренной, мои любят так, но это необязательно

Стесняюсь спросить

Рома, а кузбару какую - сухую или свежую?

[katia8080 6]

Сухую :)

[Romashova 6 018]

Стесняюсь спросить

Рома, а кузбару какую - сухую или свежую?

Сухую, привравку которая кузбара Если ты сама ее не любишь, вари малому из четвертинки пакета и стакана бульона...... когда есть готовый бульон, там делов на 5 минут Изменено 10 июня, 2012 пользователем Romashova

[Madam Catastrophe 199]

Спасибо! Все записала :)

Может и я когда-нибудь решусь, а пока рассольником обойдемся - от него детеныша тоже колбасит.

[pupsik1 87]

девочки,поделитесь рецептом домашнего хлеба!!!

[Habba 1 310]

Девчонки,вы так вкусно все написали ............теперь захлебываюсь слюной хочу молохии :playboy:

[gamila 367]

продается замороженной. много фирм. мне нравится Givrex.

А из сушеной молохеи кто-нибудь знает как готовить?

А то у меня стоит коробка уже давно, муж как-то сам делал - ерунда получилась. Короче продукт пропадает...

[Romashova 6 018]

А из сушеной молохеи кто-нибудь знает как готовить?

А то у меня стоит коробка уже давно, муж как-то сам делал - ерунда получилась. Короче продукт пропадает...

как по мне, так из сушеной ерунда и получается........ мне из сушеной не нравится вообще

[Anime 71]

я вообще не представляю,что получится если пакет молохеи на 3.5л развести....

 

Я на литра 1,5-2 сделала, мужу понравилась молохея, но сказал что жидковато, в следующий раз просил сделать погуще. Вот так!

[Rusaya 249]

Я пробовала из сушеной - совсем не то...остатки выкинула

А из сушеной молохеи кто-нибудь знает как готовить?

А то у меня стоит коробка уже давно, муж как-то сам делал - ерунда получилась. Короче продукт пропадает...

[gamila 367]

как по мне, так из сушеной ерунда и получается........ мне из сушеной не нравится вообще

 

Спасибо Ромашова, Русая. Придется и мне видно выбросить.

Изменено 13 июня, 2012 пользователем gamila

[Дуняша 307]

Спасибо Ромашова, Русая. Придется и мне видно выбросить.

Отлично у меня все получается.

Вкусно. Но у всех вкусы разные. Я сюда вожу тока сухую.

Просто в бульон горсти 2-3 полных насыпаю и провариваю чтоб до консистенции киселя получилась. Потом обжаренный чеснок до золотистости 4-5 зубков.

Ну сууупер.

 

 

 

[Romashova 6 018]

Отлично у меня все получается.

Вкусно. Но у всех вкусы разные. Я сюда вожу тока сухую.

Просто в бульон горсти 2-3 полных насыпаю и провариваю чтоб до консистенции киселя получилась. Потом обжаренный чеснок до золотистости 4-5 зубков.

Ну сууупер.

Когда нет свежей и взять неоткуда, а молохеи хочется, то конечно супер. А если сравнивать со свежей или хотя бы с замороженной, то ИМХО полнейшая ерунда, вкус совсем не тот..............И вообще зачем в Египте готовить из сухой, если всегда есть замороженная, а в сезон  - свежая? 

Изменено 13 июня, 2012 пользователем Romashova

[Дуняша 307]

Когда нет свежей и взять неоткуда, а молохеи хочется, то конечно супер. А если сравнивать со свежей или хотя бы с замороженной, то ИМХО полнейшая ерунда, вкус совсем не тот..............И вообще зачем в Египте готовить из сухой, если всегда есть замороженная, а в сезон - свежая?

В деревне ( у нас) нет замороженной. Либо свежая, либо сухая. Мне сухая нравится больше.

Извращенка!

 

 

 

[Nagma 1 128]

В деревне ( у нас) нет замороженной. Либо свежая, либо сухая. Мне сухая нравится больше.

Извращенка!

Не ты одна :biggrin: Моему мужу тоже сухая нравится больше. Хотя мы молохею практически не едим. У нас дома суши чаще,чем молохея :biggrin:

А если готовлю, то с кроликом

[Nagma 1 128]

Девочки, последнее время часто готовлю Лечо делюсь рецептом (готовится быстро)

 

[Ruzhena 1 013]

Нагма,спасибо за рецепт. Завтра сделаю.Я,правда,еще лук,предварительно обжаренный, добавляю.

[irro4ka 371]

вот как раз читаю

http://club.maghreb....7407

не то?

 

Приготовила сегодня маглюбу по этому рецепту (ранее если честно не ела и соответственно не готовила ее). Мужу понравилось, но... Чего-то как-будто не хватает... Может у кого-то есть свои секреты при приготовлении этого блюда? Поделитесь плиззз

[Jane 252]

Ружен, в Литве картошю только отдельно. Нигде и никогда не видела, чтобы картошка была в самом супе.

И про отвар...ммм...впервые слышу. Свекла сама дает достаточно сока, отвар - он же с нечищенной свеклы....

Воть...

http://www.google.com.eg/search?q=saltibarsciai&hl=ar&prmd=imvnse&source=lnms&tbm=isch&ei=4NrBT8GXI8vjtQbH4MWmCg&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&ved=0CDcQ_AUoAQ&biw=1366&bih=607

век живи век учись!

наш *литовский холодный борщ* это тертые на терке: картошка, огурцы, свекла залитые водой подкисленной лимонной кислотой посыпанные резанным зеленым луком и со сметаной

Асма! мы извращенцы?

[Nagma 1 128]

Нагма,спасибо за рецепт. Завтра сделаю.Я,правда,еще лук,предварительно обжаренный, добавляю.

На здоровье

Лечо и с луком готовят, и с морковью. Много вариантов. Мой один из быстрых:)

[Yuna 262]

Приготовила сегодня маглюбу по этому рецепту (ранее если честно не ела и соответственно не готовила ее). Мужу понравилось, но... Чего-то как-будто не хватает... Может у кого-то есть свои секреты при приготовлении этого блюда? Поделитесь плиззз

 

Маглюбу готовлю регулярно именно по этому рецепту один в один (только орешками не посыпаю), всем всегда очень нравится! Там главное все указанные специи использовать, в этом и есть секрет (если не положишь бахарат, корицу или кардамон будет не то). Ну и не передержать на огне, я выключаю, когда еще есть небольшая часть бульона - он потом впитывается.

[silentia 23]

А правда, что молохею на второй день кушать уже нельзя? ( это мне муж сказал, что молохею никто не греет и не ест на второй день, что ее можно только свежую, а потом она чуть ли не вредная уже).

 

я так поверила и научилась уже на одну тарелку готовить, а тут смотрю, что все на полтора-два литра бульона делают, это ж за раз вряд ли съедается!

[MarinaDentist 961]

я ела, и не на второй день, а еще дней пять как..и ничего....жива....да и так знаю, по знакомым, что греют...

[Ruzhena 1 013]

Просто египтяне любят все свежее есть в основном, мало кто признает еду на второй день и т.д.

Изменено 21 июня, 2012 пользователем Rugena

[shishbish 650]

Приготовила сегодня маглюбу по этому рецепту (ранее если честно не ела и соответственно не готовила ее). Мужу понравилось, но... Чего-то как-будто не хватает... Может у кого-то есть свои секреты при приготовлении этого блюда? Поделитесь плиззз

Тэкс... Маалюба - перевернутая. Прямо комментарии по ходу того рецепта, ибо он неклассический :)

 

1. Курицу беру ножки без косточек. Отвариваю. Специи обязательные: кардамон, лаврушка, гвоздика, перец.

2. Орехи лучше кедровые, но можно и миндаль.

3. Баклажаны лучше резать вдоль, толщина полсантиметра. Баклажаны - основа маалюбы. Еще можно добавить цветную капусту, но не обязательно. Главное - баклажан.

4. Остальные овощи - это некие нововведения (перец, помидоры, лук жареный, картофель).

5. Если хочется все же мешанины, то рекомендую или баклажан + цветная капуста, или баклажан + картофель

6. Баклажаны лучше смазывать кисточкой масляной, так менее жирно.

7. Картофель кубиками мелкими, обжариваем тоже в масле. И цветную капусту тоже. Можно в духовке на гриле, кто за ЗОЖ ратует.

 

Бульон процеживаем. Курицу обжариваем немного.

В бульон на пару минут опускаем жареный баклажан, затем достаем шумовкой. Бульон приобретает цвет.

Курицу на дно кастрюли.

Потом баклажан

Потом рис

Потом картофель

Сверху еще рис

 

Рис промываю очень тщательно. Басмати. Сушу. Затем добавляю бухурат обязательно и куркуму немного. Смешиваю в миске.

 

Заливаю слои бульоном. Покрытие - 5 мм максимум. Кипение, сразу же на минимальный огонь и на расскатель на 15 минут.

 

Когда поспело, то даю 5 минут постоять, затем переворачиваю на блюдо (кастрюля ручками вниз должна быть), обстукиваю аккуратно и еще оставляю на 3-5 минут. Снимаю кастрюлю.

Посыпаю орехами. Можно и без них.

 

Ну а салат таки да: огурец + чеснок + йогурт + мята

[irro4ka 371]

Маглюбу готовлю регулярно именно по этому рецепту один в один (только орешками не посыпаю), всем всегда очень нравится! Там главное все указанные специи использовать, в этом и есть секрет (если не положишь бахарат, корицу или кардамон будет не то). Ну и не передержать на огне, я выключаю, когда еще есть небольшая часть бульона - он потом впитывается.

 

Я барахат не положила, потому что не знаю что это такое А так по рецепту все один-в-один сделала.

 

Тэкс... Маалюба - перевернутая. Прямо комментарии по ходу того рецепта, ибо он неклассический :)

....

Бульон процеживаем. Курицу обжариваем немного.

В бульон на пару минут опускаем жареный баклажан, затем достаем шумовкой. Бульон приобретает цвет.

Курицу на дно кастрюли.

Потом баклажан

Потом рис

Потом картофель

Сверху еще рис

 

....

 

Такое количество и последовательность слоев мне больше нравится.

[Solniwko 567]

Просто египтяне любят все свежее есть в основном, мало кто признает еду на второй день и т.д.

 

просто привыли к свежему из-за размера семьи. даже от нескольких блюд, которые обычно готовятся, в семье с 3-4 детьми мало что остается после ужина.

[Irishka 23]

девочки,поделитесь рецептом домашнего хлеба!!!

crucide.livejournal.com - всегда по его рецептам делаю хлеб, ни когда не было такого чтоб не получилось.

[Rusaya 249]

А правда, что молохею на второй день кушать уже нельзя? ( это мне муж сказал, что молохею никто не греет и не ест на второй день, что ее можно только свежую, а потом она чуть ли не вредная уже).

 

я так поверила и научилась уже на одну тарелку готовить, а тут смотрю, что все на полтора-два литра бульона делают, это ж за раз вряд ли съедается!

 

Да нет, мой муж несколько дней греть может, пока не закончится. Главное, только греть, а не кипятить, если перекипятить (передержать), молохея испортится.

[djixa 1 831]

Да нет, мой муж несколько дней греть может, пока не закончится. Главное, только греть, а не кипятить, если перекипятить (передержать), молохея испортится.

 

Если молохею перекиптяить, она не испортится в прямом смысле этого слова, она расслоится, но останется вполне съедобной.Это для египтян расслоеная молохея практически не съедобна, т.е. испорчена.

[Rusaya 249]

Если молохею перекиптяить, она не испортится в прямом смысле этого слова, она расслоится, но останется вполне съедобной.Это для египтян расслоеная молохея практически не съедобна, т.е. испорчена.

 

Это и имелось ввиду - есть не будут

[Angerona 428]

Мoй тоже молохею признает только свежей, а я потом 3-4 дня доедаю.

 

 

 

Как бы разрезать брикет замороженной молохеи, чтобы приготовить только половину. Может, кто-нибудь посоветует? 

 

 

Изменено 25 июня, 2012 пользователем Angerona

[Habba 1 310]

 

 

Как бы разрезать брикет замороженной молохеи, чтобы приготовить только половину. Может, кто-нибудь посоветует? 

когда она начинает размораживаться ее руками пополам можно поломать ....не всегда ровно получается ,но дело практики