Египетская Кулинарная Веточка.

[Maruska 63]

:) бира эти по-арабски тесто. тесто значит дрожжевое.

 

 

 

 

так товарищи, а что такое ШАТТА?

тесто это Агина, а бира значит дрожжевое.

 

 

ШАТТА это молотый красный жгучий перец

[OlesyaRozhnova 1]

Ну, в свое оправдание могу сказать, у кого шо болит.

 

меня насмешило не то что вы не знаете, я просто представила себе картинку как в пекарне арабские пекари пиво в тесто наливают.

 

а шатта обязательный компонент для Хуммуса?

Изменено 30 апреля, 2009 пользователем OlesyaRozhnova

[Maruska 63]

а шатта обязательный компонент для Хуммуса?

Нет. По вкусу.

[Salwa 408]

Девчат, когда замачиваете хоммус или фуль, бросьте в воду чуток соды (примерно на полкило хоммуса полчайной ложки). Варится намного быстрее. Я опробовала.

[Настюша 55]

Девчат, когда замачиваете хоммус или фуль, бросьте в воду чуток соды (примерно на полкило хоммуса полчайной ложки). Варится намного быстрее. Я опробовала.

 

Вот это хороший совет, надо опробовать.

А то свекровь привезла бобов, можно бы сделать фуль. Я б не сказала, что особо долго варятся, но всё же экономия времени!

А промыть потом не надо?

[Salwa 408]

Рекомендуется так и варить в этой воде. Я бобы так и варила. Кожица прям мягонькая и жевать не надо. А хоммус в другой воде варила, потому как на супчик отваривала, боялась что привкус соды будет.

[OlesyaRozhnova 1]

никто про Кунафу так и не рассказал. :) Как ее готовить-то? Я конечно могу найти рецепт в интернете, но мне интересно узнать адаптированный и испробованный нашими форумчанками рецептик.

Изменено 30 апреля, 2009 пользователем OlesyaRozhnova

[shishbish 650]

Когда варите фуль (томите его), то попробуйте положить маленькую помидорку, щепоть соды, луковичку неочищенную (потом удалить луковичку) и ложечку столовую - парочку оранжевой чечевицы. Фуль вкуснее.

[Salwa 408]

Ага, ага. Я когда фуль варю, половинки лаймов без косточек бросаю. Потом тоже достаю. Фуль получается светлее.

[Yasmine 4]

Когда варите фуль (томите его), то попробуйте положить маленькую помидорку, щепоть соды, луковичку неочищенную (потом удалить луковичку) и ложечку столовую - парочку оранжевой чечевицы. Фуль вкуснее.

Я также делаю, только про неочищенный лук не поняла, как с кожурой? :)

[shishbish 650]

Я также делаю, только про неочищенный лук не поняла, как с кожурой? :)

Да, снять всю шелуху, кроме 2-3 листиков, помыть, конечно

[Nagma 1 128]

А я фуль в скороварке варю, тоже очень быстро получается. И еще, к перечисленному shishbish, кладу кусочек лепешки.

 

OlesyaRozhnova, тесто для кунафы я, например, покупаю (как готовить не представляю :) ). Затем кладу его в морозилку, чтобы легче ломалос (раньше ножницами резала, пока свекровь не научила), делю на 2 части. Первую часть выкладываю в форму для запекания, далее кастард и опять кунафа. Затем ставлю в духовку и готовлю, пока кунафа не станет золотистого цвета. Заранее варю сироп, как для Басбусы (1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахара, сок лимона, розовая вода). остужаю. Затем горячую кунафу заливаю холодным сиропом.

[Lime 2 135]

Я кунафу наполняю таким кремом: тонкий слой крема, который заваривается из манки + тонкий слой рикотты сверху. Потом, как все, заливаю сиропом.

[Katt 89]

У знакомой египтянки как то попробовала чичевичный суп, пальчики оближешь. Сама пыталась сварить но как у нее не получилось. Может кто знает секрет?

[Ференцо 153]

тоже люблю чечевичный суп, но делать его долговато по времени получается, вот рецептик

 

1 стакан чечевицы, перебрать, помыть, в кастрюльку добавить порезанный томат, картофелину, лук, чеснок головкой (не резать), мороквь, порезанную на кружки, 4 стакана воды, все это варить на медленном огне помешивая, как закипит, снять с огня, остудить, перемешать в блендере, снова поставить на медленный огонь, как только снова закипит добавить магги и оставить на очень медленном огне, потом добавить поджаренные на масле чеснок, камун, кузбара. Как все будет готово можно пропустить через сито или так прямо кушать. Приятного аппетита!!! :)

[Katt 89]

... как закипит, снять с огня, остудить, перемешать в блендере, снова поставить на медленный огонь, как только снова закипит добавить магги и оставить на очень медленном огне, потом добавить поджаренные на масле чеснок, камун, кузбара. Как все будет готово можно пропустить через сито или так прямо кушать. Приятного аппетита!!! :)

Спасибо, попробую приготовить. Камун и кузбара это виды специй?

[Ференцо 153]

да, это специи, русские названия не знаю :), но они тут в широком ходу

[Dolga 307]

Девочки, в Корсини кушали курицу гриль. Там были бедрышки и уже без косточек. Как их так вынимают? Я попробовала дома так сделать, от бедрышка почти ничего не осталось. :)

[Myppp 2]

Камун и кузбара это виды специй?

Камун по-русски зирА, кузбара- кориандр.

[Lime 2 135]

Девочки, в Корсини кушали курицу гриль. Там были бедрышки и уже без косточек. Как их так вынимают? Я попробовала дома так сделать, от бедрышка почти ничего не осталось. :)

 

Аккуратненько берете бедрышко за один конец косточки и острым ножом срезаете бедрышко по косточке и получается красивое филе без косточки.

[Dolga 307]

Аккуратненько берете бедрышко за один конец косточки и острым ножом срезаете бедрышко по косточке и получается красивое филе без косточки.

ок. спасибо. попробую.

[Daiana 1]

Дамы подскажите, пожалуйста, кто знает: как готовить Шорбат самак (белый вкуснющий суп из рыбы, кальмаров, креветок..)?

Изменено 2 мая, 2009 пользователем Daiana

[Lana 325]

Девочки, в Корсини кушали курицу гриль. Там были бедрышки и уже без косточек. Как их так вынимают? Я попробовала дома так сделать, от бедрышка почти ничего не осталось. :)

советую просто купить в супермаркете,я постоянно покупаю филе бедр.,оно мне нравится больше ,чем филе с грудок

[dodi 152]

Можно в котлеты еще манку добавлять. А яйцо лучше так- сначала желток, белок взбить отдельно и добавить к фаршу в конце. Котлеты воздушные получаются.

Да правда, если добавлять манку вместо булки, то действительно, котлеты получаются более нежными

[Настюша 55]

Аккуратненько берете бедрышко за один конец косточки и острым ножом срезаете бедрышко по косточке и получается красивое филе без косточки.

 

И, естественно, начинайте резать с продольного надреза внутренней стороны бедра, а не с внешней.

Пользуйтесь тонким ножом, и пилите вдоль кости.

снизу сделайте круговой надрез вокруг сустава, а сверху уж как получится, но желательно провести ножом вокруг всей костей.

[apelsinka1983 42]

А у меня вот какой вопрос...вы тут писали рецептики рисового пудинга..но во всех добавляется розовая вода. Это что такое? Иее обязательно добавлять?

[Maruska 63]

Девочки, в Корсини кушали курицу гриль. Там были бедрышки и уже без косточек. Как их так вынимают? Я попробовала дома так сделать, от бедрышка почти ничего не осталось. :)

В Метро продаются бедрышки и уже без косточек.

[Dolga 307]

Дамы подскажите, пожалуйста, кто знает: как готовить Шорбат самак (белый вкуснющий суп из рыбы, кальмаров, креветок..)?

был рецепт в КП.

Рецепт: по 250 гр кальмаров очищенных, креветок, филе рыбы (я еще крабы клала), 250 гр жидких сливок, 1 большая луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, лавровый лист, 2-3 зерна кардамона (не клала), 0,5 ч.л. тмина (не клала), соль и перец по вкусу, пару веточек сельдерея и петрушки, 2 ст.л. подсолнечного или оливкового масла.

В кастрюле разогреть масло, луковицу нарезать кольцами и обжарить в масле 2-3 минуты. Добавить нарезанные на мелкие кусочки кальмары, уменьшить огонь и готовить 5 мин. Добавить специи, креветки, филе, нарезанное кубиками, крабы (если используете). Влить сливки и посолить. Влить 2 лита закипевщей в отдельном сосуде воды, положить нарезанные петрушку и сельдерей, нарезанные на мелкие кубики морковь и перец, дать закипеть и снять с огня.

Получается как в ресторане.

 

В Метро продаются бедрышки и уже без косточек.

в метро больше мясо не беру.

Изменено 2 мая, 2009 пользователем Dolga

[vik-vik 36]

никто про Кунафу так и не рассказал. :) Как ее готовить-то? Я конечно могу найти рецепт в интернете, но мне интересно узнать адаптированный и испробованный нашими форумчанками рецептик.

 

Про куняфу хочу добавить. Я ее сначала немного обжариваю в слив масле до золотистого цвета(постоянно помешивая). Затем делю на 2 части. В санею укладываю куняфу применая руками. Начинка может быть разная.

1. Эшта с орешками и изюмом

2. Кастард (магазинный) или из молока и нэши

3. Манный крем.

4. Изюм,орехи,кокосовая стружка+ сахар

5. Сыр реккота

 

Поливать горячую куняфу холодным сиропом.

Изменено 3 мая, 2009 пользователем Omda

[OlesyaRozhnova 1]

... Затем горячую кунафу заливаю холодным сиропом.

 

 

И это все???? Какая прелесть. Спасибо. :)

[Daiana 1]

Получается как в ресторане.

 

Спасибо огромное, выручили! :)

[OlesyaRozhnova 1]

Спасибо, попробую приготовить. Камун и кузбара это виды специй?

 

 

куммун это тмин, а кусбара это кориандр.

Изменено 3 мая, 2009 пользователем OlesyaRozhnova

[Nagma 1 128]

куммун это тмин, а кусбара это кориандр.

 

кумун и тмин-это разные специи

тмин по-арабски -كرويا Karawya

Изменено 3 мая, 2009 пользователем Nagma

[OlesyaRozhnova 1]

кумун и тмин-это разные специи

 

вот насоветовала :) а что такое каммун тода по-русски?

Изменено 3 мая, 2009 пользователем OlesyaRozhnova

[Trump 50]

кумун и тмин-это разные специи

Кумун в переводе на руский будет тмин

[Karoline 155]

Камун- он же зира, кумин

[Nagma 1 128]

Кумун в переводе на руский будет тмин

 

тмин и кумун выглядят по-разному и имеют абсолютно разный запах. Насчет перевода много читала. Действительно кумун перевели как тмин, так как не знали что за специя. Даже зира-это не кумун. Зира, кумун и тмин три специи.

 

 

1- кумин

2- зира

3- тмин

[Karoline 155]

Даже зира-это не кумун. Зира, кумун и тмин три специи.

 

Да,скорее всего это так...прогуглила, запуталась,но кумин уже у нас используется очень широко,именно так на наших родных рынках его так и величают

Изменено 3 мая, 2009 пользователем Karoline

[Ференцо 153]

Кто поделится рецептом салата Мутабаль в египетском варианте? Это когда без тахины, но с помидорами и, по-моему, даже огурцы, но не уверенна... Такой салат делают в Гаде - вкуснятина!

[wiskas 292]

девушки, что вы делаете с зеленой стручковой фасолью? муж питащил пол кило, не знаю с какой стороны подойти

Изменено 3 мая, 2009 пользователем wiskas