Египетский Кулинарный Раздел № 2

[arabiya 65]

Обожаю его....Вкуснятина...А какая стоимость его сейчас на рынке?

 

Любимый египтянами соленый Лефт(типа редиски)

Изменено 1 января, 2013 пользователем Basant
фото в цитате

[Rezidentка 761]

Обожаю его....Вкуснятина...А какая стоимость его сейчас на рынке?

 

 

 

если вы в Хургаде,то вчера видела на рынке в Дахаре(в новом крытом)по 1фун за кг.

[Xoney 213]

Домашний майонез:(фото мои)

 

200гр.подсолнечного масла,

1 яйцо

1 чайная ложка горчицы(я делаю сама из сухого горчичного порошка,но можно без горчицы,)( можно сухого горчичного порошка 1ч.л)

1 .ч. л.сахара

1-1,5,ст.л уксуса

четверть ч.л.черного перца,

половину ч.л соли

 

очень хочется попробовать сделать домашний майонез, но меня смущает сырое яйцо вы его как-то "обеззараживаете"? ведь термической обработки не будет... извините, если спрашиваю глупость...

 

 

приготовить рассол,вскипятить 3л.воды,на 1л.воды 2ст.л соли и 1ст. л.сахара, как закипит добавить 30гр.уксуса .рассол вылить в банку с овощами(рассол со временем окрашивается в красивый свекольный цвет)

 

таким же рассолом заливаю нашинкованную капусту (+ немного моркови, чесночек), как остынет - уже готово!

[Rezidentка 761]

очень хочется попробовать сделать домашний майонез, но меня смущает сырое яйцо вы его как-то "обеззараживаете"? ведь термической обработки не будет... извините, если спрашиваю глупость...

 

 

 

 

 

Ну не знаю мы всегда едим домашний майонез и вроде живы всеа как тут можно термическую обработку произвести?уксус я думаю и обеззараживает(честно никогда не задумывалась над этим вопросом),производственный майонез ведь тоже не дает гарантии подхватить кишечную палочку и сальмонелез:biggrin:/>

[Marvet 137]

так из теста puff pastry получаются отличные слоеные пирожки. мои самяе любимые с сыром фета и с яблоками и корицеи "как в макдаке".

а с яблоками вы тоже во фритюре обжариваете? и про начинку можно поподробней:)как делаете? спасибо.

[Ежиха 26 672]

Ну не знаю мы всегда едим домашний майонез и вроде живы всеа как тут можно термическую обработку произвести?уксус я думаю и обеззараживает(честно никогда не задумывалась над этим вопросом),производственный майонез ведь тоже не дает гарантии подхватить кишечную палочку и сальмонелез:biggrin:/>/>

 

Меня совершенно не смущает сырое яйцо, но просто ради справедливости хочу заметить, что в государственном майонезе используется яичный порошок.

[Марина 53]

вот он,несладкий корнфлекс

хм.. всегда думала, что он сладкий. Там сахар в составе

 

очень хочется попробовать сделать домашний майонез, но меня смущает сырое яйцо :girl_blush2:/> вы его как-то "обеззараживаете"? ведь термической обработки не будет... извините, если спрашиваю глупость...

Там ведь уксус.

[ses 2 942]

очень хочется попробовать сделать домашний майонез, но меня смущает сырое яйцо :girl_blush2:/> вы его как-то "обеззараживаете"? ведь термической обработки не будет... извините, если спрашиваю глупость... :blush:/>

Я делаю майонез с перепелиными сырыми яйцами, в них никогда не бывает сальмонелы в отличии от куриных и эти яйца принято есть сырыми. Только вот не знаю есть ли эти яйца в Египте.

[Xoney 213]

Я делаю майонез с перепелиными сырыми яйцами, в них никогда не бывает сальмонелы в отличии от куриных и эти яйца принято есть сырыми. Только вот не знаю есть ли эти яйца в Египте.

да? не знала, хотя в России очень любим перепелиные яйца. спасибо за информацию!

[LuyLuy 73]

Девочки!

Поделитесь, пож-та, вкусненьким рецептом РИСА С ОРЕХАМИ (Роз Бе Мкасарат).

Спасибо!!!

[Xoney 213]

уксус я думаю и обеззараживает(честно никогда не задумывалась над этим вопросом)

Там ведь уксус.

может быть и так. мне казалось, что его там не так много, чтобы что-то там убить....

в любом случае, спасибо за советы и рецепт!

Изменено 26 декабря, 2012 пользователем Xoney

[Marvet 137]

Девочки попробуйте: Фуль по новому:girl_blush2:/>/>

Rezidentка, спасибо за идею- попробовала вчера сделать- нам очень понравилось- буду делать еще. Я фуль не очень люблю, но в таком виде ела с удовольствием

[Sharmy 191]

а с яблоками вы тоже во фритюре обжариваете? и про начинку можно поподробней:)/>как делаете? спасибо.

во фритюре не обжариваю. но можно так делать.

 

начинка. беру несладкое крепкое яблоко. режу на мелкие кусочки. добавляю сахар и много корицы. на одно яблоко половину столовои ложки корицы.

 

потом делаю пирожки. либо квадратные, либо треугольники. сверку смазываю взбитым яицом и посыпаю сахаром и корицеи.

 

выпекать в разогретои до 180 градусов духовке около 15-20 минут, до золотистого цвета

[alie 706]

Согласна,поэтому и делаю домашнюю горчицу и использую ее для домашнего майонеза,положить в майонез можно все что угодно(зелень,чеснок..)но для салата типа оливье все же подойдет классический майонез без добавок, использую все же уксус так как майонез на выходе получается более привычного вкуса чем с лимонным соком.

я не имела ввиду ту горечь,терпкость,за которую мы и любим горчицу.Там горечь,которая перебивает терпкий вкус горчицы.Попробуйте сделать не сливая воду,а потом сделайте слив воду.И сами все поймете.

[Leonika 335]

Недавно случайно наткнулась на рецепт соуса из сушеных грибов. Может еще у кого-то они, так же как у меня, лежат без дела. Нужно обжарить луковицу, к ней добавить-обжарить размоченные сушеные белые грибы, затем налить сливок (у меня не было сливок,я налила молока), довести до кипения, остудить и в блендер. Вкуснота невероятная- к рису, гречке, картошке. Вчера пока мужа ждала,слопала половину соуса с рисом.

Изменено 26 декабря, 2012 пользователем Leonika

[fatima2007 502]

очень хочется попробовать сделать домашний майонез, но меня смущает сырое яйцо вы его как-то "обеззараживаете"? ведь термической обработки не будет... извините, если спрашиваю глупость...

 

 

Я бы скорлупу сырого яйца помыла сначала, поскольку сальмонелла водится на ней, а не внутри. Особенно, если яйца "балади", на них вечно всякая бяка прилипшая.

[alie 706]

Я бы скорлупу сырого яйца помыла сначала, поскольку сальмонелла водится на ней, а не внутри. Особенно, если яйца "балади", на них вечно всякая бяка прилипшая.

безусловно....

я всегда хорошенько мою яйца,только после этого они попадают в холодильник.

считаю,что мыть надо не только яйца для майонеза.

[gianola 27 246]

безусловно....

я всегда хорошенько мою яйца,только после этого они попадают в холодильник.

считаю,что мыть надо не только яйца для майонеза.

хочу дать совет, может пригодится. Яйца лучше не мыть, а протирать смоченной в подсолнечном масле тканью. Когда яйца моешь, смывается защитная пленочка, что способствует быстрой порче. А когда протираешь, то чистишь и защищаешь одновременно. Мыть яйца лучше непосредственно перед готовкой.

Изменено 26 декабря, 2012 пользователем gianola

[missperfect 139]

Девочки, поделитесь какими-нибудь вкусненькими салатиками к новогоднему столу! Приближёнными к нашим реалиям, может что-нибудь необычное делаете, а то я как-то в расстрелян носит-кроме пресловутой мимозы Оливье селедки под шубой ничего в голову не идет(. Спасибо заранее!

[kumetra 689]

Девочки, поделитесь какими-нибудь вкусненькими салатиками к новогоднему столу! Приближёнными к нашим реалиям, может что-нибудь необычное делаете, а то я как-то в расстрелян носит-кроме пресловутой мимозы Оливье селедки под шубой ничего в голову не идет(. Спасибо заранее!

 

ничего такого необычного,но для разнообразия можно:

1. самый простой салатик,варить ничего не надо- краб.палочки пачка 200гр, перец сладкий 2 больших разноцветных, кинза пучок, чеснок 5-6 долек(по вкусу кому как нравится поострее или нет),красная фасоль банка консервированная,майонезом заправить

 

2.Cалат с фасолью и куриной грудкой

Для приготовления 6-8 порций нам понадобится:

• Помидор 2-3 шт.

• Куриная грудка 500гр.

• Сыр твердых сортов 150 гр.

• Красная фасоль – одна банка.

• Зеленый салат.

• Сухарики.

• Для заправки можно взять легкий майонез или сметану.

 

Приготовление:

1. Помидор, салат мелко нарезаем. Сыр трем на терке.

2. Куриную грудку разделываем на мелкие кусочки и тушим на слабом огне минут 20 до того пока вся жидкость не выкипит, можно слегка обжарить.

3. Смешиваем все нарезанные и готовые ингредиенты, заправляем майонезом (сметаной). Подаем салат посыпав сверху сухариками.

 

3. Цезарь: куриную грудку порезать полосками обжарить, сухарики сделать из белого хлеба,обжарить , соус можно посмотреть в интернете там много разных вариаций, салатные листья, помидоры черри,сыр пармезан (можно твердым другим заменить). Выкладываем на плоское большое блюдо листья салата(рвем руками), курицу, помидорки, сверху поливаем соусом ,трем сыр.

[Asmaa 2 728]

Недавно случайно наткнулась на рецепт соуса из сушеных грибов. Может еще у кого-то они, так же как у меня, лежат без дела. Нужно обжарить луковицу, к ней добавить-обжарить размоченные сушеные белые грибы, затем налить сливок (у меня не было сливок,я налила молока), довести до кипения, остудить и в блендер. Вкуснота невероятная- к рису, гречке, картошке. Вчера пока мужа ждала,слопала половину соуса с рисом.

Ой, ну зачеееем таааак?

Грибы отварить

Нарезать мелко

Поджарить лук, мелко нарезаный

Добавить грибы, перец, соль, чуть муки

Разбавить молоком, отваром от грибов, под конец можно добавить сметану

 

Также прекрасно идут в начинку для вареников

Как заправка к селедке

Как начинка для рулетов

Как начинка для яиц

И т.д и т.п

[gianola 27 246]

Девочки, поделитесь какими-нибудь вкусненькими салатиками к новогоднему столу!

Салатик "Белая ночь"

Приготовление: 1. Грибы мелко нарезать, лук нарезать и обжарить на раст. масле, дать остыть и стечь маслу, уложить на грибы (грибы маринованные и жаренный лук придает грибам вкус) 2. Смазать соусом (сметана+майонез).3. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Смазать соусом 4. Морковь натереть на крупной терке, смазать. Мясо(куриное филе) нарезать маленькими кусочками и уложить на морковь, смазать соусом. Сверху натереть на крупной терке сыр . Приятного аппетита!

[gianola 27 246]

Грибы отварить, Нарезать мелко, Поджарить лук, мелко нарезаный,Добавить грибы, перец, соль, чуть муки, Разбавить отваром от грибов, добавить сметану, размешать

Asmaa, ты ж практически рецепт жульенов написала. Если добавить в вышеприведенное натертый сыр, разложить по маленьким формочкам и запечь в духовке, то получится полноценный жульен.

Изменено 26 декабря, 2012 пользователем gianola

[Leonika 335]

Ой, ну зачеееем таааак?

Грибы отварить

Нарезать мелко

Поджарить лук, мелко нарезаный

Добавить грибы, перец, соль, чуть муки

Разбавить молоком, отваром от грибов, под конец можно добавить сметану

 

Также прекрасно идут в начинку для вареников

Как заправка к селедке

Как начинка для рулетов

Как начинка для яиц

И т.д и т.п

 

А в чем разница? Только в муке? Я просто написала как делала, заняло буквально 10 минут...И у меня был именно соус. Для начинки вареников по-моему жидковато(с мукой как раз консистенция думаю будет что надо). Для рулетов и яиц да, отлично будет. И вообще просто с хлебом вкусно.

А я грибы не варю, а распариваю в Тапперверовском термосервирователе, в нем получаются чудные грибы и гречка.

Пыталась вставить фото, но я не понимаю, в чем дело-в сообщение фото загружается, а при загрузке на форум исчезает. Уже второй раз такое...

Изменено 26 декабря, 2012 пользователем Leonika

[alie 706]

хочу дать совет, может пригодится. Яйца лучше не мыть, а протирать смоченной в подсолнечном масле тканью. Когда яйца моешь, смывается защитная пленочка, что способствует быстрой порче. А когда протираешь, то чистишь и защищаешь одновременно. Мыть яйца лучше непосредственно перед готовкой.

спасибо,я знаю,что смывается пленка,что не способствует долгому хранению яиц.Но,не настолько они долго хранятся в холодильнике,чтобы испортится без этой пленочки.этот совет годится больше для хранения яиц вне холодильника и на более долгий срок.

[gianola 27 246]

спасибо,я знаю,что смывается пленка,что не способствует долгому хранению яиц.Но,не настолько они долго хранятся в холодильнике,чтобы испортится без этой пленочки.этот совет годится больше для хранения яиц вне холодильника и на более долгий срок.

я б не рисковала хранить вне холодильника.....только не в жарком еги

[Марина 53]

я б не рисковала хранить вне холодильника.....только не в жарком еги

он не всегда жаркий.. сейчас вот дубак, в квартире не намного теплее, чем в холодильнике :)

[gianola 27 246]

он не всегда жаркий.. сейчас вот дубак, в квартире не намного теплее, чем в холодильнике

у меня на кухне всегда тепло-жарко:give_heart:/>

[tanjyshka 1]

Здраствуйте, девочки, может кто знает как делать томмея, соус такой чесночный, а то я не могу понять что еще туда добовлять, кроме ченстнока.

[alie 706]

я б не рисковала хранить вне холодильника.....только не в жарком еги

да не,я не о том,что я храню их вне холодильника,нет конечно...просто бывают такие случаи,например надо перевезти куда-то яица,а холодильника нет,или просто нет холодильника,а хранить их надо. думаю,что меня поняли))))

[Romashova 6 018]

Здраствуйте, девочки, может кто знает как делать томмея, соус такой чесночный, а то я не могу понять что еще туда добовлять, кроме ченстнока.

Может быть тахина? Потому что тамея - это не соус. это другое название - феляфеля, котлетки такие из бобов.

 

А про тахин утут писали уже много раз, забейте в поиск слово тахина выдаст кучу ссылок

 

 

 

[adam141 477]

Может быть тахина? Потому что тамея - это не соус. это другое название - феляфеля, котлетки такие из бобов.

 

А про тахин утут писали уже много раз, забейте в поиск слово тахина выдаст кучу ссылок

 

 

 

 

Таамея-котлетки бобовые,а есть еще томмея-типа маёнеза на вкус,как по мне,соус,действительно,спрошу как делать и напишу позже.

[Asmaa 2 728]

Asmaa, ты ж практически рецепт жульенов написала. Если добавить в вышеприведенное натертый сыр, разложить по маленьким формочкам и запечь в духовке, то получится полноценный жульен.

 

Это соус, никак не жульен. Ведь и сыр, если к нему кое что добавить и запецйь, можно назвать чизкейком

 

А в чем разница? Только в муке? Я просто написала как делала, заняло буквально 10 минут...И у меня был именно соус. Для начинки вареников по-моему жидковато

Это тоже соус. Разница в ингредиентах и способе приготовления

А про начинку - я в общем и целом про грибы сушеные, что с ними можно сделать. А не соусом селедку заливать и в рулет закручивать...

[Favola 981]

Девочки, дайте рецепт печенья. Простого и вкусного. Что-то у меня печеньки не выходят нормальные.

[gianola 27 246]

Здраствуйте, девочки, может кто знает как делать томмея, соус такой чесночный, а то я не могу понять что еще туда добовлять, кроме ченстнока.

думаю вы спрашиваете про нут (хумус) с чесноком. Посмотрите здесь

[Rezidentка 761]

Девочки, поделитесь какими-нибудь вкусненькими салатиками к новогоднему столу! Приближёнными к нашим реалиям, может что-нибудь необычное делаете, а то я как-то в расстрелян носит-кроме пресловутой мимозы Оливье селедки под шубой ничего в голову не идет(. Спасибо заранее!

 

Салат Подсолнух

фото не мое

вкусненький с необычным дизайном ,делается легко.

Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности:

1.200гр.шампиньонов( пережарить с луком ) ,

2. 250гр.отварной куриной грудки (нарезать небольшими кусочками)

3.1большая отварная морковь (натертая на большой терке)

4.3 яйца.,белки натереть на терке

5.сыр чеддер 100гр(натертый на крупной терке)

Украшение салата:

желтки оставить на украшение салата

1 банка маслин без косточек(здесь есть на развес маслины без косточек) и банка чипсов Принглс( я использовала упаковку обычных чипсов,просто выбрала самые крупные из упаковки)

[yulyaz 166]

Здраствуйте, девочки, может кто знает как делать томмея, соус такой чесночный, а то я не могу понять что еще туда добовлять, кроме ченстнока.

Грубо говоря, это майонез+чеснок. В домашний майонез добавляете чеснок - получите то(у)мею.

Но в рецептах на арабоязычных сайтах я не видела горчицы или горчичного порошка.

 

Гугл выдает, что рецепт томеи давали на старом форуме, я посмотреть не могу.

Изменено 26 декабря, 2012 пользователем yulyaz

[Leonika 335]

Это тоже соус. Разница в ингредиентах и способе приготовления

А про начинку - я в общем и целом про грибы сушеные, что с ними можно сделать. А не соусом селедку заливать и в рулет закручивать...

 

Эх я б с грибами много чего сделала,если б муж нос не воротил от них...Ему сушеные белые грибы размоченные напоминают запах старой курицы . От супа вообще полдня фукал и квартиру проветривал...

А сегодня я добавила в этот соус много молока и водичку от грибов и в блендер-вышел суп-пюре.

[tanjyshka 1]

Грубо говоря, это майонез+чеснок. В домашний майонез добавляете чеснок - получите то(у)мею.

Но в рецептах на арабоязычных сайтах я не видела горчицы или горчичного порошка.

 

Гугл выдает, что рецепт томеи давали на старом форуме, я посмотреть не могу.

 

Томмея это чесночный соус, название от слова том т.е. чеснок. Но все что я пробывали это точно не чеснок с майонезом и не похоже что там есть иахина, больше похоже на йогурт+чеснок+картофельное пюре, но хотелось бы точно узнать. Если кто знает как точно его готовить, буду очень благодарна.

[Anjus 501]

Томмея это чесночный соус, название от слова том т.е. чеснок. Но все что я пробывали это точно не чеснок с майонезом и не похоже что там есть иахина, больше похоже на йогурт+чеснок+картофельное пюре, но хотелось бы точно узнать. Если кто знает как точно его готовить, буду очень благодарна.

Может такой?

http://enjoylebanon.net/index.php/sauces/181-toum