Египетская Кулинарная Веточка.

[Nadia 142]

А я люблю маклюбу. Но мы ее готовим без картошки :)

Марин,маалюба без картошки , не маалюба,это уже вариации на тему :)

[AnusikCairo 56]

А кто нибудь сам пек лепешки.. я видала раньше даже рецепт висел, а сейчас не могу найти.... может кто пальцем ткнет...

[Romashova 6 018]

А кто нибудь сам пек лепешки.. я видала раньше даже рецепт висел, а сейчас не могу найти.... может кто пальцем ткнет...

тыкаю пальцем ----> Аиш балади Изменено 17 июня, 2010 пользователем Romashova

[AnusikCairo 56]

Аиш балади

 

 

Спасибо. То и имела ввиду.

[faraola19 15]

Был один знакомый-иранец, так он один раз угощал пловом. Точно рецепта не помню,но там на дно вакладывался слой картошки.И рис был с барбарисом и мясом (без баклажанов). И там картофель выступает в роли подстилки как капустные листья в махши. Уточните у мужа, чего именно хочет-с баклажанами или без.

 

 

[simplevenus 405]

а я подсела на компот.из местных яблок.особенно,когда он холодненький,такой кисло-сладкий...

 

Сииииистра!

у меня есть небольшие хитрости- вместо сахара добавляю в компот финиковый мед. Вкус-потрясающий!

 

только не держите печенье в кофе долго - секунды достаточно. И еще очень вкусно получается если чередовать печенье-взбитые сливки- мороженое миндальное с кусочками миндаля (ну или просто ванильное)- тертый шоколад (или кокао порошок) и так повторять. Такой десерт называют мгновенное тирамису, т.к. есть можно практически сразу, не выдерживая в холодильнике часами как классический вариант. Моему мужу (да и мне) этот вариант понравился больше всего - быстро, просто, вкусно, недорого!

ой спасибо! обязательно попробую! осталось печенье найти тут не очень сладкое (может девочки подскажут)

Изменено 17 июня, 2010 пользователем simplevenus

[lavie65 0]

девочки, а подскажите лиз название и рецепт местного блюда - ела как-то в Каире в уличной закусочной - круглые лепешечки разрезают на половники, они внутри как бы полые, и туда начинка из фасоли и ещё каких-то овощей - так вкусно было, а даже названия не знаю, чтоб рецептик поискать. Лепешки мне ещё показалось не из белой муки, а типа с отрубями или может какая "местная" мука

 

лепешки наверное и есть Аиш балади?

 

 

Изменено 17 июня, 2010 пользователем lavie65

[djixa 1 831]

девочки, а подскажите лиз название и рецепт местного блюда - ела как-то в Каире в уличной закусочной - круглые лепешечки разрезают на половники, они внутри как бы полые, и туда начинка из фасоли и ещё каких-то овощей - так вкусно было, а даже названия не знаю, чтоб рецептик поискать.

Таамия

[Yolya 15]

Таамея это тоже самое что и фаляфиль.......................

А вот то,что lavie65 кушала в Каире,это что-то типа бутерброда...Разрезают аиш баляди и кладут фуль,салат,могут положить ещё и фаляфиль...Так же в аиш баляди кладут омлет и всё что хотите..Очень просто и вкусно.

[djixa 1 831]

Таамея это тоже самое что и фаляфиль.......................

А вот то,что lavie65 кушала в Каире,это что-то типа бутерброда...Разрезают аиш баляди и кладут фуль,салат,могут положить ещё и фаляфиль...Так же в аиш баляди кладут омлет и всё что хотите..Очень просто и вкусно.

Почти тоже самое, только таамея из бобов, а феляфиль из нута.Но вкус одинаков совершенно.

Бутерброды из нее тоже делают, и без добавки фуля, все по заказу клиента :biggrin:

[Dada 30]

Девочки, кто какие приправы любит использовать и куда ? поделитесь пожалуйста

[simplevenus 405]

Девочки, кто какие приправы любит использовать и куда ? поделитесь пожалуйста

камун везде добавляю куда не лень, муж очень любит. А так только черный перец и соль. Я по зелени маньячу, не по приправам.

 

 

Девочки, сделала я самодельное тирамису, все вроде как надо, но оно немного разваливалось, не очень симпатичное, так как мороженое на печенье начинает подтаивать, пока сливки то се..

[retta 1 286]

Сииииистра!

у меня есть небольшие хитрости- вместо сахара добавляю в компот финиковый мед. Вкус-потрясающий!

 

а чегой-то не особо с мёдом. не люблю привкусы.

что-то захотелось дома фаляфелек наделать из нута

[Romashova 6 018]

Почти тоже самое, только таамея из бобов, а феляфиль из нута.

Да ладна, феляфель и таамея это одно и тоже, просто в разных местностях по-разному называют. 

[Romashova 6 018]

По заявкам трудящихся:

 

1. Как замариновать имбирь

 

2.Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку).

Очищеный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще имирь, тем хуже он маринуется и тем грубее, соответственно, конечный результат). Разложите ломтики на дне керамической миски.

Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте ентим делом имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость стакан рисового уксуса (последнее время я обнаружил, что уксус из рисового вина делает имбирь ещё нежнее. Идея не моя - подсказали), 3,5 ст. ложки сахара и - после размешивания - имбирь (один мой добрый знакоый утверждает, что перемешивать сахар и уксус надо только после того, как имбирь уже добавлен. Я неоднократно пробовал и так и эдак, никакой разницы не заметил).

Поставьте имбирь в холодильник часов на 5-6.

Всё. Можно подавать. Хранить, обратно ж, в холодильнике.

 

 

3. Свежий имбирь имеет более светлую кожицу, чем старый и она тоньше. Когда такой имбирь чистишь от имеет ну очень мало волокон и чистится чуть тяжелее чем картошка. Чистить можно картофелечисткой обыкновенной. Свежий чищенный имбирь имеет слегка желтоватый цвет и приятный запах, и он не сухой в отличее от старого имбиря. 

 

Почищенный имбирь можно порезать на обыкновенной овощерезке кругами. Затем его нужно посыпать солью и перемешать хорошенько. Потом делается то, чем его заливать. Стакан рисового уксуса, полторы ст. ложки сахара, пол ст. ложки соли и на огонь пока все не растворится. Ну и все это в банку. Если нет рисового уксуса, можно взять  винный.  

 

 

[Salwa 408]

Девочки, а подскажите. приноровилась варить молохею покупную замороженную. Свежая получается не так вкусно. А уж как постоит вообще как желе. Чего неправильно то? Не просто не тянется, а единой массой выливается.

Это как раз правильно. Моя свекровь такую молохейю варит - ложкой не зачерпнуть, соскальзывает! Вы просто бульона больше добавьте, как вам уже советовали.

 

Да ладна, феляфель и таамея это одно и тоже, просто в разных местностях по-разному называют. 

Нет, не одно и то же. Сирийцы, к примеру, фаляфель не делают из бобов, а из нута.

 

Я сама готовлю смесь на таамейю дома. Беру на полкило бобов четверть кило зеленого сухого гороха. Всем египтянам нравится. Вначале, когда я приношу огромное блюдо они удивляются, зачем столько? Ведь едят только по паре штук. Но в конце трапезы тарелка всегда пустая. :biggrin:

[Romashova 6 018]

Нет, не одно и то же. Сирийцы, к примеру, фаляфель не делают из бобов, а из нута.

Возможно разные рецептуры. Может в Сирии нет фулевых бобов, и они заменяют нутом. Но в Египте это точно одно и тоже. Разное название, в зависимости от местности, а не от тонкостей рецептуры. Изменено 17 июня, 2010 пользователем Romashova

[Настюша 55]

Настюша, вспоминла название-Маклюба(что значит перевернутая)

Вот и ссылочка на нее есть

http://serafima.home-forums.com/forum-f4/t...vote=viewresult

 

 

djixa, спасибо, дорогая!

Хороший рецептик, не такой уж и страшный, попробую сделать, а также немного поэкспериментировать...

Потом мож здесь и выложу свои эксперименты...

 

[djixa 1 831]

Salwa И как с горохом поступаете? Как и с фулем-намочить и размолоть?

 

djixa, спасибо, дорогая!

Главное, чтоб на здоровье

[Hope 7]

Девочки, сделала я самодельное тирамису, все вроде как надо, но оно немного разваливалось, не очень симпатичное, так как мороженое на печенье начинает подтаивать, пока сливки то се..

этот вариант лучше делать порционно, в бокалах для мороженного или коктейлей, мне нравятся такие конусообразные высокие бокалы. Все туда закидываете, не слишком выравнивая слои, мороженное прямо из морозильника, берете неск шариков, кофе тоже охлажденный, да и сливки лучше взбиваются если они охлажденные. ну уж если не успели и все подтаяло, то поставьте на час в холодильник. Но на самом деле это только в первый раз много времени занимает, главное чтоб вкусно было, а внешний вид можно "подтянуть".

[simplevenus 405]

этот вариант лучше делать порционно, в бокалах для мороженного или коктейлей, мне нравятся такие конусообразные высокие бокалы. Все туда закидываете, не слишком выравнивая слои, мороженное прямо из морозильника, берете неск шариков, кофе тоже охлажденный, да и сливки лучше взбиваются если они охлажденные. ну уж если не успели и все подтаяло, то поставьте на час в холодильник. Но на самом деле это только в первый раз много времени занимает, главное чтоб вкусно было, а внешний вид можно "подтянуть".

спасибо! ,а потом до меня дошло, что лучше в бокалах ))) а так вкуснотеево!

[Dada 30]

Девочки, кто-нибудь знает как готовят овощную смесь ( горошек, морковка, фасоль) в соусе?? еше видела картошку в таком же соусе.. подскажите рецептик, пожалуйста.. очень вкусно

[Salwa 408]

Salwa И как с горохом поступаете? Как и с фулем-намочить и размолоть?

Да, замачиваю вместе с бобами. И перемалываю потом до однородной каши, т.е. без крупинок, а такое ...ммм... как пюре сырое. Вместе с луком, чесноком, петрушкой. Получается зеленая нежная масса. Если при жарке добавить яйцо, то моя таамейя будет не лепешечкой, а как шарик. Но она не полая внутри.

На мой взгляд с горохом таамейя получается не такая сухая, как из бобов. А может это потому, что перемалываю мелко.

А еще таамею можно делать просто на одном горохе. Тоже вкусно. Пропорции те же самые. Когда жили еще у нас, я на горохе делала. Зеленый или желтый, какой в магазине был.

[Salwa 408]

Девочки, кто-нибудь знает как готовят овощную смесь ( горошек, морковка, фасоль) в соусе?? еше видела картошку в таком же соусе.. подскажите рецептик, пожалуйста.. очень вкусно

Наверно вы про торли спрашиваете. Вот здесь есть рецепт.

[Romashova 6 018]

Девочки, кто-нибудь знает как готовят овощную смесь ( горошек, морковка, фасоль) в соусе?? еше видела картошку в таком же соусе.. подскажите рецептик, пожалуйста.. очень вкусно

Самые распостраненные блюда египетской кухни есть вот в этой теме: Кухня Египта

 

 

А эта овощная смесь делается так  же, как   Торли

 

Но без мяса, просто на бульоне. Можно и на курином. Можно не доводить до готовности в духовке. 

 

 

[retta 1 286]

сделала фаляфельки!

[simplevenus 405]

сделала фаляфельки!

очень аппетитно!

[Gold 1 364]

Девочки, кто-нибудь знает как готовят овощную смесь ( горошек, морковка, фасоль) в соусе??

 

 

Знаю бесселю ,она без фасоли .

[Gold 1 364]

Девочки, кто какие приправы любит использовать и куда ? поделитесь пожалуйста

 

 

Почти все имеющиеся в лавках использую.Пишите что конкретно интересует .

Из моих любимых это мускат ,не представляю мясо без него .И корицу люблю ,но она в основном в сладости ,рис .

 

Да ладна, феляфель и таамея это одно и тоже, просто в разных местностях по-разному называют.

 

Мне тоже так сказали

[Angel Ksyu 138]

не туда

Изменено 18 июня, 2010 пользователем Angel Ksyu

[djixa 1 831]

На мой взгляд с горохом таамейя получается не такая сухая, как из бобов. А может это потому, что перемалываю мелко.

Я когда перемалола мелко, получила таамею темного цвета снаружи и сыроватую внутри.Когда не сильно в пасту делаю, получается прожареная до готовности.Но я делаю их хомуса...интересно с зеленых горохом сделать....спасибо за идею

[Gold 1 364]

сыроватую внутри

 

 

соду добавляла ?

[djixa 1 831]

нет , а что нужно было??? я их лепила, окуная руки в воду с содой. Сейчас так мелко в пасту не молю, соду вообще не использую и результат конечный намного лучше.

[Gold 1 364]

Сейчас так мелко в пасту не молю, соду вообще не использую и результат конечный намного лучше.

 

 

Для воздушности конечно соду добавляют .

[djixa 1 831]

Для воздушности конечно соду добавляют .

я не добавляю ни соду, ни яйцо.Только чуть муки, гдето с ложку столовую.У меня проблема не в пышности, этож не булочки. Да и не делая из хоммуса пасту проблемы нет спасибо за совет

[Asmaa 2 728]

Я добавляю не соду, а пекарский порошок

[Salwa 408]

Я когда перемалола мелко, получила таамею темного цвета снаружи и сыроватую внутри.Когда не сильно в пасту делаю, получается прожареная до готовности.Но я делаю их хомуса...интересно с зеленых горохом сделать....спасибо за идею

Я всегда яйцо добавляю, таамейя получается пористой такой. Может из-за этого прожаривается. Соду не добавляю.

И из хоммуса тоже попробую как-нибудь. Люблю разнообразие.

[Gold 1 364]

Я добавляю не соду, а пекарский порошок

 

 

я тоже иногда его ,но это и есть сода

[Марина 53]

я тоже иногда его ,но это и есть сода

Нет, это разные вещи.

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

[katia8080 6]

Во многие рецепты кладется сода и пекарский порошок одновременно. Особенно в выпечкe, если в составе есть кислая основа (йогурт, кефир, лимон) то почти всегда есть и сода и порошок.