Египетская Кулинарная Веточка.

[marmora 13]

Спасибо огромное, девочки!!

буду пробывать опять!)) если не жарить, то надо масло добавлять? или по-любому надо жарить сначала?

[Gold 1 364]

если не жарить, то надо масло добавлять?

 

 

да конечно,любое масло кто как привык !Добавляют сразу в воду ,вода закипела ,засыпают рис !

[Марина 53]

Дево4ки, 83 страницы никак не осилить))) подскажите мне дурочке, как они этот рис варят, что зернышко к зернышку. Уж не знаю сколько перевела продукта, готовлю как на упаковке написано и все равно как каша...(((((((( покупаю басмати, но этот тоже хочется

НАУЧИТЕ!!!!)))))))))

Мою свекровь научила хорошо варить рис моя мама :) Секрет в том, чтобы перед варкой замочить рис в кипятке минут на 20, потом промыть холодной водой и дальше варить как обычно. Рис всегда получается рассыпчастым (кроме совсем плохого риса.. Взяла я тут недавно рис второго сорта, зернышки не целые, а побитые, вот он у меня всегда кашей получается)

[Romashova 6 018]

не обязательно!

 

1ст.рис=1ст.вода (1:1)

 

а масло и жир Хде ?если рис не обжаривали

 

Сколько видела как готовят египтяне - обжаривают всегда......

 

 

Первый раз слышу что б один к одному заливали воду........ может все же 1 к 1.5?.

 

Какое масло и жир? Ну и в общем-то если в моей практике - см.пункт первый, то вопрос - как ты понимаешь, лишний :biggrin:

Изменено 19 октября, 2011 пользователем Romashova

[Марина 53]

Первый раз слышу что б один к одному заливали воду........ может все же 1 к 1.5?.

В нашей семье тоже 1:1.

Жир.. Ну, немного самны или подсолнечного масла.. Или сливочного даже. Так вкуснее.

[Lana 325]

Сколько видела как готовят египтяне - обжаривают всегда......

 

нет.не всегда обжаривают.

даже в большей степени вообще не обжаривают.

[Romashova 6 018]

В нашей семье тоже 1:1.

Жир.. Ну, немного самны или подсолнечного масла.. Или сливочного даже. Так вкуснее.

ааа, я такое не ем :biggrin: Самна для меня вообще яд......... не понимаю я этот продукт........

 

если все равно добавляется подсолнечное масло, то почему просто не обжарить рис?

 

 

 

Для меня лично рис бывает дух видов - "лечебный" - это когда просто на воде, без ничего....... ( используется в нашей семье например при расстройствах желудка).......

 

и обычный рис - для еды :biggrin: .

 

Всегда обжариваем, так меня учила моя мама, потом так же учила египетская свекровь......... я дейсвтительно не видела никогда, чтобы не обжаривали.........

 

ну разве только если речь идет о басмати, басмати конечно никто не обжаривает.............

Изменено 19 октября, 2011 пользователем Romashova

[Sharmy 191]

Первый раз слышу что б один к одному заливали воду........ может все же 1 к 1.5?.

я круглый рис варю как раз в такой пропорции 1:1,5

 

а вот басмати варю 1:2

 

и почти никогда не обжариваю. исключение рис с шаареей

[Марина 53]

ааа, я такое не ем :biggrin: Самна для меня вообще яд......... не понимаю я этот продукт........

Самна очень полезная. Если, конечно, это настоящее масло "ги", а не смесь растительных.

[Romashova 6 018]

Самна очень полезная. Если, конечно, это настоящее масло "ги", а не смесь растительных.

я не ем сливочное масло уже лет 10 и всю семью отучила.......... а вы говорите самна...... у меня только от слова этого изжога :biggrin: Изменено 19 октября, 2011 пользователем Romashova

[Марина 53]

я не ем сливочное масло уже лет 10 и всю семью отучила.......... а вы говорите самна...... у меня только от слова этого изжога :biggrin:

Ну если с желудком проблемы, тогда, наверное, рис на воде и без масла - самое то :)

[Solniwko 567]

а я делаю рис как раз на самне. нам из деревни специально присылают. вообще рис никогда не любила, а вот на самне очень вкусно получается. пробовала на растительном обжаривать, но откровенно не то получается.

[Лотос 295]

Насколько несильно? :) Самое простое - пирожное картошка, и печь не надо! Можно медовик, и украсить его как-нибудь фантастично. Когда я навострилась, у меня на него уходит полтора часа и минимум усилий. Правда, признаюсь, что в первый раз 4 часа долбалась

 

спасибочки именно его и хотела сделать

[junekr 1 366]

ia vse gotovlu v microwife.. rulet miasnoy, percy farchirovanie, canelony, kachu, pure, zapekanky..

Расскажите, как вы каннелони готовите! Я обожаю, сама не пробовала делать.

 

Сколько видела как готовят египтяне - обжаривают всегда......

Первый раз слышу что б один к одному заливали воду........ может все же 1 к 1.5?.

В Египте тоже только с предварительной обжаркой встречалась. И тоже 1 к полутора делаю, но некоторые делают 1 к 1, но тогда нужно, чтоб рис доходил как минимум 30 минут (по словам подруги, которая делает 1 к 1.

 

нет.не всегда обжаривают.

даже в большей степени вообще не обжаривают.

Не всегда, но не в большей степени, имхо.

 

ааа, я такое не ем :biggrin: Самна для меня вообще яд......... не понимаю я этот продукт........

Аналогично

 

Самна очень полезная. Если, конечно, это настоящее масло "ги", а не смесь растительных.

Не знаю, что покупают мои родственники, но на меня и мою дочь их самна действует ужасно - изжога и длительное несварение желудка.

[Марина 53]

Не знаю, что покупают мои родственники, но на меня и мою дочь их самна действует ужасно - изжога и длительное несварение желудка.

И поэтому Вы мне минус поставили?

Если есть какие-то проблемы с желудком, или там непереносимость - тогда оно может вызывать неприятности. Это не отменяет того факта, что при нормальных условиях оно полезное. Это не я придумала. Зачем же мне минус?

[junekr 1 366]

ответила в личке

 

 

Изменено 19 октября, 2011 пользователем junekr

[Kotta 3 353]

Самна очень полезная. Если, конечно, это настоящее масло "ги", а не смесь растительных.

если настоящая, настоящее топленое масло *ги* да, а тут зачастую не то. хотя иногда моя свекровь делает такое масло. имхо

сама обожаю топленое масло

 

я не ем сливочное масло уже лет 10 и всю семью отучила.......... а вы говорите самна...... у меня только от слова этого изжога :biggrin:

ну это у тебя личная неприязнь к самне. :biggrin: \

 

а есть которые ее обожают.

[Romashova 6 018]

а есть которые ее обожают.

Да, я знаю таких людей, их тут целая страна :biggrin: :biggrin: :biggrin:

 

ну это у тебя личная неприязнь к самне. :biggrin:

так я ж так и написала, личное это - я такого не ем :biggrin: :biggrin: :biggrin: Я ж никого не агитирую, и даже не спорю насчет полезности, если кому-то вкусно, полезно - я ж не против, на здрововье Как говорят "Все полезно, что в рот полезло"(с)......... лично мне не полезло :biggrin: :biggrin: :biggrin: ( хотя лично у меня есть огромные сомнения, как концентрат масла, чем собственно и является топленое масло, может быть полезен, но в интернете много написано по поводу полезности масла *Ги", правда в основном считается оно полезным в Индии и Пакистане, что у меня например вызывает подозрения, так как всем известно, что там корова - вообще священное животное, так что сомневаюсь я в их объективности к этому продукту, но это сугубое ИМХО ),

 

Пы.Сы. В интеренете полно инфы, например, о свинном сале и его пользе, говорят исключительно полезный продукт, в малых дозах :biggrin: ......... но!!! никто ж в здравом уме не будет убеждать в этом египтян :biggrin: а так же есть очень много людей, не связанных религиозными запретами, которые на сей продукт даже смотреть не могут, а уж в его полезность не поверят никогда....... думаю аналогия понятна :biggrin:

Изменено 19 октября, 2011 пользователем Romashova

[djixa 1 831]

Я ж никого не агитирую, и даже не спорю насчет полезности, если кому-то вкусно, полезно - я ж не против, на здрововье Как говорят "Все полезно, что в рот полезло"(с)......... лично мне не полезло :biggrin: :biggrin: :biggrin:

 

И постом выше вы написали, что "и семью отучила":biggrin: а может им и вкусно было и полезно?:biggrin:а поддались вашему ненавязчивому влиянию...:biggrin:

[Romashova 6 018]

И постом выше вы написали, что "и семью отучила":biggrin: а может им и вкусно было и полезно?:biggrin:а поддались вашему ненавязчивому влиянию...:biggrin:

ну так моя ж семя, а на кухне я - главный, да и радикально я их отучила, от масла вообще :biggrin: не жалуются вроде :biggrin: Изменено 19 октября, 2011 пользователем Romashova

[Tartaruga 52]

Во-первых они всегда его обжаривают на растительно масле,прямо в той кастрюле, в которой вы будете его варить...

Прочитала Ромашову, и подумала, ну вот - прям классический рецепт варки риса "по-египетски" написАла.

Читаю дальше, а оказывается: не все и обжаривают, и масло какое-то добавляют... Как всегда, параллельный Египет :).

У нас дома и я, и муж, а теперь и все подруги моей мамы делают именно так. Заливаю только горячей водой. Рис получается рассыпчатым и необыкновенно вкусным. Только я мешаю его и перед выключением газа, когда даю настоятся.

[Salwa 408]

сама обожаю топленое масло

А куда вы его добавляете? Ну, не ложками ведь из банки. :biggrin:

Я сама просто тащусь от песочного теста на топленом масле. Все печеньки-печенюшки мои!

[junekr 1 366]

Прочитала Ромашову, и подумала, ну вот - прям классический рецепт варки риса "по-египетски" написАла.

У нас дома и я, и муж, а теперь и все подруги моей мамы делают именно так. Заливаю только горячей водой. Рис получается рассыпчатым и необыкновенно вкусным. Только я мешаю его и перед выключением газа, когда даю настоятся.

Я тоже так делаю, как вы, а еще в процессе варки я "прокалываю" рис ножом

[Настюша 55]

Ещё важный момент - промыть рис, как грится в "семи водах". В восточных и азиатских странах так обязательно делают.

На поверхности риса всегда есть "рисовая мучка", которая способствует слипанию, но не сильно.

В принципе, я считаю, можно промывать, можно не промывать. Можно обжаривать, можно не обжаривать.

Главное - это пропорция воды и риса и определённый температурный режим.

только вот масло растительное чуток, самую малость я всегда-всегда добавляю, даже в басмати. Так все-таки рис рассыпчатее получается, зернышки риса не склеиваются.

[junekr 1 366]

Девочки, нашла вот такой рецепт каннеллони

Ингредиенты:

• Каннеллони — 150-180 Грамм
• Бекон — 300 Грамм
• Помидоры — 1 Килограмм
• Сыр — 300 Грамм
• Чеснок — 3 Зубчик
• Соль — 1 Щепотка
• Перец — 1 Щепотка

Количество порций: 10

Для приготовления начинки необходимо нарезать бекон кубиками. Помидоры очистить от кожуры, предварительно подержав их несколько секунд в кипятке, затем 300 гр помидоров нарезать на мелкие кубики. Обжаривать бекон в течение нескольких минут, затем добавить к нему помидоры и обжарить пока вся влага не уйдет. Зафаршировать каннеллони помидорами и беконом. Оставшиеся помидоры нужно измельчить либо в блендере, либо на терке. Затем нашинковать чеснок и добавить к помидорам. Посолить и поперчить. Каннеллони выложить в форму и залить соусом из помидоров и чеснока. Сыр натереть крупно и посыпать верхним слоем. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.

 

Но не могу понять, фаршировать сухие каннеллони, или предварительно отварить? И вообще, они у нас продаются в Египте, кто видел, сколько стоят?

 

Бекон можно, наверное, заменить фаршем, у нас на работе я ела с фаршем.

 

И еще они туда клали шпинат. Это просто обалденно вкусно!

[yulyaz 166]

Но не могу понять, фаршировать сухие каннеллони, или предварительно отварить? И вообще, они у нас продаются в Египте, кто видел, сколько стоят?

 

Бекон можно, наверное, заменить фаршем, у нас на работе я ела с фаршем.

 

Обычно, как и в случае с лазаньей, нужно следовать инструкции на пачке.

Я тоже за фарш - сочнее, наверное. Другие начинки не пробовала. Для меня как лазанья, только мороки больше :)

 

Есть, в частности в Метро. Только надо смотреть (если коробка с "окошком") или аккуратно пачку потрясти: бывает, что трубочки перетрощены.

[yulyaz 166]

Еще можно так же приготовить большие ракушки или "гнезда". Первые не попадались на глаза, а вторые покупала в больших супермаркетах.

Все эти макаронные изделия - импорт, дороговасто. ((

[Gold 1 364]

На поверхности риса всегда есть "рисовая мучка

 

 

совершенно верно .В деревнях у всех теток алюминевые тазики с дырками,чтоб частички риса вымывались и мука !

[Lucky 872]

Рис с шаареей делаю так- на самне обжариваю шаарею, потом кидаю стакан риса эль доха ( иногда не мою, разницы во вкусе нет ), мешаю, заливаю 2 стакана воды ( т.е 1 : 2 ). Довожу до кипения, кипит минут 5 , потом закриваю кришкои и варю на медленном огне до готовности.

[junekr 1 366]

Обычно, как и в случае с лазаньей, нужно следовать инструкции на пачке.

Я тоже за фарш - сочнее, наверное. Другие начинки не пробовала. Для меня как лазанья, только мороки больше :)

 

Есть, в частности в Метро. Только надо смотреть (если коробка с "окошком") или аккуратно пачку потрясти: бывает, что трубочки перетрощены.

То есть, иногда надо отваривать, а иногда нет, как на пачке написано?

А лазанья чем отличается? Как вы лазанью делаете?

Что есть в Метро - пркрасно, спасибо, найдем!

 

Еще можно так же приготовить большие ракушки или "гнезда". Первые не попадались на глаза, а вторые покупала в больших супермаркетах.

Все эти макаронные изделия - импорт, дороговасто. ((

Ето насколько большие бывают ракушки, что их можно нафаршировать Не попадались такие. А как нафаршировать гнезда, тоже смутно представляю. Мы варили гнезда. Точнее, пытались. Они разварились и потеряли товарный вид Хотя все делали по инструкции...

[djixa 1 831]

Рис с шаареей делаю так- на самне обжариваю шаарею, потом кидаю стакан риса эль доха ( иногда не мою, разницы во вкусе нет ),

 

Откуда такое безграничное доверие к эль дохе? Рис же не с поля расфасовывают по пачкам....пока он до пачки дойдет, много кто по нему потопчется своими не стирильными ногами, руками, животами, усами....

[Марина 53]

Откуда такое безграничное доверие к эль дохе? Рис же не с поля расфасовывают по пачкам....пока он до пачки дойдет, много кто по нему потопчется своими не стирильными ногами, руками, животами, усами....

Так промывание водой не сделает рис стерильным :) Все равно его потом варить в кипящей воде.

(лично я промываю, но не для стерильности, а чтоб вымыть "муку", о которой тут недавно писали)

[djixa 1 831]

Я не про стерильность, а про пыль и "чужие руки трогали". Но если есть желающие не мыть, то кто ж запретит:biggrin: Вот и ешь потом в гостях...

Я вот ленюсь его перебирать, но когда замачиваю водой, иногда нахожу кусочки размокшей земли, черная такая, глинистая. И совесть меня мучает, и благодарю Бога, что это не попалось мужу в тарелку.

[yulyaz 166]

В основном каннеллони не отваривают. Я всегда на пачку смотрю. Например, мне ни разу не попадались листы лазаньи, которые отваривать не надо. Но главное не переварить (так сказать "аль денте" - все равно им еще запекаться в соусе)

Делаю так обычно http://www.say7.info/cook/recipe/127-Lazanya.html (чем не египетский вариант с пенне? )))

Добавляю орегано и базилик (мне кажется, так более по-итальянски )))

 

Вот еще http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/lasagnia

 

Гнезда варить надо приловчиться. В кастрюле, штучки по 3 (от величины кастрюли зависит, но чтоб свободно им было). Я даю воде закипеть, а потом уменьшаю огонь, чтобы вода не бурлила, и гнезда там не скакали. Забираю шумовкой (варят и на металлическом дуршлаге, просто вытащить и все).

 

Виды http://www.italia-ru.it/node/2609 http://www.emtek.ru/articles/spaghetti.htm

Хорошее фото ракушек http://amamam.ru/content/view/43/2/

[Gold 1 364]

 

 

Ето насколько большие бывают ракушки, что их можно нафаршировать

 

 

Да ,есть такие огромные ракушки и трубочки !

[Gold 1 364]

Например, мне ни разу не попадались листы лазаньи, которые отваривать не надо.

 

Бывает не написано варить !Я не варю!

[Настюша 55]

Да ,есть такие огромные ракушки и трубочки !

 

Мммм, у меня муж такие ракушки обожает, они размером достаточно большие, их очень удобно фаршировать.

Я для мужа фарширую мелконарезанной курочкой, обжаренной с овощами и посыпаю в сыре и запекаю в духовке, тока недолго.

 

А гостям готовлю также, но внутрь кладу грибной жюльен, или куриный, или из рыбы и морепродуктов...

Боже, как же это вкусно!

[Лаки 329]

Какой у меня шЫкарный бульончеГ получился на куриных грудках и голубиных тушках! Или скажете "жирно"?:)

Изменено 20 октября, 2011 пользователем luckytsal

[Gold 1 364]

Или скажете "жирно"?:)

 

 

Ха ,так на голубях самый вкусный бульон !

[junekr 1 366]

В основном каннеллони не отваривают. Я всегда на пачку смотрю. Например, мне ни разу не попадались листы лазаньи, которые отваривать не надо. Но главное не переварить (так сказать "аль денте" - все равно им еще запекаться в соусе)

Делаю так обычно http://www.say7.info...27-Lazanya.html (чем не египетский вариант с пенне? )))

Добавляю орегано и базилик (мне кажется, так более по-итальянски )))

 

Вот еще http://www.lacucinai...ecipes/lasagnia

 

Гнезда варить надо приловчиться. В кастрюле, штучки по 3 (от величины кастрюли зависит, но чтоб свободно им было). Я даю воде закипеть, а потом уменьшаю огонь, чтобы вода не бурлила, и гнезда там не скакали. Забираю шумовкой (варят и на металлическом дуршлаге, просто вытащить и все).

 

Виды http://www.italia-ru.it/node/2609 http://www.emtek.ru/...s/spaghetti.htm

Хорошее фото ракушек http://amamam.ru/content/view/43/2/

 

Спасибо большое!!! Великолепные рецепты! Как опробую, отпишусь! Большие ракушки поразили :)