Египетская Кулинарная Веточка.

[Solniwko 567]

Спасибо! А чем поливать если гуляш со сладкой начинкой? И еще сколько листов теста на него уходит? Время приготовления. Если кто-то может выложить подробный рецепт, буду очень благодарна

 

я обычный гуляш маслом промазываю. каждый слой листиков.

а сладкий тоже совсем немного масла + в конце все заливается сиропом и те листы, которые подсохли, размягчаются

[alie 706]

Спасибо! А чем поливать если гуляш со сладкой начинкой? И еще сколько листов теста на него уходит? Время приготовления. Если кто-то может выложить подробный рецепт, буду очень благодарна

со сладкой начинкой гуляш в конце выпечки поливаем сиропом сладким ( мед+сахар+ поллимона).Я делаю по 4-5 листов теста на низ и так же верхний слой.Да,все правильно, слои надо промазывать малсом.Я использую топленое.Гуляш печется очень быстро. Хотя,наверное зависит от духовки.У меня обычно минут 20 .Сверху зарумяниваем.

[Iris 48]

Solniwko, alie Большое спасибо

[Gold 1 364]

( мед+сахар+ поллимона

 

 

сколько знаю ,классический шорбат это сахар +вода ,несколько капель лайма.Если сироп горячий тогда само изделие должно быть холодным и наоборот.Про мед первый раз слышу,плюс нагревать мед мягко говоря не полезно .

[alie 706]

сколько знаю ,классический шорбат это сахар +вода ,несколько капель лайма.Если сироп горячий тогда само изделие должно быть холодным и наоборот.Про мед первый раз слышу,плюс нагревать мед мягко говоря не полезно .

а я и не писАла,что делаю *классический шорбат*

,и потом меда я кладу совсем мало,и тут речь не о полезности и вредности.Просто мед придает немного другой вкус,в отличии от просто сахара и лимона.ИМХО

Изменено 22 января, 2012 пользователем alie

[djixa 1 831]

А все-таки основой и классикой ранее был именно мёд в восточных сладостях. Да даже тот-же чак-чак, тегелы, рецепт до меня дошел с медом, и с уточнением, что дешевле, и не намного хуже делать его с сахарным сиропом.

 

Да и жарился чак-чак ранее в топленом масле, а сейчас в растительном(дешевле и удобнее, но не вкуснее)

[Sharmy 191]

у нас с мужем возник кулинарный спор)))

 

 

нужно ли варить мороженную бамию перед приготовлением?

[Iris 48]

у нас с мужем возник кулинарный спор)))

 

 

нужно ли варить мороженную бамию перед приготовлением?

 

Я никогда не варю. Если делаю в томатном соусе, кладу замороженную. Если делаю уэйку, то размораживаю перед тем, как порезать.

[Sharmy 191]

Я никогда не варю. Если делаю в томатном соусе, кладу замороженную. Если делаю уэйку, то размораживаю перед тем, как порезать.

ага. в томате. а это египетский способ приготовления?

[Iris 48]

ага. в томате. а это египетский способ приготовления?

В томатном соусе, по-моему, самый что ни на есть египетский способ:biggrin: . Все овощи в томате меня учила готовить сестра мужа, превосходная кулинарка. Она редко пользуется морожеными овощами, в основном свежими. А я наоборот. Часто нет времени со свежими возиться. Мороженая бамия в соусе приготавливается очень быстро. Если она некрупная, то у меня уходит минут 15. А если ее перед этим отварить, мне кажется, она будет слишком разваренная и невкусная

[adam141 477]

Тоже не варю.бросаю замороженную.а еще мы любим ее с фаршем готовить,тоже в томате,под конец пережаренный фарш мясной и тогда в холодном виде очень вкусно еще лимончик выдавить......

[Sharmy 191]

вот! и я никогда не варю бамию перед готовкой. а муж мой, увидев это, стал говорить, то египтяне ТАК не делают!!!!

[adam141 477]

Кстати,я не готовлю ничего из египетской кухни,все на муже.

он не варит.

я если только что-нибудь наше,родное.

[АнОша 629]

вот! и я никогда не варю бамию перед готовкой. а муж мой, увидев это, стал говорить, то египтяне ТАК не делают!!!!

 

ой,а зачем её варить?она ж в кашу превратится.я её слегка обжариваю с луком,чесноком ,еще чем то ,по желанию ,с томатной пастой и в мясо,заранее приготовленное,и минут 15-20 томится всё вместе.люблю бамию зиро замороженную,а в остальных ,особенно свежих мне семечки огромные и прожилки мешают.не нра....

[Sharmy 191]

ой,а зачем её варить?она ж в кашу превратится.я её слегка обжариваю с луком,чесноком ,еще чем то ,по желанию ,с томатной пастой и в мясо,заранее приготовленное,и минут 15-20 томится всё вместе.

я готовлю точно так же. иногда еще в духовке запекаю.

вот поэтому и был спор с мужем! он меня уверял. что все египтянки отваривают мороженую бамию. это, видать, только в его семье так делают :biggrin:))))

[АнОша 629]

я готовлю точно так же. иногда еще в духовке запекаю.

вот поэтому и был спор с мужем! он меня уверял. что все египтянки отваривают мороженую бамию. это, видать, только в его семье так делают :biggrin:))))

 

эт точно!мой бы не понял,если б я её отварила.....вообще я доверяю мужнину мнению по поводу готовки.его отец был шеф поваром в одной правительственной гостинице в Алексе,поэтому все в семье готовят...не чета мне...любые блюда.

[Solniwko 567]

я готовлю точно так же. иногда еще в духовке запекаю.

вот поэтому и был спор с мужем! он меня уверял. что все египтянки отваривают мороженую бамию. это, видать, только в его семье так делают :biggrin:))))

 

на моей пачке замороженной бамиь написано "готовить как свежую, не размораживая"

[lenaomer 238]

у нас с мужем возник кулинарный спор)))

 

 

нужно ли варить мороженную бамию перед приготовлением?

 

Я знаю два блюда из бамии: в томатном соусе - бамию варю сразу в соусе, второе в готовом виде выглядит именно как каша, ее еще дополнительно в блендере или вручную разминают, получается тягучая как молохея.

[Gold 1 364]

.я её слегка обжариваю с луком,чесноком

 

 

Так же делаю Но я меня свежие помидоры везде

[Sharmy 191]

Я знаю два блюда из бамии: в томатном соусе - бамию варю сразу в соусе, второе в готовом виде выглядит именно как каша, ее еще дополнительно в блендере или вручную разминают, получается тягучая как молохея.

 

я о таком даже и не слышала!

 

Так же делаю Но я меня свежие помидоры везде

да, я тоже в свежих помидорах. читаю через слово)))

[PolinaViardo 248]

Девочки научите готовить УЛЬ ЭС пожаа-а-а-алуйста))))

[alie 706]

Девочки научите готовить УЛЬ ЭС пожаа-а-а-алуйста))))

я готовлю так -

-чистим,режем на пластыобжариваем с обеих сторон на слив. масле или маргарине,складываем в форму слой ольэс,затем слой фарша обжаренного,сверху опять слой ольэса.Заливаем соусом бешамель (можно томатный соус,или любой другой,какой любим),запекаем.

[Gold 1 364]

 

 

да, я тоже в свежих помидорах. читаю через слово)))

 

 

:biggrin: буквы отклеились печатаю на угад

[Rezidentка 761]

Девочки научите готовить УЛЬ ЭС пожаа-а-а-алуйста))))

 

Учу

1.С вечера моете его и кладете просушится на полотенце обясняю почемучистить его и потом нарезать нужно обязательно ,что бы он был не влажный!!!руки и нож не мокрые,а то будет в руках как кусок мыла и получится сопливым:biggrin:)

2. Нарезаете его кусочками кубиками .так же как и картошку в суп,укладываете в кастрюльку с уже теплой водичкой туда же выжимаете 1( лимон-лайм)без разницы,провариваете 15 мин.на не сильном огне(почему нужен лимон?,так как уль ас очень крахмалистый в дальнейшем процессе готовки в кашу малашу уже не превратится.

3.сливаете воду у вас в это время уже готов мясной или куриный(лучше мясной бульон),

обжариваете на масле 1 порезанную луковицу,5 -6 натертых зубчиков чеснока, я еще тру на терке 1-2 помидора туда же когда лук будет уже обжарен дальше выкладываете туда полу проваренный уль ас и немного тушите(можно уль ас не тушить)

4.все что обжарили:лук чеснок,,помидор,уль ас, выкладываете в подготовленную кастрюльку с бульоном горячим и уже все вместе продолжаете варить

варить еще минут 30 (сами посмотрите когда будет уже мягким ,потыкайте ножом,за 5 мин до окончания варки добавляете измельченую в блендере кинзу(кузбара хадара) 1.5 пучка и половину пучка укропа.я еще обычно 3-4 зубчика чеснока под конец нарезанного добавляю,потому что вся прелесть в травах и чесноке, в противном случае это будет просто вареная картошка

P.S да, еще само собой придерживаясь египетской готовке, непременно пару кубиков магги или кнорр

.Дерзайте!!

[Solniwko 567]

P.S да, еще само собой придерживаясь египетской готовке, непременно пару кубиков магги или кнорр

.Дерзайте!!

 

а разве магги и кнорр это египтское? я тут вообще не видела, что ими пользуются

 

я готовлю почти так же. только ольес не отвариваю в воде отдельно. кидаю его сразу в готовый бульон. перед этим туда конечно лимон.

зелени минут за 10 до готовности кладу как можно больше. самое главное - кинза. ну и без томатов и лука.

а в самом конце обжаренный давленый чеснок.

 

в семье мужа все это называют гульгаз. одно из моих любимых блюд

[Romashova 6 018]

а разве магги и кнорр это египтское? я тут вообще не видела, что ими пользуются

пользуются-пользуются, вот как раз сейчас усиленно отучаю :biggrin:

[katia8080 6]

пользуются-пользуются, вот как раз сейчас усиленно отучаю :biggrin:

да точно, во всех рецептах, когда я говорю, что это не очень полезно, на меня, как на дурочку смотрят, мол опять ты со своим интернетом.

А я вообще не понимаю зачем все это в Египте. Морковка, лук, пару веточек сельдерея, травки. На огонь, сварил бульон, дать остыть, по пакетикам разлить и в морозилку.

[junekr 1 366]

1.С вечера моете его и кладете просушится на полотенце обясняю почемучистить его и потом нарезать нужно обязательно ,что бы он был не влажный!!!руки и нож не мокрые,а то будет в руках как кусок мыла и получится сопливым:biggrin:)

2. Нарезаете его кусочками кубиками .так же как и картошку в суп,укладываете в кастрюльку с уже теплой водичкой туда же выжимаете 1( лимон-лайм)без разницы,провариваете 15 мин.на не сильном огне(почему нужен лимон?,так как уль ас очень крахмалистый в дальнейшем процессе готовки в кашу малашу уже не превратится.

3.сливаете воду у вас в это время уже готов мясной или куриный(лучше мясной бульон),

обжариваете на масле 1 порезанную луковицу,5 -6 натертых зубчиков чеснока, я еще тру на терке 1-2 помидора туда же когда лук будет уже обжарен дальше выкладываете туда полу проваренный уль ас и немного тушите(можно уль ас не тушить)

4.все что обжарили:лук чеснок,,помидор,уль ас, выкладываете в подготовленную кастрюльку с бульоном горячим и уже все вместе продолжаете варить

варить еще минут 30 (сами посмотрите когда будет уже мягким ,потыкайте ножом,за 5 мин до окончания варки добавляете измельченую в блендере кинзу(кузбара хадара) 1.5 пучка и половину пучка укропа.я еще обычно 3-4 зубчика чеснока под конец нарезанного добавляю,потому что вся прелесть в травах и чесноке, в противном случае это будет просто вареная картошка

P.S да, еще само собой придерживаясь египетской готовке, непременно пару кубиков магги или кнорр

 

Свекровь готовит почти так же, только не кладет помидоры, кинзу (никто ее не любит в семье) и кубики тоже не используют. Я сначала оль ас очень любила, а потом как-то остыла..

[PolinaViardo 248]

Спасибо огромное за подробное описание!

Скопировала себе в папочку

Будем учиться!

[djixa 1 831]

Учу

1.С вечера моете его и кладете просушится на полотенце обясняю почемучистить его и потом нарезать нужно обязательно ,что бы он был не влажный!!!руки и нож не мокрые,а то

 

Если его резать сухим, а потом сразу класть варить в горячий бульон, без предварительного вываривания в лимонном соке, то никакой каши-малаши не будет. Я не знаю, куда она девается, но вот поробовала сделать и так и этак. Если начинать варить в бульоне, то никакого киселя не будет, если варить в воде-будет еще какой.Хотя вкус конечного продукта одинаков.

Да, и кубиками у нас НИКТО не балуется...кроме одной подружки, которая грит-знаю, вредно, но готовить правильный бульон просто времени нет, она работает.

Изменено 23 января, 2012 пользователем djixa

[faraola19 15]

вот и у моих египетских родственников без бульонных кубиков как всегда-параллельный Египет

Изменено 23 января, 2012 пользователем faraola19

[Solniwko 567]

пользуются-пользуются, вот как раз сейчас усиленно отучаю :biggrin:

 

ммм.. я как-то попробовала в лисана асфур добавить чуть-чуть кубика (тянет порой на что-то вредное-вредное с привкусом доширака ). у нас в это время свекровь в гостях была. она есть не стала...

[Yuna 262]

Я готовлю олэс по рецепту Нагмы http://nagmaa.livejournal.com/93695.html#cutid1, за что спасибо ей огромное! Результат отменный.

[Leleshina 381]

Девочки, кто делает пирожное "картошка" из печенья, скажите какое вы кладете и где покупаете?

Еще знаю делают из сухорей, можно и этот рецепт, если у кого есть (аналогичный вопрос по сухарям, где брать )

[Sharmy 191]

Девочки, кто делает пирожное "картошка" из печенья, скажите какое вы кладете и где покупаете?

Еще знаю делают из сухорей, можно и этот рецепт, если у кого есть (аналогичный вопрос по сухарям, где брать )

я делаю из обычного египетского печенья Shorty зеленая такая пачка, печенье овальное. покупаю в Метро, да вообще в любом магазине они.

[yulyaz 166]

Девочки, кто делает пирожное "картошка" из печенья, скажите какое вы кладете и где покупаете?

Еще знаю делают из сухорей, можно и этот рецепт, если у кого есть (аналогичный вопрос по сухарям, где брать )

Мне нравится Marie в голубой картонной коробочке (беру для чизкейка)

вот, кстати, http://www.povarenok.ru/recipes/show/55838/

[Sharmy 191]

Мне нравится Marie в голубой картонной коробочке (беру для чизкейка)

вот, кстати, http://www.povarenok.ru/recipes/show/55838/

я такой рецепт даже ни разу и не видела! всегда сколько ела или видела рецепты - темная картошка

интересный рецепт

[luda link 22 842]

А я делаю не картошку из печенья, а колбасу. Чтобы долго не лепить картошки. Если печенье часть не крутить через мясорубку, а поломать, получаются в колбасе "кусочки сала". Или для этого орешки добавить. Всю массу делаю в форме колбасы, посыпаю какао и заворачиваю в целлофан. Потом в морозилку. Достаем и режем. Красивая и вкусная колбаса получается. И времени меньше уходит. И места не занимает много.

[Leleshina 381]

Sharmy, yulyaz, ludarochi , всем спасибо за ответы! Будем пробовать!

[Марина 53]

Как засолить лосось?

Есть кусочек с косточкой (стейк).

Гугл говорит, что надо его натереть смесью соли и сахара в пропорции 3:1 и оставить в холодильнике на сутки. Кто делал? Нормально стейк просолится? (его толщина примерно 1,5 см) И можно ли соль мелкого помола, не крупного?