Египетская Кулинарная Веточка.

[Olga555 1]

Девочки, привет! 

Давно люблю соленый/маринованный зеленый острый перец. Ела в арабском ресторане здесь. Может быть кто-то знает как его делать? Шеф-повар не признался))))) Спасибо, заранее!

[oly 260]

ППКС, баклажаны я тоже вымачиваю. Потом под пресс. Потом в духовке запечь. Ну лень запекать, тогда отварить слегка. Надрезаю, во внутрь чеснок, натертый на терке стружку, морковку, тоже стружкой, нашинкованный сельдерей. В банку и заливаю обычным маринадом. (В греческом рецепте , я именно так делаю) баклажаны зашиваются сельдереем. Прямо берется черенок, распушавывается на нити и иголкой зашивается.

 

Мой рецепт с теми же ингредиентами, но немного отличается. Жарим лук кольцами и морковку ( в равных количествах) на постном масле, хорошо посолить. Лук не до коричневого цвета, так, до розоватого. Добваить мелко нарезанные чеснок и листья сельдерея. Баклажаны надрезать с попки до шейки, но не до конца, чтобы половинки держались вместе. Сварить в соленой воде или испечь, а уж потом под пресс. Стебли сельдерея запарить в кипятке, чтобы стали гибкими. Фаршируем синие морковной начинкой и складываем в кастрюльку плотно-плотно. Сверху кладем блюдце и ставим пресс, держим в тепле, пока не проквасятся. Получается просто объедение!

 

Девочки, привет!

Давно люблю соленый/маринованный зеленый острый перец. Ела в арабском ресторане здесь. Может быть кто-то знает как его делать? Шеф-повар не признался))))) Спасибо, заранее!

 

Арабский вариант не знаю. МЫ делаем элементарно: режем свежий острый перец, плотно в баночку запихиваем, заливаем уксусом пополам с растительным маслом. Можно специи и чеснок зубчиками. Бессарабский рецепт, если что.

[Betina 31]

Девочки, не знаю, может про это уже здесь тысячу раз перетёрли. У меня вопрос про творог (гебна (гибна) ариш), который здесь на развес продают (если бы не прочитала на форуме, что это творог, по сей день бы его домашним сыром считала). Хочу пончики сделать. Как местный развесной творог себя ведёт при замесе его с тестом. Сырники из него у меня резиновые получились. А тут вспомнила, как мама дела творожные пончики, и тоже захотелось попробовать, да вот думаю, а вдруг опять одна резина выйдет

[djixa 1 831]

Девочки, не знаю, может про это уже здесь тысячу раз перетёрли. У меня вопрос про творог (гебна (гибна) ариш), который здесь на развес продают (если бы не прочитала на форуме, что это творог, по сей день бы его домашним сыром считала). Хочу пончики сделать. Как местный развесной творог себя ведёт при замесе его с тестом. Сырники из него у меня резиновые получились. А тут вспомнила, как мама дела творожные пончики, и тоже захотелось попробовать, да вот думаю, а вдруг опять одна резина выйдет

 

Скорее всего не творог причина резиновости, а рецепт. Здесь творог более мягкий, не отогретый, как чаще всего у нас, поэтому в нем больше сыворотки.

Пончики с творогом всегда у меня вызывали ассоцияцию с недопеченным тестом внутри, лучше сделайте сочни с творогом

[vik-vik 36]

Девочки, не знаю, может про это уже здесь тысячу раз перетёрли. У меня вопрос про творог (гебна (гибна) ариш), который здесь на развес продают (если бы не прочитала на форуме, что это творог, по сей день бы его домашним сыром считала). Хочу пончики сделать. Как местный развесной творог себя ведёт при замесе его с тестом. Сырники из него у меня резиновые получились. А тут вспомнила, как мама дела творожные пончики, и тоже захотелось попробовать, да вот думаю, а вдруг опять одна резина выйдет

 

 

ZЯ делала пончики из деревенского творога. Получалось вкусно.

[Lime 2 135]

Девочки, не знаю, может про это уже здесь тысячу раз перетёрли. У меня вопрос про творог (гебна (гибна) ариш), который здесь на развес продают (если бы не прочитала на форуме, что это творог, по сей день бы его домашним сыром считала). Хочу пончики сделать. Как местный развесной творог себя ведёт при замесе его с тестом. Сырники из него у меня резиновые получились. А тут вспомнила, как мама дела творожные пончики, и тоже захотелось попробовать, да вот думаю, а вдруг опять одна резина выйдет

 

Я всегда делаю пончики из ариша. И всегда получаются мягкие и вкусные, так же как и сырники. Может дело в рецепте?

[Yuna 262]

Я всегда делаю пончики из ариша. И всегда получаются мягкие и вкусные, так же как и сырники. Может дело в рецепте?

 

Аналогично! Делаю и пончики, и сырники, и творожные пироги и запеканки, используя исключительно развесной ариш. Получается всегда изумительно. Так что творог не виноват

[mymulya 7]

Девочки,а рецепт пончиков можно??

[irro4ka 371]

Девушки, поделитесь, как делать эти самые пончики из творога?

[Vanushka 1 082]

Аналогично! Делаю и пончики, и сырники, и творожные пироги и запеканки, используя исключительно развесной ариш. Получается всегда изумительно. Так что творог не виноват

не тоже очень интересно ,как вы делаете пончики?рецептик можно в студию

[Betina 31]

Спасибо девушки за ответы. Вы меня обнадёжили. Значит либо рецепт сырников (я как-то наглаз все накидала), либо руки менять будем. А рецепты творожных пончиков полно в нете. Я, как писала выше, чего-то маминых пончиков вспомнила и тоже решила сварганить. Вот, нашла вроде простой рецепт, думаю, если уже такой простой не одолею, пора меня в утиль сдавать http://kuking.net/4_742.htm .

[irro4ka 371]

Спасибо девушки за ответы. Вы меня обнадёжили. Значит либо рецепт сырников (я как-то наглаз все накидала), либо руки менять будем. А рецепты творожных пончиков полно в нете. Я, как писала выше, чего-то маминых пончиков вспомнила и тоже решила сварганить. Вот, нашла вроде простой рецепт, думаю, если уже такой простой не одолею, пора меня в утиль сдавать http://kuking.net/4_742.htm .

 

Спасибо!

[aboudy 187]

Спасибо девушки за ответы. Вы меня обнадёжили. Значит либо рецепт сырников (я как-то наглаз все накидала), либо руки менять будем.

может муку попробовать поменять?

[Vanushka 1 082]

Спасибо девушки за ответы. Вы меня обнадёжили. Значит либо рецепт сырников (я как-то наглаз все накидала), либо руки менять будем. А рецепты творожных пончиков полно в нете. Я, как писала выше, чего-то маминых пончиков вспомнила и тоже решила сварганить. Вот, нашла вроде простой рецепт, думаю, если уже такой простой не одолею, пора меня в утиль сдавать http://kuking.net/4_742.htm .

 

спасибо за рецепт обязательно испробовать надо

[Betina 31]

может муку попробовать поменять?

 

Может и муку поменять. А какая здесь получше? Я не профессионал, выбирать не умею.

 

 

[Tenderness 3 294]

Спасибо девушки за ответы. Вы меня обнадёжили. Значит либо рецепт сырников (я как-то наглаз все накидала), либо руки менять будем.

Yuna тут как раз писала рецепт сырников, и я делала по ее рецепту, и сладкие и соленые - оччень хорошо. Поищите в теме.

 

 

 

[Lime 2 135]

Вот мой рецепт пончиков, хотя я думаю, что он одинаковый у всех.

 

Сырные пончики (из детства)

 

Мои их очень любят. Готовятся легко и быстро и так же съедаются.

 

300 гр творога (несоленого сыра Ариш)

2 яйца

5-6 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соли (если творог чуть соленый, тогда можно не добавлять)

0,5 ч.л. соды (или 1 чл разрыхлителя)

около 1,5 ст. муки

 

Все смешать. Тесто должно прилипать к рукам.

Скатать шарики, слегка обвалять в муке и обжарить во фритюре.

 

ПС. Тесто получается липким, поэтому его нужно выкладывать чайной ложкой в тарелку с мукой, обвалять в муке и обжарить. шарики

[Yuna 262]

Девочки,а рецепт пончиков можно??

 

С удовольствием поделюсь ссылкой на одну из вариаций творожных пончиков http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=336&t=3323 Я фанат выпечки с использованием творога, испробовала массу рецептов, это один из самых лучших - вкуснота непередаваемая! Один из плюсов данного рецепта - жарка без фритюра. Всем от души рекомендую!

[Vanushka 1 082]

С удовольствием поделюсь ссылкой на одну из вариаций творожных пончиков http://gotovim-doma....hp?f=336&t=3323 Я фанат выпечки с использованием творога, испробовала массу рецептов, это один из самых лучших - вкуснота непередаваемая! Один из плюсов данного рецепта - жарка без фритюра. Всем от души рекомендую!

ух ты и так все просто ,надо и это испробовать мерси

[Mona62 79]

А зачем баклажаны вымачивать?? не знаю про это ничего

 

 

Так они без замачивания горькими будут:biggrin: :biggrin:

[djixa 1 831]

Так они без замачивания горькими будут:biggrin: :biggrin:

 

Не факт:biggrin:, если они изначально без горечи то вымачивание в соли их только просолит, что тоже гуд.

Как мне здесь посоветовали местные хозяйки-разрезать баклажан и попробовать на язык его семечки, и если они горько-жгучие, то и вымачивание мало поможет, а если нет, то и вымачивать смысла нет. В Египте большинтсво баклажан не горькие, хотя иногда бывают и такие, не в сезон наверное.

[aboudy 187]

Может и муку поменять. А какая здесь получше? Я не профессионал, выбирать не умею.

я лично перепробовала очень много разной муки, вся не очень.. но буквально неделю назад в альфамаркете купила муку, раньше называлась Five star, а теперь там было написано что-то вроде Granny's... не помню дальше что там была написано, муку пересыпала в банку, пакет выкинула , в больших бумажных пакетах (я брала в зеленом - для разной выпечки) - вот вроде действительно мука хорошая :) по-крайней мере, самый главный тест на качество для меня - попробовать отмыть муку от посуды, эта отмывается очень сложно. И пекла из нее хлеб в хлебопечке - первый раз за все время выпрыгнул из формы и получился обалденный. то есть, рекомендую :) увижу в магазине, обязательно сфотаю и фотку выложу.

Изменено 18 апреля, 2011 пользователем aboudy

[djixa 1 831]

самый главный тест на качество для меня - попробовать отмыть муку от посуды, эта отмывается очень сложно.

 

Вот интересный тест, а у меня любая моя мука, которую я чаще всего покупаю на развес, жутко плохо отмывается от посуды, еще и замачиваю подольше в холодной воде, а потом еще и мочалкой приходиться тереть ногтями отскребать Хотя я в принципе на муку не жалуюсь, чаще всего хорошая попадается, хлеб замечательный выходит да и прочее, кроме слоеного теста.

Изменено 18 апреля, 2011 пользователем djixa

[aboudy 187]

Вот интересный тест, а у меня любая моя мука, которую я чаще всего покупаю на развес, жутко плохо отмывается от посуды, еще и замачиваю подольше в холодной воде, а потом еще и мочалкой приходиться тереть ногтями отскребать Хотя я в принципе на муку не жалуюсь, чаще всего хорошая попадается, хлеб замечательный выходит да и прочее, кроме слоеного теста.

а это для меня открытие - а где на развес? в пекарнях? а отмывается плохо - значит клейковины в муке много :) смею предположить, что Вы правда покупаете в пекарнях, никогда не думала, что можно там купить почему-то, но наверняка у них будет хорошего качества, а не такая, как Эль Доха... попробуйте ей посуду запачкать, не получится :)

[Betina 31]

Вот так. Век живи, век учись... Спасибо, что написали про муку, девочки

[djixa 1 831]

а это для меня открытие - а где на развес? в пекарнях? а отмывается плохо - значит клейковины в муке много :) смею предположить, что Вы правда покупаете в пекарнях, никогда не думала, что можно там купить почему-то, но наверняка у них будет хорошего качества, а не такая, как Эль Доха... попробуйте ей посуду запачкать, не получится :)

 

Покупала и в пекарнях, они продают чего пожелаете-и муку и отруби и дрожжи...но там дороговато.Покупаю муку на развес у аттара, чаще всего там именно эти "5 звезд". А вообще, не покупаю самую дорогую муку , это вовсе не гарант качества, как пример Доха. И редко мне попадалась мука, которая не держала тесто, а расплывалась....ну может раза два, года полтора назад:biggrin:, от этой напасти стоимостью муки не застрахуешься.

[Betina 31]

С удовольствием поделюсь ссылкой на одну из вариаций творожных пончиков http://gotovim-doma....hp?f=336&t=3323 Я фанат выпечки с использованием творога, испробовала массу рецептов, это один из самых лучших - вкуснота непередаваемая! Один из плюсов данного рецепта - жарка без фритюра. Всем от души рекомендую!

 

Обязательно и этот рецепт попробую. А чем в наших египетских условиях сметану заменить можно? Джухайновскую по большим супермаркетам искать надо, а мой муж (он у меня за продуктами ходит) туда не ходит. Приносит эшту (не знаю, что это такое, выглядит, как густая сметана, но не сметана, так как продукт хоть и молочный, но не кисло-молочный). Про джухайновскую сметану сказал, что это тоже эшта. Совсем меня запутал.

[aboudy 187]

Покупала и в пекарнях, они продают чего пожелаете-и муку и отруби и дрожжи...но там дороговато.Покупаю муку на развес у аттара, чаще всего там именно эти "5 звезд". А вообще, не покупаю самую дорогую муку , это вовсе не гарант качества, как пример Доха. И редко мне попадалась мука, которая не держала тесто, а расплывалась....ну может раза два, года полтора назад:biggrin:, от этой напасти стоимостью муки не застрахуешься.

спасибо :) обязательно воспользуюсь и буду покупать теперь только хорошую муку я правда думала, что она тут редкость, точно век живи - век учись! :biggrin:

 

Обязательно и этот рецепт попробую. А чем в наших египетских условиях сметану заменить можно? Джухайновскую по большим супермаркетам искать надо, а мой муж (он у меня за продуктами ходит) туда не ходит. Приносит эшту (не знаю, что это такое, выглядит, как густая сметана, но не сметана, так как продукт хоть и молочный, но не кисло-молочный). Про джухайновскую сметану сказал, что это тоже эшта. Совсем меня запутал.

эшта - это сливки, Вы их просто поставьте чуть-чуть закиснуть, если они натуральные, то сметана получится

[Betina 31]

спасибо :) обязательно воспользуюсь и буду покупать теперь только хорошую муку я правда думала, что она тут редкость, точно век живи - век учись! :biggrin:

 

 

эшта - это сливки, Вы их просто поставьте чуть-чуть закиснуть, если они натуральные, то сметана получится

 

Ага! Вот оно как! Надо попробовать

[aboudy 187]

Ага! Вот оно как! Надо попробовать

для верности можно чуть-чуть добавить в сливки и перемешать той же джухайновской, а в следующие разы и самодельной сметаны

[djixa 1 831]

Обязательно и этот рецепт попробую. А чем в наших египетских условиях сметану заменить можно? Джухайновскую по большим супермаркетам искать надо, а мой муж (он у меня за продуктами ходит) туда не ходит. Приносит эшту (не знаю, что это такое, выглядит, как густая сметана, но не сметана, так как продукт хоть и молочный, но не кисло-молочный). Про джухайновскую сметану сказал, что это тоже эшта. Совсем меня запутал.

 

По рецепту лучше заменить кефиром или йогуртом, там ниже почитайте, автор сама так и советует.

Разница между Джухайновской сметаной и эштой в том, что Дж.сметана из коровьих заквашеных сливок, и жирность ее 18%, а эшта из свежих сливок буйволиц, и жирность там зашкаливает, но даже если ее закислить, то все равно как наша сметана не будет.В принципе для супов и горячих блюд и добавок в тесто то сойдет, а вот салатик с такой эштой не очень.

 

для верности можно чуть-чуть добавить в сливки и перемешать той же джухайновской, а в следующие разы и самодельной сметаны

 

ага, можно, только эти сливки такие густые, что фиг перемешаешь ложкой.

[Sufiya 57]

Девочки, дайте плиз рецепт какого нибудь легкого и вкусного печенья для маленького ребенка.

[Salwa 408]

Приносит эшту (не знаю, что это такое, выглядит, как густая сметана, но не сметана, так как продукт хоть и молочный, но не кисло-молочный). Про джухайновскую сметану сказал, что это тоже эшта. Совсем меня запутал.

Думаю то, что ваш муж приносит, это fresh cream, то бишь французская сметана. Она по густоте как наша, но не кисловата на вкус, как вы и заметили, а даже сладкой немного кажется. А наша сметана - sour cream. И оба продукта здесь действительно называют эшта.

[yulyaz 166]

ага, можно, только эти сливки такие густые, что фиг перемешаешь ложкой.

Мне кажется, даже если сливки буйволиц хранить в холодильнике вверх тормашками, не за что не выпадут из посуды :biggrin:

Я добавляю в них мед или клубничное варенье, тогда они "текут". Использую как соус к блинчикам или кексам. Вкусно, но очень жирно и сладко

 

Для крема смешиваю джухайновскую сметану и сливки (уиппинг крим). И кислинка остается, и взбивается быстро. А вот что делать с фреш крим, ума не приложу - мне оно по вкусу никакое. Подскажите, где можно использовать.

[Salwa 408]

Я люблю готовую фитиру с фреш-кремом. Заметила у них банку грин-лендовскую оранжевую.

А вообще, думаю для десертов и выпечки годится. У Гугль есть рецепты.

[Yuna 262]

Обязательно и этот рецепт попробую. А чем в наших египетских условиях сметану заменить можно? Джухайновскую по большим супермаркетам искать надо, а мой муж (он у меня за продуктами ходит) туда не ходит. Приносит эшту (не знаю, что это такое, выглядит, как густая сметана, но не сметана, так как продукт хоть и молочный, но не кисло-молочный). Про джухайновскую сметану сказал, что это тоже эшта. Совсем меня запутал.

 

 

Конкретно в этом рецепте можно заменить на обычный йогурт. Готовьте и наслаждайтесь!

[Lana 325]

С удовольствием поделюсь ссылкой на одну из вариаций творожных пончиков http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=336&t=3323 Я фанат выпечки с использованием творога, испробовала массу рецептов, это один из самых лучших - вкуснота непередаваемая! Один из плюсов данного рецепта - жарка без фритюра. Всем от души рекомендую!

у меня пончики(творожные шарики) улетают сразу,готовлю из 500г творога.

а вот баранки эти моим не понравились .(не знаю даже почему) .самой пришлось их лопать,а так как их было очень много...,то просто выбросила

[Yuna 262]

у меня пончики(творожные шарики) улетают сразу,готовлю из 500г творога.

а вот баранки эти моим не понравились .(не знаю даже почему) .самой пришлось их лопать,а так как их было очень много...,то просто выбросила

 

Да вы что? Ну вот так, на вкус и цвет...жалко бараночки... У меня наоборот все уплетают за обе щеки.

[djixa 1 831]

а так как их было очень много...,то просто выбросила

 

Можно было их просто заморозить, пока были свежие,только хорошо упаковать, чтобы запахи никакие не проникли и они не пересохли.Потом доставать по штучке, к чаю.

[ANNAMARIA 0]

пасха скоро - с наступающим всех

подскажете - лучший рецепт пасхи, кулича?

и еще - как здесь яйца покрасить? - Чем?