Алу паратха (лепёшки с картофельной начинкой)

[GAMAR 68]

Алу паратха

 

 

Привожу рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство":

200гр. пшеничной муки грубого помола

100гр. пшеничной муки

4 ст.л. сливочного масла

125мл. воды

1 ч.л. соли

3 картофелины среднего размера

1 ст.л. топлёного масла

1/2 ч.л. семян кумина

1 ч.л. нетёртого свежего имбиря

1/2 ч.л. молотого острого красного перца

1/2 ч.л. куркумы

1 ч.л. лимонного сока

кинза

 

Способ приготовления:

Муку смешайте с солью и топленым маслом (можно сливочное),добавьте тёплую воду,месите 5-10 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Дайте тесту немного настояться.

Сварите картофель, помойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте топленое масло, обжарьте в нём специи, потом добавьте размятый картофель жарьте ещё 4-5 минут, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль,тщательно перемешайте и выложите начинку на тарелку.

Когда начинка остынет,формируйте из теста шарики и раскатывайте лепёшки, смажьте их поверхность топлёным маслом, положите в центр каждой лепёшки начинку и плотно соедините края лепёшки.Присыпьте сверху мукой, расплющите лепёшку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтоб начинка не вылезла.

Жарить лепёшки на топлёном масле, на слабом огне

 

 

Хочу добавить, что лучше лепёшки есть свежими, потом они теряют вкус

Я готовила это блюдо из обычной муки

 

1.

 

2.

 

3.

 

4.

 

5.

 

6.

 

Извините за неудачные фото

Приятного аппетита!!!

 

[Loviks 12]

Я когда-то готовила так у меня получилась не лепешка а чебурек с картофаном)

 

Вкусное блюдо советую, завтра сделаю)))И отчитаюсь

[Loviks 12]

кароче это был цирк,у меня ничего не получилось но теперь я знаю как делать хачапури с сыром.

 

значит вот мое тесто, так как никаких измерителей у меня нет то все делалось почти на глаз, Тесто вроде получилось

 

На вид видно что с ним что то не то,но об этом попозже.

Все повылазило получилось хачапури,я еще налила в сковородку много масла)))

А потом добавила масла сливочного в тесто более менее нормальное стало.

В конце они были такие

 

В общем тесто я люблю а оно меня нет((

Надо практиковаться

 

[GAMAR 68]

Ну,что всё приходит с опытом, первый блин, как говорится, комом :)

Главное,что вкусно, а внешний вид со временем получится

[Aminat 1]

Алу паратха

 

Как хочется такой вкуснятинки!

[Oksana717 0]

А я готовлю это блюдо к чечевичному супу. Деиствительно очень вкустно.

[yanat72 0]

я тоже часто готовлю такие лепешки .вкусно,просто и всегда получается, если использовать только специальную муку для роти,чапати и тп. называется она durum atta flour.(это и есть мука грубого помола?) и не скажу что вкусно только пока свежее. готовлю вечером ,утром разогреваю ,дочка берет в школу и ест с удовольствием.

попробуйте вместо картошки начинку из густо сваренной оранжевой чечевицы,заправленной обжаренными специями.только это уже будет не алу а дал парата.

[GAMAR 68]

попробуйте вместо картошки начинку из густо сваренной оранжевой чечевицы,заправленной обжаренными специями.только это уже будет не алу а дал парата.

надо будет попробовать

[Destiny 163]

GAMAR спасибо! я обожаю алу паратха :give_heart:

[GAMAR 68]

GAMAR спасибо! я обожаю алу паратха :give_heart:

пожалуйста

[Амри 18]

Вчера случайно, щелкая по каналам, напала на кулинарную передачку. Готовил индийский повар И именно эти лепешки! Отметила для себя следующие важные моменты: тесто ни в коем случае нельзя раскатывать перед тем, как выкладывать начинку!!! Разминать лепешку в руках таким образом, чтобы середина была толще, а края тонкие. Пюре для начинки он не обжаривал и положил в него много рубленной зелени. Следующим этапом была как раз скалка. Так вот, он делал это очень нежно и бережно. И, опять таки, по направленияю к краям. А обжаривал на СУХОЙ сковороде! Буду пробовать.

Изменено 13 июня, 2010 пользователем Амри

[Schmetterling 68]

Мне напоминает это кавказские печеные лепешки с картофельной начинкой, яих рецепт точный не знаю, но по-моему почти то же самое, вкуснятина :)

 

[Lina000 0]

да..напоминает..хычыны..балкарские, карачаевские, осетинские

[Ruzhena 1 013]

Вот интересно, я как раз интуитивно,наверное,всегда такие лепешки разминала,как бы руками, не раскатывала,потом уже когда начинка лежит и все защипала,то тогда аккуратно скалочкой "запечатала" их. Тоже часто делаю. В картофельное пюре добавляю жареный лук и кладу начинкой.

[mimi 21]

Как еще испечь лепешки.

Пита (лепешки-кармашки)

Пита – это бездрожжевые пресные лепешки на воде, которые выпекаются на сковороде, а внутри них получается карман для начинки. В кармашек можно положить мясо, овощи, соусы. Также такие лепешки можно есть как хлеб. По вкусу лепешки очень похожи на домашний тонкий лаваш. Готовятся очень просто, а все ингредиенты доступны и всегда есть на кухне.
Продукты 
Мука - 350 г + 10-20 г для подпыла
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Вода горячая - 200 мл

Муку просейте. В горячую воду добавьте соль и размешайте. Влейте горячую воду в муку, добавьте растительное масло.
Замесите тесто сначала ложкой. Потом, когда тесто уже не такое горячее, вымесите руками в течение минуты. 
Тесто округлите, поместите в пакет и дайте отдохнуть 20 минут.
Тесто выложите на поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымесите и разделите на 8 частей (по 70 г). Из каждой части теста скатайте шарик, накройте и дайте отдохнуть 5-10 минут.
Рабочую поверхность хорошо присыпьте мукой или смажьте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Если тесто порвется или прилипнет, то при выпекании весь воздух будет выходить наружу через дырочки, и полость внутри не получится.
Шарик теста раскатайте в лепешку диаметром 15-16 см. Старайтесь, чтобы форма была обязательно круглой, так она лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман.
Выложите лепешку на сухую разогретую сковороду и поджарьте с одной стороны до румяности. Переверните, обжарьте снова до румяности. Уже сейчас начнет образовываться кармашек. Еще раз переверните лепешку на ту сторону, с которой начинали обжаривать, и сейчас увидите, как она прям на глазах надувается. Через 20 секунд снова переверните, лепешка опустится, это нормально. Жарьте лепешку еще 20-30 секунд.
Лепешки-карманчики (пита) готовы. Внутрь можно положить абсолютно любую начинку.
Приятного аппетита!
 

[mimi 21]

Люблю к чаю - лепешки на кефире.

Пышные лепешки на кефире

Пышные и мягкие лепешки на кефире – рецепт очень старый и проверенный годами. Лепешки получаются мягкими, золотистыми и вкусными. Легкие в приготовлении. При жарке образуют пузырьки, которые придают аппетитную форму. Калорийно, но вкусно!
Продукты 
Мука пшеничная – 600-700 г
Кефир – 500 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сода – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 0,5 ч. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки + для жарки
Масло сливочное – 50 г

Как приготовить пышные лепешки на кефире:

Смешиваем сахар, соль, соду, растительное масло и яйцо. 
Добавляем кефир и снова перемешиваем.
Просеиваем порциями муку, замешиваем слегка липкое и мягкое тесто для лепешек на кефире (если добавить много муки, лепешки будут жесткие). Оставляем на 30 минут.
Делим тесто на 12 частей, слегка обваливаем их в муке.
Раскатываем лепешки, не очень тонко (диаметром 10-12 см, толщиной 5-7 мм). Стряхиваем остатки муки.
Обжариваем лепешки в хорошо разогретом растительном масле, на умеренном огне, до золотистого цвета с двух сторон.
Готовые жареные лепёшки выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
По желанию, для придания пышным лепешкам на кефире сливочного вкуса  смазываем их растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!