Египетская Кулинарная Веточка.

[Anika 84]

Делаю сама творог, остается сыворотка. Готовлю или вареники на сыворотке или окрошку. :)

Спасибо.Я так и думала.А так хотелось пойти и купить)))))

[Favola 981]

выше были уже рецепты таких баклажан

 

посолить, дать настояться 30 минут, пожарить. убрать лишнее масло и залить маринадом: соль, чеснок, сок лаймов, уксус, камун, красный перец сухой или зеленый горький свежий перец. отправить в холодильник. мой такие баклажаны и теплыми ест.

а, так их жарить надо оказывается, а то я догадалась как их делают и сделала, но было как то постненько...

[Hope 7]

Девочки, а кто на каком масле готовит? Кто-нибудь пользуется местным топленом маслом? Его тут так рекламируют, да и муж меня уговаривает, что это намного вкуснее и полезнее... Я вот насчет полезности сомневаюсь, все по старинке на растительном - и холестерина меньше, и для фигуры полезнее. Мне так казалось... Или все же топленое?

 

я все на самне готовлю, не знаю это и есть топленое масло? Все намного вкуснее получается, правда не знаю на сколько полезнее

это и есть топленое масло, еда на нем вкуснее конечно, но и холестеринчик соответственно... так что выбирайте гилти плежарс :biggrin: или здоровое питание

[Марина 53]

Я для окрошки и для Оливье всегда отвариваю говядину или курицу. ИМХО вкуснее и полезнее.

Ага, спасибо, может с говядиной попробую..

 

Марин воосбххе окрошку делают с квасом,но можно и с кефиром местным

Надь, а пропорции какие? Сколько кефира? С водой его смешивать?

 

ДЕВОЧКИ,только здесь меня научила моя приятельница украинка делать вот такую "Полтавскую окрошку".

В этом рецепте меня немного смущает майонез

 

в окрошку и на воде можно, холодная вода с уксусом и запрака растертый вареный желток с горчицей, а потом в тарелку уже налить воды, желток и сметаны.

А можно подробнее, сколько воды, сколько уксуса? Пожалуйста

[Nadia 142]

Надь, а пропорции какие? Сколько кефира? С водой его смешивать?

Мама обычно заливает 1:1,а вообще мне кажетса тут на любителя

Я квас люблю поэтому для себя ем только с квасом без кефира

[AnusikCairo 56]

Все наверное видели, в Метро, в Эль Каусере продают круассаны, уже запаковааные, по 2-3 штуки. Такие они вкусные. я подозреваю, что они сделаны из слоеного теста. Но, когда я делаю из покупного-получается вкусно, но не воздушно. У кого есть какеи секреты приготовления круассанов..Плиз. моя семья ну очень их любит.

[Nadia 142]

Все наверное видели, в Метро, в Эль Каусере продают круассаны, уже запаковааные, по 2-3 штуки. Такие они вкусные. я подозреваю, что они сделаны из слоеного теста. Но, когда я делаю из покупного-получается вкусно, но не воздушно. У кого есть какеи секреты приготовления круассанов..Плиз. моя семья ну очень их любит.

Я тоже из злоёного делала

Мне кажетса,что листы просто уж очень тонкие,может если несколько слоэв сложить вместе получитса как покупные

[katoshka 8]

Nagma, потрясающие рецепты, зафрендила Вас в ЖЖ..... буду пробовать готовить все :) Спасибо!

[Ференцо 153]

Девочки подскажите как у вас духовки работают? У меня подача в духовом шкафу только снизу либо только сверху, когда я снизу ее включаю то пирог готовится больше часа, весь бледненький и сухой получается (кстати и температуру ставлю чуть ли не максимум), если же огонь ставлю сверху, то все пригорает на поверхности, а внутри сыро.

Ну что у меня одной духовка так работает?

[AnusikCairo 56]

Ну что у меня одной духовка так работает?

У меня так не работает..Если вы говорите о русских пирогах, то у меня минут 40 готовится, и то бока успевают пригорать... Верхнюю на своей не люблю включать..все горит, если только для курицы, хотя и так хватает.

[djixa 1 831]

Ну что у меня одной духовка так работает?

Вообщето подача газа регулируется.Правда, для этого нужно вызывать человека, который чинит газовые плиты.

У меня так было в новой плите. Вызывали, подкрутил, сейчас газ снизу идет хорошо.

А пока совет только хорошо прогревать духовку до того, как поставишь пирог, гдето с пол часа.

[gamila 367]

У меня была похожая духовка, ее сначала прогреваешь хорошенько, потом включаешь "низ" и на нем печешь. В конце, минут за 10, низ выключала и включала "верх". Сверху все нормально подрумянивалось. Конечно не очень удобно, но приноровиться можно. Пирог сверху яйцом хорошенько смажьте, тогда и румяный будет. А отрегулировать стоит конечно, может и поможет.

[Nagma 1 128]

Nagma, потрясающие рецепты, зафрендила Вас в ЖЖ..... буду пробовать готовить все :) Спасибо!

 

Спасибо

[Ruzhena 1 013]

Тесто

1 1/2 чашки тепленького молока

1 пачка активных сухих дрожжей или 30-40 гр свежих

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

50 гр маргарина

2 1/2-3 чашки муки(у меня ушло 3,5 чашки муки)

 

Молоко смешать с сахаром и дрожжами и отставить минут на 15-20 до появления "шапочки".В муку всыпать соль, добавить размягченный маргарин и молоко с дрожжами. Вымешивать до тех пор, пока перестанет прилипать к рукам и оставить часа на 1,5.

 

Начинка

500 гр фарша( я всегда беру около 300 гр)

1 большая луковица,(перемалываю в блендере)

Соль и молотый перец

Если фарш суховатый ,то добавляю немного водички.

 

Стол и руки смазываю обильно растительным маслом .делю тесто на кусочки(около 50 гр каждый), расплющиваю руками в кругляшок ,кладу фарш и защипываю края так, что бы осталась небольшая дырочка посередине. Жарить на хорошо разогретой сковороде, на небольшом огне. Сначала жарим отверстием вниз. Когда будете вынимать беляши из сковороды,осторожно, сок может брызнуть в масло и масло вас обожжет!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Это беляши. Говорят, у всех получаются.Хочу попробовать сделать Тесто уже поднимается...

Изменено 10 августа, 2010 пользователем Rugena

[Багира 1 321]

А можно подробнее, сколько воды, сколько уксуса? Пожалуйста

по вкусу, ну на 300 мл воды 1-2 ложки уксуса, что б кисленько было

 

Ну что у меня одной духовка так работает?

у меня вверху и внизу, вверху не пользуюсь, внизу хорошо печет

[miata09 360]

Пили в гостях холодный напиток - тамаринд. Очень понравился! Купили на рынке - упаковка в пресованном виде, написано "tamarind". А каково приготовление? Просто залить кипятком или немного томить на маленьком огне?

Спасибо. :)

[Nouga 19]

Готовила сегодня запеканку типа "Всечтоестьдома или когданечегоесть и лень готовить" :)

 

Значит покидала я на сковородку все что нашла в доме. А нашла я вот что:

1 луковица (мелко нарезала)

1 помидор большой(тоже нарезала)

полбанки шампиньонов

полбанки кукурузы

2 зубчика чеснока(нарезала мелко)

полпачки замороженной капусты брокколи

 

тушила до готовности а под конец добавила 6 маленьких ориентал сосиски (тоже порезала).

 

потушила все на смеси слив.и подсолн масел

Отдельно сварила полпачки "перьев".

Потом все это вместе смешала и в форму выложила. Сверху промазала майонезом чуток и мелко покрошила 2 ломтика сыра.

 

Получилось вкусно.

[Марина 53]

по вкусу, ну на 300 мл воды 1-2 ложки уксуса, что б кисленько было

Спасибо! :)

[Ференцо 153]

Про духовку спасибо, девочки, радует, что это исправимо.

[fatima2007 502]

Пили в гостях холодный напиток - тамаринд. Очень понравился! Купили на рынке - упаковка в пресованном виде, написано "tamarind". А каково приготовление? Просто залить кипятком или немного томить на маленьком огне?

Спасибо. :)

 

Ага, очень вкусный напиток! Если в брикетах, то я готовлю так: полбрикета кладу в большую кастрюлю (2,5-3 литра). Заливаю холодной водой. Он лежит час- полтора, разбухает, крошится на части. Потом все довожу до кипения, шумовкой вынимаю ошурки (сразу же, если оставить, на мой взгляд горчит). Когда чуть остынет - добавляю сахар по вкусу. Разливаю в бутылки.

 

Вчера попробовала без кипячения - также положила в кастрюлю на 4 часа (честно - забыла про него, с детьми воевала). Получилось тоже очень вкусно, и не надо охаждать, растворила сахар, разлила по бутылкам.

 

Тамр еще продается в шариках черного цвета. Там пропорции 2 шарика на 3 литра воды. (на мой вкус).

 

И еще - вы в первый раз попробуйте воды чуть меньше налить, потом дольете. Я написала исходя из вкусов себя и мужа. Мне тамр не нравится очень концентрированый (ядреный уж очень).

 

Приятного аппетита! Рамадан Карим!

[Felfela 229]

я готовлю так:

А амарадин 500 гр. пачка каааак?

[fatima2007 502]

А амарадин 500 гр. пачка каааак?

 

Фелфела, а я писала про Тамаринд - там стандартные брикетики везде продаются. А Амарадин - не знаю... Они разные вроде бывают по весу.

[miata09 360]

Ага, очень вкусный напиток! Если в брикетах, то я готовлю так: полбрикета кладу в большую кастрюлю (2,5-3 литра). Заливаю холодной водой. Он лежит час- полтора, разбухает, крошится на части. Потом все довожу до кипения, шумовкой вынимаю ошурки (сразу же, если оставить, на мой взгляд горчит). Когда чуть остынет - добавляю сахар по вкусу. Разливаю в бутылки.

 

Вчера попробовала без кипячения - также положила в кастрюлю на 4 часа (честно - забыла про него, с детьми воевала). Получилось тоже очень вкусно, и не надо охаждать, растворила сахар, разлила по бутылкам.

 

Тамр еще продается в шариках черного цвета. Там пропорции 2 шарика на 3 литра воды. (на мой вкус).

 

 

fatiam, спасибо Вам за подробный рецепт. Обязательно испробуем!

[Ференцо 153]

А амарадин 500 гр. пачка каааак?

вот тааак http://www.2003.maghreb.ru/index.php?showtopic=12956

[Nagma 1 128]

Девочки, готовила сегодня на ифтар курицу в бататами в кокосовом молоке. Вкуснотень!

 

 

 

Ингредиенты:

 

 

* 1 чайная ложка молотого кумина

* 1 чайная ложка молотого кайенского перца

* 1 чайная ложка карри

* 1 чайная ложка молотого кориандра

* 1 курица (примерно 900 г), порезанная на небольшие куски (кожу с курицы удалить)

* Соль и перец по вкусу

* 2 столовые ложки оливкового масла

* 2-3 луковицы, мелко порезанные

* 1 столовая ложка натертого свежего имбиря

* 2-3 зубка чеснока

* 3 помидора, мелко порезанные или измельченные в блендере

* 1-1,5 стакана кокосового молока

* 1 пучок свежей петрушки

* 2-3 батата, очищенные и крупно порезанные (батат можно заменить тыквой)

 

Приготовление:

 

1. В миске смешать кумин, кайенский перец, карри и кориандр. Положить курицу в миску, приправить солью и перцем, и натереть со всех сторон специями.

2. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Положить курицу и обжарить от 10 до 15 минут на каждой стороне. Снять с огня и отложить в сторону.

3. Оставшееся масло разогреть в кастрюле или глубокой сковороде. Добавить лук, имбирь, чеснок и готовить около 5 минут. Добавить помидоры и готовить около 5 до 8 минут.

4. Добавить в кстрюлю курицу и батат.

5. Добавить кокосовое молоко. Посолить.

6. Готовить 20-30 минут или до полной готовности курицы и батата.

7. Подавать, украсив зеленью петрушки.

 

Приятного аппетита!

[retta 1 286]

Про духовку спасибо, девочки, радует, что это исправимо.

 

старый способ моей мамы:

если дно пирога в духовке пригорает(когда огонь снизу),тот во время выпечки нужно ставить вниз духовки кастрюлю с водой или положить кирпич. они забирают лишний жар снизу и всё получается очень хорошо.

старый мамин советский метод.

 

 

ПыСы: кастрюлю без пластиковых ручек,а кирпич красный.

Изменено 11 августа, 2010 пользователем retta

[Felfela 229]

Девочки-милые,умоляю,научите меня как приготовить этот долбаный красный соус к макаронам,как египтосы делают,кисленький такой,у меня ну совсееееееееееееем не получаеца

[Ruzhena 1 013]

Фельфел,лук,болгарский перец,помидоры(без шкурки) смолоть в блендере. Потом вылить это все в сковородку,добавить томат-пасты хорошей и прокипятить. Кто-то еще добавляет остренький перчик.Вот как-то так,насколько я знаю. Некоторые сначала лучок обжаривают,а потом в блендер.

[Nagma 1 128]

Девочки-милые,умоляю,научите меня как приготовить этот долбаный красный соус к макаронам,как египтосы делают,кисленький такой,у меня ну совсееееееееееееем не получаеца

Не знаю кто и как делает. Моя свекровь просто добавляет много томатной пасты и специй. Из-за большого количества томатной пасты и вкус кисленький получается. Но мне не нравиться и я делаю так:

 

Ингредиенты:

 

400 грамм макаронных изделий,

1 большая луковица,

1 зубок чеснока

1 острый зелёный перец чили (по желанию),

3 больших помидора,

1 ст. ложка томатной пасты,

1/3 чайной ложки чёрного перца,

1/5 чайной ложки красного острого перца,

1/2 чайной ложки паприки,

1 ч. ложка кориандра,

соль по вкусу,

щепотка сахара,

1 ч. ложка лимонного сока (по вкусу),

зелень петрушки, кинзы по вкусу.

 

Приготовление:

 

Сварить макароны. Лук и чеснок мелко порезать и немного обжарить на небольшом огне, до золотистого цвета. Обжариваем вместе с луком тонко нарезаный кольцами перец чили. Добавляем специи,перемешиваем. Добавляем томатную пастy, почищенные и мелко порезанные или измельченные в блендере помидоры, соль по вкусу и тушим все вместе пока вся жидкость не испарится. Добавляем лимонный сок, сахар по вкусу. Добавляем мелко порезанную зелень в готовый соус и снимаем соус с огня. Этот соус можно подать отдельно, а можно перемешать с готовыми макаронами.

Изменено 12 августа, 2010 пользователем Nagma

[MishMish85 75]

to Nagma:

 

Спасибо за рецепт бабаганука, приготовила - вкуснота :)

 

Может Вы знаете, как готовить кебабы, такие мясные шарики с бургулем. Теоретически я представляю как, внуть кладем обжаренный фарш со специями, заварачиваем в сырой фарш, смешанный с бургулем. Я не уверена, что их можно слепить так просто. Может есть какие то секреты?

[Nagma 1 128]

to Nagma:

 

Спасибо за рецепт бабаганука, приготовила - вкуснота :)

 

Может Вы знаете, как готовить кебабы, такие мясные шарики с бургулем. Теоретически я представляю как, внуть кладем обжаренный фарш со специями, заварачиваем в сырой фарш, смешанный с бургулем. Я не уверена, что их можно слепить так просто. Может есть какие то секреты?

 

На здоровье! Честно говоря, пока с бургулем ничего не готовила. Но посмотрю рецепт.

[Nadia 142]

Может Вы знаете, как готовить кебабы, такие мясные шарики с бургулем.

Вообще-то это не кебаб,а кобба или кебба

 

[djixa 1 831]

или еще называется кубэйба сури

Мишмиш, рецепт раньше был даже написан по пачке самого бургуля.Я оттуда брала.

Сейчас пропорций точно не помню, но примерно так-

около стакана бургуля замочить в горячей воде, на час, прмерно, он набухнет. 250 гр фарша обжарить с луком, солью, перцем до готовности-это начинка. Затем слить воду с бургуля, добавить 250 гр сырого фарша, немного тертого лука, соль-перец-вымесить до однородной массы. Затем брать массу с бургулем размером в теннисный мячик, делать внутри его отверстие(будет похоже на подобие подготовленой картошки для мехши), нафаршировать жареным мясом, отверстие залепить, придать форму конуса и обжарить во фритюре.

Изменено 14 августа, 2010 пользователем djixa

[Nadia 142]

Если кому надо,то есть ещё палестинский рецепт

на 1кг бургуля 500 гр. мяса,2 луковицы ,соль и специи по вкусу,кедровые орешки

бургуль замочить в воде на 2 часа,слить воду ,добавить соль перец

фарш обжарить с луком солью и перцем,орешками

из бургуля на ладошке сделать лепешку,во внутрь поможить обжареный фаеш

аккуратно завернуть и сделать конусообразный жарить

обжарить во фритюре

[Настюша 55]

Девочки, бургуль тоже самое что и булгур?

[Karoline 155]

Возможно одно и то же... wheat!?!? Кто знает ?

[Nadia 142]

Возможно одно и то же... wheat!?!? Кто знает ?

http://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur

 

[Karoline 155]

Спасибо, уже нашла и начиталась

[MishMish85 75]

DJIXA, NADIA спасибо зарецепты. Пробовала и такие и такие кеббы оба варианта мне понравились. Буду пробовать лепить.

[Настюша 55]

Спасибо, девочки.

Я почему спросила - у меня булгур всегда рассыпчатый.

 

Nadia, а после замачивания он пластичнее становится и из него можно лепить?

Или его прилепляешь к фаршу?

 

И ещё вопрос подаётся ли к этому блюду какой-нибудь соус?