Египетская Кулинарная Веточка.

[Nagma 1 128]

В принципе все верно ,только не соглашусь на счет небольших кусочков,куски порядочные должны быть равно как и лук ,чтоб сок в нем остался .

Из специй обязательно к мясу абахан (кардамон) и мускат (в большенстве своем) .Либо можно купить готовый местный бухарат для мяса.

 

Еще очень вкусно в обратном порядке ,египтяне тоже так делают,когда тушим на мясо на медленном огне ,подливая воды по мере выкипания ,в оконцовке добавляем жир (если в мясе не достаточно), специи ,соль ,лук ,чеснок (если надо)!

 

У меня муж кумин обожает, я для него всегда много кладу. К кардамону равнодушен. Специи, конечно, всегда по вкусу класть. Насчет бухарата согласна:) И про кусочки все правильно.

Кстати, спасибо, что написали про черемшу. Я даже не знала,что она тут есть:) Буду мужа пытать теперь

[Aisha (Egypt) 442]

Либо можно купить готовый местный бухарат для мяса.

В ОАЭ с египетскими бухаратами не очень здорово дело обстоит, всё больше индийские масалы! Так что нам лучше необходимые специи знать поимённо.

[djixa 1 831]

Возможно пышность из-за того, что свежемолотая, как и тесто для бисквитов, обогащенная кислородом.

Я иногда делаю и замораживаю на полкило бобов. Вот сразу свежая, более воздушная. А после морозилки добавляю 2 яйца и получается таамейя шариками, мы такую любим.

 

 

Для меня готовое тесто на таамию остается загадкой.Я часть его замораживаю, после размороки оно такое как и было, воздушное.Кусочки недомолотые бобов бывают, но не особо много и никакого дискомфорта в готовой таамеи не вызывают.

Тесто на ночь в холодильнике оставлять не следует, иначе таамия будет по вкусу и запаху как картофельные драники.

[Альбина 0]

Девочки, подскажите пожалуйста рецепт вкусного кекса.

[yulyaz 166]

Девочки, подскажите пожалуйста рецепт вкусного кекса.

Вот очень ароматный и простой кекс http://www.povarenok.ru/recipes/show/59723/

Правда, я гвоздику не кладу (молотой не обзавелась, а перемалывать лень), но имбирь и корица...мммм. Еще мне кажется, что муки много (или я пересушиваю)

[Ференцо 153]

сок помидор или протертые помидоры???

протертые конечно

Смотря для чего сальса...если для макарон, то должна быть густой и в масле плавать.

Что бы в масле плавали это сколько? я вот смотрю в ресторанах действительно видно сверху, что масла много, но я боюсь перелить.

Т.е. ты сначала лук и чеснок в большом количестве масла обжариваешь, потом томаты вливаешь или как?

[djixa 1 831]

протертые конечно

 

Что бы в масле плавали это сколько? я вот смотрю в ресторанах действительно видно сверху, что масла много, но я боюсь перелить.

Т.е. ты сначала лук и чеснок в большом количестве масла обжариваешь, потом томаты вливаешь или как?

 

Я тоже боялась перелить,но диетический вариант, когда мало масла, не так вкусен, когда там масла достаточно.Иногда рука не подымалась налить столько , сколько нужно....просто я мало масла использовать привыкла, везде.

Смотри....слегка поджарила лук, добавила протертые помидоры и увариваю , ужариваю до тех пор, пока масло не понялось на верх ужареного соуса.Пока соус выжаривается, мешать его не нужно, иначе очень много будет томатных брызг...просто нужно сделить,чтобы не сгорело, огонь умеренный или маленький(если висеть над кастрюлей не будешь)И вот если налить мало масла, то там подыматься на верх будет нечему. Если вижу, что тамат сильно загустел, выпарил воду, а масла не видно, то подливаю еще.Когда масло поднялось начинаю перемешивать соус, чтоб обжарился еще, лук в процессе тоже поджаривается, и получается замечательный аромат. В этот момент нужно следить, может быстро подгореть.

[Альбина 0]

Вот очень ароматный и простой кекс http://www.povarenok...pes/show/59723/

Правда, я гвоздику не кладу (молотой не обзавелась, а перемалывать лень), но имбирь и корица...мммм. Еще мне кажется, что муки много (или я пересушиваю)

Большое спасибо))))

[Habibichen 127]

Девочки, что можно сделать со сливками - муж вместо молока принес литр сливок!

при этом печь не люблю, ну или что-то не сложное

[gamila 367]

Выпить вместе с кофе, ну или без.:biggrin: Самое простое соус сделать на основе сливок, типа бешамель. Я обжариваю муку до кремового цвета, добавляю масло (растит. или слив), растираю. Затем потихоньку домешивать сливки, размешиваю венчиком, довести до кипения - получится соус. Густоту регулируйте сами добавлением сливок. Я еще добавляю немного чеснока и натертый сыр. Очень люблю с цветной капустой и с макаронами. В принципе, можно и с морепродуктами сделать, тоже вкусно.

[Habibichen 127]

Выпить вместе с кофе, ну или без.:biggrin: Самое простое соус сделать на основе сливок, типа бешамель. Я обжариваю муку до кремового цвета, добавляю масло (растит. или слив), растираю. Затем потихоньку домешивать сливки, размешиваю венчиком, довести до кипения - получится соус. Густоту регулируйте сами добавлением сливок. Я еще добавляю немного чеснока и натертый сыр. Очень люблю с цветной капустой и с макаронами. В принципе, можно и с морепродуктами сделать, тоже вкусно.

спасибо, но для этого у нас маленькие пакетики есть, а тут сразу 2 литра - мы столько соуса не съедим :biggrin:

 

пы.сы насиделась в интернете, пошла делать мороженое

[Марина 53]

Девочки, что можно сделать со сливками - муж вместо молока принес литр сливок!

при этом печь не люблю, ну или что-то не сложное

мороженое!!!

[Марина 53]

Девушки, подскажите. Есть слоеное тесто, покупное, квадратиками. Разморозила и забыла, оно провело часов 7 вне морозилки, и теперь крошится. Всё теперь, только выкинуть? Или что из него можно придумать?

[Sharmy 191]

Девушки, подскажите. Есть слоеное тесто, покупное, квадратиками. Разморозила и забыла, оно провело часов 7 вне морозилки, и теперь крошится. Всё теперь, только выкинуть? Или что из него можно придумать?

а оно не испортилось еще? боюсь, что оно потеряло свои "слоеные" свойства.

 

если же нет,

можно попробовать "слепить" его в шар, раскатать, нарезать на ромбики, помазать яйцом взбитым и посыпать сахаром. выпекать 180 градусов минут 20-25. получатся маленькие слойки.

[Nagma 1 128]

Девушки, подскажите. Есть слоеное тесто, покупное, квадратиками. Разморозила и забыла, оно провело часов 7 вне морозилки, и теперь крошится. Всё теперь, только выкинуть? Или что из него можно придумать?

 

Можно ОМ АЛИ приготовить

[Aisha (Egypt) 442]

И еше моя свекровь готовит говядину так:

Приготовила, получилось здорово, спасибо! Это блюдо именуется кебаб халля?

[Nagma 1 128]

Приготовила, получилось здорово, спасибо! Это блюдо именуется кебаб халля?

На здоровье! Если честно даже не знаю (надо спросить), у нас это называется "мясо, как у мамы" :biggrin: Муж такое просто обожает.

[Yuna 262]

Подскажите, пожалуйста, сколько времени максимум тесто фило (гуляш по-местному) может храниться в морозилке? У меня новая пачка завалялась в морозилке, наверное, год ей уже стукнул. Использовать рискнуть или выкинуть?

[Iris 48]

Девочки - кулинарки, подскажите пожалуйста как повкуснее приготовить баранину. Хочется на аид что-то новенькое приготовить.

[djixa 1 831]

Девочки - кулинарки, подскажите пожалуйста как повкуснее приготовить баранину. Хочется на аид что-то новенькое приготовить.

Отварить баранину порционными кусками с добавлением кардамона, черного переца ,мастики, луковицы.Затем мясо достать из бульона и поставить в горячую духовку подрумяниться(если оно не жирное, то обмазать сливочным маслом) Из бульона сварить рис с корицей-пассеровать мелко резаную луковицу, добавить молотую корицу, изюм, добавить бульон и обыкновенный круглый рис. Варить на маленьком огне до готовности. Подавать рис с уложенным мясом сверху.

Изменено 4 ноября, 2011 пользователем djixa

[Gold 1 364]

Девочки - кулинарки, подскажите пожалуйста как повкуснее приготовить баранину. Хочется на аид что-то новенькое приготовить.

 

 

По мне из баранины фатта ,идеально!

[Lilek 45]

Вот очень ароматный и простой кекс http://www.povarenok.ru/recipes/show/59723/

 

СпасиБО БОЛЬшое за ссылочку! Испробовала сегодня -СУПЕР .Очень ароматный пушистик получился...Прянности в нем так хороши...

[Gala G. 420]

Девочки, что можно сделать со сливками - муж вместо молока принес литр сливок!

при этом печь не люблю, ну или что-то не сложное

жаришь порезанные куриные грудки, солишь, перчишь немного, когда готовы будут, вливаешь сливки, даешь закипеть, уменьшаешь огонь, и еще пару минут это бурлит, пока не загустеет немного, пробуешь на соль, если надо -добавляешь... все. готово. можено есть с рисом, макаронами, гречкой...такая курочка в сливочном соусе.. очень вкусно и не долго=)))))))

[IVA 56]

жаришь порезанные куриные грудки, солишь, перчишь немного, когда готовы будут, вливаешь сливки, даешь закипеть, уменьшаешь огонь, и еще пару минут это бурлит, пока не загустеет немного, пробуешь на соль, если надо -добавляешь... все. готово. можено есть с рисом, макаронами, гречкой...такая курочка в сливочном соусе.. очень вкусно и не долго=)))))))

А если к курочке почти готовой добавить перед сливками поджаренные грибочки (можно с луком и морковкой), и после сливок все это посыпать сыром и немного запечь- будет жульен. Я даже кокотницы не использую, делаю в сковороде. по-домашнему :-)

[Mango 634]

А можно еще просто к курочке, жаренной в сливках в отдельной сковороде пожарить грибочки с луком. Отварить спагетти. Выложить их на тарелку, а сверху добавить курочку со сливками и грибочки с луком. Вкусно получается.

[Gala G. 420]

А если к курочке почти готовой добавить перед сливками поджаренные грибочки (можно с луком и морковкой), и после сливок все это посыпать сыром и немного запечь- будет жульен. Я даже кокотницы не использую, делаю в сковороде. по-домашнему :-)

я аж облизнулась=)) у меня грибы никто не есть, только я.... а для себя лично приготовить- лениво мне=))))))))))

 

А можно еще просто к курочке, жаренной в сливках в отдельной сковороде пожарить грибочки с луком. Отварить спагетти. Выложить их на тарелку, а сверху добавить курочку со сливками и грибочки с луком. Вкусно получается.

во скока вкусноты накидали!!=)))))))

[SV371 17]

Девочки, подскажите пожалуйста хорошее слоеное тесто? Ни разу здесь не брала)..

[Habibichen 127]

Девочки, всем спасибо за идеи!

сделала мороженое, потому что было ооочень много сливок!

[Iris 48]

По мне из баранины фатта ,идеально!

 

Обожаю фатту. Наряду с махши кромб это у нас традиционное блюдо на праздник, а в этот раз захотелось чего-то новенького. Хотя когда готовишь новенькое самое сложное - угадать будет ли муж это кушать. :biggrin:

 

Отварить баранину порционными кусками с добавлением кардамона, черного переца ,мастики, луковицы.Затем мясо достать из бульона и поставить в горячую духовку подрумяниться(если оно не жирное, то обмазать сливочным маслом) Из бульона сварить рис с корицей-пассеровать мелко резаную луковицу, добавить молотую корицу, изюм, добавить бульон и обыкновенный круглый рис. Варить на маленьком огне до готовности. Подавать рис с уложенным мясом сверху.

Спасибо! Никогда не пробовала так готовить рис. Обязательно возьму на заметку.

[Lana 325]

Девочки,выручайте!!!!

нужен рецепт (егип.)приготовления бараньего желудка.

муж сегодня ,когда резали баранов забрал 2 желудка :ranting: (и об этом я только вечером узнала),так как стояли они у мамы.

я уже почистила и вымочила их...

а что дальше????

 

(я могу только свой способ-это начинить маринован. мясом и повесить сушить :biggrin: или могу начинить варен. печенью,сердцем ит.д...потом отварить еще раз и положить под гнет),А ЕЩЕ МОГУ ВЫКИНУТЬ...

но эти все варианты не идут

нужен егип. рецепт

[Favola 981]

Девочки, как баба гануг делают, искать лень, киньтесь ссылкой плиз если уже было такое тут.

[Gold 1 364]

я уже почистила и вымочила их...

а что дальше????

 

 

Во первых Вы герой потому как почистить это подвиг .Я все это сегодня отдала

В Египте их тушат с помидорами(лук ,специи) ,после полной готовности нарезают тонкой соломкой либо лапшой в пол см .Отваривают как обычно ,первую воду сливают ,дальше долго долго варят до мягкости .Но ...посторонних в это время лучше в дом не пускать :biggrin:

Я сама обожаю супчик из них,но процесс приготовления перекрывает мои желания

Изменено 7 ноября, 2011 пользователем Gold

[Lana 325]

Во первых Вы герой потому как почистить это подвиг .Я все это сегодня отдала

В Египте их тушат с помидорами(лук ,специи) ,после полной готовности нарезают тонкой соломкой либо лапшой в пол см .Отваривают как обычно ,первую воду сливают ,дальше долго долго варят до мягкости .Но ...посторонних в это время лучше в дом не пускать :biggrin:

Я сама обожаю супчик из них,но процесс приготовления перекрывает мои желания

я действительно герой -так как утром была захма на забое баранов и муж забрал эти желудки даже не промытые(тоесть со всеми каками ).

но!у меня сад и это все я вывернула там...потом вымыв все шлангом принесла уже в дом.

я бы не возилась с этой ерудой(но! муж был у кого-то в Минье пару месяцев назад и там ел ЭТО!),вот ему как дитенку и захотелось.

я у свекрови видела пару лет азад это все в соусе и там была куча зелени(но,я не пробовала).

[Nagma 1 128]

Девочки, как баба гануг делают, искать лень, киньтесь ссылкой плиз если уже было такое тут.

Я делаю так:

 

 

Ингредиенты:

 

2 баклажана запеченных на углях или в духовом шкафу

4 ст.л. тхины

1-2 зубчика чеснока

3 ст.л. лимона

1 ст.л. салатного уксуса

смесь специй (кумун, кориандр, красный перец, соль)

оливковое масло.

 

Приготовление:

 

Баклажаны запечь на углях (дома в духовке в фольге)до мягкости.

 

Снять шкурку с баклажан (не в коем случае не промывать,т.к. весь вкус потеряется).

 

Затем порезать на кусочки поперёк волокон, слегка размять. Чеснок мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить к баклажанам.

 

Затем добавить тхину, лимонный сок, уксус и специи, посолить. Все хорошо перемешать.

 

Выложить на тарелку. Сделать углубления, куда налить оливковое масло. Сверху посыпать красным перцем, кумином и зеленью.

[Lucky 872]

девочки, как приготовить вкусный гарнир из пшеничной или кукурузной крупы и курицу к нему? у кого - нибудь есть идеи?

[Nefertutsi 1 416]

муж забрал эти желудки даже не промытые(тоесть со всеми каками ).

но!у меня сад и это все я вывернула там...потом вымыв все шлангом принесла уже в дом.

 

Да уж ...звучит весьма аппетитно :biggrin:

[Nagma 1 128]

я действительно герой -так как утром была захма на забое баранов и муж забрал эти желудки даже не промытые(тоесть со всеми каками ).

но!у меня сад и это все я вывернула там...потом вымыв все шлангом принесла уже в дом.

я бы не возилась с этой ерудой(но! муж был у кого-то в Минье пару месяцев назад и там ел ЭТО!),вот ему как дитенку и захотелось.

я у свекрови видела пару лет азад это все в соусе и там была куча зелени(но,я не пробовала).

точно герой!

Мне наверное повезло - мой муж не ест баранину, не любит:)

[Sumatra 130]

Думаю желужки надо оооочень долго вымачивать ...я тут как-то собачке своей варила его...запах стоял еще тот

[Gold 1 364]

я у свекрови видела пару лет азад это все в соусе и там была куча зелени(но,я не пробовала).

 

 

оно и есть !:)

[Lana 325]

Мне наверное повезло - мой муж не ест баранину, не любит:)

так желудок не только у барана :biggrin:

 

Думаю желужки надо оооочень долго вымачивать ...я тут как-то собачке своей варила его...запах стоял еще тот

ну..я думаю,что для собачки вы его не чистили,имеется ввиду до бело-розового цвета,поэтому и запах был еще тот...