Египетский Кулинарный Раздел № 2

[Rusaya 249]

Здесь посмотрите http://club.maghreb....dpost&p=2347569

 

Посмотрела, спасибо.

[Rusaya 249]

Делаю все же бататас би санейя на русский лад. Могу и в чисто египетском варианте, но томаты порой *достают* до печени :) Ни один из мужиков, которые были гостями, и я делала этот вариант, не сказал, что это фигня :) Реакция: о, бататас би санейя, вкусно :)

 

Курицу никогда не варю. Я ее мариную. По-разному. Я даже не могу повторить вараинты маринадов :) Всегда на глаз, а потом не помню... Ну, скажем, что чаще всего это йогурт, много чеснока, лимон, бухурат, белый перец. Могу вместо бухурата карри - короче, что в голову придет.

 

Картофель тонко кружками + на него лук очень тонкими полукольцами + помидоры тонко кружками, чтобы закрыли поверхность + курица.

Заливаю водой (будьоном), чтобы покрыла картофель.

И в духовку.

 

Вот этот вариант у меня любят все же больше, чем стандартный.

бухурат это что?

[Nagma 1 128]

бухурат это что?

Бахарат (Baharat) – оригинальная смесь из душистых трав и специй, с жгуче-острым вкусом и насыщенным пряным ароматом.

 

Единого традиционного рецепта бахарата не существует. Компоненты могут буть различными: черный перец, кориандр, мускатный орех, гвоздика, кумин, душистый перец, корица, жгучий красный перец, кардамон, сладкий перец. Иногда в состав бахарата также входят измельченные бутоны розы.

 

Например,

 

Смесь специй Бахарат(Baharat).

 

Полчашки черного перца горошком

Четверть чашки кориандра

Четверть чашки коры корицы

Четверть чашки гвоздики

Треть чашки зиры

2 ч.л. коробочек кардамона

4 целых мускатных ореха (это четверть чашки молотого)

Полчашки порошка паприки

Все , кроме мускатного ореха и паприки смешать и перемолоть. Орех натереть на терке и вместе с паприкой смешать с остальной смесью специй. Хранить в плотнозакрывающеся банке.

 

Купить можно в отделе специй - бухарат ляхма (для мяса), бухарат кебда(для печени) и др.

Изменено 28 июня, 2012 пользователем Nagma

[Rusaya 249]

Бахарат (Baharat) – оригинальная смесь из душистых трав и специй, с жгуче-острым вкусом и насыщенным пряным ароматом.

 

Единого традиционного рецепта бахарата не существует. Компоненты могут буть различными: черный перец, кориандр, мускатный орех, гвоздика, кумин, душистый перец, корица, жгучий красный перец, кардамон, сладкий перец. Иногда в состав бахарата также входят измельченные бутоны розы.

 

Например,

 

Смесь специй Бахарат(Baharat).

 

Полчашки черного перца горошком

Четверть чашки кориандра

Четверть чашки коры корицы

Четверть чашки гвоздики

Треть чашки зиры

2 ч.л. коробочек кардамона

4 целых мускатных ореха (это четверть чашки молотого)

Полчашки порошка паприки

Все , кроме мускатного ореха и паприки смешать и перемолоть. Орех натереть на терке и вместе с паприкой смешать с остальной смесью специй. Хранить в плотнозакрывающеся банке.

 

Купить можно в отделе специй - бухарат ляхма (для мяса), бухарат кебда(для печени) и др.

 

 

Значит острая? Я острое есть не могу...

Кстати, подскажите, пожалуйста, как на арабском гвоздика и корица?

[Nagma 1 128]

Значит острая? Я острое есть не могу...

Кстати, подскажите, пожалуйста, как на арабском гвоздика и корица?

Названия специй на арабском:https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=8570&view=findpost&p=1161079

[Багира 1 321]

Вот оно что!!! Фольга! я как то не пробовала никогда и ничего накрывать фольгой! Стесняюсь признаться. у нас дома её даже нету=))) нада будет прикупить! Спасибо за советик

 

можно еще перед тем как в духовку поставить, нарезанную картошку залить кипятком на 5-10 мин

 

Значит острая? Я острое есть не могу...

Кстати, подскажите, пожалуйста, как на арабском гвоздика и корица?

 

не обязательно острая, для мяса-курицы, шавермы мне не показалась острой. для махши очень острая.

можно ж самой намешать, что нравится, даже просто по запаху

[Gold 1 364]

Молохею не опускаю в бульон, а развожу теплым будьоном. Выключаю как только закипать начинает. Чеснок с кузбарой прожариваю.

Все остальное стандартно. Молохей получается зеленой, да. Но она потом темнеет, так как настаивается.

 

 

один в один .Если мерзлая ,сначало размораживаю

[irro4ka 371]

У меня картофель чаще всего не пропекается нормально, и местами остается сыроватым и хрустит. Муж ест, не жалуется... а я то знаю, какой должна быть картошка... Если дольше стараюсь держать в духовке, то выпаривается весь соус, всё начинает тихонько подгорать.а картошке ничего... Чё делать? Научите неумеху

 

Я сначала в соусе в кастрюльке на плите минут 5-10 варю, а потом уже всё в духовку. Тоже первый раз делала как вы, тоже похрустывало немного:biggrin: Но мой муж не такой деликатный как ваш, сказал что не нравится

[Nutella 57]

Я сначала в соусе в кастрюльке на плите минут 5-10 варю, а потом уже всё в духовку. Тоже первый раз делала как вы, тоже похрустывало немного:biggrin: Но мой муж не такой деликатный как ваш, сказал что не нравится

 

Ой, я критику не люблю (может поэтому он молчит и ест=) А насчёт картошки я её потом начала чуток отваривать перед запеканием, НО вкус всё равно не тот получается, хочется сразу же запеченой (как у мамы) Кстати мама тоже не отваривает и даже фольгой не накрывает (спросила её сегодня). Тут Нагма видно права, что ещё оч многое зависит от духовки...

 

Но я все советы к сведению приняла, буду пытаться печь картошку, глядишь, получится!

[arabiya 65]

Доброй ночи!Подскажите пожалуйста какой сыр лучше всего использовать для запекания мяса или картошки в духовке?

[irro4ka 371]

Доброй ночи!Подскажите пожалуйста какой сыр лучше всего использовать для запекания мяса или картошки в духовке?

 

Т.к. у меня под боком нет крупных магазинов, где широкий выбор сыров, то я покупаю замороженную мацареллу. Нормуль получается

[silentia 23]

А как готовить белилу (муж заказал сделать) ? как обыкновенный молочный суп или есть какие-то особенности?

[gamila 367]

Т.к. у меня под боком нет крупных магазинов, где широкий выбор сыров, то я покупаю замороженную мацареллу. Нормуль получается

С пармезаном тоже вкусно. А в принципе, мне кажется подойдет любой твердый сыр.

[Rusaya 249]

А как готовить белилу (муж заказал сделать) ? как обыкновенный молочный суп или есть какие-то особенности?

 

Да, просто разведите в молоке, соль, сахар по вкусу. Ну и покипятить чуть-чуть.

[gianola 27 246]

А как готовить белилу (муж заказал сделать) ? как обыкновенный молочный суп или есть какие-то особенности?

 

Доброго дня. Я для приготовления белилы использую, как здесь называют, "гилля", фирмы "Доха". Обычно делаю весь пакет 500гр, и распределяю на несколько пищевых пакетов и храню в морозилке.

Гилля надо сначала перебрать, промыть, затем сварить до готовности. Потом необходимое кол-во заливаете молоком. Можете добавить сразу сахар и чуть ванили (тк любит моя дочка). Мы же с мужем предпочитаем без ванили и сахара, а с добавлением меда сразу в тарелку.

Приятного аппетита

Изменено 29 июня, 2012 пользователем berlin

[arabiya 65]

С пармезаном тоже вкусно. А в принципе, мне кажется подойдет любой твердый сыр.

 

спасибо

[silentia 23]

Да, просто разведите в молоке, соль, сахар по вкусу. Ну и покипятить чуть-чуть.

 

Доброго дня. Я для приготовления белилы использую, как здесь называют, "гилля", фирмы "Доха". Обычно делаю весь пакет 500гр, и распределяю на несколько пищевых пакетов и храню в морозилке.

Гилля надо сначала перебрать, промыть, затем сварить до готовности. Потом необходимое кол-во заливаете молоком. Можете добавить сразу сахар и чуть ванили (тк любит моя дочка). Мы же с мужем предпочитаем без ванили и сахара, а с добавлением меда сразу в тарелку.

Приятного аппетита

 

 

спасибо. осталось купить пшеницы и радовать мужа ))

[Helya 66]

девочки,купили "пластинку" абрикосового джема (даже не знаю как это еще назвать).как из нее приготовить напиток?

 

 

[Karoline 155]

девочки,купили "пластинку" абрикосового джема (даже не знаю как это еще назвать).как из нее приготовить напиток?

Еще не Рамадан :)

" пластинку" размачивают в воде( можно порезать на маленькие кусочки, удобнее), и обычно добавляют сахар

[Helya 66]

Еще не Рамадан :)

" пластинку" размачивают в воде( можно порезать на маленькие кусочки, удобнее), и обычно добавляют сахар

 

спасибо !а кипятить не надо?

[djixa 1 831]

Еще не Рамадан :)

" пластинку" размачивают в воде( можно порезать на маленькие кусочки, удобнее), и обычно добавляют сахар

 

и также обычно все это дело взбивают в блендере.Иначе как?

[Favola 981]

Именно клёцки я имела ввиду, из заварного теста... И меня смутило, что тесто... и думаю, что муж скорее всего есть не будет... Хотела у девочек спросить. может у кого был удачный опыт кормления таким супом =) и заодно рецептиком поинтересоваться. С фрикадельками и мой ест, я просто не представляю его реакцию, когда он увидет в супе НЕЧТО странное=))) он даже пробовать скорее всего не будет

 

я готовила не клецки а домашние макароны сама делала. Не поел, хотя сам суп был мне лично и ребенку очень вкусный, не может есть просто отварное тесто... Так же и мое нац. блюдо не ест, а там главное отварное тесто, хинкал...

[Nutella 57]

я готовила не клецки а домашние макароны сама делала. Не поел, хотя сам суп был мне лично и ребенку очень вкусный, не может есть просто отварное тесто... Так же и мое нац. блюдо не ест, а там главное отварное тесто, хинкал...

 

 

Вот и я этого боюсь, и даже после многочисленных советов формучанок так и не решилась... Наверно так и не сделаю его никогда, а буду кормить совего любмиого борщами и супами пюре =)

[Karoline 155]

спасибо !а кипятить не надо?

Я не кипячу ... Спросите у Египтян

[irro4ka 371]

Девы, впервые в жизни сделала на днях домашний майонез из целого яйца с помощью погружного блендера - очень просто и быстро. И главное не нужно масло подсолнечное по капельке капать. По цвету и консистенции получился мой майонез как магазинный российский. Но... Вкус какой-то приторно-масляный получился. Кто делает домашний майонез, поделитесь рецептиком.

 

ПыСы: я вот думаю, если побольше сока лимона добавлять, то и вкус лучше будет?

[Romashova 6 018]

Девы, впервые в жизни сделала на днях домашний майонез из целого яйца с помощью погружного блендера - очень просто и быстро. И главное не нужно масло подсолнечное по капельке капать. По цвету и консистенции получился мой майонез как магазинный российский. Но... Вкус какой-то приторно-масляный получился. Кто делает домашний майонез, поделитесь рецептиком.

 

ПыСы: я вот думаю, если побольше сока лимона добавлять, то и вкус лучше будет?

нужно обязательно добавлять пол-ложки горчицы( можно на кончике ножа горчичный порошок)... египетская желтая сладкая - не подходит. Ну и лимона не жалеть, соль и черный перец. Менее маслянистый вкус получается с оливковым маслом.

 

Еще можно домашний майонез делать не просто майонез, а соус, т.е. добавлять чеснок например, или зелень.......... тогда можно и без горчицы, ну если ее нет например. Но лучше все же горчицу добавлять.

 

И еще совет, попробуйте из двух яиц, но меньше масла. Не знаю сколько вы добавляли масла, но попробуйте 2 яйца и 200гр масла растительного.

 

 

 

Изменено 3 июля, 2012 пользователем Romashova

[djixa 1 831]

Я в майонез добавляю уксус, и прилично, чтобы вкус был кисленький слегка...

[Karoline 155]

Я в майонез добавляю уксус, и прилично, чтобы вкус был кисленький слегка...

Я тоже добавляю уксус и лимон

[irro4ka 371]

нужно обязательно добавлять пол-ложки горчицы( можно на кончике ножа горчичный порошок)... египетская желтая сладкая - не подходит. Ну и лимона не жалеть, соль и черный перец. Менее маслянистый вкус получается с оливковым маслом.

 

Еще можно домашний майонез делать не просто майонез, а соус, т.е. добавлять чеснок например, или зелень.......... тогда можно и без горчицы, ну если ее нет например. Но лучше все же горчицу добавлять.

 

И еще совет, попробуйте из двух яиц, но меньше масла. Не знаю сколько вы добавляли масла, но попробуйте 2 яйца и 200гр масла растительного.

 

 

 

 

Я просто забыла написать, что горчицу положила - 0,5 чайной ложки (нашей сухой российской). Делала из одного целого яйца и 150 мл масла. Спасибо за подсказку про чеснок и зелень. Наверняка вкуснее будет!!!

[irro4ka 371]

Я в майонез добавляю уксус, и прилично, чтобы вкус был кисленький слегка...

 

Тут я так поняла или уксус, или лимонный сок - оба придают кислинку. Мне более полезным лимонный сок кажется. Хотя кому что как говорится))))

[djixa 1 831]

Тут я так поняла или уксус, или лимонный сок - оба придают кислинку. Мне более полезным лимонный сок кажется. Хотя кому что как говорится))))

Полезность майонеза вообще сомнительная из-за его жирности...с уксусом или лимонным соком...разницы нет:biggrin:

 

Кстати, в природе существуют натуральные уксусы....тоже очень полезные вещи.

[ninelius 1 220]

С ЛИМОНОМ ПОЛЕЗНЕЕ. но уксус придает привычный вкус. я делала с тем и с другим. только обьясните мне - как вы умудрились по капельке не наливать? делитесь секретами )))))))))

[fly 85]

Девочки,а вы не боитесь делать майонез с местными яйцами??? Они здесь сомнительного качества. Я очень люблю домашний майонез, но боюсь сальмонеллеза....

[Romashova 6 018]

Девочки,а вы не боитесь делать майонез с местными яйцами??? Они здесь сомнительного качества. Я очень люблю домашний майонез, но боюсь сальмонеллеза....

а почему сомнительного качества? Столько сколько едят яиц египтяне, мне кажется не едят ни в одной другой стране. :biggrin:

 

И вроде как эпидемии сальмонеллеза не наблюдается. Да и потом, бактерии сальмонелл не внтури яиц, а сверху на скорлупе, так что помойте с мылом и никакого сальмонеллеза.

 

 

 

[Karoline 155]

Да и потом, бактерии сальмонелл не внтури яиц, а сверху на скорлупе, так что помойте с мылом и никакого сальмонеллеза.

Сальмонеллез как на скорлупе, так и внутри — в желтке.

[fly 85]

а почему сомнительного качества? Столько сколько едят яиц египтяне, мне кажется не едят ни в одной другой стране. :biggrin:

 

И вроде как эпидемии сальмонеллеза не наблюдается. Да и потом, бактерии сальмонелл не внтури яиц, а сверху на скорлупе, так что помойте с мылом и никакого сальмонеллеза.

 

 

 

за 2 года в Египте, я ни разу не купила свежих яиц!!!! Египтяне не едят сырые яйца,либо вареные,либо хорошо прожаренные. Сальмонелла может попадать внутрь яйца.,а помыть с мылом ,это неэффективно. В пищеблоках существуют цеха по обработке яйца,.....короче целое дело:biggrin:

[snejnaya30 156]

С ЛИМОНОМ ПОЛЕЗНЕЕ. но уксус придает привычный вкус. я делала с тем и с другим. только обьясните мне - как вы умудрились по капельке не наливать? делитесь секретами )))))))))

 

 

я делаю в чаше блндера,с ножами для супа-пюре.2 яйца,немного горчичного порошка,соль,сахар,1 стакан масла.масло заливаю в 2-3 захода,по каплям не заморачиваюсь-все отл получается.в конце-сок лимона.мои трескают нормально.иногда тертого чеснока добавляю немного

[Sumatra 130]

Девочки,а вы не боитесь делать майонез с местными яйцами??? Они здесь сомнительного качества. Я очень люблю домашний майонез, но боюсь сальмонеллеза....

 

неужели вы здесь никогда не ели яйца к примеру немного недожаренные или недоваренные (в мешочке еще называется)??? если уж так заморачиватся, то вообще можно ничего из продуктов не есть, т.к. везде "что-то свое нехорошее" может быть

[Aziatochka 381]

Смесь специй Бахарат(Baharat).

 

Полчашки черного перца горошком

Четверть чашки кориандра

Четверть чашки коры корицы

Четверть чашки гвоздики

Треть чашки зиры

2 ч.л. коробочек кардамона

4 целых мускатных ореха (это четверть чашки молотого)

Полчашки порошка паприки

Все , кроме мускатного ореха и паприки смешать и перемолоть. Орех натереть на терке и вместе с паприкой смешать с остальной смесью специй. Хранить в плотнозакрывающеся банке.

 

Nagma, а какого размера чашка?

Просто гвоздика такая сильная, а ее в рецепте тоже четверть чашки.

[Romashova 6 018]

за 2 года в Египте, я ни разу не купила свежих яиц!!!! Египтяне не едят сырые яйца,либо вареные,либо хорошо прожаренные. Сальмонелла может попадать внутрь яйца.,а помыть с мылом ,это неэффективно. В пищеблоках существуют цеха по обработке яйца,.....короче целое дело:biggrin:

сальмонелла может попадать внутрь яйца при длительном хранении, если вы их только купили, вымыли с мылом, высушили и хорошо помыли руки - то никакой сальмонеллёз вам не грозит. Не партесь........ В Египте есть намного более серьезные проблемы, например вода, в том числе и питьевая бутылированная, в некоторых марках которой вот совсем недавно нашли болезнетворные микроорганизмы........ а уж про шистосоматоз я даже говорить не буду, так как мне страшно :biggrin: