Египетский Кулинарный Раздел № 2

[ninelius 1 220]

ничего не промываю, ничего не вымачиваю, только шкуру снимаю и выкидываю.

и бульон курины получается как надо

[Ежиха 26 672]

ничего не промываю, ничего не вымачиваю, только шкуру снимаю и выкидываю.

и бульон курины получается как надо

 

Луковицу кладешь?  Тоже прозрачности способствует.

Я стала сливать  и промывать, хотя раньше только пену снимала.

[Asmaa 2 728]

Пенку снимаю, варю с луковицей (кроме всего прочего). Вернуть прозрачность можно выпустив в мутный бульон яичный белок, дав ему свернуться и процедив

[nastja 106]

однако!! сколько всего я узнала про варку бульона :) вот идея с луковицей - прям очень просто, надо попробовать!

[Asmaa 2 728]

Нy, тогда добавлю.
Если хотите, чтобы мясо было сочным, варим традиционно- опуская его в кипящую воду. Если это куски - все разом, поочередное опускание снижает температуру воды, и последующие куски попадают уже не в кипяток, а просто в горячую воду.
Если же требуется наваристый бульон (например, отвариваем кости или спинки птицы), все заливается холодной водой и доводится до кипения на медленном огне - так все соки вытягиваются в отвар.
Если в бульон закладываются пряные коренья, лавровый лист, перец горошком, лучше всего все поместить в марлевый кулечек - все приправы попадут в отвар, но потом не понадобиться все отлавливать по отдельности или процеживать
Для усиления вкуса можно добавлять мастику, она же арабик гам, главное - не переборщить, на 3 литра жидкости - кусочек не более горошины.

Изменено 8 сентября, 2014 пользователем Asmaa

[lena0035 553]

Asmaa, а мастика это что такое? (арабик гам мне ни о чём не говорит к сожалению :) ).

[Asmaa 2 728]

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%28%D1%81%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B0%29

[Ежиха 26 672]

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%28%D1%81%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B0%29

 

У нас вроде не эту мастику продают, эта из фисташкового дерева, а наша из акации - гуммиарабик.

Но действие то же. Очень страдаю, что не привезла с собой.

 

Во, кстати, сразу вопрос. Кто в Хургаде (чур, не смеяться!) видел кубики для риса? Типа всякой Гальины Бланки и Магги.

[Asmaa 2 728]

Ежиха, да, все правильно , я сразу же написала, что та мастика, которая гум арабик, просто в Вики только это нашлось на быстрый взгляд.

[Ежиха 26 672]

Ежиха, да, все правильно , я сразу же написала, что та мастика, которая гум арабик, просто в Вики только это нашлось на быстрый взгляд.

 

Ага, просто ты не знала, что по-русски жвачка называется буббль гум. ))) Поэтому прочитала по-новомодному "гам". ))

 

https://ru.wikipedia.org/wiki/Гуммиарабик

[lena0035 553]

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%28%D1%81%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B0%29

Интересно, а то я нашла только информацию, что мастика-это пищевой стабилизатор и какой-то там Е. Никогда бы не сообразила, что можно в супчик дообавлять. :)  А ещё её эту ароматическую смолу используют?

P/S Понравилась инфа про то, что способствует укреплению дёсен и заживлению ран

[Ежиха 26 672]

Интересно, а то я нашла только информацию, что мастика-это пищевой стабилизатор и какой-то там Е. Никогда бы не сообразила, что можно в супчик дообавлять. :)  А ещё её эту ароматическую смолу используют?

 

Я в жаркое ее добавляю. Мням.

[Asmaa 2 728]

Я в рагу, в тагины, автоматом получается во все, куда идеть бульон. Главное - не переборщить.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BA

 

Вот правильная ссылка

 

и вот http://www.soyuzopttorg.ru/news/postid/own_news/144

Изменено 8 сентября, 2014 пользователем Asmaa

[gianola 27 246]

Еще очень рекомендую добавлять мастику в суп из морепродуктов, а так же в "сания самак"

[Asmaa 2 728]

Совершенно верно!!!!Спасибо за напоминание,

[Olga80 2 067]

Еще очень рекомендую добавлять мастику в суп из морепродуктов, а так же в "сания самак"

А что такое "сания самак"

[gianola 27 246]

А что такое "сания самак"

https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=16315&p=926077368

Рекомендую

[nastja 106]

 

Во, кстати, сразу вопрос. Кто в Хургаде (чур, не смеяться!) видел кубики для риса? Типа всякой Гальины Бланки и Магги.

именно для  риса? или просто бульонные? если просто бульонные - то в Метро, а в Спиннейсе был рассыпной бульон в баночках (америкосовкий и английский), еще во всех супермаркетах :)

Отчет про бульон - сегодня опять варила мясной, положила в холодную воду, т.к надо было для супа наваристый, начал мутнеть (я бы даже сказала белеть) еще до закипания, вылила первую воду, вымыла кастрюлю, сварила во второй воде- не сказать, чтоб совсем прозрачный вышел, но и не белый.

Тепер буду пробовать с луковицей :)

[Olga80 2 067]

https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=16315&p=926077368

Рекомендую

Вот это ДА... СТОЛЬКО ВСЕГО и ТАКОЕ АППЕТИТНЕНЬКОЕ знала что ты умничка и рецептики у тебя прям загляденье, но чтоб столько... аж глаза разбегаются

[Ежиха 26 672]

именно для  риса? или просто бульонные? если просто бульонные - то в Метро, а в Спиннейсе был рассыпной бульон в баночках (америкосовкий и английский), еще во всех супермаркетах :)

Отчет про бульон - сегодня опять варила мясной, положила в холодную воду, т.к надо было для супа наваристый, начал мутнеть (я бы даже сказала белеть) еще до закипания, вылила первую воду, вымыла кастрюлю, сварила во второй воде- не сказать, чтоб совсем прозрачный вышел, но и не белый.

Тепер буду пробовать с луковицей :)

 

Не, именно для риса. Без всяких жиров, там просто специи какие-то. На коробочке нарисован белый рис с перчиками. Очень ароматный рис  получался. Но я давно не вижу.

[gianola 27 246]

Вот это ДА... СТОЛЬКО ВСЕГО и ТАКОЕ АППЕТИТНЕНЬКОЕ знала что ты умничка и рецептики у тебя прям загляденье, но чтоб столько... аж глаза разбегаются

 заходите на огонек

[Olga80 2 067]

 заходите на огонек

Теперь буду знать

[nastja 106]

снова я со своим бульоном - вчера варила куриный, сняла пену - и все, прозрачненький, как обычно... по этому поводу соображения-может, мясо было обработано чем-т (химией, какой-то)...?? в этот раз мясо было куплено в Спиннейсе, и до этого, честно говоря, тоже (т.е. бульон из этого мяса получался без "молока"), знаю, сейчас закидаете тем, что мясо надо у мясников покупать :) мы иногда на Шери покупаем, иногда -в Спиннейсе, это как получится, причем знакомая шеф-повар из Эль Гуны говорила, что лучшее мясо в Хургаде - именно в Спиннейсе. Какие ваши соображения по поводу обработки мяса химией...?

[Ежиха 26 672]

акие ваши соображения по поводу обработки мяса химией...?

В свое время нам на работе руководитель "пригрозил", что никого не пожалеет, кто траванётся мясом из Метро, его якобы формалином обрабатывают.

Ничего не могу сказать, я в Метро все же мясо покупала, но как следует предварительно обнюхав. Поначалу продавцы шугались, а потом привыкли, что русские мясо нюхают, даже сами предлагать начали. ))

[egle 2 418]

Так 100 пудов обработано. Мне все куры воняют в Метро и в мясо тут добавляют всякое Г, фарш лучше не брать вообще.

В Карфуре ситуация получше и меньше воняет.

Изменено 11 сентября, 2014 пользователем egle

[Leleshina 381]

 Какие ваши соображения по поводу обработки мяса химией...?

 

Как-то в Метро встретили знакомого мужа, оказалось он работает в мясном отделе, т.к. тут уже неоднократно поднимался вопрос обрабатывают ли чем-то мясо в магазине попросила его спросить. Так вот, мясник уверял, что такого быть не может по крайней мере в Метро точно, уж насколько этому можно верить    

[Саусан 4 414]

У нас спреями "от насекомых" мясо обрызгивают, чтобы мух прогнать и убить заодно. Причем, это делается спокойно при покупателях. Наоборот, считается проявлением заботы. Когда мы начали возмущаться, обьяснять, что это отрава, яд - они смотрели на нас как на глупых детей. Типа, сколько лет уже так делаем - никто еще не отравился, не умер, чего вы городите?!

[Ежиха 26 672]

У нас спреями "от насекомых" мясо обрызгивают, чтобы мух прогнать и убить заодно. Причем, это делается спокойно при покупателях. Наоборот, считается проявлением заботы. Когда мы начали возмущаться, обьяснять, что это отрава, яд - они смотрели на нас как на глупых детей. Типа, сколько лет уже так делаем - никто еще не отравился, не умер, чего вы городите?!

Гыы. Это как моя родственница, поливавшая спреем мух, свежеприготовленный обед и 6-месячного сына. Когда я ужаснулась, она сказала: "Ты иностранка, поэтому ничего у нас не знаешь. Смотри, этот синий спрей без запаха, он хороший, а красный - вредный, он с запахом, никогда не покупай".

[Саусан 4 414]

Гыы. Это как моя родственница, поливавшая спреем мух, свежеприготовленный обед и 6-месячного сына. Когда я ужаснулась, она сказала: "Ты иностранка, поэтому ничего у нас не знаешь. Смотри, этот синий спрей без запаха, он хороший, а красный - вредный, он с запахом, никогда не покупай".

Точно, он синим поливал. Так значит ливийцы и египтяне в какой-то мере родственники)))

[nastja 106]

ой, вот про спрей от мух в мясных - никогда не видела, только во фруктово-овощных. По-крайней, мере на Шери берем очень часто, время от времени прихожу, когда они новые туши развешивают, но ни разу не видела, чтобы брызгали. А то б ноги моей там не было! И мясо оттуда хорошо пахнет, фарш только там беру.

В Метро в отделе "свежего" мяса и мясо, и курица пахнет химией и на вкус тоже чувствуется, там если только фабричные куры глубокой заморозки брать. А вот в Спиннейсе мясо хорошо пахнет (нюхаю прямо там), но, наверно, бывают и исключения. Мы, как покупатели, не узнаем всей правды :)

[MarinaDentist 961]

подскажите,как правильно заморозить манго?думала просто мякоть наскрести и заморозить в пакетиках,муж сказал что так только испорчу все и есть какой то иной способ

[Asmaa 2 728]

Можно целиком замораживать, но я делаю именно так, как Вы написали - чищу, снимаю с косточки и все в пакеты. После разморозки вкус как у свежего. Ни сахар не добавляю, не измельчаю, как делают для лавок сока

Изменено 12 сентября, 2014 пользователем Asmaa

[MarinaDentist 961]

спасибо,мне тоже казалось что ничего особого тут бытть не может,как все фрцкты ягоды замораживают так и манго

Можно целиком замораживать, но я делаю именно так, как Вы написали - чищу, снимаю с косточки и все в пакеты. После разморозки вкус как у свежего. Ни сахар не добавляю, не измельчаю, как делают для лавок сока

[gianola 27 246]

присоединяюсь к Асме. Есть специальный сорт манго для сока. Каждая доходит иногда весом до 1 кг. Без проблем сохраняется в морозильнике в очищенном без косточки виде и рассортированная по пакетам.

[Asmaa 2 728]

Зибда)))
Хотя другие сорта тоже прекрасно замораживаются

Изменено 6 октября, 2014 пользователем Asmaa

[Puffetta 26]

На днях брали шаверму с доставкой на дом и плюс к шаверме в даух тарелочках были

1морковка с овощами (как квашеные)

2огурчики еолесками так же на вкус как капшеные.

Такое же видела в продаже в спиннесе на развес в отделе спеуий.

Подскажите как ЭТО называется и как ЭТО приготовить)

Спасибо

[irro4ka 371]

махАлляль (вроде правильно написала). это просто соленые овощи (без специй). как готовить не знаю, мне кажется дешевое купить чем заморачиваться с их приготовлением)) а есть еще лимончики. ммм, обожаю!

[stmarisha 11]

Девочки, подскажите пожалуйста, где можно купить свежемороженую рингу в Хургаде (хочу попробовать приготовить селедку в домашних условиях).

Заранее большое спасибо

[Ukraina 1]

ой, вот про спрей от мух в мясных - никогда не видела, только во фруктово-овощных. По-крайней, мере на Шери берем очень часто, время от времени прихожу, когда они новые туши развешивают, но ни разу не видела, чтобы брызгали. А то б ноги моей там не было! И мясо оттуда хорошо пахнет, фарш только там беру.

В Метро в отделе "свежего" мяса и мясо, и курица пахнет химией и на вкус тоже чувствуется, там если только фабричные куры глубокой заморозки брать. А вот в Спиннейсе мясо хорошо пахнет (нюхаю прямо там), но, наверно, бывают и исключения. Мы, как покупатели, не узнаем всей правды :)

Сама лично видела как днем в метро на шератоне мясо синим рейдом брызгали! 

[LadyFire 167]

Девочки, подскажите пожалуйста, где можно купить свежемороженую рингу в Хургаде (хочу попробовать приготовить селедку в домашних условиях).

Заранее большое спасибо

на против рыбного рынка , в магазинах есть . Муж месяца 3 назад покупал , 1 кг 35 ф. Но я мариную скумбрию , тоже вкусно очень .