Египетская Кулинарная Веточка.

[aboudy 187]

Вы компенсировали сл.масло сыром:biggrin:, главное, чтоб вам было вкусно. Я маслом не тчательно смазываю, чисто символически, грамм 50 максимум на весь гуляш.

 

Как делать салат с креветками?

не, я сыром совсем чуть-чуть для кросоты присыпала, а маслом достаточно смазать все листы сразу, гони пропитываются и тоже примерно гр 50 у меня уходит, зато возни меньше, не так просто каждый лист промазывать

 

а салатов много всяких есть, например, мне нравится с макаронами - отварить типа рожек, слегка отварить креветки, огурчики порезать соломкой, кукурузу из банки, лук мелко порубить, поперчить, посолить по вкусу,перемешать и заправить майонезом.

вот тут очень много рецептов.

Изменено 27 июня, 2011 пользователем aboudy

[Alinchik 120]

выстилаю ими санию

а что такое сания? поиск ничего не выдал

[alie 706]

а что такое сания? поиск ничего не выдал

форма для выпечки,сковородка,противень...

[djixa 1 831]

а что такое сания? поиск ничего не выдал

 

ٌ Это глубокий противень, используется только для духовки.В тем запекают гуляш , кунафу, тушат мясо с овощами в соусе в духовке.....можно испечь бисквит для торта, кейка.

Есть разных рамеров, обычно в комплекте продаются по 3 шт. разного размера-маленький, средний и большой.Бывают прямоугольные и круглые.В прямоугольных удобно выпекать гуляш, т.к. листы теста прямоугольные. Если делаю на среднюю санию то листы приходиться обрезать по ее размеру , так как не вмещаются они целиком.Сделан из алюминия.

Изменено 28 июня, 2011 пользователем djixa

[Krystyn 1 165]

Слушайте. У меня такая тут вкусняшка получилась неожиданно.

ОладушкО- сырники с манго и клубникй.

 

Стакан манго (перекрутила с сахаром , кислые оказались-получилась густая смесь), 2 сырка сладких(творога не было), клубника кусочками, 2 яйца, +сахар, лимонная кислота, ванильный сахар, сода, погашенная уксусом. Сделала тесто по густоте как на оладьи. Выпекать на растительном масле.Получилось !!Вкуусно!!!

Изменено 28 июня, 2011 пользователем Krystyn

[aboudy 187]

Если делаю на среднюю санию то листы приходиться обрезать по ее размеру , так как не вмещаются они целиком.

никогда не обрезаю тесто :) укладываю просто так, чтобы ровно получилось с разных краев, заворачивая разные листы

[djixa 1 831]

никогда не обрезаю тесто :) укладываю просто так, чтобы ровно получилось с разных краев, заворачивая разные листы

 

Один раз не обрезала, запихнула всю пачку на гуляш....не понравилось, теста многовато так...любим чтоб гуляш был не толстым...из обрезков готовлю сладости:biggrin:

[shishbish 650]

никогда не обрезаю тесто :) укладываю просто так, чтобы ровно получилось с разных краев, заворачивая разные листы

Аналогично. Тесто выкладываю так, чтобы оно уголки свешивало по всей сковороде (или как это называется?) - квадратненькая такая для выпечки форма... а потом эти уголки загибаю. Не могу сказать, что толсто получается...

[aboudy 187]

Аналогично. Тесто выкладываю так, чтобы оно уголки свешивало по всей сковороде (или как это называется?) - квадратненькая такая для выпечки форма... а потом эти уголки загибаю. Не могу сказать, что толсто получается...

это наверное смотря каких размеров форма если совсем маленькая, я просто несколько листов убираю, чтобы не толсто было :)

но мы обычно в большой всегда делаем, правда в ней мне тоже приходится листы подгонять по размеру, складывая их :)

Изменено 28 июня, 2011 пользователем aboudy

[Salwa 408]

Нужно утилизировать грамм 350 мелких креветок. Что с ними можно сделать? Рис?Пожарить?

Я как-то делала с рисом. Рис точно как на махши. Креветки закладывала в последнюю очередь, когда рис закипит. Неплохо выходит.

[djixa 1 831]

Я как-то делала с рисом. Рис точно как на махши. Креветки закладывала в последнюю очередь, когда рис закипит. Неплохо выходит.

Спасибо! Идея интересная

Зелень обязательна?

Рис египетский или лучше басмати?

[Salwa 408]

Рис египетский.

Из зелени были петрушка и укроп , кузбару не люблю.

[Tenderness 3 294]

Я делаю так-обжариваю фарш с луком до полной готовности, соль+перец.Беру листья гуляша, выстилаю ими санию, смазывая каждый лист растопленным маслом(не очень тчательно, я делаю это просто рукой) Пол пачки на нижний слой, потом фарш, потом остальные полпачки.Уложенный гуляш режу ножом на -квадратики примерно 10 на 10 см+-.Смешиваю яйцо с молоком и заливаю гуляш, затем поворачиваю санию в стороны, чтобы молоко равномерно распределилось , оно сразу начинает впитываться. Печь нужно обязательно при высокой (220-240)температуре, чтобы он сразу зарумянивался-подымался, а не сох.

Тааак вкуусно написано

У нас на работе кухарка обалденно делает тоже гуляш. И я хочу дома, противень у меня есть хороший. А вместо мяса что можно положить? Мяса не ест у меня, а гуляш как недавно выяснилось любит....... Сыр (и какой), яйцо, капусту?

 

 

 

 

 

[Allure 1 926]

Обязательно заливаю, какже иначе:biggrin:Листы должны быть не только уложены но и порезаны на порции. Не бойся, оно потом все равно хрустящим получается, но тающим во рту(чего не будет без заливки жидкостью) Эх.....люблю я гуляш с мясом:biggrin:

Да, на среднюю санию стакан смеси молока с 1 яйцом

 

как понять-листья гуляша?это что такое?

 

что такое сания?

 

Я делаю так-обжариваю фарш с луком до полной готовности, соль+перец.Беру листья гуляша, выстилаю ими санию, смазывая каждый лист растопленным маслом(не очень тчательно, я делаю это просто рукой) Пол пачки на нижний слой, потом фарш, потом остальные полпачки.Уложенный гуляш режу ножом на -квадратики примерно 10 на 10 см+-.Смешиваю яйцо с молоком и заливаю гуляш, затем поворачиваю санию в стороны, чтобы молоко равномерно распределилось , оно сразу начинает впитываться. Печь нужно обязательно при высокой (220-240)температуре, чтобы он сразу зарумянивался-подымался, а не сох.

 

 

 

 

 

 

 

вопросы вот к этому рецепту

[Salwa 408]

 

У нас на работе кухарка обалденно делает тоже гуляш. И я хочу дома, противень у меня есть хороший. А вместо мяса что можно положить?

Гулляш, он либо мясной, либо сладкий. В сладком начинка либо кастард, либо смесь арахиса, кокосового ореха, изюма. После духовки заливается сиропом.

Только такое встречала, может кто другие способы знает.

 

как понять-листья гуляша?это что такое?

 

что такое сания?

Гуляш - это тесто фило. Сания - форма для выпечки.

[Allure 1 926]

Гулляш, он либо мясной, либо сладкий. В сладком начинка либо кастард, либо смесь арахиса, кокосового ореха, изюма. После духовки заливается сиропом.

Только такое встречала, может кто другие способы знает.

 

 

Гуляш - это тесто фило. Сания - форма для выпечки.

 

Спасибо!

[aboudy 187]

А вместо мяса что можно положить?

свекровь делает с белым сыром и зеленью иногда, тоже вкусно. а вообще думаю можно разные начинки придумывать с креветками например, или и правда с капустой

[omzhanna 5]

djixa, aboudy, мерси огромное за рецепт и подсказки по приготовлению гуляша!

Делала первый раз, с фаршем мясным, добавила немного шампиньонов, сверху заливала, получилось оооочень вкусно. Муж (малоежка и привереда по жизни) нахваливал, дочке понравилось, я ела 2 дня, первый раз горячее, на следущий день из холодильника, не разогревая, понравилось даже больше. Еще раз спасибо!

 

 

[djixa 1 831]

Очень вкусный гуляш с начинкой из тушеного фарша +тушеная капуста, капусты нужно чуть меньше фарша.

 

Сладкий гуляш делала так(подсмотрела идею на фатафит)-смазать листочки смесью растопленного сливочного масла с жидким медом 50/50.Соединить по 2-3 листочка, скрутить трубочкой и порезать на маленькие кусочки.Кусочки стоячком выкласть в санию, залить оставшимся маслом с медом и ставим в горячую духовку минут на 15. Испеченный гуляш заливаем сиропом. Чем понравилось-гуляш получается не твердый и мягкий, пропитанный.

[katrin_tamb 18]

Тааак вкуусно написано

У нас на работе кухарка обалденно делает тоже гуляш. И я хочу дома, противень у меня есть хороший. А вместо мяса что можно положить? Мяса не ест у меня, а гуляш как недавно выяснилось любит....... Сыр (и какой), яйцо, капусту?

 

сама еще не пробовала.

Есть несколько рецептов

для начинки:

500 гр зелени шпината (можно использовать замороженный);оливковое масло (не больше 1/2 стакана);2 большие луковицы; 2 зубчика чеснока; 400 гр брынзы; 2 яйца; половина чайной ложечки мускатного ореха; соль, перец по вкусу;

немного любой зелени (кориандр, базилик, укроп, петрушка)

Переберите листья шпината и хорошо промойте. В большой кастрюле доведите воду до кипения, опустите в нее листья шпината и варите до мягкости. Затем выньте шпинат, остудите и мелко порежьте. Если вы используете мороженый шпинат, предварительно разморозьте его, а затем проварите в горячей воде. Мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте на сковороде в оливковом масле.

Прибавьте к луку и чесноку шпинат, и тушите смесь еще приблизительно 15 минут, пока из шпината не испарится вся лишняя влага, помешивая время от времени. Снимите сковороду с огня и остудите ее содержимое. Затем прибавьте к шпинату мелко порезанную зелень, мускатный орех и яйца (солить не нужно!), и все осторожно перемешайте. Разомните брынзу в крошки и прибавьте к остальным продуктам. Слегка поперчите шпинатную массу, если она недостаточно соленая, подсолите, и еще раз перемешайте. Начинка готова.

Теперь смазываем маслом форму для выпекания. Выкладываем тесто. Для приготовления спанакопиты вам потребуется 1 кг теста фило (20 листов, по 10 листов на нижний и верхний слои теста). На тесто выкладываем приготовленную начинку, которую покрываем оставшимся тестом и формируем закрытый пирог.

 

А это сладкий вариант:

для начинки:

3 яйца; 1/2 стакана сахара; 1/5 стакана манной крупы; 1 3/5 стакана сливок; 3-4 капли ванильной эссенции (можно заменить ванилином); 30 гр сливочного масла;

для сиропа:

1/5 стакана воды;лимонная корочка; 150 гр сахара; 1 столовая ложка лимонного сока

Готовим начинку. Молоко доводим до кипения и варим в течение 5 минут манную кашу, постоянно помешивая. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в кашу сливочное масло и оставляем остывать на 10 минут. Взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока они не превратятся в однородную, пышную массу. Затем добавляем взбитые яйца к остывшей каше, прибавляем ванильную эссенцию, и все еще раз хорошо взбиваем. Ставим кастрюлю на огонь и держим на огне 2-3 минуты, не переставая взбивать содержимое кастрюльки. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем. Начинка готова. В процессе подготовки пирога несколько раз перемешивайте манный крем, чтобы на его поверхности не образовывалась корка.

Форму для выпекания смазываем маслом. Выкладываем 10 слоев теста фило, промасливая каждый. Затем распределяем на тесте манный крем и закрываем его еще 10 промасленными пластинами теста. Формируем закрытый пирог, смазываем его поверхность сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

Через 45 минут вынимаем пирог из духовки и ставим охлаждаться на 10 минут, тем временем готовим сироп. Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную корочку и лимонный сок. Кипятим сироп на небольшом огне 5-7 минут, пока он не загустеет. Даем сиропу 5 минут настояться, затем вынимаем из него лимонную корочку и осторожно выливаем на пирог, распределив сироп по всей поверхности. Когда весь сироп впитается, Нарезаем его небольшими кусочками и подаем к столу.

[Amlas 5]

А это сладкий вариант:

небольшая заметка - горячий и заранее порезанный на кусочки гуляш нужно заливать уже остывшим сиропом т.е. сироп нужно приготовить заранее! Изменено 3 июля, 2011 пользователем Basant
оверквотинг

[Habibichen 127]

Девочки, я тут в России распробовала шпинат... подскажите, в каком виде его продают в Египте, в Хургаде в частности! ну и конечно, как его приготовить?

[Habibichen 127]

Девочки, я тут в России распробовала шпинат... подскажите, в каком виде его продают в Египте, в Хургаде в частности! ну и конечно, как его приготовить?

 

вопрос про рецепты снят - нашла через поиск

[yulyaz 166]

Девочки, я тут в России распробовала шпинат... подскажите, в каком виде его продают в Египте, в Хургаде в частности! ну и конечно, как его приготовить?

И свежий, и замороженный, сабанех. Я только мясной рулет со шпинатом делала.

Сбрасывай понравившиеся проверенные рецепты сюда, хорошо? :)

[Habibichen 127]

И свежий, и замороженный, сабанех. Я только мясной рулет со шпинатом делала.

Сбрасывай понравившиеся проверенные рецепты сюда, хорошо? :)

договорились

[alby-foxy 31]

И свежий, и замороженный, сабанех. Я только мясной рулет со шпинатом делала.

у меня не сложилось как-то с замороженным. Может, я что-то не так сделала. чувствовались волокна

[Caroline 33]

Девочки как кролика приготовить? Я не умею и представление не имею Всем заранее спасибо

[yulyaz 166]

Девочки как кролика приготовить? Я не умею и представление не имею Всем заранее спасибо

Я обжариваю кусочки быстро на большом огне (люблю золотистую корочку), лук полукольцами тоже, но до прозрачности. Потом тушу со специями долго (вода чуть покрывает). Почти в конце добавляю сметану или сливки.

Предварительно замачиваю кролика на часа 3 в воде с уксусом, специями (зависит от возраста животинки :))

Просто и вкусно. Можно с морковкой, перцем.

И, конечно, молохея биль арнаб (у Нагмы есть)

Изменено 4 июля, 2011 пользователем yulyaz

[yulyaz 166]

у меня не сложилось как-то с замороженным. Может, я что-то не так сделала. чувствовались волокна

Аналогично. Может, от производителя зависит...

[aboudy 187]

Девочки как кролика приготовить? Я не умею и представление не имею Всем заранее спасибо

мне кажется, самое вкусное блюдо из кролика - тушеная капуста с крольчатиной обжаривать куски кролика, с луком, специи добавить, посолить , чуть залить водой и потушить чуть-чуть. Закинуть капусту мелко нашинкованную, перемешать и тушить до готовности.

[Lana 325]

я тушу кролика са майонезом или сметаной+морковка,лук и специи.очень вкусно!!!

(сегодня спецом ездила за кроликом и не купила )

 

Девочки!

на какое кол-во жидкости разводите желатин(быстрорастворимый и пластины),он во всех супермаркетах продается?

его фотку тут выкладывали(викиринда по-моему).

[Lana 325]

еще вопрос к любителям имбиря-

как и в каком виде вы его употребляете?

 

я подсела конкретно на чай со свежим имбирем.(тру его на терку,заливаю кипятком на 20 мин),завариваю зелен. чай,процеживаю имбирь+ добавляю дольку лимона.

[Настюша 55]

еще вопрос к любителям имбиря-

как и в каком виде вы его употребляете?

 

я подсела конкретно на чай со свежим имбирем.(тру его на терку,заливаю кипятком на 20 мин),завариваю зелен. чай,процеживаю имбирь+ добавляю дольку лимона.

 

Я тёртый имбирь обжариваю вместе с луком и чесноком, а потом добавляю мясо или курицу, овощи и тушу. Имбирь придаёт пикантность обычному блюду. Добавляю в маринад для шашлыков. Иногда немного в салаты из свежих овощей. А после Таиланда начала готовить курицу в кокосовом молоке, туда имбирь идёт.

О! Имбирный лимонад. В жару хорошо.

Изменено 5 июля, 2011 пользователем Настюша

[yulyaz 166]

А после Таиланда начала готовить курицу в кокосовом молоке, туда имбирь идёт.

Можно рецепт?

[yulyaz 166]

Девочки!

на какое кол-во жидкости разводите желатин(быстрорастворимый и пластины),он во всех супермаркетах продается?

его фотку тут выкладывали(викиринда по-моему).

Я только экспериментирую с пластинами. Растворила 2 пластины в 200 мл (и то не полностью), но использовала половину (где-то 100 мл) для крема (половина пачки джухайновской сметаны и сливки 200 мл). Застыло, хотя и не было резиновым.

Правда, я делаю сейчас все левой ногой... )))

[djixa 1 831]

 

на какое кол-во жидкости разводите желатин(быстрорастворимый и пластины),он во всех супермаркетах продается?

его фотку тут выкладывали(викиринда по-моему).

 

Быстрорастворимый не пользую из-за его некачества. Пластины-1 шт на 200 гр воды, это в среднем, они ведь тоже то тонкая, узкая, толстоватая, короч не одинаковые эти пластины.Я ее мою, слегка замачиваю водой, потом, когда она стала чуть мягкой режу на квадратики и заливаю водой чтоб только было где набухнуть,оставляю гдето на час.Затем на маленьком огне растворяю, постоянно помешивая.

 

Я имбирь не тру, а режу на тонкие пластинки, кипячу 10-15 минут, затем выключаю и добавляю свежую мяту и лимон кружочками(вкуснее в большими лимонами, Далия вроде называются)Сахар по вкусу, пить или горячим или холодным.

[Настюша 55]

Можно рецепт?

 

Конечно, можно!

 

Рецептов, конечно же масса, но я готовлю так:

лук нарезать средним кубиком, имбирь соломкой, чеснок измельчить (кстати эта тройка- лук, чеснок, имбирь - играют отлично во многих блюдах), куриную грудку пластинками или кубиком, болгарский перец шашечками. Великолепную тройку быстро обжарить на растительном масле на очень сильном огне, добавить курицу и перец, тоже слегка обжарить и добавить кокосовое молоко из банки. Размешать, посолить, сыпнуть щепотку сахара (совсем чуток), добавить несколько ломтиков лайма (за неимением лимонной травы) и листья каффира - несколько штучек (знаю, что в Египте он есть). В конце добавить порезанный колечками перец чили и листочки кинзы. Немного потушить. Готово.

 

В Тайланде ещё добавляют пасту карри - зелёную или красную (обе очень острые). Если её нет тайской, то лучше не добавлять, а оставить как есть. Индийская тоже не подходит, порошковая тем более. Также можно добавить молодые стручки гороха или молодой зелёный горошек.

 

Вот. Это очень вкусно. подавать с рисом басмати или жасмин.

Изменено 5 июля, 2011 пользователем Настюша

[yulyaz 166]

Настюша, спасибо. А то охота купить кокосовое молоко, а как пристроить его.... )

[Настюша 55]

Ещё поделюсь фирменным семейным рецептом. Основу для него мама привезла с Мальдивов. Но мы обе технологи общественного питания, поэтому видоизменили его...

 

Говядина в мангово-тыквенном соусе

 

Тыкву нарезать кубиками и отварить до готовности в небольшом количестве воды. Воду слить в отдельную ёмкость. Манго очистить и нарезать. Заложить тыкву и манго в блендер, добавить немного тыквенного "бульона" и взбить до однородной массы. Вылить в сотейник, посолить, если манго очень сладкий - выжать немного сока лимона. Добавить молодые стручки гороха, нарезанный чили и немного уварить. Говяжью вырезку нарезать плоскими ломтиками, обжарить на растительном масле на сильном огне с двух сторон до состояния "медиум" (внутри мясо должно быть розовым). Заложить мясо в соус и немного потушить. Подавать тоже с рисом. Очень пикантное блюдо!

А в сезон манго особенно актуальное!

 

Настюша, спасибо. А то охота купить кокосовое молоко, а как пристроить его.... )

 

На здоровье. Приготовьте обязательно. Оччень вкусно!

[Angerona 428]

Девочки, подскажите. Как готовят восточные сосиски, которые кисленькие? Муж сказал: лук, помидор. А попонятнее кто-нибудь объяснит? Там вроде жидкий соус должен получиться