Египетская Кулинарная Веточка.

[djixa 1 831]

Девочки,а дрожжи и пекарскую бумагу здесь можно найти? Так венских булочек захотелось......

 

Здесь можно много чего найти, главное искать.Все перечисленное вами здесь есть в свободном доступе в супермаркетах.Дрожжи в пакетиках в отделах для выпечки, там где и разрыхлитель, ванилин.Пекарская бумага там где и фольга

[djixa 1 831]

Девочки, подскажите по поводу макарон башамель. Неохота соус делать. Как по поводу покупного, из пачки. Нормальный, сойдет?

 

Мне тоже неохота по всем правилам обжаривания муки и т.д:biggrin:, поэтому-заливаю молоко в блендр где-то поллитра+ ложки 2 столовых с горкой муки и взбиваю пару секунд.Запем выливаю сразу смесь в кастрюлю и варю помешивая до загустения, в конце добавляю слив. масло, соль-специи по желанию( и еще я добавляю взбитые в томже блендоре яйца, вливаю в соус, когда он чуток остынет)Не думаю, что такой метод сложнее, чем использование из пачки, но натуральнее это точно:biggrin:

[Angerona 428]

Мне тоже неохота по всем правилам обжаривания муки и т.д:biggrin:, поэтому-заливаю молоко в блендр где-то поллитра+ ложки 2 столовых с горкой муки и взбиваю пару секунд.Запем выливаю сразу смесь в кастрюлю и варю помешивая до загустения, в конце добавляю слив. масло, соль-специи по желанию( и еще я добавляю взбитые в томже блендоре яйца, вливаю в соус, когда он чуток остынет)

Может, попробую и так.

[Salwa 408]

Девочки, подскажите по поводу макарон башамель. Неохота соус делать. Как по поводу покупного, из пачки. Нормальный, сойдет?

Мне из пачки не нравится. Домашний намного вкуснее.

Я тоже не по правилам готовлю. Готовлю по принципу заварного теста. Кипячу стакан молока с маслом, затем туда сыплю муку. Завариваю, размешивая, тесто берется в комок. Чуть остудить и добавляя понемного молоко, венчиком размешиваю до требуемой густоты. Яйца в соус тоже добавляю, одно или два. Муки кладу столько, сколько и масла. Соль-перец по вкусу.

Изменено 26 июня, 2011 пользователем Salwa

[Caroline 33]

Поделитесь,пожалуйста,рецептом вкусной молохеи. А в России такая трава растет и как она называется? И где здесь можно купить семена молохеи?

[aboudy 187]

Поделитесь,пожалуйста,рецептом вкусной молохеи.

свекровь меня так учила - сварить очень густой мясной бульон с одной луковичкой, посолить. незнаю, как нож называется, с двумя ручками - им измельчить очень мелко свежие листья молохеи, хотя вроде и в комбайне измельчают, не пробовала, мне как-то ножом больше понравилось. на отдельной сковородочке растопить масло, обжарить чеснок на нем и томатной пасты чуть, специи. а потом в кипящий бульон, помешивая, опустить молохею и чесночно-томатную заправку. хорошо размешать и не кипятить. все.

[Salwa 408]

Вопрос прямо с языка сняли. Только вернулась в тему, чтобы раскрыть свои молохейные секреты. :biggrin:

Итак. Молохею покупаем, отрываем листики, хорошо промываем в нескольких водах, даем стечь воде, пихаем в пакеты и суем в морозилку. Когда придет час Х, т.е. готовим к обеду молохейю, достаем пакет, пару раз его жмякнем, чтобы примять-сломать замороженные листики. Теперь эти листья быстро бросаем в измельчитель (пока не разморозились, в этом весь секрет), пару раз крутанем и бросаем в кипящий бульон. Делаем маленький огонь, молохейя не должна кипеть и булькать. Если есть пена, собираем. Практически доводим до кипения, выключаем. Обжариваем на сливочном масле чеснок и кориандр, бросаем в молохейю. Пшшшш... Готово.

Молохейя сохраняет свою сопливистость (уж простите) как свежая, нарубленная махратой. Я на такой способ подсадила подругу-египтянку.

В России молохейя не растет. Садить там пробовали (привозили семена из Египта), но выросла невысокая с жесткими листьями. Возможно элементарная причина - полив неправильный. Но приготовить удалось.

 

незнаю, как нож называется, с двумя ручками - им измельчить очень мелко свежие листья молохеи,

Махрата.

[djixa 1 831]

А в России такая трава растет и как она называется? И где здесь можно купить семена молохеи?

 

Раз молохия растет в Египте только летом в самую жару, то значит и в России чтоб ее вырастить нужно иметь аналогичные погодные условия.

У нас продаются семена в магазинчике с комнатными-уличными растениями, кормом для птичек

Изменено 26 июня, 2011 пользователем djixa

[Angerona 428]

хорошо размешать и не кипятить. все.

Если не кипятить, она же сырая останется. Надо немного потомить :)

[djixa 1 831]

Если не кипятить, она же сырая останется. Надо немного потомить :)

 

:biggrin:вместо Ответ я нажала на +:biggrin:

Ниче страшного в том, что "сырая"-максимум живых витаминов съедите!

Если ее перекипятить, то она меняет цвет, может расслоиться-бульон отдельно-молохия отдельно. Но мне , любителю молохеи, ничем подобным ее не испортить:biggrin:

Изменено 26 июня, 2011 пользователем djixa

[Angerona 428]

:biggrin:вместо Ответ я нажала на +:biggrin:

Ниче страшного в том, что "сырая"-максимум живых витаминов съедите!

Если ее перекипятить, то она меняет цвет, может расслоиться-бульон отдельно-молохия отдельно. Но мне , любителю молохеи, ничем подобный ее не испортить:biggrin:

А мне нравится, немного сваренная. Хотя, как и вы, любую съем с огромным удовольствием

[Angel Ksyu 138]

Практически доводим до кипения, выключаем. Обжариваем на сливочном масле чеснок и кориандр, бросаем в молохейю. Пшшшш... Готово.

тоже люблю молохею со всем согласна, но моя свекровь учила чеснок и кориандр перед пожаркой затолкать в ступке хорошо с солью.

и еще мне вполне нравится магазинная рубленая в заморозке, на подвиг с промывом, сушкой, рубкой я пока не готова :biggrin:

 

также и при разогреве супа ни в коем случае не дать закипеть, только подогреть на медленном огне.

и еще, самой вкусной в семье мужа считается молохея на бульоне из кролика или утки. потом уже на курином.

Изменено 26 июня, 2011 пользователем Angel Ksyu

[djixa 1 831]

и еще, самой вкусной в семье мужа считается молохея на бульоне из кролика или утки. потом уже на курином.

 

Как-то раз сварила молохею на воде, ели мои еги родственники и никто ниче не просек, пока я сама не спросила, хотя они приучены ко всяким наваристым бульонам. Но она была густая, как соус, не как суп.

Изменено 26 июня, 2011 пользователем djixa

[Caroline 33]

Спасибо за рецепты. Какие лучше специи класть. и соотношения бульона и замороженной молохеи(вроде 400 гр)

[djixa 1 831]

Спасибо за рецепты. Какие лучше специи класть. и соотношения бульона и замороженной молохеи(вроде 400 гр)

 

Из специй-кориандр молотый и чеснок.. А соотношение...можно погуще, можно пореже, на любителя.Можно литр бульона на пакет молохии, можно потом еще бульоном разбавить, если нужно пореже.

Молохию густую как соус можно есть хлебом, та, что пореже-с рисом.

[Salwa 408]

но моя свекровь учила чеснок и кориандр перед пожаркой затолкать в ступке хорошо с солью.

Я к чесноку притрагиваюсь один раз в год, когда его заготавливаю. В конце марта, когда продают новый урожай закупаю 5 кило, очищаю от верхней пленки и целые головки с перегородками (они не сухие) в измельчителе прокручиваю. На каждый кг добавляю 2 чайные ложки соли, быстро пакую по контейнерам и в морозилку (после соли пускает сок). Все. Потом просто достаю и ложкой отколупываю. Чеснок свою остроту сохраняет, руки никогда чесноком не пахнут. Научилась у египтянок.

Изменено 26 июня, 2011 пользователем Salwa

[Lana 325]

Кипячу стакан молока с маслом

я для бешамели -кипячу молоко несколько минут с луковицей,лавровым листом и несколько горошин перца(тогда соус намного ароматней),затем процеживаю.

 

Чеснок свою остроту сохраняет, руки никогда чесноком не пахнут. Научилась у египтянок.

я предпочитаю все свежее.

а чтобы руки чесноком не пахли-кусочек лимончика и все!!!

[Gold 1 364]

быстро пакую по контейнерам и в морозилку (после соли пускает сок)

 

 

Чеснок не вкусный в заморозке и плюс его не рекомендуют морозить!

[Lana 325]

Если не кипятить, она же сырая останется. Надо немного потомить :)

я тоже не кипячу!!!

довожу до кипения и сразу добавляю чеснок,выключаю и накрываю крышкой.(постоять минут 10).

да!я делаю молохею густую,тоесть пачку магазинную(если),то разбавляю на 800г бульона

[Gold 1 364]

Перед тем как рубить листья молохеи ,из заливают крутым кипятком .Тогда суп дубет более тягучий .

И ещё ,я измельченную молохею не смешиваю с кипящим бульоном ,не вкусно .Если она постепенно на медленном огне доходит до кипения ,совсем другой вкус!

 

 

[Angerona 428]

Спасибо за рецепты. Какие лучше специи класть. и соотношения бульона и замороженной молохеи(вроде 400 гр)

а я еще перец добавляю черный для остроты

[aboudy 187]

а я еще перец добавляю черный для остроты

А мне и немного кумина там нравится.. я думаю тут можно пофантазировать . И с томатной пастой мне все-таки больше нравится - кислинка такая небольшая появляется.

[djixa 1 831]

Перед тем как рубить листья молохеи ,из заливают крутым кипятком .Тогда суп дубет более тягучий .

 

 

И потом? Как потом эту тягучую массу порубить в однородную мелко порубленную?

[Salwa 408]

Чеснок не вкусный в заморозке и плюс его не рекомендуют морозить!

Нормальный чеснок. Разницы я не заметила. Остроту и жгучесть свою сохраняет. А вот мороженный зубочками, да, мне не нравится.

[aboudy 187]

девочки и мне подскажите, кто как делает гулляш? свекровь в самом конце уже уложенные сверху листы заливает чуть молочно-яичной смесью для мягкости. Заливаете?

Изменено 27 июня, 2011 пользователем aboudy

[Fadya 86]

И потом? Как потом эту тягучую массу порубить в однородную мелко порубленную?

мне кажется имелось ввиду свежие листья заливают ,а потом рубят

[djixa 1 831]

девочки и мне подскажите, кто как делает гулляш? свекровь в самом конце уже уложенные сверху листы заливает чуть молочно-яичной смесью для мягкости. Заливаете?

 

Обязательно заливаю, какже иначе:biggrin:Листы должны быть не только уложены но и порезаны на порции. Не бойся, оно потом все равно хрустящим получается, но тающим во рту(чего не будет без заливки жидкостью) Эх.....люблю я гуляш с мясом:biggrin:

Да, на среднюю санию стакан смеси молока с 1 яйцом

[djixa 1 831]

мне кажется имелось ввиду свежие листья заливают ,а потом рубят

 

Да? Так вроде мокрые листья не рубят именно из-за выхода этой слизи. Их моют, просушивают и рубят. Если их залить горячей водой, то потом что?Мокрыми рубить?Разводить эту слизь на столе?:biggrin: Вот эту технологию пока я не поняла.

[aboudy 187]

Обязательно заливаю, какже иначе:biggrin:Листы должны быть не только уложены но и порезаны на порции. Не бойся, оно потом все равно хрустящим получается, но тающим во рту(чего не будет без заливки жидкостью) Эх.....люблю я гуляш с мясом:biggrin:

Да, на среднюю санию стакан смеси молока с 1 яйцом

спасибо большое! залью сейчас, раньше не заливала, маслом чуть только, по типу сладкого, он хрустящий очень получался. а мягкость от фарша внутри была :) но чтобы не рассыпался в руках, залью

[djixa 1 831]

Нужно утилизировать грамм 350 мелких креветок. Что с ними можно сделать? Рис?Пожарить?

[Alinchik 120]

Обязательно заливаю, какже иначе:biggrin:Листы должны быть не только уложены но и порезаны на порции. Не бойся, оно потом все равно хрустящим получается, но тающим во рту(чего не будет без заливки жидкостью) Эх.....люблю я гуляш с мясом:biggrin:

Да, на среднюю санию стакан смеси молока с 1 яйцом

 

А можно поподробнее рецептик

[Tan 3 247]

Как-то раз сварила молохею на воде,

А вы Магги добавляли?

 

Я к чесноку притрагиваюсь один раз в год, когда его заготавливаю. В конце марта, когда продают новый урожай закупаю 5 кило,

О! У нас этим мама мужа занимается. :biggrin:

 

Нужно утилизировать грамм 350 мелких креветок. Что с ними можно сделать? Рис?Пожарить?

Можно ещё пиццу замутить...

[djixa 1 831]

А можно поподробнее рецептик

 

Я делаю так-обжариваю фарш с луком до полной готовности, соль+перец.Беру листья гуляша, выстилаю ими санию, смазывая каждый лист растопленным маслом(не очень тчательно, я делаю это просто рукой) Пол пачки на нижний слой, потом фарш, потом остальные полпачки.Уложенный гуляш режу ножом на -квадратики примерно 10 на 10 см+-.Смешиваю яйцо с молоком и заливаю гуляш, затем поворачиваю санию в стороны, чтобы молоко равномерно распределилось , оно сразу начинает впитываться. Печь нужно обязательно при высокой (220-240)температуре, чтобы он сразу зарумянивался-подымался, а не сох.

 

А вы Магги добавляли?

 

 

 

Можно ещё пиццу замутить...

 

Нет, Магги уже давно не приобретаю.Ниче кроме кориандра и чеснока и томата

 

Пиццу не люблю....даже ради креветок:biggrin:

 

Делала раньше спагетти с креветками, но вот больше есть это не хочу, организм требует чето другое.

[Fadya 86]

Да? Так вроде мокрые листья не рубят именно из-за выхода этой слизи. Их моют, просушивают и рубят. Если их залить горячей водой, то потом что?Мокрыми рубить?Разводить эту слизь на столе?:biggrin: Вот эту технологию пока я не поняла.

я предположила :biggrin: сама покупаю замороженную,порубленную

[Fadya 86]

Беру листья гуляша, выстилаю ими санию, смазывая каждый лист растопленным маслом(не очень тчательно, я делаю это просто рукой) Пол пачки на нижний слой, потом фарш, потом остальные полпачки.Уложенный гуляш режу ножом на -квадратики примерно 10 на 10 см+-.

какие листья гуляша посоветуете?я имею ввиду фирму,или они все одинаковы?

[djixa 1 831]

какие листья гуляша посоветуете?я имею ввиду фирму,или они все одинаковы?

 

самое главное чтобы гуляш был свежим и правильно хранился( морозильник)Я не беру, если с даты изготовления прошло более4-5 дней. Раз купила сегодняшний гуляш-это была сказка! Листочки прям пружинили в руках , живое тесто! Я беру фирму ALZAHAR

[Fadya 86]

самое главное чтобы гуляш был свежим и правильно хранился( морозильник)Я не беру, если с даты изготовления прошло более4-5 дней. Раз купила сегодняшний гуляш-это была сказка! Листочки прям пружинили в руках , живое тесто! Я беру фирму ALZAHAR

Спасибо

[aboudy 187]

Я делаю так-обжариваю фарш с луком до полной готовности, соль+перец.Беру листья гуляша, выстилаю ими санию, смазывая каждый лист растопленным маслом(не очень тчательно, я делаю это просто рукой) Пол пачки на нижний слой, потом фарш, потом остальные полпачки.Уложенный гуляш режу ножом на -квадратики примерно 10 на 10 см+-.Смешиваю яйцо с молоком и заливаю гуляш, затем поворачиваю санию в стороны, чтобы молоко равномерно распределилось , оно сразу начинает впитываться. Печь нужно обязательно при высокой (220-240)температуре, чтобы он сразу зарумянивался-подымался, а не сох.

а я каждый лист не промазываю маслом мне кажется очень жирно получится, и на низ кладу примерно две трети пачки, а на верх оставляю одну треть, то есть укладываю слой листов, поливаю чуть маслом и рукой тоже размазываю, потом фарш с луком в пропорциях 1:1 примерно и со специями. В этот раз залила по совету djixa - и присыпала чуть сыром. Гуляш удался на славу, слопали только так :)

 

Делала раньше спагетти с креветками, но вот больше есть это не хочу, организм требует чето другое.

суп с креветками можно сделать, или легкий салатик о! или я делала пирог с рыбой и креветками по маминому рецепту

[Настюша 55]

Нужно утилизировать грамм 350 мелких креветок. Что с ними можно сделать? Рис?Пожарить?

 

Салат!

и молохею с креветками...

[djixa 1 831]

а я каждый лист не промазываю маслом мне кажется очень жирно получится, и на низ кладу примерно две трети пачки, а на верх оставляю одну треть, то есть укладываю слой листов, поливаю чуть маслом и рукой тоже размазываю, потом фарш с луком в пропорциях 1:1 примерно и со специями. В этот раз залила по совету djixa - и присыпала чуть сыром. Гуляш удался на славу, слопали только так :)

 

 

суп с креветками можно сделать, или легкий салатик о! или я делала пирог с рыбой и креветками по маминому рецепту

 

Вы компенсировали сл.масло сыром:biggrin:, главное, чтоб вам было вкусно. Я маслом не тчательно смазываю, чисто символически, грамм 50 максимум на весь гуляш.

 

Как делать салат с креветками?