Египетская Кулинарная Веточка.

[Guess 1]

shishbish, большое спасибо!

[Tan 3 247]

Tan, похоже, что комнатное растение.

Жуть.

 

Можно сделать просто. Отварите, слейте воду, остудите. Порежьте на куски плоские, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и поджарьте. Вкусно

Ты что, ешь хозяйскую герань комнатные растения??

[Dolita 213]

Скажите пожалуйста, а как замороженную колоказию готовят?

Колоказия это "египетская картошка" -ульэс. На старом форуме били рецпты с ним.

Здесь из него готовят что то вроде супа, подливку на рис. Я делала так: в бульен добавить измельченые в блендере помидоры, варить, положыть ульэс. Отдельно на сковородке поджарить чеснок с сухим колиандром, порезанную зелень: кинзу и укроп (большои пучок). Это добавит в суп в конце варки.

конечно луче свежыи ульэс, как то делала из замороженого, вышло не очень. Свежыи надо порезать кусочьками и хорошенько промыть что бы вышла горечь, может в замороженых она остается...

[Maruska 63]

Это ютьюб, не гугл. Гугл - вот: http://www.everydayguide.net/how-to-cook-couscous/ - личный-преличный опыт.

Толку конечно никакого, но спасибо за старания. :)

[Maruska 63]

Скажите пожалуйста, а как замороженную колоказию готовят?

Я тоже покупаю свежую.

Почистить, порезать на кубики и замочить в воде на пару часов. Сварить бульон и забросить колоказию.В зависимости от срока хранения варить от 20 мин до часа.Пока не станет мягким. Если замороженная, то сразу забросить в бульон.

В конце варки добавить сэль.

Сэль в замороженной прилагается отдельно в пакетике такая зеленая уже готовая травка.

Если самим делать, то в масле обжарить чеснок целыми зубчиками, сэль ( эта трава продается там где и уэлес),кузбара- пока сэль не станет почти черной. Затем измельчить все это на блендере.

[Maruska 63]

Боже мой, что это??

COLOCASIA

[Guess 1]

Девочки, спасибо за рецепты!

[Tan 3 247]

Колоказия это "египетская картошка" -ульэс.

О! Вот это я знаю, теперь поняла.

 

Толку конечно никакого, но спасибо за старания. :)

Странно - уж проще рецепт изложить невозможно, ИМХО. :)

[ninelius 1 220]

девочки! голову сломала уже, не знаю как переприготовить рис. сварила рис 2 дня назад, не съели. в холодильнике так и простоял. выбрасывать жалко. чтобы туда такого добавить по-египетски, чтобы мужу понравилось и он не понял, что рис "вчерашний"... :)

[Настюша 55]

девочки! голову сломала уже, не знаю как переприготовить рис. сварила рис 2 дня назад, не съели. в холодильнике так и простоял. выбрасывать жалко. чтобы туда такого добавить по-египетски, чтобы мужу понравилось и он не понял, что рис "вчерашний"... :)

 

Я делаяю так:

 

беру, например сырую куриное филе или индюшку кубиком (отварную говядину, баранину), обжариваю с большим количеством лука и моркови, если есть добавляю сладкий перчик или баклажаны. Всё это дело вываливаю в готовый уже рис, сбрызгиваю небольшим (!) количеством воды и хорошенько прогреваю под крышкой.

Рис становтся снова мягким и сочным. Очень люблю под это дело морепродукты использовать. Аа, ещё добавляю нарезанной зелени и специй по вкусу.

 

Очень вкусно получается, муж ни разу не понял "подмену". И вполне такой восточный пилав....

[Gematogenka 0]

Девочки!

Приготовила недавно кошери!!!! Мне оооооооочень понравилось!!!

А родственнички мои, чего-то не очень поняли!))) Но я довольна всеравно, мне же больше достанется! :)

 

Нужно научиться рис варить по-египетски! С ним у меня что-то не получается! :)

[Настюша 55]

Девочки!

Приготовила недавно кошери!!!! Мне оооооооочень понравилось!!!

А родственнички мои, чего-то не очень поняли!))) Но я довольна всеравно, мне же больше достанется! :)

 

Нужно научиться рис варить по-египетски! С ним у меня что-то не получается! :)

 

 

Нуууу, ведь кошери сварганили.....

Что за проблема с рисом?

[Salwa 408]

девочки! голову сломала уже, не знаю как переприготовить рис. сварила рис 2 дня назад, не съели. в холодильнике так и простоял. выбрасывать жалко. чтобы туда такого добавить по-египетски, чтобы мужу понравилось и он не понял, что рис "вчерашний"... :)

Можно приготовить "Фатта". Идея такая:

На дно укладываются кусочки хлеба (поджаренного или подсушенного). Затем выкладывается рис. Заливаем горячим бульоном, так, чтобы хлеб размягчился, но не до каши. Сверху заливаем острым помидорным соусом. Подаем сразу к столу, пока не остыло.

[Gematogenka 0]

Нуууу, ведь кошери сварганили.....

Что за проблема с рисом?

 

ой...маааленькая проблемка :) мне стыдно, но рис нормальный, у меня получается через раз ))) прям хоть в пакетиках вари :)

[Настюша 55]

ой...маааленькая проблемка :) мне стыдно, но рис нормальный, у меня получается через раз ))) прям хоть в пакетиках вари :)

 

А у меня раньше нормальный рис получался только через три раза! :)

 

То воды много налью, то мало, потом сожгу....

 

Приехала в Египет в гости очередной раз - влезла на кухню к свекрови: дайте посмотреть как рис готовить...

 

тётки мужнины давай меня учить: "уахет кубайа рууз - уахет кубайа майа" (один стакан риса - один стакан воды)

Свекровь разозлилась: "неправильно учите - стакан воды и ещё чуть-чуть". Я тогда ещё запомнила, что рис как для суши...

После этого с неудачами как отрезало...

[Dolita 213]

ой...маааленькая проблемка :) мне стыдно, но рис нормальный, у меня получается через раз ))) прям хоть в пакетиках вари :)

У меня раньше с рисом тоже проблемы были, все выводила пропорцыи риса и воды, результат 1-1.25. Виходит хорошо. Но мне потом рассказали египетскии секрет. Они ведь невозятся и не мерят сколько стаканов риса варят. Так вот: воды надо что бы был 1 цм над рисом, тогда вaрить на большом огне, когда вода выкепает, накрыть крышкои и доводить до готовности на очень маленьком огне. Сеичас мне всегда получается.

Изменено 15 мая, 2009 пользователем Dolita

[Настюша 55]

Так вот: воды надо что бы был 1 цм над рисом,

 

раньше ещё говорили : воды на два пальца (от риса)

Хочется добавить на 2 мизинца (не больше) и у кого какие мизинцы...

 

На глаз готовить нужен опыт. Сначала первый раз отмеряем, затем - готовим "на глаз"....

Вопчем как-то так можно сказать...

[Lime 2 135]

Я всегда рис готовлю как пилав. Всегда получается. Промываю, обсушиваю, обжариваю до прозрачности в смеси растительного и сливочного масла (1 ст.л раст.масла и пол ст.л. сливочного) и заливаю водой из расчета 1:2. 1 ст. риса (египетского) на 2 ст. воды (горячей кипяченой).

[Kotta 3 353]

варю рис 1 к одному. Стакан риса, стакан воды. Предварительно рис на несколько минут замачиваю в воде. :) получается ВСЕГДА отличным.

[Gematogenka 0]

тётки мужнины давай меня учить: "уахет кубайа рууз - уахет кубайа майа" (один стакан риса - один стакан воды)

Свекровь разозлилась: "неправильно учите - стакан воды и ещё чуть-чуть". Я тогда ещё запомнила, что рис как для суши...

После этого с неудачами как отрезало...

 

 

так и запишу...1 стакан воды еще чуть-чуть))) а на самом деле, нужна просто сноровка! я сама люблю все н аглаз делаь)))

 

Всем спасибо ОГРОООМНОЕ! ))) буду тренироваться!))

[Dolga 307]

Девочки, муж попросил утку приготовить? Как вы готовите? С яблоками не подходит. Думаю в рукаве для запекания, не оваривая, получиться? Раньше сначала отваривала, а потом в духовке. Хочу по-другому попробовать

[Dolita 213]

Девочки, муж попросил утку приготовить? Как вы готовите?

Мне кажется без отваривания очень долго запекать придется, я бы отварила.

[Asmaa 2 728]

Без отваривания, предварительно замариновав - 2 -2,5 часа, в зависимости от габаритов птицы.

[Lime 2 135]

Мой муж любит иногда кушать вареную и потом обжареную утку.

А чаще всего я ее запекаю без предварительного маринования о всего остального. Просто фарширую слегка недоваренным рисом, смешанным с обжаренным луком, уткиным же сердцем и печенью. Запекаю где-то 2 часа при 180 гр, периодически поливая выделившимся соком (это обязательно, так утка будет мягкой и с красивой корочкой).

[Lana 325]

у меня муж не ест рис просто в воде отвар.

я делаю так-немножко привариваю рис(минут 3-5),затем переклад. в глинян. форму,заливаю кипяч. гор. молоком и добавляю хорошенько сливочного масла.все перемешиваю и ставлю в духовку.

 

 

 

ну и плов делаю

[Гость mariw]

Девочки, муж попросил утку приготовить? Как вы готовите? С яблоками не подходит. Думаю в рукаве для запекания, не оваривая, получиться? Раньше сначала отваривала, а потом в духовке. Хочу по-другому попробовать

 

 

Готовила в рукаве для запекания - получается очень мягкая и вкусная!предварительно отваривать не надо.начинку можно любую.(мы фаршировали апельсинами и  в рукав к утке клали чищеный картофель)Готовиться около 2х часов.в конце снимаете рукав и ставите в духовку еще мин на 15 - будет хрустящая корочка.Таким же способом теперь делаю и курицу - только ее готовить 40 мин + 15 мин для корочки.

[Настюша 55]

у меня муж не ест рис просто в воде отвар.

я делаю так-немножко привариваю рис(минут 3-5),затем переклад. в глинян. форму,заливаю кипяч. гор. молоком и добавляю хорошенько сливочного масла.все перемешиваю и ставлю в духовку.

 

 

 

ну и плов делаю

 

Плов тоже с молоком???

И как получается?

Чувствуется ли вкус молока? На кашу не похоже?

[Salwa 408]

И как получается?

Чувствуется ли вкус молока? На кашу не похоже?

Вкусно получается. Я сама такой не умею готовить, но ела в гостях. Этот рис солят и можно добавить черный перец. Молоко не чувствуется. И едят такой рис с овощами и мяском-курочкой.

[maskota 1 784]

Сегодня в магазине видела затер, красный и зеленый, может кто-нибудь подскажет блюда с ним? Я знаю, что эту травку очень ливано-сирийцы уважают, а в Егпте где-нибудь используют?

[Ariel 4]

Сегодня в магазине видела затер, красный и зеленый,

свежий или сушёный? если свежий , то гдееееее? :)

[Dolita 213]

Вкусно получается. Я сама такой не умею готовить, но ела в гостях. Этот рис солят и можно добавить черный перец. Молоко не чувствуется. И едят такой рис с овощами и мяском-курочкой.

Я такой рис готовлю. Это "роз биль форн", готовиться в духовке с молоком. Для этого нужен глиняный горшочек. В него на половину засыпаем рис (для проверки), тогда его промываем, засыпаем обратно в горшочек, добавляем молока, столько что бы почти покрыл рис. А потом добавляем воду с солью почти до краев (оставляем 3-5 мм). И в духовку. Когда рис почти готов, верх подрумянится, на верх ложем несколько кусочков белого сливочного масла (зебда беледи). Именно он придает рису особенный вкус и аромат.

Мои муж без ума от этого риса. Совсем как у его мамы.

[maskota 1 784]

свежий или сушёный? если свежий , то гдееееее? :)

Ой, а я не знаю... мне показалось, что все такки сушеный... мелко так порубленная травка, зелено-серого и красно-бурого цветов, а видела в сити старз в хан эль халили, магаз называется lebanese roastery

[Malak 29]

как готовить бамию в салсе я знаю, но вот муж упомянул о другом способе. берут крупную, как то ее сушат, а потом с фаршем что то с ней делают... вот что?

[Lana 325]

Плов тоже с молоком???

И как получается?

Чувствуется ли вкус молока? На кашу не похоже?

зачем плов с молоком. :)

я имелла ввиду просто белый рис.

 

получается вкусный и рассыпчатый рис,просто он распарен на молоке.получилось у меня нормально ни с 1 раза,пока поняла сколько молока нужно лить

[Zaika 10]

рис "вчерашний"... :)

мне как-то посоветовали в этом случае сделать кашу, ну местную, с молоком и кучей сахара...Но у нас такое никто не ест. Я тупо добавила яйцо и сделала рисовые котлетки - деть был счастлив :)

 

 

Девочки, а мне подскажите, пожалуйста, пару быстрых рецептов, а то, бывает, времени на готовку нет, а полуфабрикаты есть не хочется :)

[Ariel 4]

.получилось у меня нормально ни с 1 раза,пока поняла сколько молока нужно лить

так сколько лить? поделитесь )

[Hafiza1978 1]

Доброго всем вечера!

У меня вот какой вопрос: есть ли какие-нибудь рецепты египетской кухни, которые можно приготовить в России, причем не в условиях столичного города, а в обычном российском городке?

У моей сестры муж - египтянин. Он не кушает блюда русской кухни, и когда они приехали к нам в гости в Россию, мы с мамой не знали, чем его накормить. Хорошо, хоть я рис умею готовить (пиляв), как в Египте, меня в Турции научили. Ну и мясо, курицу отваривали, делали бульон.

Из египетских овощей в моем городе я только бамию нашла в замороженном виде и то она была какая-то не такая. У сестры в гостях видела - она такими бочоночками, с толстыми стенками, а тут была длинная, как стручок и стенки тонкие.

Может, подскажете 1-2 рецептика если есть таковые?

[Kotta 3 353]

Может, подскажете 1-2 рецептика если есть таковые?

можно запечь в духовке в томатном соусе картошку, можно с фаршем. Слоями выложить картошку кольцами, между 2м и третим фарш, кольцами лук, чеснока немного, соль , перец, и залить томатным соусом. Я перемалываю помидоры в блендере с водой и заливаю, все это в духовку. Вместо фарша можно колбаски. :)

зеленый горошек у Вас свежий продают?? можно так же как и бамию приготовить в томатном соусе, обжарить лук, морковку кубиками или колечками, залить томатным соусом, я уже писала каким см выше, потушить немного и добавить туда горошек. По такому же рецепту , только без морковки, можно белую фасоль приготовить. :) Для вкусности вместо воды,добавить бульон или курин или говяжий, по вкусу.

мой му очень любит баклажаны туш с овощами в томатном соусе. пожарить лук, чеснок, морковку, болгарский перец, залить соусом томатным, кубиками нарубить картошку и баклажаны (без кожи) тушить все это. Я еще это с мясом делаю. Перед готовкой, баклажаны заливаю водой и солью, потом смываю. Чтоб горькими не были. :)

много чего можно замутить. Еще фатту египетскую. Отварная баранина, рис, чесночный соус томатный, все как см выше, только туда еще острого перца добавить и уксус ( в соус). Пожарить сухарики хлебные в масле.

 

Сначала отвариваем баранину, отдельно рис. Выкладываем на противень жар сухарики в масле, рис, сверху барашку. Отдельно подаем бульон барашкин и соус чесночный. :) Рис нужен обычный белый отварной, как на пару. Я рис варю, 1 к одному. Вкуснявый получается.

[ninelius 1 220]

в россии можно запросто сделать макароны бешамель,также кабачки под этим соусом. и рис с жареными мелкими макаронами.

[Anika 84]

Ой, а я не знаю... мне показалось, что все такки сушеный...

Я очень люблю эту приправу.Добавляю куда угодно и в салаты и в бульон и в яичницу. :)

 

я делаю так-немножко привариваю рис(минут 3-5),затем переклад. в глинян. форму,заливаю кипяч. гор. молоком и добавляю хорошенько сливочного масла.все перемешиваю и ставлю в духовку.

Лана,а можно более подробно сколько риса и молока ?

Изменено 23 мая, 2009 пользователем Anika