Египетская Кулинарная Веточка.

[shishbish 650]

Русской, украинской...не знаю, кто откуда.. Или "египетские мужья" настолько негибки в свих гастрономических предпочтениях?

Тема про мужей и еду неоднократно обсуждалась. Воспользуйтесь поиском. Модератор

 

[Sufiya 57]

В египетских магазинах продается грибной крем соус Джухайна.Мне он очень нравится, часто использую в готовке. А кто знает, можно ли его приготовить в домашних условиях?

[Tan 3 247]

В египетских магазинах продается грибной крем соус Джухайна.Мне он очень нравится, часто использую в готовке. А кто знает, можно ли его приготовить в домашних условиях?

Ого! А как он выглядит??

[Sufiya 57]

Он в бумажных тетрапаковских упаковках (кот под соки используют).К сожалению нет фото.Но не путайте, это не сметана.

[Tan 3 247]

Он в бумажных тетрапаковских упаковках (кот под соки используют).К сожалению нет фото.Но не путайте, это не сметана.

То, что не сметана, я поняла. А вы точно не путаете со сливками для готовки (теми, что cooking cream)? Там просто тоже грибы нарисованы, но их там нет. :biggrin:

[alie 706]

То, что не сметана, я поняла. А вы точно не путаете со сливками для готовки (теми, что cooking cream)? Там просто тоже грибы нарисованы, но их там нет. :biggrin:

скорее всего это и есть сливки для готовки........но это просто сливки,без грибов они......

[Sufiya 57]

да точно! cooking cream!

 

Так вот!Меня интересует как их дома приготовить.

[Asmaa 2 728]

Ну, во первых, Вам потребуется парное молоко.

[Sufiya 57]

Ну, во первых, Вам потребуется парное молоко.

А дальше?

[Asmaa 2 728]

А потом - или через сепаратор, либо просто парное молоко отстаивается и сливки снимаются механически.

Жирность зависит от того, будут ли они цельными или разбевленными молоком. Для хранения проходят пастеризацию.

 

Ключевое во всем этом - достать цельное парное молоко.

[Sufiya 57]

нет,мне кажется что это не полный рецепт.там ведь какие то добавочки идут наверное вкусовые?

[Asmaa 2 728]

Куда? В сливки?

В нормальные - нет.

А с добавками - уже и не сливки, а соуса разные получатся

[djixa 1 831]

Sufiya Те сливки ,Джугайновские, также из коровьего молока.

Так что к словам парное молоко нужно добавить-коровье. А здесь купить в магазине парное коровье молоко....не получится. Есть молоко буйволиц, в любом количестве. Но с них не получатся те сливки, что из коровьих. Но...я кипячу это молоко, оно отстаивается в холодильнике, снимаю слой сливок(с литра молока около черпака сливок получается) и спокойно добавляю их при готовке.Получается тож самое, попробуйте :biggrin:

 

нет,мне кажется что это не полный рецепт.там ведь какие то добавочки идут наверное вкусовые?

Зачем в натуральные сливки добавки вкусовые? Вот в растительные, нужно для вкуса ченить добавить.Смысл улавливаете? Это типа для натур сливочного масла добавить вкусовую добавку, в надежде получить вкус натур сливочного масла :biggrin:

[maha 384]

у меня вопрос... что такое за блюдо египетское под названием бейсара? первый раз слышу, чесслово.

[Tan 3 247]

нет,мне кажется что это не полный рецепт.там ведь какие то добавочки идут наверное вкусовые?

Глутамат натрия если только. :biggrin:

 

у меня вопрос... что такое за блюдо египетское под названием бейсара? первый раз слышу, чесслово.

Я его знаю как "бусара". :-) Из чего делается - знатоки подскажут. Для меня что оно, что пресловутый кишк - одна фигня: размазня в тарелочке, присыпанная жареным луком. Я ем в этих блюдах только лук. :biggrin:

[Sufiya 57]

у меня вопрос... что такое за блюдо египетское под названием бейсара? первый раз слышу, чесслово.

Белая фасоль,много петрушки,чеснок,лук-все это варится вместе до готовности. Затем все это превращается в кремообразную массу в блендере,добавляется соль и каммун.Едят с хлебушком как фуль.

[Настюша 55]

Сегодня под руководством мужа приготовила "баллахищам" (или как там пишется - не знаю).

Получилось очень вкусно, тем более, что я люблю это блюдо...

Попробую вставить фотку...

 

[Багира 1 321]

Сегодня под руководством мужа приготовила "баллахищам" (или как там пишется - не знаю).

Получилось очень вкусно, тем более, что я люблю это блюдо...

Попробую вставить фотку...

ух ты, а теперь рассказывайте как делали? это ведь заворное тесто? из шприца выдавливали? а как пропитывали?

[Candylala 378]

Да, пожалуйста, поделитесь рецептом, мне тоже очень нравится.:)

[Настюша 55]

Да, это заварное тесто, но от классического "нашего" немного раскладочка отличается...

Девочки, я завтра точную раскладку выложу, куда-то засунула свою бумажку с рецептом...

 

Но!

 

Выдавливала из кондитерского мешка с зубчатой насадкой, и обрезала ножницами, смазанные маслом.

Сначала начала делать коротенькие (как видела когда-то в отелях), но муж сказал что нужно подлиннее, потому как есть ещё такое название: "Пальчики Зейнаб". Т.е. по размеру они должны быть с палец длиной.

 

Пропитывала тёплым сиропом, после того как остыли...

Вообщем, раскладку выложу завтра. и ещё скажу о тонкостях, которые обнаружила...

[karolina 18]

salwa я приготовила кекс по вашему рецепту. Спасибо! Не великий я кулинар, а справилась. Кексик вышел чудесный. Глядите: Он-же в разрезе Остались лишь воспоминания.

 

 

[Настюша 55]

О, я тоже люблю такие кексики...

Особенно с яблочным соком, так мне это детство напоминает...

[boroda 533]

Сегодня под руководством мужа приготовила "баллахищам" (или как там пишется - не знаю).

ни фига се!!круто!! а как такое чудо делается?

[Aziatochka 381]

По этому рецепту получается действительно вкусный "Наполеон", проверено на себе, крем заварной, без масла

А ингредиенты для крема просто смешать и поставить на огонь?

 

 

[serijaN3 16]

А ингредиенты для крема просто смешать и поставить на огонь?

Да. Желтки, сахар, потом мука, порциями молоко. Можно миксером. И нагревать, помешивая, на медленном огне.

[Salwa 408]

salwa я приготовила кекс по вашему рецепту. Спасибо!

На здоровье :) Высокий какой! Я в прямоугольной форме пеку. Невысоким. У меня получается чуть влажным. В смысле не мокрым, а не рассыпчатым.

[Anika 84]

В египетских магазинах продается грибной крем соус Джухайна.

Поделитесь какими-нибудь рецптами с этими сливками.

Я никогда не готовила с ними,а муж увидел на днях в магазине и хочет попробовать.

[alie 706]

Поделитесь какими-нибудь рецптами с этими сливками.

Я никогда не готовила с ними,а муж увидел на днях в магазине и хочет попробовать.

можно печень потушить в сливках.

Сначала немного поджарить печенку,потом добавить сливочки,и прокипятить немного.Естественно специи,соль,и тп.Получается нежный такой соус.

Можно добавить мелко нарезанный лук и морковочку через терку,но это уже другое.Мне больше нравится только печень в сливках.

[maha 384]

Белая фасоль,много петрушки,чеснок,лук-все это варится вместе до готовности. Затем все это превращается в кремообразную массу в блендере,добавляется соль и каммун.Едят с хлебушком как фуль.

Спасибочки за ответ! бум знать теперь

[Багира 1 321]

только печень в сливках.

всегда делала тушеную печень со сметаной.. наверно тоже самое?

[Anika 84]

можно печень потушить в сливках.

спасибо!

[Salwa 408]

Поделитесь какими-нибудь рецптами с этими сливками.

Я никогда не готовила с ними,а муж увидел на днях в магазине и хочет попробовать.

Обжарить лук, куриную грудку (нарезать брусочками), шампиньоны. Залить сливками, соль, специи. Протушить до готовности.

[alie 706]

всегда делала тушеную печень со сметаной.. наверно тоже самое?

почти

[ninelius 1 220]

в сметане и в сливках - по-разному получается.

мои египтяне предпочитают в сливках, я - в сметане.

[karolina 18]

Поделитесь какими-нибудь рецптами с этими сливками.

Я никогда не готовила с ними,а муж увидел на днях в магазине и хочет попробовать.

 

Для себя, любимой и для детей готовлю: свежие шампиньоны отварить, отделить шляпки от ножек, пережарить порезанные ножки с луком, посолить-поперчить, туда-же добавить ложку сыра "Mulkana"(Можно без неё, но с ней ооочень вкусно), жарёнку чайной ложкой заправить в шляпки, сложить шляпки в жаростойкую посуду одним рядом, посыпать базиликом, залить известными Вам сливками. Я готовлю на комфорке(на плите) с закрытой крышкой, ну,так 20 мин., но, наверно, кто-то это делает в печи. Гарнир - отварной картофель, так люблю :biggrin:

[apelsinka1983 42]

Девочки, а у меня вот какой вопрос.....про специи, наша мама меня многому научила, но каждый раз забывала про специи говорить...какие куда?

Например когда сырое мясо когда маринуешь, мясо с овощами тушишь, когда просто мясо жаришь...печень и т д....

 

[Candylala 378]

Поделитесь какими-нибудь рецптами с этими сливками.

Я делаю с ним пасту с креветками:

 

На слив.масле (1 ст.л.) обжариваю 2-3 дольки чеснока, вливаю сливки, соль, черный перец, орегано-базилик по желанию, 1 ст.л. томатной пасты, даю побулькать, и в самом конце закидываю отваренные креветки. Снять с огня, чтобы креветки не стали жесткими. Подавать с лимоном, зеленью, тертым сыром.

[Настюша 55]

Сегодня приготовила "баллахищам"

 

 

 

Пишу как обещала...

 

2 стакана муки

2 стакана воды

0,5 стакана масла (лучше растительного и сливочного пополам)

5 яиц

5 желтков

 

делаем заварное тесто:

нагреваем воду с добавлением масла до кипения, убираем с огня и тут же засыпаем муку (одним разом)

Мешаем деревяной лопаткой, чтобы получился такой "шарик".

Яйца слегка взбить с желтками и потихонечку вводить в тесто, постоянно перемешивая.

Получается довольно густое заварное тесто (в следующий раз попробую добавить немного больше воды)

Пока вмешиваете яйца, можно поставить разогреваться масло в сотейнике на огонь.

Важно, чтобы масло разогрелось равномерно.

 

Наполняем кондитерский мешок с зубчатым кончиком тестом и как масло разогреется, выдавливаем тесто в масло.

Для отделения теста от зубчика используем ножницы смазанные маслом. Тут на этом этапе муж подключился, обрезал мне, а я давила. Тесто всё-таки туговатое, думаю, надо пожиже, чтобы одной рукой выдавливать. а другой обрезать. Но может это дело опыта...

Выдавив несколько штучек, мешаем их осторожно шумовкой туда-сюда, чтобы обжарились со всех сторон.

Вынимаем - выкладываем на бумагу, чтобы удалить лишнее масло. Ставим варить сироп. Я взяла 2 стакана сахара и стакан воды. чуток лимонного сока. Уварила, но не до загустения..

 

Остывшие пальчики, запускаем в сироп небольшими партиями, затем достаём и выкладываем на блюдо. Я сначала их ложила друг на друга. чтобы они ещё друг от друга пропитались. Не надо заливать горячие пальчики горячим сиропом (это уже многие знают) - будет "каша".

 

Ну вот и всё! Приятного чае-кофе-пития!

[UmmIbrahim 1]

коровье молоко тоже есть в продаже но у молочников которые по улицам продают и достаточно дешевлеб 3-4 гинея за литр.

[djixa 1 831]

коровье молоко тоже есть в продаже но у молочников которые по улицам продают и достаточно дешевлеб 3-4 гинея за литр.

Ага, есть, по словам продавцов. ВЫ хоть раз его купили? Мне все обещали , но так все на словах и осталось.

Кстати, 4 гинея это дешевле? дешевле чего? Молоко буйволиц стоит 4-4.5-5 гиней.