Египетская Кулинарная Веточка.

[Tan 3 247]

Тан, сирри, не заходила сюда. Тебе уже всё ответили. Надо хорошо разтереть муку со сл. маслом, получится кремообразная субстанция...И в неё постепенно, мешая ложкой, вливать тёплые сливки.

Спасибо. Наверно, важно слово "тёплые"... :)

[Доа 0]

Совершенно правильно! :)

Изменено 8 апреля, 2009 пользователем Доа

[Доа 0]

Я завтра буду делать кошари. Друг мужа выпросил. Но я попробовала один раз у жена сослуживца мужниного (она передала мне), я просто чуть тарелку не проглатила.Хотя не фанатка кошари. Там были кедровые орехи жареные , но что-то ещё отличало от обычного. Может кто знает этот *особый* рецепт? Или я просто по принципу *в гостях всё вкуснее*?

[Maruska 63]

А я готовлю совсем простой кошари. Вся семья ест с удовольствием.

Обжариваем лук до золотистого цвета. Перемываем рис и оранжевую чичивицу в соотношении 1 к 2 и отправляем это все к луку. Солим, заливаем водой, закрываем крышкой и варим до готовности. Все, можно употреблять со сметанкой, йогуртом или с овощным салатом со сметаной.

[asfura 2 462]

А я очень люблю чечевичный суп пюре. Вкусно и просто. :)

 

Хорошо промыть чечевицу, залить водой, добавить крупно порезанный помидор, лук, пару зубчиков чеснока, морковь. НЕ солить. Варить пока чечевица хорошенько не разварится, чтоб почти была как пюре. Все перемолоть на блендере, протереть через дуршлаг. Добавить пару бульонных кубиков, хорошо обжаренную луковицу и прокипятить. Еще можно добавить щепотку мелкой макаронной засыпки, предварительно обжарив ее на подс.масле.

 

На 250 гр. чечевицы

2 средних помидора

2 средних моркови

2 средних луковицы + 1 для зажарки

2 зубчика чеснока

2 бульонных кубика

Изменено 9 апреля, 2009 пользователем asfura

[Priya 51]

А расскажите мне плз как готовить коса под соусом бешамель :)

[Salwa 408]

А расскажите мне плз как готовить коса под соусом бешамель :)

Кабачки режутся кругляшками наискосок и отвариваются до полуготовности в подсоленной воде. Отбрасываем на дуршлаг. А дальше все как и с макаронами.

[Priya 51]

Кабачки режутся кругляшками наискосок и отвариваются до полуготовности в подсоленной воде. Отбрасываем на дуршлаг. А дальше все как и с макаронами.

Не, я видела целые кабачки в соусе бешамель. Я подумала что это типа как махши, кабачки начиненные рисом, но муж говорит что нет.

[Yasmine 4]

Я кусочки косы предварительно обжариваю, сверху обжаренный фарш и заливаем соусом.

 

Видела тут рецепт косы бешамель в виде лодочек, может то, о чем вы говорите: http://www.club.maghreb.ru/index.php?showtopic=12982

[Vasilisa 0]

насчет махши... у меня соседка готовит их каким-то особым способом, но не говорит как :)

может кто подскажет хитрость? они у нее не вареные и не тушеные получаются, а совсем без жидкости и как-будто каждый обжареный с корочкой и рис почти сухой, не развареный совсем. Не заливает она их водой/ бульоном что-ли?

[Dolita 213]

Может кому будет интересно, тут моного много много рецептов арабских бюд:

http://www.good-cook.ru/forum/topic4866.html

Benty спасибо за артишоки, я раньше на них внимания необращала, думала это пельмени такие :D

[Dolita 213]

насчет махши... у меня соседка готовит их каким-то особым способом, но не говорит как :)

Где то читала, что махши заливаят жыткостью, которая остается от риса (томатная паста), может этот секрет?

[Natulya 5]

Где то читала, что махши заливаят жыткостью, которая остается от риса

А у меня от риса ничего не остается :) , он все впитывает.

[Dolita 213]

А у меня от риса ничего не остается :) , он все впитывает.

У меня тоже, но наверное кто то умудряетса так готовить, что что то остается. Я есще помню там писали что когда махши крутиш, надо брать рис и отжать от жыткости. Ну, такои рецепт у них :)

[Tan 3 247]

Я завтра буду делать кошари. Друг мужа выпросил. Но я попробовала один раз у жена сослуживца мужниного (она передала мне), я просто чуть тарелку не проглатила.Хотя не фанатка кошари. Там были кедровые орехи жареные , но что-то ещё отличало от обычного. Может кто знает этот *особый* рецепт? Или я просто по принципу *в гостях всё вкуснее*?

Я никогда не видела, чтобы в кошари кедровые орехи добавляли, - наверно, это какой-то семейный секрет. У меня муж готовит офигенное кошари - рис, чечевица (не оранжевая, конечно), макароны, таалея, 3 соуса: томатный, острый и чесночный.

[apelsinka1983 42]

дЕВОЧКИ, А МОЖНО РЕЦЕПТИК ГОТОВИЛЬ ФАСОЛЬ (ФУЛЮ)

[Maruska 63]

дЕВОЧКИ, А МОЖНО РЕЦЕПТИК ГОТОВИЛЬ ФАСОЛЬ (ФУЛЮ)

Фуль - это вроде бы бобы. :)

А если все таки вам нужна фасоль, то какая- стрючковая зеленая или белая?

Изменено 10 апреля, 2009 пользователем Maruska

[Dolita 213]

дЕВОЧКИ, А МОЖНО РЕЦЕПТИК ГОТОВИЛЬ ФАСОЛЬ (ФУЛЮ)

Вот здесь есть рецепт: http://www.club.maghreb.ru/index.php?showt...=18163&st=0

[Madam Catastrophe 199]

Тэк-с! А бастерму как можно в кулинарных целях использовать? Кроме как с яицами пожарить? :)

[Tan 3 247]

Тэк-с! А бастерму как можно в кулинарных целях использовать? Кроме как с яицами пожарить? :)

Купить посвежее-покраснее (египтяне такую не любят) и так сожрать. С чёрным хлебом. Гы.

[Asmaa 2 728]

На пиццу хорошо.

Можно ролетики сделать разные. Напимер, начинка из картофельного пюре, завернуть, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Или смеьсю сыров начинить c рубленной зеленью.

Холодные закуски можно сделать с вареным яицом. Или наооборот - фаршированные яйца с бастурмой.

Изменено 10 апреля, 2009 пользователем Asmaa

[alie 706]

А я очень люблю чечевичный суп пюре. Вкусно и просто. :)

ой,и я люблю этот супец!

[Yasmine 4]

дЕВОЧКИ, А МОЖНО РЕЦЕПТИК ГОТОВИЛЬ ФАСОЛЬ (ФУЛЮ)

 

Я дома сама готовлю, но для этого нужна специальная кастрюля для фуля в виде кувшина. Замачиваю бобы часа на 3-4, кидаю в кастрюлю эти бобы, целый помидорчик, луковку и щепотку оранжевой чечевицы, заливаю холодной водой. Варю оочень долго на маленьком огне, пока бобы не разварятся и не станут совсем мягкими. По мере испарения воды подливаю горячую кипяченую воду.

На один раз получается много, поэтому я оставшуюся фуль закидываю в морозилку. Хватает на неделю. :)

[arnoba 812]

Я дома сама готовлю, но для этого нужна специальная кастрюля для фуля в виде кувшина. Замачиваю бобы часа на 3-4, кидаю в кастрюлю эти бобы, целый помидорчик, луковку и щепотку оранжевой чечевицы, заливаю холодной водой. Варю оочень долго на маленьком огне, пока бобы не разварятся и не станут совсем мягкими. По мере испарения воды подливаю горячую кипяченую воду.

На один раз получается много, поэтому я оставшуюся фуль закидываю в морозилку. Хватает на неделю. :)

у нас свой фуль, муж готовит. помидоры, перец острый и болгарский, чеснок жарится на огне когда чуток размягчеют, туда готовую уже фасоль и зелень и минутки 3-5 на огне. утренних гостей от такого завтрака за уши не оотянешь всегда хвалили. муж как и я простой фуль ненавидит.

[Benty 367]

муж как и я простой фуль ненавидит.

 

аналогично!

я готовлю фуль так. чеснок, помидоры, болгарский перец кубиками обжариваю с фулью. потом измельчаю в блендере.

получается фулевое пюре :)

[space 1 204]

Вот я по поводу утки хотела спросить.

Насколько я понимаю - ее, как и любую вроде птицу - предварительно отваривают, а потом либо в духовку, либо просто обжарить.. Я попыталась сначала отварить, а потом в духовку засунуть - такая резина получается, невкусно совсем.. А вот по-нашему с яблоками у нас хорошо пошло.

Так вот, кто как утку делает?

[arnoba 812]

насчет махши... у меня соседка готовит их каким-то особым способом, но не говорит как :)

может кто подскажет хитрость? они у нее не вареные и не тушеные получаются, а совсем без жидкости и как-будто каждый обжареный с корочкой и рис почти сухой, не развареный совсем. Не заливает она их водой/ бульоном что-ли?

вот моя свекровь такие делает, но я сухие не люблю, в горло не лезет, вчера подруга пришла ейная, делали напару, блин я сегодня только их с утра и ела :D конечно без мяса и с растительным маслом.

а сухие свекровь делает так. дно кастрюли выстилает капустными вырезками, плотно так. далее укладывает махши плотно плотно др к др, масло топленого и тушит. чтоб воды добовляла я не видела.

[Ksenija 5]

Там кто-то спрашивал про курочку.

 

Я беру цыплять, фарширую их жаренным луком (лук, солю и добавляю приправки)авриваю и потом обжариваю до золотистой корочки в духовке. На гарнир - рис.

 

А кто знает рецепт такого десертика: в Каире продаеться в фастфудах. Раскатывают тесто, его посыпают сахором, орехами и соус яичный и запекают? Вроде на вид готовить просто, может кто знает подробно?

[apelsinka1983 42]

[ А если все таки вам нужна фасоль, то какая- стрючковая зеленая или белая?]

 

Вообще, я была бы рада рецептам разной фасоли..муж любит на завтрак, а я не умею ее готовить

[Yasmine 4]

Вообще, я была бы рада рецептам разной фасоли..муж любит на завтрак, а я не умею ее готовить

 

Если на завтрак, то наверное это всё-таки бобы (фуль), а не фасоль

[arnoba 812]

Там кто-то спрашивал про курочку.

 

Я беру цыплять,

что за птица - цыплять? :D

я куру так делаю...

рассол, чеснок соль, прец, всякие специи, много примного, лимонного сока, лука, можно шатты туда. куру перемазываю всю этой бадягой, накрываю крышкой и ставлю под пресс на часиков 3-5. сажаю птицу на спец подставку и в духовку до готовности. лоток для стекания сока и жира будет давать аромат изнутри. мягкая, ароматная. временами поливать вытекающим жиром с соком, будет красивая корочка.

вот египетский вариант мне не нравиться, если в духовке, то обязательно отваривают преварительно, получается как трава.

[Irada 415]

Можно ролетики сделать разные. Напимер, начинка из картофельного пюре, завернуть, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

А я с фаршем и рубленой зеленью делаю рулетики Вкусно :)

[Katrina9908 3]

Хотите посмеяться? Недавно была в гостях у родственников, готовили ужин. Меня попросили приготовить что-нибудь из "русской кухни". Я им сделала салат из помидоров с луком: крупно помидоры и лук кольцами с растительным маслом. Так после этого 3 раза на "бис" добавки просили :D

 

А фуль по-разному готовят. Я всегда люблю упростить до максимума. Вымачиваю бобы (где-то сутки), потом отвариваю недолго до готовности. А в конце добавляю кучу специй по настроению,чеснок и обязательно паприку. Всегда по вкусу разная получается :) Мужу нравится.

[Maruska 63]

Тэк-с! А бастерму как можно в кулинарных целях использовать? Кроме как с яйцами пожарить? :)

Отварить яйца. Порезать их, также накрошить бастурму, все перемешать, предварительно добавив майонез и намазать на белый хлеб. Ням-ням.

[Dolita 213]

Насколько я понимаю - ее, как и любую вроде птицу - предварительно отваривают, а потом либо в духовку, либо просто обжарить.. Я попыталась сначала отварить, а потом в духовку засунуть - такая резина получается, невкусно совсем..

В семье моего мужа утку отваривает, а потом в духовке подрумианивет поливая маслом с перцем и солью. Всегда очень вкусно, так как утки домашние. Может у вас старая попалась, или варили недостаточно? :)

[Yasmine 4]

А я очень люблю чечевичный суп пюре.

Я к нему готовлю еще блюдо. Сушу лепешки в духовке, затем ломаю их на мелкие кусочки. Предварительно обжариваю чеснок с коспарой, добавляю чечевичного бульона, водички и чуть-чуть уксуса. Перемешиаю эту смесь с хлебными кусочками и в духовку на 5 мин.

[Сeline 16]

Девочки,какие же вы молодчинки !! :) Прям египтянки уже настоящие все -такие выкрутасы с их блюдами ,браво !!! Даже фуль уже сами варите в этих кувшинах,с ума сойти !!! :) А начинка для махши ...Слов нет.Я готовлю,конечно,есгипетскую еду,но ,мне так повезло,что чудесным образом ВСЕ ,что не люблю я в их кухне,мой муж не любит тоже :))Поэтому проблем особо не возникает.И еще сказывается то,что нас до сих пор кормит свекровьих кушаньями,так уж вышло,что она везде за нами "по пятам ":))))Поэтому необходимости нет,по-любому ,лучше нее я не приготовлю их еду.Поэтому делаю только наше все :))

[Tan 3 247]

вот египетский вариант мне не нравиться, если в духовке, то обязательно отваривают преварительно, получается как трава.

ППКС.

[tallinlanna 1 204]

Где то читала, что махши заливаят жыткостью, которая остается от риса (томатная паста), может этот секрет?

 

Хм... Свекровь рис в листья закручивает практически сырой. Т.е. помидоры и лук размельчить в блендере, добавить немного масла, потушить мин 10, добавить рис, приправы, зелень. Ни в коем случае не воды! Перемешать.

Завернуть в капусту/виноградные листья, сложить в кастрюлю (вниз пару листков капусты, чтобы она пригорела в случае чего, а не махши).

Сверху положить куски вареного мяса, залить бульоном (чтобы закрыл махши), добавить разрезанную на кусочки помидорку, поставить на огонь.

 

Когда все готово рис получается сухой и рассыпчатый (как египтяне любят).

 

А чтобы со всех сторон с корочка была.. Почему бы не обжарить уже готовые махши на сковородке (или во время готовки не в кастрюлю, а на сковородку сложить)? Думаю, вполне симпатичная корочка получится.

Изменено 11 апреля, 2009 пользователем tallinlanna

[tallinlanna 1 204]

Девочки,какие же вы молодчинки !! :) Прям египтянки уже настоящие все -такие выкрутасы с их блюдами ,браво !!!

 

А мои выкрутасы пресекаются в самом корню. Попробовала сделать муссаку по-гречески. Очень вкусно получилось. Даже пробовать не стал, пока не переделала :girl_cray: "Муссака готовится только так. Шаг влево, шаг вправо - расстрел!".