Египетская Кулинарная Веточка.

[irro4ka 371]

Девочки, может кто-нить в Раше пробовал готовить басбусу без смеси в пакетиках. Я так понимаю, что она на основе манки готовится... Как мне ее в Раше приготовить? А то мой муж страдает как хочет басбусу!!!

[innochka102 27]

https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=489

 

вот сюда зайдите-прекрасно басбуса получается

[Танюша 431]

Девочки, может кто-нить в Раше пробовал готовить басбусу без смеси в пакетиках.

 

Я тоже по рецепту Раньи готовлю,и я и дочка в восторге

[Настюша 55]

Я тоже по рецепту Раньи готовлю,и я и дочка в восторге

 

И я тоже! отличный и простой рецепт. и в России все продукты для этого есть.

[trenintos 161]

Девченки привет всем!Столкнулась с проблемой выпечки.Пеку уже столько раз булочки,но они получаются дубовые и безвкусные.Не знаю уж в чем проблема,наверное в дрожжах.Кто как готовит тут и с какими продуктами и ингредиентами??В России все получалось.Почему тут такая гадость выходит не понимаю!!

[Nagma 1 128]

Девченки привет всем!Столкнулась с проблемой выпечки.Пеку уже столько раз булочки,но они получаются дубовые и безвкусные.Не знаю уж в чем проблема,наверное в дрожжах.Кто как готовит тут и с какими продуктами и ингредиентами??В России все получалось.Почему тут такая гадость выходит не понимаю!!

 

Вы какие дрожжи используете? В Египте я только свежие. Хорошие сухие дрожжи для себя так и не нашла. Привожу из Москвы обычно. Мука здесь тоже другого качества. Нужно найти правильные пропорции. Мука здесь более влажная,чем в России (по моим наблюдениям). Обычно делаю тесто не очень крутое и даю ему как следует подняться. И потом еще булочки оставляю для расслойки. Обычно все получается хорошо.

[djixa 1 831]

Нагма, так мука в большинстве своем здесь и не египетская. До прошлого года большая часть была российская и украинская. Но на качесвто муки здесь давно уже жалуются.

На днях делала вареники, последний кусочек теста с трудом отклеялся от стола и расянулся в такую красивую пленку:biggrin:, что говорит о хорошем развитии клейковины в тесте.Но ее хорошо не развить, если ее в в самом начале там нет.Так что мука не такая и плохая, даже совсем не такая, просто нужно подловчиться с ней работать, быть может немного не так, как это мы делали ранее дома. Ну вот слоеное тесто у меня зднись ну никак не хочет получаться, а дома слоилось даже без холодильника.

[Nagma 1 128]

Нагма, так мука в большинстве своем здесь и не египетская. До прошлого года большая часть была российская и украинская. Но на качесвто муки здесь давно уже жалуются.

На днях делала вареники, последний кусочек теста с трудом отклеялся от стола и расянулся в такую красивую пленку:biggrin:, что говорит о хорошем развитии клейковины в тесте.Но ее хорошо не развить, если ее в в самом начале там нет.Так что мука не такая и плохая, даже совсем не такая, просто нужно подловчиться с ней работать, быть может немного не так, как это мы делали ранее дома. Ну вот слоеное тесто у меня зднись ну никак не хочет получаться, а дома слоилось даже без холодильника.

Да, я знаю,ч то мука здесь российская:) Но вот качество мне не нравится. В Москве летом была, тесто гораздо лучше (и белее,как мне показалось:), с ним легче работать. Я в Москве раньше не так много пекла. В этот раз сравнивала продукты. В Москве больше понравилась и мука, и сухие дрожжи.

[trenintos 161]

Я брадла дрожжи в метро по 10 г фиолетовые упаковки,написано хамира по арабски.У меня нет возможности привезти с России,а булочек хочу срочно,т.к в положении.Можт еще кто как готовит на дрожжах местого производства?

[ninelius 1 220]

ромаш и тартаруга! по-египетски тоже так готовим рис. видимо, шармовский рецепт... :biggrin:

[djixa 1 831]

Я брадла дрожжи в метро по 10 г фиолетовые упаковки,написано хамира по арабски.У меня нет возможности привезти с России,а булочек хочу срочно,т.к в положении.Можт еще кто как готовит на дрожжах местого производства?

 

Купите готовые!Здесь есть очень достойная выпечка, и с повидлом и с корицей и без ничего.

 

Да, я знаю,ч то мука здесь российская:) Но вот качество мне не нравится. В Москве летом была, тесто гораздо лучше (и белее,как мне показалось:), с ним легче работать. Я в Москве раньше не так много пекла. В этот раз сравнивала продукты. В Москве больше понравилась и мука, и сухие дрожжи.

 

Значит и Россия не отлитчается от тех стран, что на экспорт отправляет не лучшее.

[trenintos 161]

Купите готовые!Здесь есть очень достойная выпечка, и с повидлом и с корицей и без ничего.

 

 

А где это можно купить?Я в Шармне ничего подобного в продаже не видела,только круасаны.Но мне они не нравятся!

[ninelius 1 220]

зайдите в мариотт пекарню, в макани, в чарльстон(меркато)

[trenintos 161]

зайдите в мариотт пекарню, в макани, в чарльстон(меркато)

 

 

Спасибочки! Схожу обязательно!!!

[irro4ka 371]

http://club.maghreb....p?showtopic=489

 

вот сюда зайдите-прекрасно басбуса получается

 

Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!

[Gold 1 364]

Подскажите пропорцию специй(зелени) для тамеи ,например на 1кг сухих бобов ?

 

 

[djixa 1 831]

Подскажите пропорцию специй(зелени) для тамеи ,например на 1кг сухих бобов ?

 

 

 

Вы решили открыть ресторан? Из кг сухих бобов выварка таамии будет:biggrin:

Гдето на стакан сухих лущеных бобов по пучку разной зелени( пучок за 25 кырш)-укроп-петрушка-кинза.Ведь бобы еще намокнут, их вес увеличится. Зелени должно быть много и вся масса должна быть однородно-средне-зеленой.

[Nagma 1 128]

Подскажите пропорцию специй(зелени) для тамеи ,например на 1кг сухих бобов ?

ُЯ вот так делаю

1. 2 стакана бобов без кожуры,

2. 1 / 2 чашки свежего укропа,

3. 1 / 2 чашки листьев кориандра,

4. 2 луковицы,

5. 10 зубков чеснока (небольших) или по вкусу,

6. 1 / 2 чашки листьев петрушки,

7. 1 небольшой лук-порей, стебли,

8. 1 чайная ложка соды,

9. 1 чайная ложка кумина,

10. 1 / 2 чайной ложки кайенский перец (по желанию),

11. 1-2 столовые ложки семян кунжута,

12. растительное масло для фритюра,

13. соль.

[Gold 1 364]

Вы решили открыть ресторан? Из кг сухих бобов выварка таамии будет:biggrin:

 

 

Так я заморозить хочу ,Шоб было :biggrin:

Спасибо !Сделаю отчитаюсь .Курат это что ,черемша по нашему ?

 

ُЯ вот так делаю

 

Спасибо,попробую!

Изменено 23 октября, 2011 пользователем Gold

[Ференцо 153]

Девочки, что то у меня не получается сальсу приготовить, обычно обжариваю лук, чеснок, потом туда сок помидор и камун с перцем, варю на медленном огне, но в результате получается как-то уваристо, даже не знаю как обяснить - не вкусно и все!

[Lana 325]

потом туда сок помидор

сок помидор или протертые помидоры???

[djixa 1 831]

Девочки, что то у меня не получается сальсу приготовить, обычно обжариваю лук, чеснок, потом туда сок помидор и камун с перцем, варю на медленном огне, но в результате получается как-то уваристо, даже не знаю как обяснить - не вкусно и все!

 

Смотря для чего сальса...если для макарон, то должна быть густой и в масле плавать. Если так для чего, то просто добавь воды до нужной густоты.

Я сначала ужариваю соус до густоты, чтобы помидоры хорошо обжарились( на маленьком огне), потом разбавляю с водой, пробую на вкус.

[Gold 1 364]

Девочки, что то у меня не получается сальсу приготовить, обычно обжариваю лук, чеснок, потом туда сок помидор и камун с перцем, варю на медленном огне, но в результате получается как-то уваристо, даже не знаю как обяснить - не вкусно и все!

 

 

я делаю так,помидоры нарезаю,солю(чтоб сок дали),варю на медленном огне в кастрюле под крышкой.готовые ,остывшие томаты протираю в миксере через сито.дальше использую куда угодно.попробуй,100%вкусно.

 

Я сначала ужариваю соус до густоты, чтобы помидоры хорошо обжарились( на маленьком огне), потом разбавляю с водой, пробую на вкус.

 

 

а смысл?сначала выварит воду потом подлить

[djixa 1 831]

 

а смысл?сначала выварит воду потом подлить

 

Смысл, чтобы томаты поджарились в масле.Тогда запах и вкус мне интереснее и вкуснее, чем просто отвареные помидоры. Хотя во всем есть своя прелесть.Просто с томатным соком у меня есть не будут.

Раньше просто жарила лук+протертые помидоры, и заправляла макароны. Мне вкус не нравился.А вот у свекрови макароны были всегда пальчики оближешь. Вот и подсмотрела, подспросила-уточнила. Секрет оказался именно в этом поджаривании. Даже в наших старых кулинарных книгах можно найти, что томатпасту пассеруют с луком минут на 15-20, и именно этот пассерованный томат и дает в соус свою изюминку.

[Gold 1 364]

что томатпасту пассеруют с луком минут на 15-20, и именно этот пассерованный томат и дает в соус свою изюминку.

 

 

согласна,что собственно и делаю с готовым пюре(соком назвать не могу).

[Aisha (Egypt) 442]

Подскажите,пожалуйста, какой-нибудь интересный типично египетский способ приготовления мяса, но чтобы не просто "отварил, а потом поджарил"

 

Смысл, чтобы томаты поджарились в масле.

Всё правильно, по вкусу жареные помидоры значительно отличаются от тушёных.

[simplevenus 405]

Смотря для чего сальса...если для макарон, то должна быть густой и в масле плавать. Если так для чего, то просто добавь воды до нужной густоты.

Я сначала ужариваю соус до густоты, чтобы помидоры хорошо обжарились( на маленьком огне), потом разбавляю с водой, пробую на вкус.

спасибо!!!!!!! совсем иной вкус! помидоры перед обжаркой еще бланширую

[Mar 657]

Смотря для чего сальса...если для макарон, то должна быть густой и в масле плавать. Если так для чего, то просто добавь воды до нужной густоты.

Я сначала ужариваю соус до густоты, чтобы помидоры хорошо обжарились( на маленьком огне), потом разбавляю с водой, пробую на вкус.

Бульоном лучше- вкус становится БОГАТЫМ.

[djixa 1 831]

Бульоном лучше- вкус становится БОГАТЫМ.

 

Богатство не в мясе:biggrin:...а если серьезно, то мне не везде нравится бульон в томатном соусе. Всему свое место.

[Gold 1 364]

Подскажите,пожалуйста, какой-нибудь интересный типично египетский способ приготовления мяса, но чтобы не просто "отварил, а потом поджарил"

 

 

 

 

Египетский ,не в способе приготовления ,а в специях.В большенстве свем либо варят на медленном огне,либо тушат,либо кофта .

[Gold 1 364]

Вы решили открыть ресторан? Из кг сухих бобов выварка таамии будет:biggrin:

 

 

Отчитываюсь,на 1кг брала по пучку (кузбара,баадунис ,шаббат и 3 пучка курат) ,2 луковицы .

В след раз зелени буду брать меньше этого много .Перемалывала на 2 раза плюс ещё в блендере,тк пролетали кусочки .Пережд обжаркой добавила яйцо,сода кориандр (горошком).

Получилось 6 пакетов,по моему это не много

[djixa 1 831]

про куррат я не в курсе. Что это вообще такое?И к чему это подают?

Кусочки зелении в таамии не критично. Я покупаю готове тесто, дома обжариваю, зелень кусочками встречается.

[Gold 1 364]

про куррат я не в курсе. Что это вообще такое?И к чему это подают?

Кусочки зелении в таамии не критично. Я покупаю готове тесто, дома обжариваю, зелень кусочками встречается.

 

 

курат это черемша ,мне сказали без неё нельзя :biggrin: У меня кусочки бобов пролетали ,зелень как раз наоборот не видно в качестве краски .

А готовое вкусное ?пышное?

[djixa 1 831]

курат это черемша ,мне сказали без неё нельзя :biggrin: У меня кусочки бобов пролетали ,зелень как раз наоборот не видно в качестве краски .

А готовое вкусное ?пышное?

 

Впервые про черемшу слышу:biggrin:, даже на пакете с лущеными бобами был рецепт таамии, никакого курата там не помню.И по переводчику тоже ничего конкретного не нашла.

Мне готовое именно пышностью и нравится, дома такое пышное не выходит.Притом пышное само тесто, еще до жарки.

[Aisha (Egypt) 442]

Египетский ,не в способе приготовления ,а в специях.В большенстве свем либо варят на медленном огне,либо тушат,либо кофта .

Ну кофта, гриль, макароны б эль бушамель - это понятно. Напишите, тогда, пожалуйста, про тушёное: как тушим поэтапно, что когда добавляем, и какие специи.

 

Просто я обычно готовила мясо на наш манер: всякие там пловы, гуляши, бифстрогановы, эскалопы и пр. А сейчас как-то пошёл сугубо египетский кулинарный период :biggrin: , так что хотелось бы обогатиться новыми знаниями в этой области.

[Nagma 1 128]

Ну кофта, гриль, макароны б эль бушамель - это понятно. Напишите, тогда, пожалуйста, про тушёное: как тушим поэтапно, что когда добавляем, и какие специи.

 

Просто я обычно готовила мясо на наш манер: всякие там пловы, гуляши, бифстрогановы, эскалопы и пр. А сейчас как-то пошёл сугубо египетский кулинарный период :biggrin: , так что хотелось бы обогатиться новыми знаниями в этой области.

 

Попробуйте приготовить по ЭТОМУрецерту.

И еше моя свекровь готовит гоаядину так:

 

1 кг говядины, нарезанной небольшими кусочками

2 луковицы мелко порезанные

2-3 зубка чеснока

специи -кумун, кориандр, черный перец

1-2 ложки раст.масла

 

Масло разогреть в кастрюле, добавить специи, через несколько секунд лук,чеснок. Поджарить лук,чеснок до золотистости. Добавить мясо. Обжарить. Потом добавить немного воды и тушить. Тушить до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, постоянно добавляя воды. У свекрови лук прям растворяется и подлива получается густой и ароматной. Я еще иногда 2-3 помидора добавляю и зелень разную.

[Gold 1 364]

Впервые про черемшу слышу:biggrin:, даже на пакете с лущеными бобами был рецепт таамии, никакого курата там не помню.И по переводчику тоже ничего конкретного не нашла.

Мне готовое именно пышностью и нравится, дома такое пышное не выходит.Притом пышное само тесто, еще до жарки.

 

 

Про черемшу мне сказали два авторитетных лица по тамеи :biggrin: Сказали без курата даже не суйся !

Пышность я думаю у них в том что они бобы не мелют как я на мясорубке а перетирают ,ты комбайны эти видела?

[Salwa 408]

Возможно пышность из-за того, что свежемолотая, как и тесто для бисквитов, обогащенная кислородом.

Я иногда делаю и замораживаю на полкило бобов. Вот сразу свежая, более воздушная. А после морозилки добавляю 2 яйца и получается таамейя шариками, мы такую любим.

Бобы перекручиваю не на мясорубке, а измельчителем (еще советский, берегу его только для таамейи :biggrin: ). Тесто выходит без крупинок, как будто из муки.

Покупное тесто, если иногда крупными крупинками, то блендером домалываю.

Укроп в таамейю не добавляю, он в отличие от другой зелени темнеет после жарки.

[Aisha (Egypt) 442]

Попробуйте приготовить по ЭТОМУ рецерту.

 

И еше моя свекровь готовит гоаядину так:

Спасибо, проэкспериментируем!

[Gold 1 364]

Попробуйте приготовить по ЭТОМУрецерту.

 

В принципе все верно ,только не соглашусь на счет небольших кусочков,куски порядочные должны быть равно как и лук ,чтоб сок в нем остался .

Из специй обязательно к мясу абахан (кардамон) и мускат (в большенстве своем) .Либо можно купить готовый местный бухарат для мяса.

 

Еще очень вкусно в обратном порядке ,египтяне тоже так делают,когда тушим на мясо на медленном огне ,подливая воды по мере выкипания ,в оконцовке добавляем жир (если в мясе не достаточно), специи ,соль ,лук ,чеснок (если надо)!

Изменено 27 октября, 2011 пользователем Gold