Египетская Кулинарная Веточка.

[Asmaa 2 728]

 

Копирую засол селедки

Тигра - да легко. Берешь селедку в магазе. В смысле, покупаешь. Размораживаешь. Делаешь рассол. Для малосольной - на литр воды 6 ложек соли, 3 ложки сахара, перец в зернах, лавровый лист. Варишь, остужаешь. Заливаешь селедку, ставишь под гнет в холодильник на 2 дня.

Через два дня разделываешь - отрезаешь головы, убираешь плавники, косьти. Раскладываешь в банки, заливаешь рассолом тем же, сверху чуток растительного масла.

 

Это - базовое.

Потом можно извращаться.

 

[karolina 18]

Копирую засол селедки

 

А как назвать селёдку по-арабски? И где её можно купить? Вот, кому интересно, можно местную рыбку БЕСАРИЯ засолить и получится килька.

[Belka 23]

Про селедку написала в теме - Хургада...

 

Мой экспресс- метод засола -

 

разделать рыбки на филе, промыть. Смешать соль с сахаром в пропорции 2/1. Обычно на кило целой рыбы беру 2 ст.л. соли и ст.л. сахара. Также пару -тройку лавровых листиков и несколько горошин ч/перца. Обвалять филе в смеси соли и сахара, положить в лоток вместе с лаврушкой и перцем. Поставить под гнет в комнате часа на три. Промыть от лишней соли, а то потом пересолится и сложить в лоток, полив немного раст. маслом. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

[boroda 533]

разделать рыбки на филе,

вот это для меня самое трудное...

[Belka 23]

да, ладно, ерунда... -

ортезаешь голову, разрезаешь вдоль пузика, ножом выскабливаешь внутренности, потом надрезаешь вдоль спины, отрезаешь хвост и с двух половинок чулком снимаешь кожу - должна сойти легко. потом отделяешь две филешки от хребта (или как там он называется) - и всё!

 

можно порезать и кусками и засолить таким же способом, но филешки и просаливаются быстрее (если рыбка мелкая, то меньше трех часов - надо пробовать) и есть потом приятнее - в шубу опять-таки филешки порезал и всё!

[Koko36 387]

А как назвать селёдку по-арабски?

 

Мне тоже интересно,так захотелось селёдки

[Asmaa 2 728]

И селедка, и сардины, под тем же кодовым словом - "сардин". Иногда понимают, если сказать "Сардин кбир"

[djixa 1 831]

Селедка всегда здесь была известна под названием ринга. Сардин кибир или сагир все равно сардин.Это не одно и тоже.

[Gold 1 364]

Селедка всегда здесь была известна под названием ринга.

 

 

ринга -соленая !Соленая селёдка!

[Asmaa 2 728]

Копченая. Попросив рингу - всегда получите копченную селедку.

А селедка мороженная лежит с етикеткой, на которой ясным арабским языком (иногда и английским) напИсанно - Сардин

 

Изменено 29 января, 2010 пользователем Asmaa

[karolina 18]

Про селедку написала в теме - Хургада...

 

Мой экспресс- метод засола -

 

разделать рыбки на филе, промыть. Смешать соль с сахаром в пропорции 2/1. Обычно на кило целой рыбы беру 2 ст.л. соли и ст.л. сахара. Также пару -тройку лавровых листиков и несколько горошин ч/перца. Обвалять филе в смеси соли и сахара, положить в лоток вместе с лаврушкой и перцем. Поставить под гнет в комнате часа на три. Промыть от лишней соли, а то потом пересолится и сложить в лоток, полив немного раст. маслом. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

По этому рецепту в России солю скумбрию. А здесь, по Вашему мнению, какая рыбка вкусненько получается при засолке? Я попробовала пару сортов - не понравилось. И спрошу заодно: почём, девочки, в Хургаде у вас рыба? Арус, например, оар, миас.

[djixa 1 831]

Копченая. Попросив рингу - всегда получите копченную селедку.

А селедка мороженная лежит с етикеткой, на которой ясным арабским языком (иногда и английским) напИсанно - Сардин

Асмаа, а где это у вас продается селедка мороженая с этикеткой? Интересно прямо...у нас в Каире мороженую селедку не продают в супермаркетах, чтоб с этикеткой...а только на рынке, где не продают селедку копченую.Так что что просишь-то и дадут.

Изменено 29 января, 2010 пользователем djixa

[Asmaa 2 728]

Она не С этикеткой. Так как на развес

В Хейр Заман, в Спайнис - как и все морепродукты и рыба, разложены на льду. И этикетка рядышком пристроена с названием и ценой. Или на проволочном держателе.

 

Кстати, рингу у нас и на рынке продают.

Изменено 29 января, 2010 пользователем Asmaa

[Lana 325]

у нас в Каире мороженую селедку не продают в супермаркетах, чтоб с этикеткой...а только на рынке, где не продают селедку копченую.Так что что просишь-то и дадут.

в Каире продают селедку(в Спиннес например),рядом ценник с названием и ценой.(обычно на англ. и араб.)

[djixa 1 831]

в Каире продают селедку(в Спиннес например),рядом ценник с названием и ценой.(обычно на англ. и араб.)

Вот чудесно...всегда видела только сардины мороженые за 6 гиней кило Ну а на ценнике в Спиннесе что написано ?Сардины или ринга?Просто интересно :biggrin:

[Tan 3 247]

И селедка, и сардины, под тем же кодовым словом - "сардин". Иногда понимают, если сказать "Сардин кбир"

 

 

ринга -соленая !Соленая селёдка!

 

 

Копченая. Попросив рингу - всегда получите копченную селедку.

При всём моём уважении - протестую. Селёдка - ринга. И только так. Herring то бишь. Единственное место, где мне удавалось её найти за эти 15 лет, - в Дахаре, в "морозильном" магазине (территориально за Масрией). Причём только мороженую и только зимой (сезонная рыба селёдка, однако :biggrin: ). Ну и рассекречусь :biggrin: - селёдку тоже солить умею: насыпАть слоями крупную соль, класть потрошёную рыбу (голову отрезать и кишки, пардон, вычистить - молоку и икру класть к рыбе :biggrin: - это пояснение для горе-кулинаров, как я). Первый и последний слой - соль, класть плотно, накрыть тарелкой с грузом, гы, оставить на сутки в тепле, потом, как сок даст, - на сутки-двое в холодильник. Всё, готово. Но!!! Этот рецепт категорически не подходит сардинам, испробовано.

[Tan 3 247]

Вот здесь любопытная статья о селёдке и её родственниках: http://rybafish.umclidet.com/samaya-evrejskaya-ryba.htm

 

[Lime 2 135]

В Египте скумбрия тоже есть - макрель называется (mackrel) по-английски. Можно ее покупать свежую или мороженную и солить.

[Tan 3 247]

В Египте скумбрия тоже есть - макрель называется (mackrel) по-английски. Можно ее покупать свежую или мороженную и солить.

Совершенно верно. Итак, различаем виды селёдочных :biggrin: - селёдка (ринга, herring), сардина (сардин, sardine), скумбрия (макарель, mackerel).

[djixa 1 831]

По виду мороженая макрель-это наша мороженая скумбрия, это понятно. Но вот что меня интересует. Есть здесь консерва, написано -макрель.Ноооо, она по запаху совсем не на скумбрию в масле тянет. Запах сильнейший, помню, так пахла у нас консерва из ставриды. Даже както читала среди русских американок, что именно у них там ставриду называют макрелью, которую мы называем скумбрией. Что то и мне так кажется со здешней консервированной макрелью.

[Tan 3 247]

Что то и мне так кажется со здешней консервированной макрелью.

Возможно, мне тоже эта, из банок, ну совсем не нравится. Рыбка ледяная, гы.

[djixa 1 831]

Совершенно верно. Итак, различаем виды селёдочных :biggrin: - селёдка (ринга, herring), сардина (сардин, sardine), скумбрия (макарель, mackerel).

Цепочку можно продолжить тунец, семейства скумбриевые :biggrin:

[Tan 3 247]

Цепочку можно продолжить тунец, семейства скумбриевые :biggrin:

Ой, если продолжать, то вы по моей ссылке сходите - они там все родственники, оказывается. :biggrin:

[Багира 1 321]

Совершенно верно. Итак, различаем виды селёдочных :biggrin: - селёдка (ринга, herring), сардина (сардин, sardine), скумбрия (макарель, mackerel).

ну а то что ты ела у Асмы? что это было по вкусу? может они просто не правильно пишут на ценнике?

я сардин сырых не ела, поэтому не могу сказать, по мне так это селедка и была. и сардины ж вроде как намного мельче?

[Asmaa 2 728]

Тан, я понимАю, как ДОЛЖНО быть, ага.

И говорю про то, что - ЕСТь.

Селедка не перетает быть селедкой из за того, что лежит под этикеткой "Сардин".

[Tan 3 247]

ну а то что ты ела у Асмы? что это было по вкусу?

 

 

Тан, я понимАю, как ДОЛЖНО быть, ага.

У Асмуси ТАКИЕ рецепты, что ни в сказке сказать, ни пером описать, вкуснятина жуткая, гы. Она и кильку подаст со всякими наворотами так, что от селёдки не отличишь. А вот по моему обыкновенному рецепту солится только ринга, то бишь селёдка, остальные - ни фига.

Раздразнили, приеду - пойду в Дахар селёдку искать.

 

Селедка не перетает быть селедкой из за того, что лежит под этикеткой "Сардин".

Перестаёт. Это рукастые могут кашу из топора сварить, а безруким для засолки селёдки требуется именно селёдка. :biggrin:

[djixa 1 831]

Здесь в Египте каждый магазин сам себе название товара как хочет так и называет.

Помню, здесь говорили о бастырме джадида. Я еще удивлялась сильно.

Спросили мы в Карфуре(Обур) про нее в отделе для нее. :biggrin: Дяденька так и сказал, что нету такого-бастырма джадида ау адима. Есть сорта по названиям и все.

Так что вполне возможно, что где-то в одном магазине решили назвать селедку сардиной кибирой, но в другом -получите то, что просили.

Кстати, ела я копченые сардины у нас на родине. Отличаются они от копченых седелок, кости их помельче чтоль. И по размеру большие сардины бывают как небольшая сельдь .

Изменено 30 января, 2010 пользователем djixa

[Asmaa 2 728]

Народ, даже без единой етикетки я способно отличить селедку от сардины.

Ну поверьте на слово, а?

Даже самую мелкую селекду от самой крупной сардины.

И форма головы другая, и раскрас отличается.

Можно, похвастаю?

Я даже атлантическую сельдь от тихоокеанской отличу, ну вот чес слово.

[djixa 1 831]

Асмаа, мыж не про наши способности различать породы рыб здесь спорим :biggrin: , не так ли?

[Asmaa 2 728]

Ну тогда не знаю, про что спор.

Мои тезис- селедка есть в продаже, в супермаркетах с етикеткой "сардин".

[Gold 1 364]

Ну тогда не знаю, про что спор.

 

 

Девочки ,не важно ! На крайняк можно пальцем показать

Скажите ,а что за рыба с большими глазами ,внешне селедка .Тоже продают заморозкой!

[djixa 1 831]

Девочки ,не важно ! На крайняк можно пальцем показать

Скажите ,а что за рыба с большими глазами ,внешне селедка .Тоже продают заморозкой!

Скорее всего макарона.Если она, то ее жарят.Вкусно.Покупать лучше крупную.

[Tan 3 247]

Ну тогда не знаю, про что спор.

Мои тезис- селедка есть в продаже, в супермаркетах с етикеткой "сардин".

Суть в том, что по классическому рецепту - селёдка+соль - селёдка получается исключительно из селёдки. :biggrin: То бишь из ринги. Правильно?

[Asmaa 2 728]

Бравильно. Но она здесь продается под етикеткой "сардин".

[Монблан 708]

Делаешь рассол. Для малосольной - на литр воды 6 ложек соли, 3 ложки сахара

 

Asmaa, извините за глупый вопрос , но я тоже с соленьями на "вы" :biggrin:

ложки чайные или столовые ?

буду по Вашему рецепту селедку солить

[Asmaa 2 728]

Ложки столовые, соль может быть даже с горкой, а вот сахар - простая, без горки, столовая ложка. На здоровье

Изменено 31 января, 2010 пользователем Asmaa

[Tan 3 247]

Бравильно. Но она здесь продается под етикеткой "сардин".

Тьфу ты, ну ты и упёртая, мать. Ну не получается их этих сардин обычной засолки, не получается. А ринга продаётся под этикеткой "ринга" в морозильниках.

[Asmaa 2 728]

Ага, упертая. А что боделать.

Мне как то экс муж пытался доказать, что смешивая зеленый и жеелтый цвета, возможно получить синий. Пришлось провести эксперимент.

Давай сама посмотри, что там лежит в ХЗ под этикеткой "сардин", ага. Потому что в Саийнесе -микс выложен. Из сардин и селедки. Все по одной цене и под тем же названием.

[Tan 3 247]

Давай сама посмотри, что там лежит в ХЗ под этикеткой "сардин", ага. Потому что в Саийнесе -микс выложен. Из сардин и селедки. Все по одной цене и под тем же названием.

Не, я пас. Я их не различаю, ты что! :biggrin: Т.е. ты считаешь, что из ринги под названием "сардины", продаваемой в ХЗ, получится селёдка вкусная, если её просто засолить, как я писАла? Если да - купи мне, пож-ста, килограмчик на пробу, вдруг к моему возвращению закончится. А я у тебя заберу через недельку.

[Asmaa 2 728]

Танюш, у меня есть в наличии, сделаю по твоему рецепту и отпишусь о результатах