Египетская Кулинарная Веточка.

[Gold 1 364]

Относительно башамэль .Я делаю без яйца вообще,нежнее получается ,не разваливается .На 1 пачку макарон ровно 1литр молока .

[djixa 1 831]

Относительно башамэль .Я делаю без яйца вообще,нежнее получается ,не разваливается .На 1 пачку макарон ровно 1литр молока .

Тогда уж и уточните сколько муки на лирт молока

[Gold 1 364]

На глаз ,не больше трети стакана .Сразу сею в раскаленное масло .Думаю у Вас тоже все должно получится.

 

И ещё забыла ,верх обязательно посыпаю сыром .Любым плавким , что есть в холодильнике .

[kamaric 844]

Сразу сею в раскаленное масло

Комками скатывается Вчера еле-еле разбила в относительно однородную массу.

[Gold 1 364]

Веньчиком перемешиваю,никаких комков

[djixa 1 831]

Веньчиком перемешиваю,никаких комков

 

Я вас все-таки достану наличие комков муки в масле зависят от количества масла.Вопрос-сколько масла класть , чтобы не было комочков, на этот треть стакана муки?

[Dolita 213]

Я вас все-таки достану наличие комков муки в масле зависят от количества масла.Вопрос-сколько масла класть , чтобы не было комочков, на этот треть стакана муки?

Во первых масло должно быть горячим. Тогда комков не будет. Думаю это главный секрет. А потом молоко вливать потихоньку и перемешивать. А масла сколько, ну смотрите по обстановке, не вваливайте сразу всю муку, а понемножку, что бы мука растворялась в масле, тогда получится.

[Myppp 2]

Макароны под соусом Бешамель

 

Макароны пачка макарон (0,5кг)

Начинка 0,5 кг фарша, 2 средних луковицы, соль, перец

Соус Бешамель 200 грамм сливочного масла , около 3/4 стакана муки , 1 литр молока, 2 куриных кубика, 1 куриное яйцо

 

Лук мелко порезать и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить фарш, перемешать. Обжарить всё вместе. Затем добавить соль, перец.. Начинка готова.

Затем отварить макароны. И пока будут варится макароны , готовим соус Бешамель: растопить сливочное масло, всыпать муку, взбить. В полученную массу постепенно добавляем молоко, перемешиваем до однородной смеси . Затем смесь ставим на медленный огонь и добавляем куриные кубики, провариваем до загустения (консистенция сметаны). Когда соус немного остынет , взбиваем в смесь яйцо.

На смазанный глубокий противень выкладываем на дно половину макарон.Сверху выкладываем начинку. Затем закрываем всё это оставшимися макаронами и заливаем соусом Бешамель. Далее ставим противень в раскалённую духовку. Когда верх подрумянится

можно посыпать сыром .

 

[Gold 1 364]

Я вас все-таки достану наличие комков муки в масле зависят от количества масла.Вопрос-сколько масла класть , чтобы не было комочков, на этот треть стакана муки?

 

 

С удовольствием отвечу Для этого мы здесь и собрались.

Ниже красивенький рецепт приведен с фото .Я делаю без кубиков .Каждый слой проливаю соусом ,чтоб сухих макарон не было.И маслица у меня меньше ,тоже на глаз грамм 70-100(обязательно разогреть)

[ninelius 1 220]

тоже делаем без кубиков. настолько вкусно получается, что дополнительная химия ни к чему, да и блюдо получается тяжеленькое для печени.

свекровь разделяет соус на две части и в первую половину добавляет сальсу (как я видела одним глазком, жарится лук натертый на терке, туда всяких специй капельку добавляют, протертые помидоры. это тушится-жарится несклько минут), а вторую часть сверху обычную выкладывает.

соус бешамель у них - пальчики оближешь! делается на натуральном свежем, только что вскипяченном молоке, с большим куском сл масла.

я ничего такого не добавляю, может сверху натертым сыром, по желанию, посыпаю.

[Anika 84]

Моя свекровь готовит башамель на огне.В кастрюлбку масло кладет,когда оно растопится добаляет муки и все время без остоновки надо помешивать и потом молоко и немного бульона и яйца.И она варит некоторое время соус.

Получается вкусно.

Она делит вермишель на две части и каждую часть смазывает соусом.Прям наливает в макароны соус и перемешивает (но не сильно много,а так что бы все макароны промазались).Потом выкладывает слой вермишели +слой фарша+слой вермишели и все это заливает соусом.

Смазыаем сверху взбитым яйцом.

 

Вот так она меня научила и я так делаю.

Изменено 3 декабря, 2009 пользователем Anika

[kamaric 844]

Девочки, всем спасибо за пояснения и варианты макарон бешамель ! И за фото отдельное спасибо, буду теперь знать, к чему стремиться :)

 

[djixa 1 831]

Боже мой.... какие все хозяюшки. масло топят, муку засыпают, венчиком размешивают чтоб комочков не было, а я молоко взбиваю в блендоре с мукой и выливаю в разогретую с маслом кастрюлю.Быстро и никаких тчательных размешиваний и комков. Лень-двигатель прогресса :biggrin:

[Настюша 55]

а я молоко взбиваю в блендоре с мукой и выливаю в разогретую с маслом кастрюлю.Быстро и никаких тчательных размешиваний и комков. Лень-двигатель прогресса :biggrin:

 

У нас в Удмуртии такой "соус" называется зырет. В него ещё немного сахара добавляют и подают к табаням и оладьям.

В нём присутствует слабый привкус "сырой" муки. Такой (для меня) весьма специфический.

Но в макаронах, думаю, совсем не чувствуется. так что у вас хороший способ сэкономить время.

 

Слушайте, а классический рецепт бешамеля (ну, когда луковицу гвоздичками утыкивают и варят в молоке) не испортит египетский рецепт?

Кто-нибудь делал?

 

[Настюша 55]

Ещё сегодня готовила блюдо... муж сказал называется "табыих".

Готовила с бараниной.

Вообщем, вчера отварила баранину кусками и замочила фасоль. Брала "чёрный глаз".

Сегодня фасоль отварила. Баранину разобрала на довольно крупные кусочки.

Обжарила лук и морковку, добавила фасоль, томатную пасту, бульон и хорошо протушила.

В конце добавила немного камуна, какой-то приправы с корицей (свекровь к мясу привозила), сушёной зелени и свежей добавила, когда огонь выключила. Ещё щепотку сахара - для гармонии - кинула.

Получилось очень вкусно, муж пять раз похвалил пока ел.

 

Кто знает, я всё правильно сделала или ещё какие секреты есть?

[Gold 1 364]

Боже мой.... какие все хозяюшки. масло топят, муку засыпают, венчиком размешивают чтоб комочков не было, а я молоко взбиваю в блендоре с мукой и выливаю в разогретую с маслом кастрюлю.Быстро и никаких тчательных размешиваний и комков. Лень-двигатель прогресса :biggrin:

 

Можно и так ! Я так иногда роз би лябан делаю(который должен быть с крахмалом) .Расворяю муку в холодном молоке ,потом нагреваю .Клестер короче . :biggrin:

Наш вариант как раз более ленивый .Потом блэндэр мыть надо

[Dolita 213]

Ещё сегодня готовила блюдо... муж сказал называется "табыих".

Кто знает, я всё правильно сделала или ещё какие секреты есть?

Да если муж так сильно хвалил значит все правильно:))) Я такого рецепта не слышала, хотя похоже на мясо с фасолью.А табых у них называется все подливки на рис с томатным соусом..

[Lana 325]

Anika!

наша мама тоже с соусом макар. перемешивает.

[djixa 1 831]

даа здесь табихом называют то, что непременно подают с рисом.Чаще всего в томатном соусе.Это и фасоль, и горошек, и бамия, и картошка, и мсесь всех орвощей!Ошибиться в рецепте тяжело, главное чтобы было вкусно поедателям.

[djixa 1 831]

У нас в Удмуртии такой "соус" называется зырет. В него ещё немного сахара добавляют и подают к табаням и оладьям.

В нём присутствует слабый привкус "сырой" муки. Такой (для меня) весьма специфический.

Н

 

Слушайте, а классический рецепт бешамеля (ну, когда луковицу гвоздичками утыкивают и варят в молоке) не испортит египетский рецепт?

Кто-нибудь делал?

Наверняка, с спасерованной мукой вкуснее, но не на столько, чтобы комочки ложкой растирать.Привкуса не чувствую, наверное потому, что других правильно завареных соусов ела максимум один раз собственноручно приготовленный.

 

 

Я думаю, что если вы и ваши домашние любят гвоздику как таковую, то не испортите. Я попробовала добавить с этот соус тертую луковицу.Получился макароны бишамель с луковым соусом. Понравилось

Изменено 4 декабря, 2009 пользователем djixa

[Настюша 55]

Да если муж так сильно хвалил значит все правильно:))) Я такого рецепта не слышала, хотя похоже на мясо с фасолью.А табых у них называется все подливки на рис с томатным соусом..

понятненько...))))

 

[Настюша 55]

даа здесь табихом называют то, что непременно подают с рисом.Чаще всего в томатном соусе.Это и фасоль, и горошек, и бамия, и картошка, и мсесь всех орвощей!Ошибиться в рецепте тяжело, главное чтобы было вкусно поедателям.

 

Да, муж на рисе ел.))) Сварганила рис с вермишелькой.

Вкусно, я тоже навернула. Люблю рис залитый соусом....

 

Осталось полкастрюли - сегодня на работу унесла. а то мы с мужем на два дня на работу пошли, дома всё равно бы залежалось, подпортилось.

мужу разогрела часть - остальное сотрудники слопали, налетели толпой , кастрюльку зализали...)))))))

 

[vik-vik 36]

Дамы! Кто знает как готовить хубезу.

[Настюша 55]

Дамы! Кто знает как готовить хубезу.

 

В Марокко мне говорили, что тушат с чесноком, петрушкой, кинзой, оливками и солёными лимонами. Потом на хлеб потом мажут. Но сама не видела.

 

[VKarima 299]

Дамы! Кто знает как готовить хубезу.

Жарят как оладьи, или блинчики из кабачков или :

 

http://yana-zinigrad.livejournal.com/111546.html

[Gold 1 364]

Девочки ,напишите кто знает ,точный рецепт для Зелабия (вроде правильно пишу) .Кто сам пробовал готовить и результат приличный.

[sashok 3]

Только потом горшок долго пахнет кальмарами.

 

Попробуйте горшок изнутри протереть срезом лимона, а потом помыть. Должен пройти штын кальмаровый.

[Lenusik 15]

а кто-нибудь готовит шаверму куриную или мясную дома самостоятельно???

расскажите!!

очень хочется, но как делать незнаю..

[Asmaa 2 728]

Есть суперские приправы от "5 минитс". Вот с ними и по ихней инструкции - супер.

[Asmaa 2 728]

Есть суперские приправы от "5 минитс". Вот с ними и по ихней инструкции - супер.

[djixa 1 831]

А я для шаурмы мариную филе курицы в соле-луке-томат.паста-перец-чуть растит масла некоторые време, по возможности, затем обжариваю филе(без маринада) на горячей сковороде под прессом до готовности.Филе снимаю со сковороды, нарезаю тонкой соломкой.Отдельно припустить овощи помидоры-перец болгарский-лук,порезаный перышками, соль, можно специи любымые, чуть уксуса, до полухрустящего состояния.Затем я делаю хлеб-тонкие лепешки для нее, добавляю домашний майонез, филе, овощи , плотненько завернуть и быстренько подавать! :biggrin: Так что у меня это блюдо стало полностью домашнего приготовления

[vik-vik 36]

Жарят как оладьи, или блинчики из кабачков или :

 

http://yana-zinigrad.livejournal.com/111546.html

 

Спасибо, но не то это. Меня интересует ег. блюдо хубеза (что-то типо молохеи)

[vikirida 16]

испекла сегодня торт "Медовик" ко дню рождения дочки, для крема использовала сметану (спасибо за фото в теме продукты ) + крем шанти, смешала их вместе, получилось довольно таки вкусно. :)

[Yolya 15]

Спасибо, но не то это. Меня интересует ег. блюдо хубеза (что-то типо молохеи)

 

Хубеза-так же Мальва - так же молохея

СУП ИЗ МАЛЬВЫ

MELOKHIA

 

Это вязкий суп, широко распространенный в арабских странах, особенно в Египте.

 

1 фунт листьев мальвы

3 стакана бульона из кролика

2 зубка чеснока

1 ст.л. семян кориандра

соль

толченый сушеный перец чили или кайеннский перец

 

Промыть зеленые листья мальвы, обсушить, мелко нарезать - лучше всего порубить их ножом в форме полумесяца с двумя ручками, называемым в Италии меццалуна (mezzaluna). В кастрюле разогреть бульон, довести до кипения, растереть в ступке 1 зубок чеснока и 0.5 ст.л. семян кориандра, добавить в кипящий бульон вместе с нарезанными листьями мальвы. Перемешать, прокипятить несколько минут и снять с огня. Отставить. Растолочь оставшийся чеснок и кориандр, обжарить смесь в разогретом жире и добавить в суп вместе с толченым острым перцем. Разогреть суп на слабом огне, не накрывая крышкой. К супу на отдельной тарелке подать отварной рис с кроликом или курицей.

[Настюша 55]

А я думала, что молохея и хубеза это разные растения.

У молохеи листочки как у мяты, а у хубезы (мальвы) они "лапчатые"....

[Asmaa 2 728]

По вкусу тоже разные. На глаз - очень похожи. (супы)

[Yolya 15]

Девочки....я вам дала рецепт супа именно из мальвы...

[kalganova 3]

всем здрасте

 

подскажите, пожалуйста, если у кого то есть знакомые, кто печет торты на заказ в Хургаде

 

скиньте плиз телефончик на емайл  lelyarom76@mail.ru    спасибки

 

 

 

 

 

[vik-vik 36]

Вообщем, я узнала как готовить хубезу у египтянок. Приготовила. Понравилось. Очень близка к молохеи, но все же отличается.

 

ХУБЕЗА.

 

Сварить бульон (из чего угодно). Сыпануть горстку риса или фрика (девы все делала на глаз).Мелко покрошить помидорку-и в бульон. Затем бросаем листья хубезы. Чуть зелени (укроп, петрушка). Варим минут 5. Затем раза три взбиваем ручным блендером. Нужно, чтоб все превратилось в однородную массу, но не измельчать как молохею. Затем заправляем жареным чесноком (как молохею). Получилось очень вкусно.

[Gold 1 364]

Девочки выручайте!

Купила желатин по 45ф кг ,пудра Думала его сразу в кипяток -не растворился

Залила холодной водой !

Вопрос:как дальше делать желе ?Сколько нужно желатина на 1ст воды?