Египетская Кулинарная Веточка.

[Багира 1 321]

А какая разница принципиальная между сливками и сметаной?

Напишу, как знаю сама. Деревенская ышта получается из сквашеного некипяченого молока.. Оставляют свежее молоко сквашиваться. Сливки подымаются вверх, вот вам и сметана.

 

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляют собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.

Промышленное производство сметаны включает следующие операции:

•сепарация молока – разделение сливок и обезжиренного молока;

•пастеризация полученных сливок для уничтожения вредной микрофлоры;

•сквашивание пастеризованных сливок закваской из молочнокислых организмов.

 

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляют собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.

Сливки являются исходным сырьем для производства сливочного масла и сметаны. Они используются для производства мороженого и кондитерских изделий.

[vik-vik 36]

Лосось покупайте. В Метро, Карфуре, Спиннис...

 

А как лосось по-арабски будет?

 

[Tan 3 247]

А как лосось по-арабски будет?

здесь повсеместно используют английское salmon. :biggrin:

[djixa 1 831]

Ну ,можно подумать, что я написала что сметану из апельсинового сока делают.

Да и жирноесть ее от взятого молока зависит и вашего желания. Есть и сметана 10% и такиеже сливки 10%.Так что не вижу смысла в приведенном выше ликбезе на эту тему, вроде написано тоже самое, только разными авторами,но, спасибо

[Lana 325]

djixa!

вы сами задали этот вопрос.

вот вам и ответили,что сметана-это кисломол. продукт.

 

я же хочу добавить,что сливки делают из свежего молока,путем его перегона и выделения сливок.

[Koko36 387]

Как можно приготовить уже готовое слоеное тесто с фаршом?Или тестом фило.

Родственники мужа прислали нам попробовать и мне понравилось хочу сделать сама :).

Спасибо

[AnusikCairo 56]

Как можно приготовить уже готовое слоеное тесто с фаршом?Или тестом фило.

Родственники мужа прислали нам попробовать и мне понравилось хочу сделать сама :).

Спасибо

 

Я делаю рулет. Типа штруделя, тока с фаршем. Раскатываю уже готовый плат потоньше. Чуть прожариваю шарф, лук, специи, все по вкусу. Иногда, на любителя, добавляю мягкий сыр, можно фету.Чеснок, все что вашей душе угодно. И сварачиваю. Ровно минут 20 в духовке и готово. Из теста фило, лично для меня, не удобно, может не умею. Иногда пригарает, рвется тесто, потом все вываливается. А со слоеным вкуснотища. Мое домашеееэто очень любит....

[Dolita 213]

А со слоеным вкуснотища.

А я думала в Хургаде его нету. Вы где берете?

[Dolita 213]

Как можно приготовить уже готовое слоеное тесто с фаршом?Или тестом фило.

Из теста фило делается так: в противень ложить по 2 пласта и смазывать маслом, так выложить половину пачки, потом обжаренный фарш, и на верх оставшееся тесто. Все залить бульоном и жарить в духовке. Некоторые заливают молоком со взбитым яйцом.

[Koko36 387]

Мне дома есть уже изпечонний слоенный тест.Продают здесь готовый..такой круглый.Изпользуют для Ом Али.Из такого было сделано это блюда

Как то делают с молоком,или водой...это изпечонное тесто должно быть чуть мокрое(как я поняла) аххххх я хожу сама незнаю что

 

Ага...рецепт Dolita уже ближе тому что я ела

[Dolita 213]

Мне дома есть уже изпечонний слоенный тест.Продают здесь готовый..такой круглый.Изпользуют для Ом Али.Из такого было сделано это блюда

У вас такие сухие пласты? Так это наверное руа. Тут уже давался рецепт. Их надо обливать горячим бульеном. Счас наиду рецепт в старом форуме, лень писать.

 

Вот рецепт от Alexa:

Каждый корж обливается бульоном. я обычно наливаю бульон в большое блюдо, над ним ложкой обливаю с двух сторон каждый коржик.

форму смазываем сливочным маслом. выкладываем друг на друга 4-5 коржей, затем выкладываем фарш, жареный с луком и специями, закрываем опять 4-5 "выкупаными" в бульоне коржами. сверху кладем несколько пластиков сливочного масла:

Выпекаем в духовке минут 30, пока верх не станет золотистым:

очень прост в приготовлении, и, мне кажется, вкуснее гуляша, т.к. более мягкий, за счет толстеньких коржей.

 

 

Только моя свекровь под конец жарки заливает это все молоком со взбитым яйцом и между коржами еще мажет маслом.

Изменено 1 декабря, 2009 пользователем Dolita

[AnusikCairo 56]

А я думала в Хургаде его нету. Вы где берете?

 

Продается в Метро Эль Каусер точно, так как я его беру раз в неделю. Лежит в холодильнике, слева, дверь где надо открывать. Тот холодильник, где мороженые овощи. Называется Paff Pastry. Есть когда маленькими квадратиками, есть пластами...

[AnusikCairo 56]

А еще я готовлю штрудель с яблоками-это конечно не египетское, но нравится. Жарю яблоки в сливочном масле, и на этот самый слоеный пласт. Корица. И немного творога, для толстоты. И сахарку. Иногда клубничное варение ложу. Там это все размякает... Что есть, то можно и положить. Вкусняшка.

[Gold 1 364]

Тоже делаю с яблоками слоеное ,не обжариваю,тонко нарезаю.С бананом тоже чудесно .Я слоеное сама делаю .

[AnusikCairo 56]

Тоже делаю с яблоками слоеное ,не обжариваю,тонко нарезаю.С бананом тоже чудесно .Я слоеное сама делаю .

 

Я делала один раз сама, че то как то совсем прям не то. А бананы это идея....

[djixa 1 831]

Из теста фило делается так: в противень ложить по 2 пласта и смазывать маслом, так выложить половину пачки, потом обжаренный фарш, и на верх оставшееся тесто. Все залить бульоном и жарить в духовке. Некоторые заливают молоком со взбитым яйцом.

Бульоном заливается ру'а(или как его, там уже испеченные пласты теста)

А гуляш из теста фило заливается молоком с яйцами.Получается слоеный пирог с мясом.Фкусна

[Gold 1 364]

Почему же ?Самодельное гораздо вкуснее +срок хранения минимальный-свежее .Только временем нужно располагать .

 

Гуляш действительно нужно чем то заливать .Либо сиропом либо соусом,иначе засыхает оч сильно .

[Koko36 387]

Оййййййй болшое спасибо - это то что я хотела

[Dolita 213]

А гуляш из теста фило заливается молоком с яйцами.Получается слоеный пирог с мясом.Фкусна

Это как кто делает. Я раньше тоже так делала. А в этои теме шишбиш написалал что заливается бульоном. Я попробовала, мне больше понравилось.

[djixa 1 831]

Можно ссылочку или краткое описание сообщения шишбиш?Найти будет сложно...

И готовый гуляшь с бульоном не разлетается на листики? Ведь молоко с яйцом их вроде скрепляет между собой

[Dolita 213]

Можно ссылочку или краткое описание сообщения шишбиш?Найти будет сложно...

Да там она просто сказала что заливается бульоном.

 

Им. Все выкладываем, промазываем слои маслом, заливаем бульоном.

Вот:)

[djixa 1 831]

от как оперативно но сами то готовили так? как там со слоями теста?

[Dolita 213]

от как оперативно но сами то готовили так? как там со слоями теста?

Ага, раз приготовила, не развалилось, надо за ранее порезать все кусочками. Мне даже показалось что все луче пропеклось и более сочно получилось. Но конечно можно готовить с молоком и яицом.

[kamaric 844]

Приготовила макароны бешамель, сейчас стала разрезать - все рассыпается . Как они должны выглядеть в готовом виде, я так поняла, что должно получиться что-то вроде запеканки со слоем фарша? Может у меня соуса самого недостаточно было

[Dolita 213]

Приготовила макароны бешамель, сейчас стала разрезать - все рассыпается .

Мне тоже частенько разваливается. В следующий раз попробуйте больше муки в соус добавить, что бы он более густым был.

[kamaric 844]

Спасибо! Попробую :) А то у меня больше на макароны по-флотски похоже. И насчет мясного соуса вопросик можно заодно задам: его нужно уваривать, чтобы жидкости почти не осталось? Или он должен быть жидковатым?

[Dolita 213]

И насчет мясного соуса вопросик

Да нет, там жыткости совсем недолжно быть. По моему.

[djixa 1 831]

Спасибо! Попробую :) А то у меня больше на макароны по-флотски похоже. И насчет мясного соуса вопросик можно заодно задам: его нужно уваривать, чтобы жидкости почти не осталось? Или он должен быть жидковатым?

А яиц ты сколько положила в соус бешамель? Может не держать форму из-за недостаточного количества как самого соуса так и яиц в нем.

Мясной соус куда? В этиже макароны? Или отдельное блюдо?

[Dolita 213]

А яиц ты сколько положила в соус бешамель? Может не держать форму из-за недостаточного количества как самого соуса так и яиц в нем.

Мне кажется там не яица держут, так как входит только желток.

[djixa 1 831]

Мне кажется там не яица держут, так как входит только желток.

Куда входит только желток??

Я в последний раз, когда их делала положила только желтки, так как у меня они от другого блюда лишними оказались.Так вот все мои макароны разлетелись, каждая макаронина была сама по себе.Я свялала это с желтками, так как ранее такого не наблюдала.Когда добавляю яйца поностью и не жалея, то все пучком :biggrin:

[djixa 1 831]

Вот случайно нашала что желтки придают изделиям рассыпчатость.

Так и моим макаронам они ее придали :) , точно!

[Lana 325]

Приготовила макароны бешамель, сейчас стала разрезать - все рассыпается . Как они должны выглядеть в готовом виде, я так поняла, что должно получиться что-то вроде запеканки со слоем фарша? Может у меня соуса самого недостаточно было

может очень горячие были???

 

 

[Dolita 213]

Куда входит только желток??

Так же по рецепту в соус бешамель входят 2 желтка, а куда там белок? Его "схватить" при нагревании соуса. Мое мнение разваливаются если положить больше муки. Моя свекровь как делает, у нее этот соус очень густой бывает и макароны как пирог получается. Без белков.

[vik-vik 36]

может очень горячие были???

 

 

Вот-вот. Когда разрезаешь сразу как достала из духовки - разваливаются. А еще может соус жидковат был, надо было уварить подольше.

[Stacy 59]

а я покупаю бешамель порошк от Knorr и развожу молоком на огне. Ничего не разваливается и получается ок.

[shishbish 650]

И готовый гуляшь с бульоном не разлетается на листики? Ведь молоко с яйцом их вроде скрепляет между собой

Да все то же самое. Листы смазываешь маслом, потом мясо, потом опять пласты маслом. Потом я режу острым ножом на кусочки. Чтобы не порвалось только. И только потом, перед тем, как поставить в духовку, заливаю бульоном. Он все пропитывает, а в духовке он же, бульон, выпаривается :) По мне именно молоко с яйцом переборчик.

 

[fatima2007 502]

а я покупаю бешамель порошк от Knorr и развожу молоком на огне. Ничего не разваливается и получается ок.

 

Я тоже покупаю пакетики от КНОРР или МАГГИ. Первый более соленый, второй - менее. Пропорции - пакетик на литр молока. Когда у нас большие семейные обеды и все готовит мама мужа, по просьбам трудящихся бешамель всегда на мне. Делаю из этого выводы что вкусно (ну и просто , это главное)

[AnusikCairo 56]

Девочки, навезла мне подруга баранину. Скажите, какие блюда египетские готовите, ну кроме плова...

[kamaric 844]

А яиц ты сколько положила в соус бешамель? Может не держать форму из-за недостаточного количества как самого соуса так и яиц в нем.

Мясной соус куда? В этиже макароны? Или отдельное блюдо?

2 яйца с желтками и белками, желтки я не отделяла. Мясной соус - тот, который между макаронами выкладывается (фарш с помидорами).

 

может очень горячие были???

Вроде нет, остывшие уже резала. Думаю, дело действительно было в мучном соусе, буду в следующий раз делать его с большим количеством муки.

 

 

[Gold 1 364]

Девочки, навезла мне подруга баранину. Скажите, какие блюда египетские готовите, ну кроме плова...

Из баранины фатта ,либо на углях в любом виде .