Nagma

Карри, Ларис, надо бы сюда перенести FLEXIПУНКТЫ, я начну наверное.

Ну вот, что нашла

Морковь - 0 п

апельсин т- 0 п

изюм - 0,5 п

мед - 0 п

лимонный сок - 0 п

Так что такой салатик всего 0,5 п, :) ешь не хочу

Спасибки очень полезная информация по специям и их применению...будем практиковать!

Спасибо :)

"Карри" -классическая индийская смесь пряностей, используемая во всем мире для приготовления блюд из птицы, рыбы, овощей.

Гастрономическая энциклопедия издательства Ларусс сообщает, что классический состав карри был официально запатентован во время Всемирной Парижской Выставки в 1889 году. На деле же каждый кулинар создает собственную композицию.

Карри - вещь, полезная во всех отношениях. Приправы помогают пищеварению, борются с инфекцией, защищают от сердечных приступов.

В настоящее время карри является самой распространенной смесью пряностей в мире. Постепенно появились смеси карри различных составов, состоящие обычно из 7-12 пряностей, а иногда даже из 20-24 пряностей (так называемые полные карри). Но в любой состав карри обязательно должны входить 4 основных компонента, хотя и в разных количествах:

1) лист карри (лист растения Мурреи Кенига); если его достать нельзя, он заменяется фенугреком (5-10% смеси);

2) порошок корней куркумы (20-30% смеси);

3) кориандр (20-50% смеси);

4) красный перец, чаще всего кайенский (1-6%).

Вместе эти 4 основных компонента составляют 36-96% порошка карри, а доля остальных (вспомогательных) компонентов составляет в общей сложности 4-64%.

Восточноевропейский порошок карри

Основные компоненты: куркума - 18%, кориандр - 22%, фенугрек - 5%, красный перец - 45%.

Дополнительные компоненты: гвоздика - 5%, белый перец (или кардамон) - 3%, мускатный орех - 2%.

Восточноевропейский карри грубый и резкий. Используется для консервирования.

Среднеазиатский порошок карри

Четыре основных компонента, входящих в состав западноевропейского карри.

Дополнительные компоненты:

1 вариант: ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, куркума ароматная (кроме куркумы длинной), чеснок (в порошке).

2 вариант: ажгон, имбирь, черный перец, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, ямайский перец.

Эта композиция широко распространена на Среднем Востоке, в Западной Индии и Западном Пакистане.

Западноевропейский порошок карри

Основные компоненты: куркума - 30%, кориандр - 20%, фенугрек - 10%, кайеннский перец - 5%.

Дополнительные компоненты: имбирь - 20%, черный перец - 5%, корица - 5%, гвоздика - 5%.

Западноевропейский карри простой и нежный. Используется преимущественно в домашней кухне и в некоторых отраслях пищевой промышленности.

Южноазиатский порошок карри

Помимо четырех основных пряностей в него входят: ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, чеснок, ямайский перец, белый перец, базилик, галгант, каллиджерри (гарциния), мята, фенхель.

Южноазиатский карри обладает более ярким ароматическим букетом.

Карри" различаются по остроте вкуса (жгучие и не жгучие), по цвету (темные и светлые) и по сфере применения (к мясу, рыбе, овощам и рису). Также "карри" изначально использовалась не только как приправа, но и как терапевтическое средство, при холецистите, гепатите, так как куркума способна защитить печень от болезней, вызывающих алкоголем. Приправой "карри" можно лечить старческое слабоумие. В Британии разработана диета для похудения, состоящая из блюд с острой приправой "карри", потому что он поддерживает и сердце, и пищеварительную систему здоровыми.

Что такое приправы и как их готовить?

Приправы – это различные подкисленные продукты, как натуральные, так и составленные из разных смесей. Готовятся приправы так, чтобы их консистенция получилась в виде пюре – от густого до жидкого.

Главное отличие приправ от пряностей заключается в том, что их количество, подаваемое к определенным блюдам, никаким образом не ограничивается. Приправы можно съесть столько, сколько захочется, и даже употреблять ее с хлебом как самостоятельное блюдо, в то время как пряности вносятся в готовое или полуготовое блюдо в строго определенном рецептурой количестве для придания блюду специфического аромата и привкуса.

Подразделить приправы можно на два вида – натуральные и составные.

Натуральные приправы – это прежде всего:

* сметана и другие кисломолочные продукты;

* майонезы натуральные;

* натуральные кислые фруктовые соки и пасты (или пюре);

* томатные или другие овощные соки или пюре.

Составные приправы – это смеси из натуральных приправ, пряностей, пряных корнеплодов, пряной зелени и других, дополнительно предусмотренных рецептурой продуктов. К ним можно отнести в первую очередь:

* майонезы с пряными наполнителями;

* масляные пасты и смеси, приготовленные из сливочного масла, сыра, творога и других продуктов, с добавлением различных наполнителей и пряностей.

Именно применение в приправах различных дополнительных составляющих продуктов подразделяет их на:

* кисломолочные;

* кисло-растительные;

* кисло-сладко-растительные;

* солено-растительные.

Нельзя сказать, что в современной домашней кухне очень широко распространено применение приправ. Многие хозяйки просто не знают об огромном их разнообразии и, если даже готовят, то из самых простых продуктов и однообразно. А ведь приготовление приправ в широком ассортименте не только сделает блюда вашей домашней кухни более вкусными, питательными, сытными и хорошо усвояемыми, но и поможет хозяйке еще более разнообразить их, даже если они будут приготовлены из одних и тех же продуктов.

Главное, что надо запомнить, приготавливая различные приправы, что нельзя без разбора вносить их в каждое блюдо.

Поэтому стоит твердо запомнить несколько основных правил, необходимых для правильного использования приправ:

* кисломолочные приправы лучше всего использовать к мясным, овощным и тестяным блюдам;

* кисло-растительные и кисло-сладко-растительные приправы прекрасно гармонируют с мясными блюдами;

* солено-растительные приправы лучше всего подать к блюдам из рыбы.

И еще один секрет: если приправа получилась слишком густой или загустела до того, как ее подали на стол, доводить ее до нужной консистенции необходимо, добавляя в нее не воду, а жидкости, являющиеся близкими к основе приправы (сыворотку для молочных приправ, кислые фруктовые или ягодные соки для приправ из фруктов или овощей).

(«Соусы», Лагутина Л. А., Лагутина С. В., серия «Кулинарная школа Лагутиных», изд-во «Феникс», г. Ростов н/Д, 2006 г.)

Чтобы твоя стряпня получилась вкусной и ароматной, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

Витаминный салат с апельсином

Взять 500 г моркови,

апельсин,

лимон,

3 ст. ложки меда,

горсть изюма.

Сырую морковь натереть на крупной терке и выложить в глубокую миску и добавить к моркови горсть изюма. Из апельсинов и лимона тщательно выдавить сок, добавить в него мед. Залить полученной смесью морковьи изюм и дать немного постоять.

Приятного аппетита!

Решила перенести табличку со старого форума. Знаю, что многие ей пользуются.

И если есть какие-нибудь пожелания по поводу специй, буду рада ответить.

Есть ли смысл писать о каждой специи, как я делала это раньше или просто поместить фото специй.

Жду Ваших предложений.

Анис Аnise ينسون Yansoon

Базилик Basil ريحان Rihan

Барбарис Barberry باربريس - أمير باريس Brbaris - Amir Paris

Ваниль Vanilla فانيللا Vanilya

Гвоздика Clove قرنفل Koronful

Зира (кумин) Zira (kumin) كمون Kamun

Имбирь Ginger زنجبيل Zangabil

Каперсы Caper كبر Kaper

Кардамон Cardamom حبهان - الهيل Habbahan - AlHeel

Каркаде Karkade كركديه Karkadaih

Карри Curry كاري Kary

Кервель Chervil بقدونس أفرنجي Bakdunis Afrangy

Кориандр Coriander كزبرة Kuzbara

Корица Cinnamon قرفة Qerfa

Кресс-салат Cress جرجير Gargir

Куркума Turmeric كركم Korkum

Лавровый лист Bay leaf ورق الغار Warak Al Ghar

Майоран Marjoram مردقوش Mardakoush

Мускатный орех Nutmeg جوزة الطيب Jozet El Teeb

Мята Mint نعناع Ne'na'

Перец стручковый Pepper capsicum فلفل حار Filfil Har

Петрушка Parsley بقدونس Bakdunis

Розмарин Rosemary روزماري Rozmary

Сельдерей Celery كرفس Karafs

Тимьян Thyme زعتر Za'atr

Тмин Caraway كرويا Karawya

Укроп Dill شبت Shabat

Фенхель Fennel شمر Shamar

Черный перец Black pepper فلفل أسود Filfil Eswed

Шафран Saffron زعفران Za'fran

Эстрагон Tarragon طرخون Tarkhon

Суп "Харира"

Ингредиенты :

* 250 гр говядины

* 2 небольшие луковицы

* 150 гр гороха нута

* 100 гр чечевицы

* 100 гр орзо (макаронное изделие) или другой вермишели

* 1 ч.л. куркума или шафран

* 1/2 ч.л. имбиря

* соль, черный перец, перец чили

* 1 ст.л. сливочного масла

* по 1 небольшому пучку петрушки и кинзы

* 1 стебель сельдерея

* 4-5 помидоров

* 2 ст.л. томатной пасты

* 1 ст.л. муки

Приготовление:

Замочите горох и чечевицу отдельно.

В кастрюле разогрейте сливочное масло. Порежьте мелко лук и спассеруйте его в масле.

Нарежьте мясо небольшими кубиками и добавьте его в кастрюлю с луком. Добавьте куркуму или шафран, имбирь, молотый черный перец и немного молотого перца чили.

Залейте обжаренное мясо кипятком. Слейте воду с нута (гороха) и добавьте его в суп.

Порежьте мелко стебель сельдерея и зелень кинзы и петрушки. Добавьте в суп. Дайте повариться 30 минут.

По истечение этого времени добавьте в кастрюлю слитую чечевицу. Готовьте еще 20 минут.

Тем временем, снимите шкурку с помидоров. Для этого, как вы помните, нужно поместить помидоры в миску с кипятком, подержать минуты 2-3, а затем сразу обдать холодной водой. Очищенные помидоры порежьте мелкими кубиками и заложите в суп. Поварите еще 15 минут. Попробуйте нут и чечевицу на готовность. Они должны быть мягкими. Посолите по вкусу.

Если суп готов, то можно закладывать вермишель. Одновременно с вермишелью влейте в кастрюлю муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. В этой же воде разведите томатную пасту. Поварите суп еще около 10 минут (время зависит от того, сколько варится выбранная вами вермишель).

Что касается количества воды, то, если ее окажется мало, долейте немного кипятка. Однако, имейте в виду, что харира должна получиться густой.

Подавайте суп горячим, добавьте в суп сок лимона.

Приятного аппетита!

Девочки, я и Фиалка мы уже много рецептов выложили в разделе Кулинария. Вы тоже присоединяйтесь, делитесь и там рецептами. :)

Белая фасоль со шпинатом

Ингредиенты:

1 ст. белой фасоли (можно взять консервированную)

250 г шпината (можно взять свежезамороженный)

2 луковицы

1 помидор

3 зубчика чеснока

3 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. кумуна

1 ч.л. карри

1 ч.л. красного перца

1 ч.л. кориандра

растительное или топленое масло

соль

Приготовление:

Если используете сухую фасоль, то ее надо замочить на ночь. Затем отварить до готовности.

Разогреть масло в кастрюле, добавить специи, через несколько секунд добавить мелконарезанный лук и чеснок. Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить мелконарезанный помидор. Тушить 5 минут. Затем добавить шпинат.

Налить в кастрюлю 1-1,5 стакана воды, добавить томатную пасту и фасоль. Посолить. Перемешать. Тушить 10 минут.

Подавать с рисом или лепешками.

Приятного аппетита!

А мне не нравятся в Египте корзины с цветами, у нас такие, простите на похороны приносят. И количеству цветов, которые дарят, они значение не придают. Могут 2 или 4 подарить :)

С тем, что некоторые без очереди в кассу лезут, я чуть ли не каждый мой поход в магазин сталкиваюсь. И главное нет, чтобы хотя бы спросить, так нет с наглым видом и чуть ли не отталкивают тебя. Я один раз возмутилась, так тетушка на меня так посмотрела, типа ты тут с полной тележкой, а у меня корзинка :mad: Теперь я делаю вид, что ничего не понимаю, иностранка типа и тележку плотно так к кассе придвигаю. Мой муж тоже с этим усиленно борется...

А я всю семью мужа приучила зимой в шерстяных носках ходить :) Раньше тоже все с голыми ногами, особенно дети. Пару раз поругалась, теперь все в теплых тапочках и носочках.

Коляска у нас тоже есть и у многих наших знакомых (египетских). Удобно и в магазины ходить, и гулять, мне даже дома очень удобно дочку с собой везде возить (правда сейчас мы уже бегаем, но удобно было)

А белье мы вешаем за окно, но во двор. С улицы не видно. Нижнее белье только дома сушим.

Я видела в Алексе красивые фонтаны (не только кувшин:)

Светлана. Родилась и выросла в Москве.

Живу в Египте с 2005 года, в Александрии. Две дочки: старшей -13 лет, а младшей - 11 месяцев.

Люблю готовить и фотографировать. Буду делиться своими рецептами. А также рада помочь, если нужно что-то узнать в Алексе :)

Третий год живу :)