Nagma

Приготовила сегодня Шакшуку :)

Светик, у меня в пакетике 10 г

Вот, девочки, буду выкладывать рецепты для скороварки. • Тушеный бифштекс Кусок мяса 800-900 гр., 6-8 морковок, 1 большая банка консервированных помидоров без кожицы, чеснок, 1 большая луковица, 1 зеленый перец, немного бренди или вина, масло, соль, перец, 1-2 чашки воды. Разогреть немного масла в скороварке и слегка подрумянить нарезанный ломтиками лук и измельченный чеснок. Обжаренный лук вынуть на тарелку, а в жиру хорошо обжарить мясо со всех сторон. Добавить нарезанные ломтиками морковь, перец, помидоры без кожуры и продолжать готовить еще несколько минут. Вынуть мясо и поместить его в корзинку. Добавить обжаренный лук, воду, поместить в кастрюлю корзинку. Полить мясо небольшим количеством бренди или вина. Закрыть скороварку и варить 15 минут. Вынуть мясо и нарезать ломтиками. Мясо залить соусом, приготовленным из измельченных овощей. Закрыть скороварку и готовить еще 20-25 минут. • Тушеная говядина 600 гр. бифштекса для тушения, 1 луковица, чеснок, масло, 3 морковки, набор свежих или замороженных овощей с одинаковым временем приготовления (горох, зеленые бобы, маленькие кусочки цветной капусты, репа), соль, перец, 2-2,5 чашки воды. Нарезать бифштекс на мелкие кусочки. Разогреть в скороварке масло и обжарить лук, измельченный чеснок, мясо до образования румяной корочки со всех сторон. Добавить овощи, пряности и воду. Закрыть скороварку и варить 20 минут. • Тушеное мясо Кусок говядины весом 800-1200 гр., жир, соль, перец, 2-2,5 чашки воды или говяжьего бульона в соответствии с размером куска мяса. Максимально срезать жир с мяса. Разогреть немного жира в скороварке и тщательно обжарить мясо со всех сторон, приправив солью и перцем по вкусу. Вынуть мясо и поместить в корзинку. Влить воду или бульон в скороварку. Поместить в нее корзинку. Закрыть скороварку и тушить до готовности. Соус готовят из охлажденной жидкости, оставшейся в скороварке. • Гуляш 250 гр. свинины, 250 гр. говядины, 300 гр. лука, 2 помидора, 1/2 банки нарезанных шампиньонов, 1 сладкий перец, соль, перец, щепотка карри, истолченный тмин, мускат, 3/4 стол.ложки муки, 1/3 чашки сливок, 1,5 чашки растительного масла, 1/4 л. воды или бульона. Мясо нарезать на бруски величиной около 3 см. Нагреть масло в открытой кастрюле и хорошо обжарить мясо. Добавить тонко нарезанный луки слегка притушить. Присыпать мукой и развести водой или бульоном. Добавить порцию шампиньонов с жидкостью, мелко нарезанные очищенные от шкурки помидоры, мелко нарезанный перец и приправы. Закрыть кастрюлю-скороварку крышкой и готовить 15-20 минут. Улучшить вкус можно добавлением кислых сливок. • Гуляш 600 гр. бифштекса для тушения, 2 луковицы, жир, чеснок, перец паприка, 250 мл. воды или говяжьего бульона, 120 мл. томатного сока, 4 картофелины, соль, перец, специи по вкусу. Разогреть жир в скороварке и слегка подрумянить нарезанный ломтиками лук и измельченный чеснок. Добавить бифштекс, нарезанный на мелкие кусочки и хорошо обжарить. Добавить все другие ингредиенты за исключением картофеля и готовить еще несколько минут постоянно помешивая. Закрыть скороварку и готовить 15 минут. Добавить картофель, нарезанный крупными кусками. Вновь закрыть скороварку и варить еще 8-10 мин. • Жареная свинина 600 гр. свиных шницелей, эстрагон, купырь, петрушка, черный перец грубого помола, луковый и чесночный порошок, соль, 50 мл. коньяка, 200 гр. лука, 30 гр. жира, 1/2 банки помидоров со снятой кожурой, 150 мл. мясного бульона, 100 мл. кислых сливок, 10 гр. крахмала. Связать мясо ниткой, посыпать рубленой зеленью, полить коньяком и оставить на некоторое время. Потом обжарить в горячем жире. Там же обжарить лук. Развести горячим мясным бульоном. Добавить помидоры. Закрыть скороварку крышкой и готовить 20-22 минуты. Основу жаркого связать кислыми сливками и крахмалом. • Телятина по-Цюрихски 500 гр. телятины (лопатка), 1 маленькая банка шампиньонов, 1 маленькая луковица, 50 гр. жира, 1 стол. ложка муки, 1/4 стол. ложка белого вина, соль, перец. Мясо очистить и острым ножом нарезать на тонкие кружки размером около 3 см. Нагреть жир в кастрюле-скороварке. Положить в него мясо и сразу переворачивать, так как оно должно стать не коричневым, а только беловатым. Прибавить рубленый лук и быстро перемешать. Присыпать сверху мукой. Развести белым вином и, возможно, мясным бульоном. Добавить соль, перец, шампиньоны. Закрыть кастрюлю-скороварку и готовить 6 минут. • Тушеная телятина с овощами «Жюльен» 150 гр. филе телятины, свежемолотый перец, 100 гр. моркови, 100 гр. зеленого лука (взвешенного в очищенном виде), 100 гр. корневого сельдерея, 120 мл. основного соуса для приготовления телятины, 2 стол. ложки сметаны, соль, 1 яичный желток, тертый мускатный орех. Телятину обтереть салфеткой, при необходимости обвязать поварской нитью. Посыпать свежесмолотым перцем и тщательно втереть его в мясо. Морковь почистить, зеленый лук тщательно вымыть и обсушить, сельдерей почистить. Все овощи нарезать мелкой длинной соломкой (жюльен). Основной соус для приготовления телятины разогреть в скороварке. Телятину положить в корзинку, вокруг уложить нарезанные соломкой овощи. Скороварку накрыть крышкой, разогреть и тушить филе телятины в течение 3-5 мин. Мясо и овощи сервировать на предварительно подогретой тарелке, тарелку накрыть фольгой и поставить в тепло. Основной соус для приготовления телятины перемешать со сливками, довести до кипения и проварить. Только после этого посолить. С небольшим количеством соуса взбить яичный желток и заправить им оставшийся соус. Приправить щепоткой мускатного ореха. Овощи-жюльен полить соусом. К столу подайте свеженатертый хрен. • Кролик фрикасе 1 кролик, 2 луковицы, чеснок, масло, соль, перец, 250 гр. куриного бульона, 60 гр. бекона с прослойками жира, 1 лимон, петрушка. Разрезать кролика на кусочки и обжарить вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком до коричневого цвета. Влить куриный бульон, всыпать приправы, добавить нарубленный бекон и сок лимона. Закрыть скороварку и варить 12-15 мин. Подавать к столу с кусочками жареного хлеба, посыпав петрушкой. • Куриное фрикасе Рекомендуется предварительно проварить курицу в течение 18-20 минут, отделить мясо от костей, порезать мясо на красивые куски и обжарить их в открытой кастрюле-скороварке с небольшим количеством жира. Развести небольшим количеством бульона и ввести стабилизатор. Добавить обычные приправы, закрыть кастрюлю-скороварку и готовить еще 7-10 минут. Тем временем приготовить мучную заправку (светлую), ввести ее в мясо, добавить немного бульона, приправить мускатом, суповыми приправами, лимонным соком или уксусом, а также белым вином и петрушкой. Перемешать соус. Заправить яйцом. Сервировать с жареным картофелем или рисом. Источник: www.inox.ua

А я все же хочу заступиться за наше Консульство (в г.Александрия). Очень отзывчивые и понимающие люди работают. И помогают. Я думаю все от людей зависит (имею ввиду человеческий фактор). И в России можно с таакими столкнуться, что не дай Бог. А что касается туристов, в любой стране может случится все, что угодно. За всеми туристами не уследишь.

Молоко Коровье молоко наиболее распространенное. Коровье молоко и молочные продукты, сделанные на его основе, являются одним из основных источников белка, жиров и углеводов, необходимых для нормальной работы организма. Что примечательно, так это то, что все эти вещества содержатся в молоке в легкоусвояемой форме, поэтому организм практически не тратит энергии, перерабатывая их. Говорить о пользе молока можно долго - оно укрепляет кости, способствует нормальной работе мозга и внутренних органов, замедляет старение. Пастеризованное молоко бывает: - нормализованное. На молочный завод привозят молоко с разных ферм, от разных коров, разумеется, разной жирности. Чтобы достичь определенного стандарта (нормы), его, например, обезжиривают или добавляют сливки - нормализуют. - цельное изготовлено из натурального молока, подвергнутого термической обработке. Найти это слово на упаковке - большая удача. Чаще на пакете указано, что молоко произведено из цельного и восстановленного. - восстановленное изготовляют из сухого молока. Хотя покало рийности и минеральному составу оно практически не будет отличаться от цельного, пользы от него меньше. Многие ценные вещества не переносят высоких температур и исчезают в процессе высушивания молока. - молоко повышенной жирности готовят из нормализованно-го молока с содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации. - топленое - молоко с содержанием 6% жира, подвергну-тое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и вы-держке в течении 3-4 часов. - белковое молоко содержит повышенное количество сухих обез-жиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по со-держанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока. - витаминизированное молоко готовят из цельного или не-жирного молока, обогащенного витаминами A, C, D2. - нежирное молоко - это пастеризованная часть молока, получае-мое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира. - стерилизованное молоко. По вкусу, запаху и цвету (специфиче-ского вкуса бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2,5; 3.5%. Козье молоко обычно пьют люди, у которых аллергия на лактозу, молочный сахар, содержащийся в коровьем молоке. У козьего молока слегка солоноватый вкус, который нравится далеко не всем. Козье молоко по своим полезным качествам ничем не уступает коровьему молоку. В нем также в больших количествах содержится витамин В12, дефицит которого часто встречается у детей до пяти лет. Оно сходно с коровьим, но содержит больше альбумина. Из-за недостатка красящих веществ оно напоминает сливки, но содержит больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства сыров. Овечье молоко по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется более высокими кислотностью и плотностью. Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса. Оно обладает бактерицидными свойствами. Используют для приготовления кумыса. Оленье молоко характеризуется густой консистенцией. По густоте оно напоминает сливки, при употреблении его обычно разбавляют. Верблюжье молоко. В верблюжьем молоке есть кальций, медь, железо, магнезий, сода, цинк, фосфор, сера. В нем содержится в три раза больше витаминов С и Д по сравнению с коровьим молоком, меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы, а содержание аминокислот оценивается как идеальное. В нем содержатся антитела, которые помогают в борьбе с такими хроническими заболеваниями как диабет, опухоли, аллергия, воспаления печени и псориаз. Соевое молоко. Сегодня продукты питания на основе сои стали весьма популярными. Соевое молоко получило не столь широкое распространение, как, например, соевое мясо. Однако по своим полезным качествам оно нисколько не уступает другим продуктам из сои. Ученые говорят, что если в своей ежедневный рацион включить всего 25 грамм сои, это позволит в значительной степени снизить риск раковых заболеваний и потери костной массы у женщин в пожилом возрасте. Рисовое молоко. Несмотря на то, что обычный рис не является сырьем для молока, некоторые сорта коричневого риса пригодны для производства этого напитка. В рисовом молоке содержится столько же кальция и витаминов, как и в коровьем молоке, однако оно не такое жирное. Основная польза рисового молока заключается в том, что оно богато фиброй, снижающей уровень холестерина в организме и сохраняющей уровень сахара в крови на постоянном уровне. Рисовое молоко, которое стоит на прилавках супермаркетов, очень часто бывает обогащено кальцием, витамином А и витамином D, поэтому оно особенно полезно для укрепления костей. Овсяное молоко. Овес богат фиброй и веществами, снижающими уровень холестерина в организме. Во время переваривания овес дает организму большой запас энергии. Молоко на основе овса обычно пьют спортсмены перед тренировками. Сегодня такое молоко можно приобрести либо в спортивных магазинах, либо в крупных супермаркетах. Однако его можно сделать и в домашних условиях. Заполните большую чашу на одну треть овсянкой, а на две трети водой. Перемешайте. Дайте настояться в течение ночи. На следующее утро процедите получившуюся смесь и вы получите жидкость белого цвета, которую можно использовать вместо коровьего молока. Кокосовое молоко (не надо путать с содержащейся внутри свежего кокоса жидкостью, похожей на молоко) — пастообразная смесь размельченной мякоти кокоса и воды. Это основной ингредиент большинства восточных кухонь. Он придает экзотический вкус супам, соусам, карри из мяса и даров моря, а также десертам. Кокосовые сливки продаются плитками и перед употреблением их следует смешать с кипящей водой. Кокосовый крем — более жирный продукт, в который добавлен сахар и стабилизаторы, — используется в напитках и десертах. Как только вы открыли банку с кокосовым молоком, перелейте его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике 1 неделю, а в морозилке — 6 месяцев.

МАКАРОНЫ Интересное о макаронах В XVI столетии владелец одной таверны, pacnonoженой недалеко от Неаполя (Италия) готовил для посетителей разных видов и форм лапшу - излюбленную пищу итальянцев, давая своим изделиям забавные названия: 'Собачьи ушки', 'Кудри священника'... Однажды его дочь играла с тестом, сворачивая его длинные, тонкие трубочки и развешивая их на веревк для белья. Увидев 'игрушки', находчивый хозяин сварил трубочки, полил их специальным томатным соусом и дал новое блюдо гостям. Гости были в восторге и автор -тоже. Таверна стала излюбленным местом неаполитанцев, а ее хозяин, сколотив приличное состояние, вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству этой необычной продукции. Звали этого удачного предпринимателя Марко Арони, а блюдо это конечно же - макароны. Где родина макарон? Итальянцы так любят макароны, что их даже прозвали макаронниками. Но, как ни странно, родилось это блюдо вовсе не в Италии. Доподлинно известно, что впервые макароны были привезены в Венецию Марко Поло из Китая. И представляли они собой тонкие трубочки из теста, правда рисового. Кушанье это так понравилось итальянцам, что они его стали готовить сами. Однако существует и еще одна версия. Лингвисты уверяют, что само слово 'макароны' отнюдь не итальянского происхождения. Будто бы произошло оно от греческих слов makros, что означает 'длинный', и makares - 'благословенный' Весьма вероятно, что это блюдо в XIII- XIV веках привезли с собой повара-греки, которые работали на кухнях знатных итальянских синьоров. Как покупать и хранить Для лучшего вкуса и консистенции покупайте макаронные изделия, выработанные из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы (твердой пшеничной муки более грубого помола). Макароны хорошего качества имеют чистый желтый цвет, они тяжелые и гладкие. В сухом, прохладном, темном месте сухие макаронные изделия могут храниться до 1 года (с отрубями — до 6 месяцев). Свежие макаронные изделия фабричного производства храните в холодильнике в соответствии с инструкцией на упаковке до 1 недели или в морозилке до 1 месяца. Макаронные изделия домашнего изготовления Макаронные изделия нетрудно изготовить самостоятельно. Несмотря на то, что тесто можно раскатать и скалкой, это гораздо легче сделать машинкой для раскатки теста. Это приспособление постепенно делает тесто все более тонким — ручкой-регулятором вы устанавливаете толщину теста, постепенно уменьшая ее — и в результате получается ровное тесто с тягучей структурой. Более длинные полосы теста при прохождении через машинку поддерживайте, чтобы они не перегибались и не слипались. Слишком длинное тесто нарежьте на более удобные в использовании куски. Макароны домашнего изготовления можно хранить в холодильнике плотно закрытыми до 3 дней, или в морозильной камере до 1 месяца. Перед приготовлением размораживать не нужно. 1. Установив регулятор на максимальную толщину, пропустите через машинку порцию теста. Сложите тесто в 3 слоя и снова пропустите. Повторите складывание и раскатывание 8—10 раз, пока тесто не станет гладким и эластичным. 2. Продолжайте раскатывать тесто, не складывая его, уменьшая толщину выходящего геста каждый раз на 1 деление, пока не получите нужную толщину. Пропустите тесто через лезвия. Нарежьте макароны на кусочки желаемой длины. Секреты идеальных макарон Начните с большого количества воды. Используйте как минимум 4 литра воды на каждые 450 г макарон. Выкладывайте макароны и соль в кастрюлю после того, как вода закипит. (Если после закладки кипение прекратится, накройте кастрюлю до тех пор, пока вода снова не закипит.) Часто помешивайте. В этом случае макароны равномерно проварятся, не слипнутся друг с другом и не пристанут к дну кастрюли. Заранее (и часто) проверяйте на готовность. Время термической обработки, указанное на упаковке, — это ориентир, а не правило; начните проверять макароны на готовность заранее. Проверьте структуру. Идеально сваренные макароны должны быть твердыми на укус. Эта структура описывается в итальянском как "al dente", что значит "на зубок». На этом этапе макароны уже не имеют вкуса сырой муки, но в центре у них есть тонкий белый, как мел, слой. Процесс варки будет продолжаться благодаря оставшемуся теплу, пока вы откидываете макароны на дуршлаги заправляете их, поэтому рассчитывайте время варки соответветственно. Соус не должен быть водянистым. Тщательно слейте с макарон всю воду, выложите их в дуршлаг и встряхните. Никогда не промывайте макаронные изделия, если только это не указано в рецепте. (За исключением лазаньи, макаронные изделия промывают только в том случае, если их собираются использовать для приготовления холодных салатов.) Подавайте на стол горячими. Макаронные изделия быстро остывают и впитывают жидкость — густые соусы могут практически исчезнуть. В идеале зовите всех к столу когда вы еще только заправляете макароны, и раскладывайте блюдо в подогретые тарелки. Солить или не солить Практически во всех рецептах рекомендуется посолить воду в которой варятся макароны. Многие гурманы-пуристы в противном случае просто не притронутся к тарелке. Однако некоторые опасаются это делать, поскольку их угнетает мысль о том, что они добавят в свой рацион слишком много натрия. Соль (мы рекомендуем 2 чайные ложки на 450 г макаронных изделий), добавляемая в воду, не вся впитывается макаронами, она просто действует как приправа. Спивая воду, вы сольете большую часть натрия (в макароны впитается только около 10 процентов). Анализ содержания натрия для всех наших рецептов основывается на макаронных изделиях, отваренных в подсоленной воде. Еще более существенно, что макароны, отваренные в соленой воде, гораздо вкуснее. Свежие или сухие Нет сомнения в том, что свежие, нежные макароны — не еда, а одно удовольствие, однако это не значит, что они превосходят сухие — просто они отличаются. Свежая вермишель, типичное блюдо кухни Северной Италии, более мягкая и имеет более богатый вкус, поскольку изготавливается с использованием яиц; лучше всего она сочетается с нежными соусами. Напротив, сухие макаронные изделия, фавориты южно-итальянских поваров, изготавливаются из муки и воды. Они более экономичны, содержат меньше жиров и являются идеальным выбором для резких, очень острых соусов.

Орехово-чесночный соус 0,5 стакана ядер орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана растительного масла, молоко, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец, зелень. Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть миксером, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец. Источник:eda-server.ru

Мука Пшеничная мука бывает 5 сортов: - крупчатка состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют; - мука высшего сорта отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки; - мука первого сорта на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата. Муку первого сорта целесообразно использовать для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, национальных видов лапши и др; - мука второго сорта белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников, печенья). Мука второго сорта значительно темнее первосортной - в ней содержится большое количество отрубяных частиц. Несмотря на то, что изделия из такой муки не отличаются белизной, свойственной изделиям из муки высшего и первого сортов, они содержат больше белка, витаминов, минеральных соединений и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом. Используется мука второго сорта главным образом для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий; - в обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба. Ржаная мука, в отличие от пшеничной, не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий. Мукомольная промышленность выпускает ржаную муку трех сортов: сеяную, обдирную, обойную. Они отличаются одна от другой выходом, степенью помола и содержанием отрубяных частиц. Чем меньше отрубяных частиц в пшеничной и ржаной муке, тем она светлее. Мука ржаная хлебопекарная обдирная - очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки. Овсяная мука особенно хороша для приготовления «быстрого» хлеба, например, лепешек и печенья. Она делает выпечку более рассыпчатой, хотя и сыроватой. Чтобы самостоятельно приготовить такую муку, достаточно смолоть в блендере овсяные хлопья. Для получения 1 стакана муки потребуется 1 1/4 стакана хлопьев. Из-за низкого содержания клейковины для выпечки овсяную муку надо смешивать с пшеничной. Добавляется в супы польской и белорусской национальной кухни. Ячменная мука обладает умеренным, неярким ароматом и легким ореховым вкусом. Придает выпечке мягкость. Хорошо работает в блинах, печеньях и «быстром» хлебе. Можно добавлять в качестве загустителя в супы и соусы. При выпечке обязательно смешивать с пшеничной мукой. Нутовая мука используется при приготовлении темпуры (блюдо японской кухни – морепродукты в кляре), из нее делают тесто для клецек и лапши, добавляют для придания густоты в соусы и супы. В домашних условиях невозможно приготовить, так как бытовая техника не способна перемолоть в муку твердый турецкий горох. Рисовая мука используется в этнических блюдах Среднего Востока, Южной и Восточной Азии. Особенно для панировки продуктов, например морской рыбы перед жаркой. Также добавляется в пшеничную муку для выпечки печений, часто в соотношении один к четырем (в пользу пшеничной муки). Она придает выпечке рассыпчатость, которую можно снизить путем добавления большого количества яиц. Имейте в виду, что рисовая мука поглощает больше жидкости, чем пшеничная. Гречневая мука. Из-за специфических вкуса и цвета ее обычно комбинируют с пшеничной мукой (от 1/4 до 1/2 части гречневой муки на 1 часть пшеничной). Делает тесто более крутым, а саму выпечку более «тяжелой» и плотной. Из нее делают традиционные русские блины и бретонские хрустящие хлебцы. Кукурузная мука бывает грубого и тонкого помола. Из первой получается слегка зернистый хлеб, более рассыпчатый и плотный. Из кукурузной муки готовят мамалыгу, поленту и традиционные мексиканские лепешки. Кукурузную муку следует использовать сразу после помола, ее нельзя хранить. Интересно, что каши, сваренные на такой муке, наоборот, хранятся дольше других (до двух суток). Вареная кукурузная мука обладает свойством замедлять брожение углеводов. Соевая мука выпускается необжаренной и обжаренной. Первая хорошо работает при приготовлении дрожжевого хлеба, при условии, что она добавляется в очень небольшом количестве. Обладает почти снежной белизной, улучшает цвет корочки и позволяет хлебу дольше не черстветь. После обжарки мука приобретает более выразительный вкус. Соевая мука увеличивает поглощение воды в тесте и уменьшает впитывание жидкости. Иногда выступает как заменитель молока и даже яиц.

E-385 (Е-385) Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия Тип: Пищевая добавка Категория: Антиоксиданты Воздействие на организм: Нет данных Описание группы: Антиоксиданты Добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). Описание Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (ЭДТА)- пищевая добавка группы антиоксидантов. Зарегистрирована под кодом E-385 Органическое вещество ЭДТА известно своей способностью связывать ионы переходных металлов вроде железа, меди и кобальта. Его молекула обхватывает их своими активными группами, как рука шарик для пинг-понга. Это его свойство используется для консервации майонеза: в яичном белке всегда есть ионы железа, которые без ЭДТА способны катализировать реакцию окисления липидов. Само по себе ЭДТА вещество неполезное, особенно для маленьких детей, хотя и неядовитое. Но концентрация его в майонезе столь невелика, что вреда оно принести не может.

Всегда рада помочь :) Обращайся, если что

А я сироп заранее варю. И заливаю горячую кунафу холодным сиропом. И еще один совет - перед тем, как готовить кунафу, надо ее положить в морозилку, тогда она легко ломается. Свекровь научила, увидев, мои старания 9раньше я ее ножницами резала :) )

Помню активия йогурт был без добавок. Ну иногда я молоко вместо йогурта использую, если вдруг дома не окажется. Розовую воду вринципе можно самой сделать: Налить в пароварку немного воды. Высыпать на решетку пароварки 1 стакан лепестков розы, закройыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит, плиту можно выключить. Воду охладить и перелить в чистую закрывающуюся емкость. Душистая вода хранится в холодильнике 10 дней.

Klera, пекарский порошок - разрыхлитель теста. Розовая вода в арабских странах очень популярна при приготовлении сладостей. Но можно вполне и без нее обойтись. Йогурт натуральный - имеется ввиду без фруктовых добавок. У меня форма Тефаль и я ее вообще не смазываю. Думаю, бумагу не нужно использовать, так как Басбусу нужно будет залить сиропом.

Canela, спасибо :) Рада, что понравилось.

Я готовлю шакшуку так я 3 яйца 2 дольки чеснока 1 зелёный острый перец чили 3-4 помидора соль по вкусу щепотка чёрного перца самса для жарки Чеснок и перец порезать мелко. Обжарить перец и чеснок до золотистого цвета. Помидоры порезать кубиками, выложить к перцу с чесноком и обжарить вместе до испарения жидкости. Добавить соль, чёрный перец по вкусу. Яйца разбить и вылить в овощи, перемешать. Жарить до готовности яиц, постоянно помешивая. Выложить готовую Шакшуку на плоскую тарелку, посыпать зеленью. Кушать с лепешкой. Как-нибудь приготовлю и фото покажу.

Зеленая рыба - это рыба-попугай. Ее можно так приготовить Рыба-попугай с запеченным томатом Рыба-попугай (филе) 150 Фенхель 30 Томат св. 200 Сыр рикотта 50 Лук-шалот 20 Сельдерей корн. 20 Масло оливковое 20 Масло сливочное 20 Тимьян св. 3 Лимонный сок 5 Соль, перец По вкусу Приготовление: 1. Нашинковать лук-шалот и сельдерей, обжарить на оливковом масле (10 г.), смешать с рикоттой, посолить, поперчить. 2. Освободить томат от семян, начинить сырно-овощной смесью, посыпать рубленным тимьяном, запечь. 3. Нарубить фенхель, запанировать в нем филе рыбы-попугая, посолить, обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. 4. При подаче сбрызнуть лимонным соком, украсить веточкой тимьяна.

Соус из цветной капусты 1,5 стак. мясного бульона, 5 шампиньонов, 1 стак. сметаны, 200 г цветной капусты, 1 ст. ложку муки. 1,5 стак. мясного бульона 5 шампиньонов 1 стак. сметаны 200 г цветной капусты 1 ст. ложку муки В мясной бульон добавить нарезанные дольками шампиньоны, по вкусу лимонной кислоты, сметану, посолить и добавить сахар по вкусу. Вскипятить, опустить в бульон разобранную по частям цветную капусту, продолжать кипятить, пока капуста размякает. Добавить муку и еще один раз прокипятить. Подавать соус к птице. Источник:www.myjane.ru

Картофель, запеченный со шпинатом и помидорами Ингредиенты: 6 шт. крупного картофеля 250 г замороженного шпината 3 больших помидора 1 лук-порей зелень кинзы 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. лимонного сока 200 г сыра 1 ч.л. куркумы красный перец соль 1 стакан воды Приготовление: Картофель почистить, нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Положить в глубокую посуду, добавить куркуму, красный перец, соль. Перемешать. Растопить сливочное масло в сковороде, положить туда шпинат, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, посолить. Тушить 10 минут. Помидоры, лук порей, зелень кинзы порезать. Сыр натереть на крупной терке. В форму для выпекания положить слоями: 1-ый слой картофеля, 2-ой слой шпинат, 3-ый слой половина сыра, 4-ый слой картофеля, 5-ый слой помидоры, 6-ой слой лук порей, 7-ой слой зелень кинзы. Залить все стаканом воды. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 45 минут (до готовности картофеля). Когда картофель готов, снять крышку или фольгу, посыпать овощи оставшимся сыром и запекать до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

Соус "Песто" Зеленый соус "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд Состав базилик - 2 пучка, петрушка - 1 пучок, сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г, кедровые орешки - 2 столовые ложки, чеснок - 3-4 зубчика, оливковое или растительное масло - 100-120 мл, соль Приготовление Базилик и петрушку вымыть и обсушить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порезать. Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть. * Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора. Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы. * Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке. * Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять: - 2 части кинзы и 1 часть петрушки; - 2 части шпината и 1 часть базилика

Луковые колечки Ингредиенты: 2 большие луковицы (желательно белый сладкий лук) 1 стакан растительного масла Кляр: 3/4 стакана муки, 2 ст.л. крахмала, 1/2 ст.л. соды, щепотка красного перца, 1/2 ч.л. сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль. Лук нарезать кольцами примерно 1 см. И разделить на отдельные колечки. Для кляра смешать все ингридиенты (тесто не должно быть очень жидким, по необходимости добавте еще немного муки). В кастрюлю наливаем масло. (Масло должно быть сильно разогретым и колечки должны плавать в масле). Берем колечко, кладем в кляр, а затем бросаем в кипящее масло, когда лук подрумянится с одной стороны переворочиваем его. Приятного аппетита!

Девочки нашла сайт один может кому пригодится

Kotta, у меня большой стол. Человек 12 запросто уместятся. И у меня бывают гости в большом количестве (даже больше 10 чел.)

Я была в гостях во многих египетских семьях, в разных городах и везде мы кушали на обеденным столом, с нормальными приборами и бокалами для каждого. Если сидим общаемся, то хозяйка обычно приносит сладости и напитки на журнальный столик. На кухне даже столов не видела кроме разделочных. У меня дома тоже нет стола на кухне, только 2 небольших разделочных стола. А мы всегда кушаем в столовой. В Москве у меня такой возможности не было, ели на кухне. У меня на кухне все время идеальная чистота. У нас не принято оставлять грязную посуду ( муж сам за собой моет, если кушает, когда я сплю, к примеру). Так что, на кухню мне не стыдно пригласить. Но если есть возможность кушать в столовой, конечно на кухню не позову. Возможности и условия у всех разные. Для меня компания важнее, чем место где я буду кушать :)

Восточная лапша В отличие от большинства видов западных макаронных изделий, восточные изготавливаются из различной муки, включая рисовый, бобовый и овощной крахмал, получаемые из ямса, соевых бобов или картофеля. Применение этой восхитительной лапши ограничено лишь вашим воображением. Ее можно подавать вместе с мясными и рыбными блюдами, в качестве салатов — с чудесными восточными соусами и такими ингредиентами, как хрустящие овощи, свежие ароматические травы или морепродукты, или добавлять в кипящий бульон — получатся сытные супы. Более тонжую лапшу можно размягчать в горячей воде; другие виды нужно варить в кипящей воде, как спагетти. Соба. Эта тонкая коричневато-серая вермишель изготавливаем из гречневой муки; ее подают холодной с соусом или в горячих супах Плоская рисовая лапша. Изготавливаемая из рисовой муки. эта лапша обычно варится в кипящей воде или обжаривается на сильном огне и используется для приготовления супов и салатов. Рисовая круглая лапша. Эта нитевидная лапша может быть размягчена в горячей воде и использована для приготовления супов и салатов, ее можно обжарить в масле, отчего лапша вздувается, и получившиеся интересные хрустящие волокна можно использовать в салатах. Целлофановая лапша. Эта тонкая полупрозрачная лапша изготавливается из муки, получаемой из бобов растения под названием манг: после размягчения она становится скользкой и прозрачной. Используется в жареном виде, в супах и салатах. Китайская яичная вермишель. Изготавливаемая из пшеничной муки, эта мягкая вермишель по структуре и вкусу похожа на западную яичную вермишель. Продается различной толщины в свежем или сухом виде; добавляется в супы, подается вместе с мясом, обжаривается или употребляется в холодном виде под кунжутным соусом. Вермишель удон. Эта длинная толстая тягучая японская вермишель изготавливается из пшеничной муки и может быть плоской или круглой; обычно используется для приготовления супов. Источники: kuking.net, emtek.ru, kulina.ru

fialka, Ленусь, на здоровье! :)