Перейти к содержанию
Авторизация  
Nagma

Пищевые добавки

Рекомендуемые сообщения

Мы все привыкли к разнообразию продуктов питания. Они долго сохраняются, имеют приятный запах и вкус. Но всегда ли мы знаем, что на самом деле скрывается за разноцветной упаковкой?

К сожалению, привлекательный внешний вид и аромат не всегда говорят о качестве и натуральности продуктов. В мире широко используются так называемые пищевые добавки, и среди них - консерванты, разрыхлители, красители, ароматизаторы... Их наличие в продуктах питания обозначено на упаковке кодом Е и соответствующей цифрой.

Потребители развитых стран очень внимательно относятся к тому, не вредны ли эти добавки для здоровья. И этим действительно стоит поинтересоватья, поскольку некоторые из этих компонентов могут стать причиной не только расстройства желудка, но также и онкологических заболеваний. Мы же, зачастую, не имеем сведений о безопасности продуктов, которые попадают к нам на стол.

 

Список вредных пищевых добавок с кодом Е

Трёхзначный код каждой добавки однозначно определяет, к какой категории она относится:

 

Е-100—199 — Красители.

Е-200—299 — Консерванты.

Е-300—399 — Антиоксиданты.

Е-400—599 — Стабилизаторы, эмульгаторы.

Е-600—699 — Усилители вкуса и аромата.

Е-900—999 — Антифламинги (пеногасители) и другие вещества.

 

Ниже приведены наиболее вредные и запрещённые пищевые добавки, все они классифицированы по признаку вредного воздействия. Многие добавки из списка могут усугубить уже имеющуюся болезнь, поэтому рекомендуется распечатать список добавок, которые могут быть вредны лично для вас. Если вы ищите определённую добавку по её коду, то воспользуйтесь функцией контекстного поиска вашего браузера.

 

Подозрительны

Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 241, Е 477

 

Опасны

Е 102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127, Е 129, Е 155, Е 180, Е 201, Е 220, Е 222, Е 223, Е 224, Е 228, Е 233, Е 242, Е 270, Е 400, Е 401, Е 402, Е 403, Е 404, Е 405, Е 501, Е 502, Е 503, Е 620, Е 636, Е 637.

 

Очень опасны

Е 123 (Запрещена), Е 510, Е 513, Е 527.

 

Запрещены

Е 103, Е 105, Е 111, Е 121, Е 123 (Очень опасна), Е 125, Е 126, Е 130, Е 152, Е 216 (Способствует развитию рака), Е 952.

 

Вредны для кожи

Е 151, Е 160, Е 231, Е 232, Е 239, Е 951, Е 1105.

 

Вызывают сыпь

Е 310, Е 311, Е 312, Е 907.

 

Вызывают кишечные расстройства

Е 154 (Нарушает артериальное давление), Е 343, Е 626, Е 627, Е 628, Е 629, Е 630, Е 631, Е 632, Е 633, Е 634, Е 635.

 

Нарушают артериальное давление

Е 154 (Вызывает кишечные расстройства), Е 250, Е 251.

 

Повышают уровень холестерина

Е 320, Е 321. И способствуют развитию рака: Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 450, Е 451, Е 452, Е 453, Е 454, Е 461, Е 462, Е 463, Е 465, Е 466.

 

Способствуют развитию рака

Е 131, Е 142, Е 153, Е 210, Е 211, Е 212, Е 213, Е 214, Е 215, Е 219, Е 230, Е 216 (Запрещена), Е 240, Е 249, Е 252, Е 280, Е 281, Е 282, Е 283, Е 330, Е 954. И повышают уровень холестерина: Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 450, Е 451, Е 452, Е 453, Е 454, Е 461, Е 462, Е 463, Е 465, Е 466.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Глутаминовая кислота — алифатическая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене.

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E620) и её соли (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624, глутамат магния Е625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Выделили это вещество из морских водорослей японские ученые не так давно — в 20-х годах прошлого столетия — и дали своему детищу вполне логичное название «адзи-но мото», что переводится как «корень вкуса». Есть у глютамата и другое японское название - умами, "сущность вкуса".

Сегодня источником глютамата служит протеин соевых бобов, и до сих пор Япония остается его основным производителем и одним из крупнейших потребителей - в национальной кухне с ним готовят самые различные блюда. В Таиланде, например, среднее потребление глютамата в день достигает трех граммов на человека, а в США - чуть меньше грамма. Однако чемпионами в этом деле стали все-таки китайцы (они называют глютамат "вей-цзин" или "вейсу").

У глютамата натрия есть уникальное свойство — будучи сам безвкусным, он усиливает вкус любого продукта, к которому добавляется. Именно он делает столь желанными сомнительного качества колбасу, крабовые палочки, консервы, пельмени. Казалось бы: прекрасно! Еда должна быть вкусной! Но еще хотелось бы, чтобы и хоть сколько-нибудь полезной.

В организме глютамат натрия распадается на глютаминовую кислоту, которая начинает выполнять свои столь необходимые организму функции, и натрий. Собственно, свойства натрия — свойства соли. Избыток его — повышенное давление, нарушение работы сердца и почек, выведение кальция.

В Юго-Восточной Азии глютамат натрия получают, ферментируя потроха рыб и креветок. Подсчитано, что средний азиат съедает три грамма глютамата в день. Но натурального! Лапша «Доширак» хоть и восточного происхождения, но ароматизаторы содержит исключительно синтезированные искусственным путем. Что так же «полезно», как и искусственные красители, консерванты, заменители.

Одно время глютамат натрия обвиняли в разрушении мозга, слабоумии, снижении памяти. Это — вряд ли, не те количества и степень ядовитости. Но вот что практически яд — так это тот набор продуктов, в которые его добавляют особенно щедро. Фаст-фуд. С жиром, «пустыми» калориями, на бегу. Благодаря глютамату натрия, эта условно еда становится настоящим наркотиком, от которой отказаться практически невозможно. Да и остановиться, когда уже начал поглощать, тоже проблематично.

Представьте себе пакетик чипсов совершенно без добавок. Вы будете это есть? Так что же вы любите: чипсы и гамбургеры? Или химическое вещество?

Многие смеси пряностей, приготовленные промышленным способом, содержат глютамат натрия, в том числе все известные супы в виде кубиков. Одна из наиболее известных смесей пряностей –«Вегета» содержит 30% глютамата натрия. Она используется для приготовления супов, соусов, подливок, мяса и прочих вкусностей.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик хорошая темка,у меня часто спрашивают про соль лотоса(натуральная),она же глутаминовая кислота,вот и я всем обьясняю,что добавив в еду немного ничего страшного не произойдёт,просто увлекаться не надо и знать куда нужно добавлять и сколько. :) Спасибо Светуль! :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

fialka, Ленусь, на здоровье! :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
у меня часто спрашивают про соль лотоса(натуральная),она же глутаминовая кислота

Девочки а в каком отделе в магазине ее искать, давно хочу купить, но даже не представляю где И КАК ОНА НАЗЫВАЕТСЯ!?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я после просмотра фильма "Осторожно еда" исключила из своего рациона все эти приправы, оставив только красный, черный перец, лавровый лист.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Девочки а в каком отделе в магазине ее искать, давно хочу купить, но даже не представляю где И КАК ОНА НАЗЫВАЕТСЯ!?

У нас она продается на базарах, в магазинах в отделах где приправы, эти кристаллики упакованы в прозрачные пластиковые пакетики с надписями на китайском, но однажды мы покупали, так там прямо по-русски крупными буквами написано "Глютаминат натрия", в бумажной упаковке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

смотрела передачу по ТВ, так там говорили, что самым опасным есть Е-385.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Всегда читаю этикетку,только многие компании хитрить стали и другими именами называть Е.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
говорили, что самым опасным есть Е-385.

аааааа!!! :) а как ОНО влияет? я ничего в инете не нашла. у меня на майонезе стоит это Е :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
аааааа!!! :) а как ОНО влияет? я ничего в инете не нашла. у меня на майонезе стоит это Е :)

 

E-385 (Е-385) Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия

Тип: Пищевая добавка

Категория: Антиоксиданты

Воздействие на организм: Нет данных

Описание группы: Антиоксиданты

Добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

 

Описание

Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (ЭДТА)- пищевая добавка группы антиоксидантов. Зарегистрирована под кодом E-385

Органическое вещество ЭДТА известно своей способностью связывать ионы переходных металлов вроде железа, меди и кобальта. Его молекула обхватывает их своими активными группами, как рука шарик для пинг-понга. Это его свойство используется для консервации майонеза: в яичном белке всегда есть ионы железа, которые без ЭДТА способны катализировать реакцию окисления липидов. Само по себе ЭДТА вещество неполезное, особенно для маленьких детей, хотя и неядовитое. Но концентрация его в майонезе столь невелика, что вреда оно принести не может.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Всегда читаю этикетку,только многие компании хитрить стали и другими именами называть Е.

 

очень бывает подозрительным, когда на майонезе ничего не написано...а про Е-385 была передача...сказали, что очень смертельная добавка...у меня на майонезе тоже есть это Е...Даже не знаю кому верить...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я наконец разобралась, "Так называемый глютамат (глютаминат) натрия, он же «аджиномото», он же MSG в импортных рецептах и продуктах – практически безвкусные белые прозрачные кристаллики вытянутой формы. Есть две школы – одна утверждает, что использование его – признак плохой кухни и некачественных продуктов, а другая говорит, что небольшая щепотка его позволяет сделать кушанье более привлекательным на вкус, кроме того, позволяет в вегетарианских блюдах создать иллюзию присутствия куриного бульона. Думаю, что это личное дело каждого – класть или не класть глютамат. Главное – если добавлять его, то перед самым концом приготовления, при долгой варке он разлагается." Вот значит еще одно название «аджиномото». :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

большое спасибо за такую ценную информацию. насчет всех этих Е.... можно все использовать в меру! а лучше и без них(имею ввиду продукты с содержанием этих Е..), а вот беременным женщинам вообще отказаться. думала, что невозможно! возможно. беременной я отказалась от всего вредного, кроме шоколада...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот, интересное нашла

 

"Как можно сделать из обычной воды из-под крана – популярный кефир, йогурт, творожок, мороженое…? Фокусы химических продуктов поражают своей натуральностью и вкусностью!

Все больше вопросов от наших читателей, мы получаем по поводу скандала, в котором санитарный врач РФ Геннадий Онищенко обязал юридических лиц и индивидуальных предпринимателей прекратить производство и снять с реализации до особого распоряжения пищевые добавки и пищевые продукты, содержащие гуаровую камедь (Е 412) индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола.

 

Так что же за зверь это такой - Гуаровая камедь?

 

Сама по себе Гуаровая камедь это порошок, который производится из семян Cyamopsis tetraganoloba - растения, известного как гуар, или проще: гороховое дерево. С 1907 года гуаровое дерево признано источником сырья растительного происхождения, пригодного в пищу для человека и, прежде всего, для крупного рогатого скота, хотя возделывалось это растение в западной части Индии и граничащих областях Пакистана всегда. В настоящее время урожай, собираемый в Индии ежегодно, составляет почти 80% от общего мирового объема.

Известны следующие основные разновидности индийского гуара: Pusa Mausmi, Pusa Sadabahar, Pusa Baubanar, Durgapura Safed. Растения отличаются по высоте и времени, которое требуется для начала плодоношения.

В 1957 г. гуаровая камедь была внедрена на международный рынок. В коммерческих целях в основном использовалась загущающая способность гуара.

 

Как загуститель, гуаровая камедь применялась в бумажной, горной, текстильной, нефтедобывающей отраслях промышленности, в косметических и фармацевтических изделиях. Впоследствии гуаровая камедь была применена в пищевой промышленности.

 

Урожайность деревьев зависит от метеорологических условий цветения, созревания, обильные осадки повышают урожайность деревьев. В конце октября осуществляется сбор урожая и его сушка в течение 15 дней на полях под солнцем. Отходы после сбора семян, благодаря высокому содержанию клетчатки, используются на корм скоту. На фото: Высушенные стручки и бобы гуара.

 

Гуаровая дробленка перемалывается в порошок с использованием механического воздействия. Для контроля физических параметров используются различные марки гуарового порошка, отличающиеся размером частиц, вязкостью при гидратации гуаровой камеди водой, степенью гидратации.

По химическому строению гуаровая камедь представляет собой неионогенный полисахарид растительного происхождения. Молекулярная структура представляет собой прямую цепь, образованную галактозой и маннозой, следовательно, гуаровая камедь является галактоманнаном.

Галактоманнан является гидроколлоидом с высоким молекулярным весом. При растворении в холодной и горячей воде гуаровая камедь образует высоковязкий гель.

Вязкость геля зависит от температуры, времени и концентрации гуаровой камеди.

 

В рецептурах пищевых продуктов гуаровая камедь используется как загуститель, обладающий следующими свойствами: регулирование вязкости, стабилизация эмульсий, предотвращение синерезиса; придание вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; предотвращение роста кристаллов льда, стабилизация взбитости и повышение эластичности готовой продукции.

 

В молочных продуктах гуаровая камедь используется для удержания влаги, в замороженных продуктах используется как регулятор вязкости, для придания однородной кремообразной структуры. Образование устойчивых суспензий облегчает осуществление и ускорение различных технологических стадий и способствует продлению сроков годности готовой продукции. В процессе производства сыра гуаровая камедь способствует образованию сгустка и увеличивает выход продукции. Некоторые специальные марки гуаровой камеди более устойчивы к механическому воздействию и проще растворяются.

Эти качества успешно используются при производстве майонеза, молочных десертов, мороженого, в низкожирных дрессингах.

 

Признанным достоинством гуаровой камеди является свойство достигать максимально возможных значений вязкости в первые 3 минуты при гидратировании. Это свойство гуаровой камеди используется для стабилизации супов, каш быстрого приготовления, в сиропах и фруктовых напитках, инстантнапитков.

 

В кондитерских изделиях гуаровая камедь используется как улучшитель теста, сокращающий потери влаги при производстве и хранении. В некоторых видах мучных изделий гуаровая камедь способствует образованию пленок и для придания хрустящей и рассыпчатой текстуры. В макаронах быстрого приготовления используется для придания однородной структуры и быстрого приготовления.

Гуаровая камедь с его широким спектром применения самым максимально экономичным пищевым стабилизатором.

 

На сегодня производство ни одного продукта не обходится без этого бобового наполнителя. Для любого производителя – это просто Золотое Дно.

Дело в том, что стоимость этого чуда – составляет от 40 до 60 рублей за кг. При этом, чтобы получит тот же йогурт, на 100 литров воды из под крана – необходимо всего на всего: 50-70 грамм гуаровой камеди! Далее вы размешиваете – и Чудо ГОТОВО: 100 литров йогурта – только успевай, разливай.

Неплохо: 100 литров йогурта за 60 рублей!

 

Для удобства производителей крупные химические гиганты разработали ряд химических порошков и методик по производству любых «продуктов питания».

 

Мало того пытливым ученым удалось химически модифицировать сам гуар. Сегодня вы можете на Химическом предприятии купить не только сырье для производства пластиковых пакетов, но и продуктов питания которые превосходят натуральную Гуаровую камедь: Метилцеллюлоза, Метилгидроксипропилцеллюлоза; Гидроксипропилцеллюлоза; Особо очищенная натрий-карбоксиметилцеллюлоза…

 

Вот пример как сделать майонез на воде - добавив химические ингредиент:

 

К 100 литрам воды вы добавляете

- Geny пектин, Slendid® тип 120 – который является заменителем жира, придает продукту приятный сливочный вкус;

- ксантановую камедь, KELTROL® - который обеспечивает текстуру, стабильность, вкусовые качества и хорошую текучесть свойства продукта. Обеспечивает стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения;

- геллановую камедь, KELCOGEL® - которая развивает тело продукта и вязкость.

 

И опять вкусное Чудо – 100 литров майонеза всего за 100-200 рублей порошков.

 

Клейкие и загустительные свойства этих веществ, действуют в холодной воде и растворяются в горячей, образуя однородную желеобразную и обычно бесвкусную массу при охлаждении.

 

Применение Ксантановой камеди при производстве тех же хлебобулочных изделий, увеличивают объем выпускаемой продукции как минимум в 2-3 раза. При этом продукт имеет приятный вкус, аромат и не черствеет.

 

Что еще нужно предпринимателю для получения хороших барышей и встречи обеспеченной старости?

Тот же фокус происходит при производстве колбас, всевозможных полуфабрикатов…и при этом – сами вкусовые качества с каждым годом только увеличивается, как увеличивается и расширяется разнообразие на рынке - химических вкусовых добавок…

 

Все было бы красиво и весело, во всей этой Камедь-и, если бы это было натуральным и съедобным. Но в этой Камеди – не комедийный конец в виде серьезных физиологических заболеваний. Употребление пластиковой пищи – реально уничтожает организм Живого Человека.

 

 

 

www.islambio.com "

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как про камедь страшно! На что только люди не идут ради наживы! В общем, надо есть дома приготовленные своими руками супы и т.д. без добавления всяких там приправ кроме натуральных (перцы молотые черный, красный, лавровый лист, чеснок). Можно делать и дома майонез из натуральных яиц, масла. Я, правда, ни разу не пробовала.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Можно делать и дома майонез из натуральных яиц, масла.

я, с тех пор, как стала ребенка с общего стола кормить, так и делаю, мелькающая инфа про всякие добавки как раз подтолкнула. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

×