Специи

[Ebtissam 81]

Девочки, как по арабски будет цикорий,

 

..я даже на русском не знаю, что это такое.. :) но в словаре на арабском это звучит как: сарИс (سريس) или хИндаб (هندب) или же просто шикУрия (شيكوريا)

[deniz 26]

Девочки, подскажите, пожалуйста, кузина мужа оставила нам банку со специей в виде порошка. По запаху на камун похож, но не камун и цветом желтее немного. Нам с мужем понравился очень, но купить еще не получается, так как не знаем названия. Может кто сталкивался с такой специей в Египте? :)

[АКВАМАРИН 775]

Это может быть смесь специй, где есть каммун.

[ninelius 1 220]

Тхина или сезамовая паста снижает уровень холестерина в крови, поддерживает сердечно-сосудистую деятельность. В Китае кунжут (тхина) считается продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух.

Так что это не только вкусно, но и очень полезно.

 

еще я прочитала где-то (чесно, не помню, думаю, в инете), что тхина(тахина) является антираковым средством. то есть препятствует возникновению злокачественных опухолей, а также препятствует старению. как раз "продлевающим жизнь и укрепляющим дух"

 

люблю я ее есть с зеленью

[Сабриночка 252]

девочки,как будет лен на арабском? льняное масло?

 

д%E

 

девочки,как будет лен на арабском? льняное масло?

[Aliss 137]

Решила перенести табличку со старого форума. Знаю, что многие ей пользуются.

 

Nagma_Спасибо, очень полезная информация!!! :)

[Myppp 2]

Купила в лавке со специями готовую специю (смесь) Бахарат. По вкусу оригинально, но цвет светлокоричневый .

Интересно из каких компнентов состоит эта смесь специй в Египте ?

[Nagma 1 128]

Купила в лавке со специями готовую специю (смесь) Бахарат. По вкусу оригинально, но цвет светлокоричневый .

Интересно из каких компнентов состоит эта смесь специй в Египте ?

 

Бахарат (baharat) - жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки (Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Египте, Иордании и Палестине) как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгучий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части толченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. В англоязычных странах бахарат иногда продают под названием Middle Eastern Spice (средневосточная специя);

 

Бахарат в Египте бывает разный -для мяса, рыбы, печени и т.д. и т.п. Все они отличаются по цвету, запаху и составляющим конечно.

Я все пытаюсь узнать составляющие в супермаркете, но все время времени нет записать - очень много составляющих и для всех разные.

Может когда-нибудь уточню, иншаллах:)

[Marlina 27]

вчера на рынке у торговцев пряностями обратила внимание что чабрец присутствует в двух видах. среди специй и отдельно в большом пакете. на мой вопрос продавец сказал что тот чабрец среди специй -это для мяса. а чабрец в пакете побольше- специально для чая. кто знает -чем отличается тот чабрец от другого?

[Jetecherche 3]

вчера на рынке у торговцев пряностями обратила внимание что чабрец присутствует в двух видах. среди специй и отдельно в большом пакете. на мой вопрос продавец сказал что тот чабрец среди специй -это для мяса. а чабрец в пакете побольше- специально для чая. кто знает -чем отличается тот чабрец от другого?

Я тоже на этот момент обратила внимание. Когда попробовала чай с ним, начала узнавать. Оказалось, что это разновидность чабреца или тимьяна. Тот, который употребляют в чай,- это персидский тимьян (persian thyme). Чай с ним очень вкусный, а также он имеет свойство подымать давление. На меня действует, как цитрамон. Хорошо снимает головную боль при пониженном давлении. Ну и конечно же по вкусу и запаху он отличается от того, что в мясо добавляют.

[AnusikCairo 56]

Девочки, как вы применяете шафран. У нас продают 3-4 вида. Для готовки и для салата. Для салата как такие большие семена добавлять...или я чего то не догоняю.И еще вопрос: в немецких рождественских пряниках, написано, добавить 1ч.л. молотой гвоздики. Молотую никогда не видела..если ее в кофемолке размолоть, я думаю пойдет?????

[Schmetterling 68]

Молотую никогда не видела..если ее в кофемолке размолоть, я думаю пойдет?????

я тоже не видела молотую, но я обычно ищу среди спайсис, которые на англ, у ель Дохи точно только гвОздички. Никакой беды не будет, если их размолоть, даже будет ароматнее, чем порошок (по аналогии с перцем горошком думаю)

[Nagma 1 128]

У нас в супермаркетах в отделе специй продается молотая гвоздика. Я уже купила, тк в сладости иногда добавляю

[AnusikCairo 56]

У нас в супермаркетах в отделе специй продается молотая гвоздика. Я уже купила, тк в сладости иногда добавляю

 

Спасибки. Значится есть, может просто у нас в Хургадинске нет. Спрошу на нашей ветке.

[Flo 556]

сирийские специи может кому и пригодится .

 

 

[Yulenka 2 870]

спасибо большое за тему))) особенно за рецептуры смесей разных народов, которые можно попробовать сделать самой!

уникально!!!

 

Кстати, в Тунисе и в Алжире в рыбу добавляют кумин. Очень приятное сочетание))

 

А как вам харисса тунисская?

 

Что знаете о полезностях черного тмина?

Могу написать о рецептах смесей приправ, которые могут заменить соль.

[Yulenka 2 870]

Flo, спасибо за ссылку на специи из сирийской веточки...

 

Специи это моя слабость

[Yulenka 2 870]

Нашла информацию по составам смесей приправ, которые помогают заменить соль (для тех, кто практически не использует соль):

 

1. Зелень базилика - 3 части

 

Семена кунжута - 1 части

 

Соль поваренная - 1 части    

 

 

 

2. Зелень кинзы (сухая) - 1 части

 

Семена льна прожаренные - 1 части

 

Перец сладкий сухой молотый - 1 части    

 

 

 

3. Зелень укропа сухая -1 части

 

Орехи фундук растертые - 1 части

 

Перец красный горький молотый - 1 части    

 

 

 

4. Зелень петрушки сухая - 1 части

 

Морская капуста сухая молотая - 1 части

 

Семена льна прожаренные молотые - 1 части    

 

 

 

5. Зелень укропа сухая - 8

 

части Семена амаранта белые молотые - 1 части

 

Морская соль, тонко размолотая -1 части    

 

 

 

6. Зелень сельдерея сухая - 9 части

 

Морская соль, тонко размолотая - 1 части    

 

 

 

7. Зелень петрушки сухая - 1 части

 

Душица сухая - 1 части

 

Майоран сухой - 1 части

 

Морская соль, тонко размолотая - 1 части    

 

 

 

8. Зелень эстрагона сухая -1 части

 

Чеснок сухой молотый - 1части    

 

 

 

9. Семена сладкого перца, высушенные и размолотые - 1части

 

Зелень эстрагона сухая - 1части

 

Чеснок сухой молотый - 1части    

 

 

 

10. Морковная ботва сухая молотая - 1части

 

Зелень укропа сухая молотая - 1части

 

Чеснок сухой молотый - 1части

 

 

 

 

 

 

Изменено 30 мая, 2012 пользователем Yulenka

[Yulenka 2 870]

На Севере Африки пользуется популярностью смесь из специй, называемая Рас-эль-ханут, что в переводе означает “хозяин лавки”.

 

Чаще всего – это перемолотые в различных пропорциях: кумин (зира), имбирь, кориандр (кинза), анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты – шпанскую мушку. Состав может насчитывать до 45-50 специй. Каждый хозяин лавки со специями готовит свой рас-эль-ханут и хранит свой рецепт в секрете.

 

Рас-эль-ханут используется в марроканской, алжирской, тунисской кухнях, в Египте его можно найти в Каире.

 

Эта приправа хорошо подходит к мясным блюдам, супам, баклажанам, помидорам. Его кладут в магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине. Им можно приправить плов или бигус.

 

Уж очень мне понравилась эта приправа!!! мечтаю сделать ее самостоятельно

 

 

 

Изменено 19 августа, 2012 пользователем Yulenka

[OlgaKkk 2 086]

На Севере Африки пользуется популярностью смесь из специй, называемая Рас-эль-ханут, что в переводе означает “хозяин лавки”.

 

 

Я как раз сестре привезла :) Она тоже полюбила эту смесь очень, всегда заказывает.

[Yulenka 2 870]

Я как раз сестре привезла :) Она тоже полюбила эту смесь очень, всегда заказывает.

 

повезло сестре

[OlgaKkk 2 086]

повезло сестре

 

 

Буду знать,что везти в подарки в след.раз

[Yulenka 2 870]

Да, Оль, специи для пристрастившихся гурманов - лучший подарочек

[Macchiato 833]

Девочки, я часто вижу, что семена льна идут как приправа. Я использую семена льна только в качестве отвара при болях в желудке. А как меняются вкусовые качества приготовленой пищи с использованием семян?

[AnusikCairo 56]

Девочки, я часто вижу, что семена льна идут как приправа. Я использую семена льна только в качестве отвара при болях в желудке. А как меняются вкусовые качества приготовленой пищи с использованием семян?

Лично на мой вкус, как приправа - неа!!! Это как с тмином..если много..то не идет. А вообще обладает слабительным..у кого слабый желудок - сразу чувствуется...

[Yulenka 2 870]

Девочки, я часто вижу, что семена льна идут как приправа. Я использую семена льна только в качестве отвара при болях в желудке. А как меняются вкусовые качества приготовленой пищи с использованием семян?

а где именно Вы их видели? я, кажется, только в хлебобулочных изделиях. . .

[Macchiato 833]

а где именно Вы их видели? я, кажется, только в хлебобулочных изделиях. . .

Я в рецептах часто вижу,но для меня семена льна все же , как лекарство, никак не приправа)

[Yulenka 2 870]

Я в рецептах часто вижу,но для меня семена льна все же , как лекарство, никак не приправа)

 

да) у него больше медицинское применение. . .заживляюще-затягивающее свойство имеет..

 

вот нашла в инете

 

"Cемена льна нашли широкое применение в кулинарии. Их используют как ценную диетическую и вкусную добавку при приготовлении фруктовых и овощных салатов, холодных закусок, различных соусов, а также при консервировании.

В кулинарии льняные семена применяют как в цельном, так и в мелкоизмельченном виде. Целиком их добавляют при приготовлении картофельного пюре, каш, любых первых блюд. В таком виде их очень полезно смешивать их с зеленью и творогом, сметаной и майонезом, употреблять с кефиром, йогуртом и молоком. Следует отметить, что включение льняных семян в указанные блюда увеличивает их пищевую ценность и улучшает качество, при этом они не изменяют технологию приготовления этих блюд.

Семена льна используют также в измельченном виде, для этого их подсушивают и измельчают в кофемолке. Измельченные льняные семена, которые добавляются в различные блюда, превращаются в ароматную рыхлую массу, которая придает определенную пикантность готовящемуся блюду.

Добавление льняных семян в рацион ежедневного питания обеспечит полноценное и здоровое питание, снижающее риск возникновения различного рода хронических заболеваний, а также позволит насладиться их приятным вкусом"

 

 

[Macchiato 833]

Нужно будет поэксперементировать с семенами льна в кулинарии. Но наверно я буду их сначала измельчать.

[Yulenka 2 870]

Нужно будет поэксперементировать с семенами льна в кулинарии. Но наверно я буду их сначала измельчать.

 

делитесь тонкостями и секретами новоприобретенного опыта с нами

 

 

 

[Macchiato 833]

делитесь тонкостями и секретами новоприобретенного опыта с нами

 

 

 

Завтра буду готовить плов, добавлю семена льна, потом отпишусь :cook: что и как.

[AnusikCairo 56]

Завтра буду готовить плов, добавлю семена льна, потом отпишусь :cook: что и как.

Давайте..делитесь опытом...

[Macchiato 833]

Давайте..делитесь опытом...

Значит рассказываю)) Добавляла в плов, в тушеное мясо, в суп. Особой разницы во вкусе не чувствовалось, а вот добавила в компот из сухофрутов и тут был очень приятный привкус.

[AnusikCairo 56]

Значит рассказываю)) Добавляла в плов, в тушеное мясо, в суп. Особой разницы во вкусе не чувствовалось, а вот добавила в компот из сухофрутов и тут был очень приятный привкус.

 

Тоже что ли в суп добавить, и никому не сказать..:blush:/>

[Yulenka 2 870]

Значит рассказываю)) Добавляла в плов, в тушеное мясо, в суп. Особой разницы во вкусе не чувствовалось, а вот добавила в компот из сухофрутов и тут был очень приятный привкус.

измельчали?:)/>

[Macchiato 833]

измельчали?/>

Нет , не измельчала. Никто вообще ничего не заметил)) Я ведь и тмин в супы добавляю, так что семена льна затерялись в общем наборе продуктов и специй)

[Macchiato 833]

Тоже что ли в суп добавить, и никому не сказать../>

У меня напарница по работе категорически не приемлит отвар из семен льна( из-за консинстеции) Тут я на работу в термосе приношу отвар из сухофруктов, она с восторгом пьет его целый день, а под конец дня замечает у себя в чашка семена льна:biggrin:/>. Спрашивает, а что это?:shok:/> Я говорю, понятия не имею:biggrin:/>наверно из яблок семечки))

[Yulenka 2 870]

Лечебный эффект специй и пряностей

 

 

1. Антисептики: Красный и черный перец, гвоздика, кориандр, куркума

2. Болеутоляющие средства: Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала

3. Бронхит (кашель): Манго, фенхель, кумин (ЗИРА), кардамон, имбирь, чили , имбирь

4. Бессонница: Манго, фенхель, куркума, корица, асафетида

5. Вывод токсинов из организма: Куркума, имбирь, кумин, фенхель

6. Жаропонижающие средства: Фенхель, кумин, куркума

7. Желчегонные средства: Манго, фенхель, кумин

8. Кожные заболевания: Имбирь, мускатный орех, куркума, горчица

9. Кровоочистительные средства: Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель

10. Мочегонные средства: Имбирь, фенхель, кумин, куркума

11. Тонизирующие средства: Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран

12. Улучшающие пищеварение средства: Имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран

13. Улучшающие память: Калинджи, черный перец, кумин, имбирь

14. Повышенное артериальное давление: Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица

15. Пониженное артериальное давление: Имбирь, куркума

16. Заболевания костной системы (полиартриты, остеохондрозы): Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец

 

 

(из интернета)

[djixa 1 831]

А манго это специя или пряность? Я чет думала что это фрукт:girl_blush2:/>ароматный, да...но клубника тож ароматная.

[amina6797 2 491]

Манго если в порошке - то пряность. Используется для подкисления блюд, вместо лимонной кислоты или барбариса.

Т.к. порошок делают из зеленого манго, а оно кислое, когда незрелое.

Я лично очень люблю индийские пикули с зеленым манго (но это не специя, а приправа к блюдам)