Египетская Кулинарная Веточка.

[Lana 325]

А что такое маглобея? В России такого не достать?

это молочный кисель.

завариваешь кукурузный крахмал в молоке и добавляешь сахар и ваниль.

для данного лесерта именно обычная молочная маглобея.

[aboudy 187]

это молочный кисель.

завариваешь кукурузный крахмал в молоке и добавляешь сахар и ваниль.

для данного лесерта именно обычная молочная маглобея.

и в нашей египетской семье едят только молочную махлабею - только молоко надо довести до кипения почти, насыпать сахар размешать, добавить ваниль и только потом влить струйкой крахмал, разбавленный чуть-чуть холодным молоком :)

а все то, что на соках и шаколадные "кисели" - кастар называется, это уже не махлабея :)

[mymulya 7]

это молочный кисель.

завариваешь кукурузный крахмал в молоке и добавляешь сахар и ваниль.

для данного лесерта именно обычная молочная маглобея.

понятно,спасибо...

когда сестра мужа рассказывала как делать этот рецепт,то сказала залить соусом Бешамель,вот я и подумала,что маглобея-это и есть бешамель...а это похоже только с разным составом...

[djixa 1 831]

 

а все то, что на соках и шаколадные "кисели" - кастар называется, это уже не махлабея :)

 

кастар только молоком и заваривается, и по идеее, это наш заварной крем, только из-за кукурузного крахмала он не будет литься, когда остынет.

[aboudy 187]

кастар только молоком и заваривается, и по идеее, это наш заварной крем, только из-за кукурузного крахмала он не будет литься, когда остынет.

в общем.. не разберешь тут этих египтян :biggrin: кто что хочет как только и не называет, и во всем так, козявки... чтобы жить интересно было, наверное...

[djixa 1 831]

в общем.. не разберешь тут этих египтян :biggrin: кто что хочет как только и не называет, и во всем так, козявки... чтобы жить интересно было, наверное...

 

это чтоб нас, агнабий , запутывать:biggrin:. Кстати, паралельный Египет существует даже у самих египтян. Я своих уже мноооогим прочитанный в форуме просвятила, а то они и не знали, что и как в египте принято:biggrin:( на многое сильно удивлялись и не верили, что так в Египте бывает)

[Lenusik 15]

а все то, что на соках и шаколадные "кисели" - кастар называется, это уже не махлабея :)

не скажите! в магазин зайдите, лежат порошки в коробочках абрикосовые,банановые, апельсиновый - написано махлабея!тут уж не поспорить!

[Gold 1 364]

кастар только молоком и заваривается

 

 

Мы уже это обсуждали .В принципе я согласна!

[kolibria 134]

кому интересно поделюсь рецептом быстрого соления кеты или горбуши кто что найдет.а так же можно и любую др.рыбу.берем филе или с костями ,но без внутренностей.немного поливаем со всех сторон маслом .я беру растительное.посыпаем обильно но непереборщите солью, немного сахара ,перц по- вкусу лимон.затем с обеих сторон обкладываем зеленью-укроп.петрушка.кинза и плотно заворачиваем в мешочек или упаковочную пленку и в холодильник на2дня.желающие могут затем повялить в тенечке обмотав2-3слоем матли.приятного аппетита

[kolibria 134]

если кому то конкретно что-то интересно.если знаю поделюсь.

[Betina 31]

Девочки, вчера тушила говядину. Я обычно кусочки отбиваю, а потом режу как на бефстроганов. Жарю в большом количестве лука (где-то 3 большие луковицы на полкило мяса). Жарю, не знаю сколько, короче, до готовности. Но я тут не про рецепт. Вчера муж сказал, что ему один шеф-повар посоветовал для мягкости перед обжаркой мяса добавить туда сахар и baking powder. Про пропорции не сказал, я на свой страх и риск сыпанула по чайной ложечке того и другого, перемешала. Мясо действительно стало мягче. Кто про такое слышал? Если кто слышал, может знаете конкретные пропорции?

[Ольвия 2 207]

Девочки, вчера тушила говядину. Я обычно кусочки отбиваю, а потом режу как на бефстроганов. Жарю в большом количестве лука (где-то 3 большие луковицы на полкило мяса). Жарю, не знаю сколько, короче, до готовности. Но я тут не про рецепт. Вчера муж сказал, что ему один шеф-повар посоветовал для мягкости перед обжаркой мяса добавить туда сахар и baking powder. Про пропорции не сказал, я на свой страх и риск сыпанула по чайной ложечке того и другого, перемешала. Мясо действительно стало мягче. Кто про такое слышал? Если кто слышал, может знаете конкретные пропорции?

 

вы знаете может это совпадение я о сахаре.как то раз готовили печенку.обжарить лук чеснок перец зеленый жгучий потом туда печенку говяжью маленькими кусочками.солю печенку в конце чтобы была мягкой.ну и что то я замоталась говорю мужу посоли печенку.ну он у меня не готовит не знает где что стоит и короче вместо соли начал солить...сахаром.я говорю ему ты что это ж сахар.вообщем не удалось ему толком посахарить но чуть-чуть попало после этого я уже сама посолила.ну не выбрасывать же говорю давай пробовать.печенка получилась обалденно вкусная.думаю может из-за этой щепотки сахара что муж случайно добавил:biggrin:

[Betina 31]

вы знаете может это совпадение я о сахаре.как то раз готовили печенку.обжарить лук чеснок перец зеленый жгучий потом туда печенку говяжью маленькими кусочками.солю печенку в конце чтобы была мягкой.ну и что то я замоталась говорю мужу посоли печенку.ну он у меня не готовит не знает где что стоит и короче вместо соли начал солить...сахаром.я говорю ему ты что это ж сахар.вообщем не удалось ему толком посахарить но чуть-чуть попало после этого я уже сама посолила.ну не выбрасывать же говорю давай пробовать.печенка получилась обалденно вкусная.думаю может из-за этой щепотки сахара что муж случайно добавил:biggrin:

 

 

А вдруг из-за сахара, действительно? Я в кулинарии не специалист, поэтому нюансов таких не знаю, мне бы и в голову не пришло в мясо сахар насыпать, а вот стала рецепты в нете смотреть, кое-где сахар в мясных блюдах присутствует, а вот про baking powder пока нигде не встречала

 

 

[Salwa 408]

Хозяюшки, дайте совет.

Сделала белые острые баклажаны, но чувствую, что крупные недожарила (только приготовила, не ели еще). Может можно их как-то домариновать? Я их уже уксусом с чесноком залила. Обжаривать еще раз не буду, т.к. шкурка станет скорлупой. Остается либо тушить :biggrin: , либо мариновать.

[djixa 1 831]

Хозяюшки, дайте совет.

Сделала белые острые баклажаны, но чувствую, что крупные недожарила (только приготовила, не ели еще). Может можно их как-то домариновать? Я их уже уксусом с чесноком залила. Обжаривать еще раз не буду, т.к. шкурка станет скорлупой. Остается либо тушить :biggrin: , либо мариновать.

 

может тогда доквасить? Крупные оставить при комнатной температуре на сутки,потом в холодильник.

[Ольвия 2 207]

А вдруг из-за сахара, действительно? Я в кулинарии не специалист, поэтому нюансов таких не знаю, мне бы и в голову не пришло в мясо сахар насыпать, а вот стала рецепты в нете смотреть, кое-где сахар в мясных блюдах присутствует, а вот про baking powder пока нигде не встречала

 

 

 

 

и курагу и чернослив добавляют а тоже ж сладкие.как то раз делала мясо по-гавайски с ананасом.ну не привычные мы к этому вкусу.на любителя получилось.лично для меня лук-чеснок с мясом как то предпочтительнее нежели со сладостями всякими.ну а про разрыхлитель теста(бакинг повдер) не знаю -если только в кляр добавить а в мясо я не пробовала

[lapushka07 49]

Не нашла на форуме применение плодов дум пальмы(вернее порошка).Попробовала сделать творожные розочки-в принципе получилось-в качестве заменителя корицы. Ежиха упоминала плоды думпальмы как экзот , и все..... А у вас есть какойнибудь рецепт?

Изменено 12 мая, 2011 пользователем Basant
цитирование

[Salwa 408]

может тогда доквасить? Крупные оставить при комнатной температуре на сутки,потом в холодильник.

Мелкие я сразу выбрала - они остыли быстрее.

Доквасить как? Развести еще заливку или они сами дойдут?

[Ruzhena 1 013]

Сальва, если ты залила их уксусом с чесноком,то где-то через сутки баклажанчики дойдут сами.

[Настюша 55]

один шеф-повар посоветовал для мягкости перед обжаркой мяса добавить туда сахар и baking powder.

 

Все эти продукты являются разрыхлителями. Что сахар, что сода, входящая в baking powder, что лимонная кислота (у некоторых производителей). Все эти ингредиенты сделают мясо мягче. Только увлекаться ими, конечно, не стоит. Хотя от мяса, жаренного с baking powder раз в неделю ничего не случится, можно и добавить. Посыпьте мясо сахаром и baking powder в количестве, в котором вы добавляете соль. Мясо сладким не станет. А вообще, мясо для бефстроганов, я отвариваю (иногда заранее, чтобы потом сэкономить время и оставляю в бульоне в холодильнике). Потом слегка обжариваю и дотушиваю в соусе. Получается мягко и вкусно.

А печень (о которой говорилось в другом посте) нужно выбирать свежую, светлую (относительно) и главное, не пережаривать. Тогда для неё никаких разрыхлителей не понадобится...

 

P.S. Ну какими только "секретами" шеф-повара не поделятся... Ну хоть стой, хоть падай... :biggrin:

[Настюша 55]

А, ещё есть специальная специя такая: "разрыхлитель для мяса". Правда её чаще для ресторанов продают, но и в магазинах можно встретить. Так вот, ею мясо посыпаешь, жаришь, и мясо во рту тает... НО! нафик нада?

Изменено 12 мая, 2011 пользователем Настюша

[Salwa 408]

Сальва, если ты залила их уксусом с чесноком,то где-то через сутки баклажанчики дойдут сами.

Ну-да. Только они ж не плавают в этом. Ладно, бум смотреть. Завтра потыркаю, если что, то залью еще сверху.

[adam141 477]

Не нашла на форуме применение плодов дум пальмы(вернее порошка).Попробовала сделать творожные розочки-в принципе получилось-в качестве заменителя корицы. Ежиха упоминала плоды думпальмы как экзот , и все..... А у вас есть какойнибудь рецепт?

Египтянки из них компот варят,типа нашего компота из сухофруктов на вкус получается.В холодную воду порошок засыпьте,до кипения-и все. Изменено 12 мая, 2011 пользователем Basant
цитирование

[djixa 1 831]

Ну-да. Только они ж не плавают в этом. Ладно, бум смотреть. Завтра потыркаю, если что, то залью еще сверху.

 

Заливать надо, если уж совсем твердые будут, а это наврятли...Сами дойдут.Их нужно хорошо прижать грузом в мисочке, чтоб сами сок свой пустили+маринад тот, что есть.

Изменено 12 мая, 2011 пользователем djixa

[Salwa 408]

Сами дойдут.Их нужно хорошо прижать грузом в мисочке, чтоб сами сок свой пустили+маринад тот, что есть.

Ааааа! Вот про груз я не подумала, хотя и знала ж. Но они дошли сами, все сбылось.

 

djixa

Rugena

Спасибо

[Boolo4ka 10]

подскажите где в метро в каусере поискать сгущенку?

[Fati 234]

подскажите где в метро в каусере поискать сгущенку?

 

Она там просто не всегда бывает. А вообще, где молоко все стоит, там рядом должно быть левее концентрированное молоко в банках и сгущенное молоко, если есть в наличии.

[Fati 234]

Кто захочет, может попробовать такой рецепт фаршированных кальмаров. Вообще изначально рецепт такой: обжарить красную рыбу на раст. масле, нарезанную кубиками. Морковь потереть, лук мелко порезать - обжарить. Все перемешать, начинить кальмары. Сверху майонез и тертый сыр. Духовка 200 град. на 15 мин.

 

Но я делала без рыбы. Вареный рис. Морковь и лук потушить на раст масле и добавить томатный соус, перемешать с рисом, начинить кальмары. Все остальное так же.

 

 

[karima 68]

я к вам с марокканской ветки. подскажите как правильно заваривать чай каркадэ,купила.а что с ним делать не знаю,спасибо заранее всем кто откликнется

[djixa 1 831]

я к вам с марокканской ветки. подскажите как правильно заваривать чай каркадэ,купила.а что с ним делать не знаю,спасибо заранее всем кто откликнется

 

Залить кипятком и дать настояться минут 5, сахар по вкусу.Гдето чайная ложка листьев на стакан, но можно и больше-меньше, как вам понравится. Можно пить его как горячим, так и охлажденным, тогда заваривают как у нас компот-кастрюлями:biggrin:

Если у вас повышенное давление, то каркаде готовят холодным способом-листья быстро прополоскать и залить холодной водой, можно кипяченой, а можно и не заморачиваться с кипячением.Оставить настояться.

[Fadya 86]

я к вам с марокканской ветки. подскажите как правильно заваривать чай каркадэ,купила.а что с ним делать не знаю,спасибо заранее всем кто откликнется

Правильно,каркаде нужно варить без сахара,а не заваривать ,как чай.Мне показывала мама моей сотрудницы.Приблизительно пол стакана сухого каркаде на 2 литра воды,доводят до кипения и на маленьком огне еще минут 10-15 поварить.Если вы любитель холодного каркаде, можно хранить в холодильнике,горячего -добавь сахара и пей,Соотношение,я думаю на любителя,кто любит насыщенный темный цвет и вкус, а кому по слабее.

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Fadya

[djixa 1 831]

:biggrin: некоторые правильные в Египте и чай варят :biggrin:Так что в кулинарии это довольно относительно, что одному правильно, другому -не поправилам:biggrin:

[Nagma 1 128]

я к вам с марокканской ветки. подскажите как правильно заваривать чай каркадэ,купила.а что с ним делать не знаю,спасибо заранее всем кто откликнется

 

Я вот так обычно делаю. Научили египтяне:)

 

2 чайные ложки на один стакан воды прокипятить в течение 10 минут. При этом вода окрашивается в ярко-красный цвет и приобретает характерный утонченный сладковато-кисловатый вкус. Сахар рекомендуется добавлять при варке (примерно 3 ч.л. на стакан).

 

Холодный чай готовится так же:

Соцветия гибискуса кладут в холодную воду и доводят до кипения, потом добавляют сахар; подают очень холодным или со льдом.

[Nagma 1 128]

И если еще будет интересно почитать про чай в Египте. Сама очень люблю различные травяные чаи и чай со специями. Часто готовлю.

 

Чай В Египте. Часть 1

Чай В Египте. Часть 2

Чай В Египте. Часть 3

[karima 68]

Спасибо большое.узнала много интересного про чай.

[aboudy 187]

Спасибо большое.узнала много интересного про чай.

свекровь меня научила, ее кто-то тоже недавно научил - просто насыпать каркаде, сахар, и залить холодной водой и поставить, я обычно в холодильник так и ставлю :) без кипячения то есть совсем, очень вкусно получается это конечно холодный напиток

[Марина 53]

Девочки, как приготовить куриную печень для малыша (прикорм)?

И что делать с сердцами куриными, которые почему-то вместе с печенью продаются?

[adam141 477]

Мы печенку варили с морковкой и лучком,потом перемалывали в блендере и эту пюрешку давали,но дети как-то печень не сильно жаловали.

Сердечки можно обжарить,а потом потушить с луком-морковкой-томатной пастой

[Марина 53]

Мы печенку варили с морковкой и лучком,потом перемалывали в блендере и эту пюрешку давали,но дети как-то печень не сильно жаловали.

Спасибо! А сколько ее варить надо, чтобы была не жесткой, и в то же время не сырой?

[adam141 477]

Как закипит-минут 5 еще и посолить