Karolishka 3 Опубликовано 22 августа, 2009 Уважаемые форумчанки, Я столкнулась с тем, что не могу найти рецепты только для Рамадана. Это мой первый рамадан с мужем и хотелось бы его удивить чем-то особенным. Поделитесь пожалуйста вашими рецептами. Ramadan Mubarak! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 22 августа, 2009 Я выложу свои рецепты чуть позже, когда время будет. Но это обычные рецепты, которые мы кушаем и вне Рамадана. Например, рис по-ливански (харуф махши), макароны бешамель, молохея, рыба и др. Что отличает наш стол в Рамадан - это специальные сладости - кунафа и атаеф. А в Аид - каахк и маамула - печенье с финиками. Может у кого-то все по-другому и кто-то кушает совсем другую еду в Рамадан, напишите сюда, пожалуйста. Очень интересная тема, Спасибо, Karolishka. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Nusha 264 Опубликовано 22 августа, 2009 Может у кого-то все по-другому :biggrin: и кто-то кушает совсем другую еду в Рамадан, напишите сюда, пожалуйста. А я вчера в "кои веки" спрашиваю мужа, хочет ли он чего-нибудь особенного на первый ифтар, ну может быть, что мама раньше готовила. А он грит: "Хочу плоооов!" Вот вам и особенное. Собираюсь просто потрясти хорошие кулинарные сайты типа good-cook.ru и делать что-нибудь необычное каждый день, что раньше не делали, Иншааллах. Благо время сейчас есть. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
katsonn 159 Опубликовано 22 августа, 2009 Я выложу свои рецепты чуть позже, когда время будет. Но это обычные рецепты, которые мы кушаем и вне Рамадана. Например, рис по-ливански (харуф махши), макароны бешамель, что такое харуф махши?????? махши - значит фаршированный Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Гость Irish Опубликовано 22 августа, 2009 Может у кого-то все по-другому и кто-то кушает совсем другую еду в Рамадан Девчат, если кому интересно, то в Марокко едят в Рамадан Хариру, это такой супчик томатный :biggrin: Рецепт Хариры Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Liliya 0 Опубликовано 22 августа, 2009 Мы стараемся готовить по-меньше жаренного, особенно острого,чтоб на слейдующ. день не замучала жажда. У нас только этим отличаеться кухня Рамадана от обычной. Ну и конечно, чтоб на столе был полный набор- первое, второе и компот ))), пусть не съесца, но хотя б глаз порадует :biggrin: Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
uragirimono 7 Опубликовано 22 августа, 2009 (изменено) Я выложу свои рецепты чуть позже, когда время будет. Lime,скажите,а у вас атаеф хрустящие получаются после сиропа?я первый раз делала катаеф.делала по рецепту Nagma в кулинарной ветке.но после того,как я их обжарила и опустила горячими в холодный сироп-они все равно стали мягкими...что я сделала не так? Изменено 23 августа, 2009 пользователем Irish избыточное цитирование Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 23 августа, 2009 А я вчера в "кои веки" спрашиваю мужа, хочет ли он чего-нибудь особенного на первый ифтар, ну может быть, что мама раньше готовила. А он грит: "Хочу плоооов!" Значит плов - это очень вкусно В пост хочется все и сразу :biggrin: и побольше Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 23 августа, 2009 что такое харуф махши?????? махши - значит фаршированный Махши - фаршированный. Но в этом случае это просто такое название. Это рис, приготовленный с бараниной. Обычно в ресторанах готовят целого барашка вместе с таким рисом, поэтому и называется махши. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Nusha 264 Опубликовано 23 августа, 2009 что такое харуф махши?????? махши - значит фаршированный Харуф махши - наверное махши из козлиного мяса штоле :biggrin: . Если харуф это - кОзел. А вообще махши похожи на наши голубцы, только маленькие, толщиной в палец. Чаще делают только из риса смешанного со специями, разными травками, скручивают эту массу специальным образом в виноградные консервированные листики (они продаются везде). И готовят в небольшом количестве воды, даже на пару. Вообще, это вроде бы египетское блюдо. У меня заготовку для махшев готовит муж, и скручивает по большей части тоже он, я только пытаюсь помогать. Ну а что? У него пельмени лепить не получается,а у меня на махши таланта нет. :biggrin: Наши "египтянки" 100% знают как делать любые махши. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 23 августа, 2009 Девчат, если кому интересно, то в Марокко едят в Рамадан Хариру, это такой супчик томатный Рецепт Хариры Спасибо, Irish. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 23 августа, 2009 Lime,скажите,а у вас атаеф хрустящие получаются после сиропа?я первый раз делала катаеф.делала по рецепту Nagma в кулинарной ветке.но после того,как я их обжарила и опустила горячими в холодный сироп-они все равно стали мягкими...что я сделала не так? Действительно, после того, как они полежат в сиропе они становятся мягкими и это их нормальное состояние. Если вы все-таки хотите хрустящие, можете попробовать изменить чуть процесс. Например, когда вы заполняете атаеф начинкой, добавьте в каждый из них как минимум по 1 ч.л. сахара, лучше по 2 ч.л. Потом обжаривайте их до темнозолотистого цвета. В процессе обжарки сахар, который вы положили внутри, расстапливается и превращается в шикарную карамель из-за этого атаеф покрываются вкусной хрустящей корочкой. И если вы сироп сварите чуть более густой, то после окунания в холодный сироп горячих атаеф, хрустящая корочка все равно сохраняется. Просто атаеф тоже не нужно держать в сиропе долго. Вы можете окунуть их в сироп на пару минут, потом переложите сразу в другую тарелку и сверху просто полейте парой ложек сиропа. Попробуйте так, я думаю, получится то, что вам нужно Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Nusha 264 Опубликовано 23 августа, 2009 А еще знаю, что на Рамадан сладости всякие готовят домашние. Мы делали недавно кунафи. Заготовка продается в карфуре, выглядит как вермишель (длинные волосики). Их разламывают в отдельной чашке, добавляют сахарный сироп для склейки и растопленное сливочное масло. Выкладывают половину в форму, немного спрессовав, сверху начинка (например, размолотые орехи и изюм), и затем другую половину "вермишельки", тоже придавив. Ставят в электрическую духовку для запекания. Сироп затвердеет и карамель склеит всю массу. Затем это разрезают на квадратики. Вкусненько, когда сами сделали! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
lekcie 1 Опубликовано 23 августа, 2009 Рамадан кариим всех! Я ва рамадан перестаю готовить, предпочитаем заказывать. К томы же многие ресторанчики начинают готовить специальные наборы. К примеру: щорба адас, маалюба и салатик. Самое то. Сама готовить боюсь как то. Я поке не очень спец в готовке, тем более арабских блюд. Вдруг не получится или будет не вкусно, после дня голодовки хочется уж наверняка Хорошо поесть. А сладости просот обажаем, всегда покупаем в Деире в маленькой пекрне на Ракка стриит "Дамаскус свитс". Мое любимое лакомство ум али, катаеф там очень вкусныи и вообще сладости просот супер. Мороженое тоже ням! Девожки вопрос: как готовите еду к ифтару? Пробуете или как определяете соленость? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Liliya 0 Опубликовано 23 августа, 2009 Девожки вопрос: как готовите еду к ифтару? Пробуете или как определяете соленость? Пробавать можно, даже нужно. Но не по ложке, конечно, -на кончике языка. Это не считается нарушением поста Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Liliya 0 Опубликовано 23 августа, 2009 У меня тоже аттаиф получаеца мягким, хотя я уже и соус по-гуще делала, и обмакивала быстро. :biggrin: Странно, в самый первый мой Рамадан, у меня они получались как надо, а в последующие уже не получаются как нужно. Но всё равно мы их обожаем, особенно с сыром... (это основной источнок каллорий в Рамадан) :biggrin: Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
uragirimono 7 Опубликовано 23 августа, 2009 (изменено) когда вы заполняете атаеф начинкой, добавьте в каждый из них как минимум по 1 ч.л. сахара, лучше по 2 ч.л. спасибо большое!попробуем сахар добавлять еще раз спасибо Изменено 23 августа, 2009 пользователем Irish избыточное цитирование Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 23 августа, 2009 Рамадан кариим всех!Я ва рамадан перестаю готовить, предпочитаем заказывать. К томы же многие ресторанчики начинают готовить специальные наборы. К примеру: щорба адас, маалюба и салатик. Самое то. Сама готовить боюсь как то. Я поке не очень спец в готовке, тем более арабских блюд. Вдруг не получится или будет не вкусно, после дня голодовки хочется уж наверняка Хорошо поесть. А сладости просот обажаем, всегда покупаем в Деире в маленькой пекрне на Ракка стриит "Дамаскус свитс". Мое любимое лакомство ум али, катаеф там очень вкусныи и вообще сладости просот супер. Мороженое тоже ням! Девожки вопрос: как готовите еду к ифтару? Пробуете или как определяете соленость? А мы в Рамадан наоборот перестаем кушать в ресторанах. Я в последнее время перестала любить ходить в рестораны. Еда, которую там готовят - ну просто ужас. Полуфабрикаты какие-то, чувствуется, что не свежеприготовленное и совсем безвкусное, даже в дорогих ресторанах. А в более дешевых и фудкортах не кушаем в целях санитарной безопасности Качество еды стало заметно худе везде :biggrin: Мало осталось хороших мест. А еду во время готовки я редко когда пробую. Бросаю на глаз всегда. А если нужно попробовать, то на кончик языка, как уже написали выше. Но я потом все равно выплевываю. Пардон. :biggrin: Так, на всякий случай. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 23 августа, 2009 У меня тоже аттаиф получаеца мягким, хотя я уже и соус по-гуще делала, и обмакивала быстро. :biggrin: Странно, в самый первый мой Рамадан, у меня они получались как надо, а в последующие уже не получаются как нужно. Но всё равно мы их обожаем, особенно с сыром... (это основной источнок каллорий в Рамадан) :biggrin: А может сыр, которым вы начиняете атаеф слишком мокрый? Или может нужно жарить на самом сильном огне и в небольшом количестве масла. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
organza777 0 Опубликовано 23 августа, 2009 Рамадан Карим! Подскажите рецептик Умм Али и если кто знает коктейль из фиников. Спасибо заранее ) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Loulou 7 Опубликовано 23 августа, 2009 Рамадан Карим! Подскажите рецептик Умм Али и если кто знает коктейль из фиников. Рамадан карим! :biggrin: Спроси у Фиалки в кулинарном разделе. В гостях у Фиалки У нее есть очень вкусненький рецепт Умм Али. Она его раньше писала на форуме, но я сейчас найти не могу. И по коктейлям она тоже мастерица! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Karolishka 3 Опубликовано 24 августа, 2009 Всем привет, мы вчера устраивали ифар для коллег по работе. Наша коллега египтянка просто спасла, мы подавали в первую очередь коктейль из сухофруктов и молока (на ночь финики, чернослив, сушеные абрикосы, изюм и инжир заливаются молоком и на след. день получается очень вкусно) Так же у нас были махши и фаршированый перец, муссака (рецепт пока еще не выяснила). Очень хорошо идет роз бель лабан ( я промываю рис и варю в молоке до густой жижи и добавляю ваниль и сахар по вкусу, а прошлый раз проэксперементировала и добавила порошок для крем карамель в небольшом кол-ве, затем разложила по маленьким тарелкам, присыпала изюмом и в холодильник). Сегодня собираюсь варить шорбу из баранины, может кто знает хороший рецепт? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
lekcie 1 Опубликовано 24 августа, 2009 А еду во время готовки я редко когда пробую. Бросаю на глаз всегда. А если нужно попробовать, то на кончик языка, как уже написали выше. Но я потом все равно выплевываю. Пардон. Так, на всякий случай. говорю же не мастерица, если я всего на глаз кину, то мало кто есть сможет :-))) хехехе да еще и готовить очень тяжко, после работы, голодная, уставшая... я себе еще все пльцы перережу. Вот сейхас через пару дней я кушать буду днем (из-за женской физиологии) вот тогда для МЧ попробую сготовить типа маалюбу. Ксати подскажите про мяса. Какое мясо предпочтительнее для маалюбы? в смысле какая часть барашка? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
edlen 11 Опубликовано 24 августа, 2009 Все по-разному делают маклюбе,но я люблю тот способ,что делает моя свекровь,никогда ничего не подгорает и очень вкусно,и выглядит красиво: Маклюбе по-сирийски: Лучше брать баранью ногу-моозат или плечо.Я всегда беру ногу,обрезаю с кости все мясо и расфасовываю по кулечкам. Варю мяско и кости(от них навар больше),жарю во фритюре баклажаны-промакиваю салфеткой. Когда кости и мясо сварятся,я их вытаскиваю(чуть мяса оставляю в кастрюле),затем кидаю туда половину баклажанов,цвет бульона чуть потемнеет.Даю закипеть,затем закидываю предварительно замоченный рис,кладу соль,7 специй(сабаа бхарат называются,но тоже,так чтобы не переборщить). Затем даю рису закипеть,накрываю крышкой и ставлю на сааамый маленький огонь,спустя 20 минут,рис можно помешать и проверить на готовность. А этим временем поджарить фарш с орешками. Когда рис готов, и уже время Ифтара,то беру глубокую тарелку(обычно хорошо подходят глубокие салатные) и выкладываю на дно тарелки:нижний слой фарш с орехами,сверху слой риса,потм слой оставшихся баклажонов с мясом и снова слой риса. Поскольку рис горячий,то я ладонь смачиваю постоянно в холодной воде,так и рис не клеится к рукам. Затем берем плоскую тарелку и как пасочку переворачиваем нашу глубокую тарелку,тарелку(глубокую убираем) и вот,у нас получилось прекрасное маклюбе. Конечно много возиться,но зато красота и вкуснота! Обычно к маклюбе из-за того,что она жирненькая подают лабан с огурцами и сухой мятой,чуточку соли и можно чесночка. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 24 августа, 2009 говорю же не мастерица, если я всего на глаз кину, то мало кто есть сможет :-))) хехехеда еще и готовить очень тяжко, после работы, голодная, уставшая... я себе еще все пльцы перережу. Вот сейхас через пару дней я кушать буду днем (из-за женской физиологии) вот тогда для МЧ попробую сготовить типа маалюбу. Ксати подскажите про мяса. Какое мясо предпочтительнее для маалюбы? в смысле какая часть барашка? Да, самое лучшее - нога барашка или бывает в магазинах продают уже порезанную кусочками мякоть баранины, она тоже подходит. Я тоже, как Эдлен, готовлю маалюбу с баклажанами только и бараниной. С другим мясом будет не так вкусно, хотя многие готовят с курицей. Обжариваю все отдельно - мясо, баклажаны, лук обжариваю и добавляю к нему рис со специями (ч.л. гарам масалы), рис сразу солю во время жарки. А потом выкладываю в кастрюлю сначало мясо, потом баклажаны и рис сверху. Заливаю бульоном несоленым (если соленым, то рис не нужно солить во время жарки) и оставляю на самом маленьком огне до готовности. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
organza777 0 Опубликовано 24 августа, 2009 Рамадан карим! :biggrin: Спроси у Фиалки в кулинарном разделе. В гостях у Фиалки У нее есть очень вкусненький рецепт Умм Али. Она его раньше писала на форуме, но я сейчас найти не могу. И по коктейлям она тоже мастерица! :biggrin: Кулинария не открывается почему то ... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 24 августа, 2009 Когда наберете 40 сообщений - откроется почти весь форум. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 24 августа, 2009 Скопирую сюда рецепт Ом Али от Nagma. Ингредиенты: 8 - 10 листов теста фило 150 г изюма 100 г кокосовой стружки 150 г очищенных и нарезанных грецких орехов 1 литр молока 100 мл сливок для взбивания 100 гр сахара 1 чайная ложка корицы 50 г сливочного масла 1/2 ванильного экстрата Приготовление: Разогреть духовой шкаф до температуры 160 С и выпекать листы теста фило в течение 4-5 минут или до хрустящей и коричневой. Когда все листы теста будут готовы, увеличить температуру духовки до 200 С. Листы теста поломать. Изюм, грецкие орехи, кокосовую стружку, корицу смешать. Уложить в форму для запекания слоями чередуя тесто, ореховую смесь. Молоко с сахаром и ванилином вылить в кастрюлю и довести до кипения. Залить тесто с орехами молоком. Сверху положить кусочки сливочного масла и взбитые сливки. Поместите блюдо в духовку на 15-20 минут или пока верхне станет коричневого цвета. Подавайте горячим или холодным. Приятного аппетита! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
organza777 0 Опубликовано 24 августа, 2009 (изменено) Скопирую сюда рецепт Ом Али от Nagma Спасибо большое :biggrin: , не терпится приготовить :biggrin: Буду копить сообщения, чтобы в кулинарку попасть. Сегодня наконец-то подключили плиту новую, вот разбираюсь как там все фунциклирует Изменено 25 августа, 2009 пользователем Irish редакция цитаты Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Karolishka 3 Опубликовано 25 августа, 2009 Всем превет, меня вчера научили готовить муссака. Получилось на ура и слопали почти все. Ингридиенты: фарш, лучше сешать баранину и говядину (чтобы был и не сухой и не сильно жирный) баклажаны томатная паста лук чеснок чили перец Пассируем лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем чеснок и только затем выкладываем фарш и тушим на медленном огне. Тем временем баклажаны нужно очистить от кожуры, нарезать кружочками средней толщины, посолить и оставить в сторону на 15 мин. Затем на большом огне в большом кол-ве масла обжариваем баклажаны с обеих сторон и выкладываем на бумагу, чтобы жир стек. Затем берем форму, выкладываем слой баклажанов, затем слой готового фарша, затем опять слой баклажан и последним должен быть фарш. Затем заливаем все соусом из томатной пасты и специй и ставим на медленный огонь в духовку, минут через 30-40 вкусная мусака готова. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
lekcie 1 Опубликовано 25 августа, 2009 Мой рецепт Мусаки: Фарш (500 гр.) обжариваем с луком и чесноком, добавляем банку (400 гр.) консерворованых помидор, ложечку томатной пасты и специи (корица или можно любуе какие любите) - доводим до кипения а потом томим на малом огне 20 минут. Баклажаны режем, солим, оставляем под пресом на 20 мин и потом запекаем в духовке предварительно обмазов оливковым маслом. В глубокую миску вместительную, вукладываем слоями: фарш, потом баклажаны, потом опять фарш и баклажаны. Зверху заливаем ёгуртом, смешанным с фета сыром (в пропорции примерно: 250 гр. забади с 50 гр. фета). заливаем этой смесью лазанью, сверху посыпьте 50 гр. пармезана или любого другого сыра. Все в духовку пока не подрумянется. Приятного аппетита! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
lekcie 1 Опубликовано 25 августа, 2009 Все по-разному делают маклюбе,но я люблю тот способ,что делает моя свекровь,никогда ничего не подгорает и очень вкусно,и выглядит красиво: Маклюбе по-сирийски: не поняла некоторые моменты: рис предварительно обжариваем? А когда все в каструлю заложили сколько воды доливать? Извините я делетант, мне бы более пошагово обьяснить. Про мясо спасибо, такое и куплю. А фарш тоже дольахен присутствовать в кастрюле. девочки, кто нает ткаие напитки, как тамархинди и арасус? Из чего они сделаны не подскажите, очень интересно и никак на могу сама догодаться... Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Karolishka 3 Опубликовано 25 августа, 2009 Вот нашла рецепт махши, мой муж просто обожает. Египетское Национальное блюдо Махши Хочу предложить вам рецепт. ЕГИПЕТСКОЕ Национальное блюдо Махши.НЕ знаю куда его поместить так-как это блюдо можно кушать как гарнир к жаренному мясу,курице.Можно кушать как самостоятельное блюдо,как закуска в холодном виде только полить соком лимона очень вкусно. Нам понадобится: 1 стакан риса 2 шт.репчатого лука 7-8 ст.лож.масло растительного 2-3 ст.лож томатной пасты 1 пучок Кинзы и столько-же Петрушке.Укропа 0.5 чай.лож зиры молотой 1 ч.лож.с горкой сухой мяты Соль.перец черный и красный по вкусу 1 кубик магги Виноградные листья. С этой порции у меня получилось 72 шт.я сделала виноградные и из капусты,милые дамы предупреждаю что с капусты вот такие маленькие как у меня немного сложно делать.надо набить руку.Капусту подготавливаем как на голупци,виноградные листья если свежие то обдать горячей водой я использую в банках консервированные. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко кубиками режем лук и обжариваем в масле до темно коричневого цвета,затем кладем промытый рис и тоже обжариваем минут 5-6,затем томатную пасту и продолжаем жарить,еще 5 мин:В это время пока у нас жарится мы мелко режем зелень или порубить в комбайне.Высыпаем в рис все хорошо мешаем держим на огне 2-3 мин чтоб зелень-немного обжарилась кладем соль,перец,зиры,мяту все мешаем и выключаем большую роль здесь играет зелень и мята дает орегенальный вкус.Дать немного остыть и начинаем накручивать наши махши заворачиваем в виноградные листья как голубцы,в капусту с сворачиваем трубочкой начинке много не класть чтоб были маленькие.И складовываем в аптипригарнаю кастрюлю или казан укладываем друг к другу плотно чтоб при варке не развернулись.Магги растворить двумя стаканами горячей водой залить махши и ставим варить до готовности,как вода закипит накрываем крышкой убавить огонь на самый маленький,варим до готовности если махши уже готовые а вода еще есть немного,открыть крышку прибавить огонь дать воде выкипеть.Подаем к с талу как гарнир к жаренному мясу,курице.Можно кушать как самостоятельное блюдо как закуска в холодном виде только полить соком лимона. Приятного аппетита Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
edlen 11 Опубликовано 25 августа, 2009 (изменено) не поняла некоторые моменты: рис предварительно обжариваем?А когда все в каструлю заложили сколько воды доливать? Извините я делетант, мне бы более пошагово обьяснить. Про мясо спасибо, такое и куплю. А фарш тоже дольахен присутствовать в кастрюле. девочки, кто нает ткаие напитки, как тамархинди и арасус? Из чего они сделаны не подскажите, очень интересно и никак на могу сама догодаться... 1 .Итак варим бульон на костях. 2. Чистим баклажаны и нарезаем поперек,обжариваем во фритюре и откидываем на дуршлаг (чтобы масло стекло). 3.Обжариваем фарш с орешками. 4.Замачиваем рис горячей водой на полчаса. Когда бульон готов(выкладываем мясо или кости в отдельную тарелку),закидываем на пару минут,наши баклажаны(прожаренные во фритюре).Вытаскиваем их и опять же ложив в тарелочку. Закидываем рис в бульон (от того что там побывали наши баклажанчики,рис приобретет аромат и серовато-коричневый оттенок),солим и перчим. Долее берем отдельную глубокую тарелочку (которая нам послужит пасочкой),и выкладываемна дно послойно: 1 фарш с орешками 2 рис 3 баклажаны 4 рис. Переворачиваем тарелку ввер дном в большую и широкую и плоскую тарелку,получаеся паска,где,сверху мы видим ,что под фаршем с орешками идет слой риса,далее слой баклажанов и опять слой риса. А сок тамаринд,я делаю дома сама,замачиваю тамархинди: Покупаем пасту тамаринда,замачивааем ее на ночь так что бы хорошо покрыло всю массу,а потом берем сито или дуршлаг большой и загребаем руками массу тамаринда и протираем через сито или дуршлаг.Выдавливаем до состояния сухости,способ....ооч трудоемкий.Далее,когда все выжали и добавили ту же жидкость,в чем был замочен тамаринд(эт ведь тоже сок),добавляем обычную воду по вкусу,так как тамаринд кислый,да и добавляем по вкусу сахар и ставим в холодильник-это у нас будет типа сироп,который можно еще и разбавить водой. Тут можно посмотреть: http://www.arabkitchen.net/index.php?itemid=30#more Можно маклюбе и так приготовить,тот способ легче Маклюбе с печеными овощами и мясом Изменено 25 августа, 2009 пользователем edlen Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
lekcie 1 Опубликовано 25 августа, 2009 аххх, теперь понятно. Тобиш вы готовите все по отдельности. Просто я до этого рецепты видела, которые собираются в одну посудину послойно и так готовятся. Спасибо за резепт! а про арасус напиток кто-нибудь знает? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
lekcie 1 Опубликовано 25 августа, 2009 девочки, еще вопрос (навеян ифтаром по марокански): где в дубае есть магазин или пекарня где можно было бы купить мороканские сладости (особенно такие "загогулины" в сахорном сиропе или меде и сесами сидс. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Теренция 2 636 Опубликовано 26 августа, 2009 Добрый день.Хочу сказать немного слов о "национальном египетском блюде-махши".Это блюдо-долма,давали,вораа аинаб-есть во многих арабских кухнях.А слово махши по-арабски означает всего-лишь "фаршированное".Фаршированными могут быть кабачки,баклажаны,перец,даже картофель и морковь . Харуф махши-баран,фаршированный рисом,запеченный в духовке.Можно сделать курицу,фаршированную рисом-тоже вкусно Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Loulou 7 Опубликовано 26 августа, 2009 арасус? Из чего они сделаны не подскажите, очень интересно и никак на могу сама догодаться... корень солодки Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Aiha 1 Опубликовано 26 августа, 2009 Добрый вечер, я с Алжирской веточки заглянула к Вам. Хорошая тема, заходите к нам в тему "Прекрасный месяц Рамадан в Алжире". У нас рецептики с фотографиями, будем рады поделиться))) Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Lime 2 135 Опубликовано 27 августа, 2009 Aiha, спасибо за приглашение Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты