Перейти к содержанию
space

Египетский Кулинарный Раздел № 2

Рекомендуемые сообщения

Какая вкуснятина красивая!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, поделитесь плиз, рецептом засолки салата или закуски махалил. Того, который из брусков моркови, репы, перчиков и оливок с резаным лимоном. Того, который продается во всех мини- и гипермаркетах в холодильниках на развес и в таре. Того, который подается, как закуска в кафешках и ресторанах.. Очч надо!

  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, кто-нибудь знает, как приготовить куриную печень в гранатовом соусе? Так, как это делают в ресторанах. Давно уже рецепт ищу...

Изменено пользователем Лаки

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

у меня так бабушка делала со "вчерашней" картошкой, тогда микроволновок не было - так и разогревали.

жареный картофель - есть жареный, однажды, школьная подруга готовила при мне обед, жарила картошку, а потом туда добавила воды и крышкой накрыла. что за блюдо - не знаю, мне такое не нравится. либо тушение, либо жарение....

 

а еще вкусненько четвертиночки вареной картошки обмакнуть в кляр с зеленушками(тимьян ,розмарин,базилик,орегано и т.д)и жарить ! Очень даже....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
girl_blush2.gifДевы, не закидывайте помидорами, знаю, тема избитая, но в поиске не все нашла...Если в рецептах пишут - разрыхлитель, это Baking powder, если сода , то это sodium carbonate ? Верно??? И какое различие между Baking powder и Cooking powder? Спасибоflowers1.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, кто-нибудь знает, как приготовить куриную печень в гранатовом соусе? Так, как это делают в ресторанах. Давно уже рецепт ищу...

есть два варианта-1-обжарить на масле,при подаче полить бальзамическим дрессингом,соусом или наршарабом,2-закарамелизировать при обжарке со сладким-плотным соусом и луком и тд! и попробуйте загуглить "печень в гранатовом соусе"..........koolinar.ru/recipe/view/66037 как пример ответа!там полно вариантов! girl_claping.gif

  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

girl_blush2.gifДевы, не закидывайте помидорами, знаю, тема избитая, но в поиске не все нашла...Если в рецептах пишут - разрыхлитель, это Baking powder, если сода , то это sodium carbonate ? Верно??? И какое различие между Baking powder и Cooking powder? Спасибоflowers1.gif

Бэкен паудер,и сода,это одно и то же с той лишь разницей,что соду надо гасить кислотой(уксус,лим сок) а паудер,просто высыпать в тесто и все.Если в рецепте написано "разрыхлитель"-значит это бэкен паудер.

Я думаю,что кукин паудер и бэкен паудер это одно и то же.Хотя мне все время встречается в рецптах только Бэкен паудер.Никогда не видела,чтобы в рецепте было написано кукин паудер.

Изменено пользователем alie

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Девочки, поделитесь плиз, рецептом засолки салата или закуски махалил. Того, который из брусков моркови, репы, перчиков и оливок с резаным лимоном.

В случае моркови, лифта и цветной капусты применяется одинаковый способ засолки. Только морковка засаливается отдельно! Кипятится вода, остужается. В нее добавляется соль и уксус 5%(1кофейная чашечка). Перемешайте и попробуйте. Вода должна быть довольно сильно соленая. Морковка, очищенная и порезанная брусочками, выкладывается в банку для засолки и заливается рассолом. Так же делают лифт с цветной капустой. Я в лифт добавляю очищенную, порезанную на 4 части и хорошо промытую свеклу. Она дает розовый оттенок засолке. На готовность пробовать можно через 5-7 дней.

 

В случае лемона: на 2 кг лемона - Начинка из 1 пачки соли + сафран (на 3 фунта от аттара) + 0.5 ч.л. свежего размельченного красного острого перца.

Готовим сначала начинку - заправку для лемона: хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Теперь, лемон, хорошо промытый, режем (надрезаем). В середину каждого лемона кладем начинку и выкладываем плотно в банку для засолки. Остатки начинки выкладываем поверх лемона. Кипятим воду, подсаливаем ее (не много..в лемоне уже есть соль), остужаем и заливаем. Воды много не понадобится, т.к. лемон должен быть плотно уложен. В самом конце наливаем поверх 2 ст. л. олив. масла и закрываем банку. На готовность лемон пробовать после 3х недель.

Изменено пользователем gianola
  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Бэкен паудер,и сода,это одно и то же с той лишь разницей,что соду надо гасить кислотой(уксус,лим сок) а паудер,просто высыпать в тесто и все.Если в рецепте написано "разрыхлитель"-значит это бэкен паудер.

Я думаю,что кукин паудер и бэкен паудер это одно и то же.Хотя мне все время встречается в рецптах только Бэкен паудер.Никогда не видела,чтобы в рецепте было написано кукин паудер.

 

Спасибо большое за разъяснения)))give_heart.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

есть два варианта-1-обжарить на масле,при подаче полить бальзамическим дрессингом,соусом или наршарабом,

А в каких пропорциях? И это всё вместе или по отдельности? У меня есть гранатовый соус, но он слишком концентрированный и не сладкий. А что за бальзамический дрессинг? Имеется в виду бальзамический уксус, или заправка на основе бальзамического уксуса?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А в каких пропорциях? И это всё вместе или по отдельности? У меня есть гранатовый соус, но он слишком концентрированный и не сладкий. А что за бальзамический дрессинг? Имеется в виду бальзамический уксус, или заправка на основе бальзамического уксуса?

 

 

дрессинг-наподобие густого сиропчика,бывает белый и красный,в зависимости от сырья(цвет винограда),бальзамический уксус думаю не подойдёт,он больше как заправка или маринад!если брать наршараб(я имею в виду кавказкого произ-ва или похожий,он сладкий,и в то же время кислый) или бальзам. тёмный дрессинг-то эти соусы добавлять в конце жарки печени,либо непосредственно сверху печени полить при подаче!!! скажите,Вы хотите сделать салат или горячее блюдо?всё что я описала выше вариант салата состоящего из листьев,овощей и сверху выкладывается эта самая печень! playboy.gif

 

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

скажите,Вы хотите сделать салат или горячее блюдо?

Горячее блюдо. Ливанская кухня. В ресторанах подаётся в кисло-сладком соусе.

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Горячее блюдо. Ливанская кухня. В ресторанах подаётся в кисло-сладком соусе.

 

 

 

ну вот acute.gif ............а я повествовала про вариант"московский ресторан",там точно не ливанские блюда)но всё же вдруг похожа технология будет!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Горячее блюдо. Ливанская кухня. В ресторанах подаётся в кисло-сладком соусе.

 

Вот вам ливанский рецепт печени. Надеюсь, это то, что вам нужно.

 

Ингридиенты:

 

1 кг очищенной и помытой печени

1 большая луковица, порезанная

3 дольки чеснока, мелкопорезанные

сок половины лимона

3 ст.л. яблочного уксуса

3 ст.л. гранатовой патоки (pomegranate molasses), видимо это гранатовый сироп

3 ст.л. растительного масла

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. соли

 

Приготовление:

 

В растительном масле обжарить лук и чеснок. Добавить печень и перемешать. Уменьшить огонь и посолить. Добавить корицу, кориандр, гранатовый сироп, лимонный сок и уксус.

Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Подавать горячим.

  • Поддержать 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот вам ливанский рецепт печени. Надеюсь, это то, что вам нужно.

Спасибо огромное! Буду пробовать!flowers1.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как сделать египетскии халауши ( фарш в тесте)?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как сделать египетскии халауши ( фарш в тесте)?

я обычный фарш,как на пельмени,кладу в половинки хлеба баляди,заворачиваю в фольгу,и в духовку.Время запекания зависит от толщины слоя фарша.Перед тем,как достать из духовки,можно открыть фольгу,чтобы хлеб подрумянился.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Как сделать египетскии халауши ( фарш в тесте)?

повторюсь, так как в этой теме уже говорилось как готовить хавауши. Если б вы набрали в поиске слово "Хавауши", то получили б несколько ответов.

 

Хавауши делают обычно заправляя хлебную лепешку за 5 пиастров свежим фаршем со специями. Я всегда использую специи фирмы "Spicy" для хавауш и размельченным в блендере зеленым болгарским перчиком. Хлеб заворачивается в фольгу и в духовку. Можно на хлебушек с обеих сторон (или во внутрь хлеба) положить по маааааленькому кусочку слив масла для вкуса.

 

Как уже ранее написала alie, готовность определяется по-фаршу. А в конце просто подрумяниваете хлеб и усе.

  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот вам ливанский рецепт печени. Надеюсь, это то, что вам нужно.

 

Ингридиенты:

 

1 кг очищенной и помытой печени

1 большая луковица, порезанная

3 дольки чеснока, мелкопорезанные

сок половины лимона

3 ст.л. яблочного уксуса

3 ст.л. гранатовой патоки (pomegranate molasses), видимо это гранатовый сироп

3 ст.л. растительного масла

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. соли

 

Приготовление:

 

В растительном масле обжарить лук и чеснок. Добавить печень и перемешать. Уменьшить огонь и посолить. Добавить корицу, кориандр, гранатовый сироп, лимонный сок и уксус.

Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Подавать горячим.

Спасибо!!! flowers1.gif Делала по этому рецепту, но с адаптацией под говяжью печень (порезана брусками) smile.gif Не было лимона и корицы))) И лука побольше, сироп заменила соком pardon.gif. В начале всё на сильном огне, потом при тушении на маленьком. Объедение, как ресторанное.

 

В планах попробоваь с куринной. Но надо купить корицу и сделать сироп .. wink.gif

 

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Интересно а в Египте не продается гранатовая патока-я покупала в сирии и в эмиратах.вкусная вещь и салаты заправлять...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

О, мерси, gianola! Буду пробовать делать ))) Мне надо такое, как у вас в первом варианте описано. А что такое лифт?

Изменено пользователем TiaHeights

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

О, мерси, gianola! Буду пробовать делать ))) Мне надо такое, как у вас в первом варианте описано. А что такое лифт?

На здоровье! Лифт - то, что похоже на большую редиску. Изменено пользователем gianola

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Интересно а в Египте не продается гранатовая патока-я покупала в сирии и в эмиратах.вкусная вещь и салаты заправлять...

 

Я брала в Каире фирмы Ямама , на зеленой этикетке на 3 языках написано - гранатовая патока. Бутылка стеклянная 300 мл стоила 12 фунтов. Можно в Спинес.е, Карфуре встретить. Производитель - Ливан.

 

Салаты действительно вкусные получаются blush.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пирожки горячие! Пирожки с капустой! Угощаемся!

kapysta.jpg

 

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

 

ТЕСТО: 1 стакан воды + 1 стакан молока + 30 гр дрожжей + 2 ст.л. сахара+ 1 яйцо +щепотка соли, муки, сколько возмёт тесто. Тесто должно быть мягкое и не прилипать к рукам. Приготовить опару, когда опара начнёт опадать, добавить муку, яйцо и замесить тесто. Дать ему подняться и можно начинать готовить пирожки.

 

Начинку приготовила накануне: капусту потушила с луком и морковкой на растительном масле.

 

Когда слепите пирожки, не жарьте их сразу, а дайте постоять минут 15 подняться. Потом обжаривайте в разогретом масле с обеих сторон до румяности. Обжаренные пирожки выкладывайте на бумажное полотенце или сито, чтобы стекло лишнее масло, а потом выкладывайте на блюдо. Пирожки с капустой вкусны в тёплом и холодном виде. Приятного аппетита!

 

 

  • Поддержать 6

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я всегда добавляю растительное масло и маргарин-50на50 и не кладу яйца совсем плюс только молоко-тогда пирожки получаются таяющие во рту,очень нежное тесто

  • Поддержать 2
  • Не нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ГОТОВИЛА СЕГОДНЯ ТОРТ-ПИРОГ "ИЕРУСАЛИМ". ОЧЕНЬ ПОХОЖ НА "БАБЬИ СЛЕЗЫ". ПРЕДЛАГАЮ ПОПРОБОВАТЬ!

Основной рецепт брала отсюда. Мой немного изменен.

 

ТОРТ-ПИРОГ "ИЕРУСАЛИМ"

 

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: 160 гр сливочного масла, 300 гр муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 3/4 стакана сахара, 3 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара. Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить по одному три желтка. В конце добавляем муку с разрыхлителем. Быстро вымешиваем мягкое тесто. Собираем в шар, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. За это время готовим начинку.

 

НАЧИНКА: В 500 гр протёртого творога добавить 1 ч.л. лимонной цедры или ванильного сахара, 3/4 стакана сахара и 2 ст.л. манной крупы и изюм (по желанию). Всё перемешать до однородной массы

 

Охлаждённое тесто распределяем ровным слоем по донышку разъёмной формы (Д/26 см) руками, делая бортики. Наколоть хорошо тесто вилочкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

 

Пока корж выпекается очищаем от кожицы и нарезаем на дольки 7 кислых яблок. Посыпаем их корицей, сахаром и дроблённым миндалём. Через 10-15 минут вынимаем форму с коржом из духовки , выкладываем на него творожную начинку, разравниваем. На творожную начинку ровным слоем выкладываем дольки яблок. Отправляем пирог в духовку допекаться ещё на 20-25 минут (у меня пёкся дольше, чтобы яблоки не были жёсткими).

 

ОХЛАЖДЁННЫЕ БЕЛКИ взбиваем со щепоткой соли, добавляя в три приёма 200 гр сахара в крепкую пену. Вынимаем пирог из духовки и поверх яблок выкладываем белковую массу. Слегка разравниваем и вновь возвращаем в духовку, пока белки не зарумянятся до цвета иерусалимского камня.

 

Готовый "ИЕРУСАЛИМ" вынимаем из духовки, даём остыть, острым ножом отделяем торт от формы. Аккуратно перекладываем на блюдо и подаём к кофе, чаю. Приятного аппетита!

 

По рецепту: форма Д-28 см, в тесте - 300 гр слив.масла - у меня 160гр и 400 гр муки - у меня около 300 гр муки. И сахар по 200 гр в начинке, тесте, белках. Я оставила только в белках - 200 гр. Торт СЛАДКИЙ и ВКУСНЫЙ. Ещё от себя добавила орехи, корицу и изюм. Эксперементируйте!

 

ierus.jpg

Изменено пользователем gianola
  • Поддержать 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для любителей ГРАНАТОВОЙ ПАТОКИ.

 

Спешу поделится. Выискала в интернете рецепт очень простой, но оооооочень вкусный.

 

КУРИЦА В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

 

0.5 кг куриных грудок, порезанных крупными кубиками

Соус

1 ст.л. олив. масла (можно без него)

2 ст.л гранатовой патоки

1 ст.л. жидкого меда

1/3 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/3 ч. л. перца

Соль по-вкусу (я положила 0.5 ч.л)

 

Смешиваем все ингредиенты для соуса и заправляем им курицу. Перемешиваем. Выкладываем в небольшой противень, закрываем фольгой и в духовку. Можно в процессе готовки добавлять водички, чтоб не пригорело и перемешивать. Когда курица готова, снимите фольгу, чтоб курица подрумянилась.\

 

Приятного аппетита!

Изменено пользователем gianola
  • Поддержать 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
Я почти такое же тесто всегда делаю, только без яйца и в конце 4 ст ложки растительного масла. Сегодня пирожки с луком и яйцом делала, но в духовке, не заметила как все исчезли Изменено пользователем Basant
оверквотинг

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сделала вкуснючий десерт с манго. Манго можно заменить любыми фруктами или сухофруктами....кто-что любит.

 

 

ДЕСЕРТ С МАНГО

 

300 гр протёртого творога смешать с сахаром по-вкусу (1 стакан), ванильным сахаром и 0,5 л йогурта (или сметаны). В творожную массу добавить 15 гр растворенного желатина,. Все хорошенько перемешиваем снизу-вверх.

 

В силиконовую форму вылить готовую смесь и в неё поместить кусочки манго. Поставить в холодильник для застывания. Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, опустив её на несколько секунд в горячую воду. Наслаждайтесь!

 

mango.jpg

 

 

  • Поддержать 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

еще одна вкусняшка!

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! РЕКОМЕНДУЮ! ВОТ КАКИЕ МЫ КРАСИВЫЕ! yabloki.jpg

 

Готовим ТЕСТО: 150 гр сливочного масла растопить и остудить. Смешать со 100 гр сметаны + 2 ст.л. сахара + щепотка соли. Добавить 2 стакана муки просеянную с 2 ч.л. разрыхлителя. Тесто мягкое распределить его по форме руками, сделав бортики. На тесто уложить тоненько нарезанные яблоки 6-7 шт. Можно присыпасть корицей,- по-желанию. Приготовить ЗАЛИВКУ: взбить 300 гр сметаны с 1 стаканом сахара + 2 яйца + 3-4 ст.л.манки. Всё смешать и залить яблоки. Выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут. Хорошо охладить. Мы не выдержали, попробовали тёплый, вкусненький! Приятного чаепития!!!

 

yabloki.jpg

Изменено пользователем gianola
  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я почти такое же тесто всегда делаю, только без яйца и в конце 4 ст ложки растительного масла. Сегодня пирожки с луком и яйцом делала, но в духовке, не заметила как все исчезли

А как делается начинка из лука и яйца? Там вареное яйцо и зеленый лук? В каких пропорциях и что добавлять?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
А как делается начинка из лука и яйца? Там вареное яйцо и зеленый лук? В каких пропорциях и что добавлять?
делаю для своих в сл. пропорциях:

для начинки

* 2-3 пучка (350г) зеленого лука

* 6 яиц, сваренных вкрутую

* соль по вкусу

* 4 ст.л. растительного масла

 

Порежьте вареные яйца, добавьте в лук,перемешайте и заправьте растительным маслом. И делайте пирожки.

Изменено пользователем gianola

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

делаю для своих в сл. пропорциях:

для начинки

* 2-3 пучка (350г) зеленого лука

* 6 яиц, сваренных вкрутую

* соль по вкусу

* 4 ст.л. растительного масла

 

Порежьте вареные яйца, добавьте в лук,перемешайте и заправьте растительным маслом. И делайте пирожки.

спасибо))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Десерт меня просто потряс!

 

gianola, Вы- волшебница! :flowers1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Десерт меня просто потряс! gianola, Вы- волшебница!

Спасибо и на здоровье! если тот, который с манго....он в оригинале с малиной свежей, - так это вообще "вынос мозга".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сделала вкуснючий десерт с манго. Манго можно заменить любыми фруктами или сухофруктами....кто-что любит.

gianola, а какой творог вы используете?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
gianola, а какой творог вы используете?

домашний или Гринлэнд.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

домашний или Гринлэнд.

спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
спасибо.
удачи:flowers1:/>

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

делаю для своих в сл. пропорциях:

для начинки

* 2-3 пучка (350г) зеленого лука

* 6 яиц, сваренных вкрутую

* соль по вкусу

* 4 ст.л. растительного масла

 

Порежьте вареные яйца, добавьте в лук,перемешайте и заправьте растительным маслом. И делайте пирожки.

 

Если заправить не растительным маслом, а растопленным сливочным, то будет еще вкуснее!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×