Египетский Кулинарный Раздел № 2

[yulyaz 166]

как вариант, могу предложить "кябАб хАлля" или " лЯхма мухаммАра". Какой из этих рецептов писать?

Оба. Слова знакомые, сути не помню ))

[stmarisha 11]

Девочки, по делитесь пожалуйста технологией приготовления бамии. Муж принес вчера замороженную, я спрашиваю что это - говорит "бамия", как ее готовить - " так же, как и все другие овощи". Попробовала добавить ее в мясо, тушенное в овощах (лук, морковка, зеленый горошек, чеснок, помидоры). Попробовал - сказал не то, бамия говорит должна готовиться отдельно на сковородке, быть очень мягкой ( чтобы при легком нажатии превратилась в кашу) и ее подают с лимоном. Девочки, может вы понимаете, что он имел ввиду?

[aaya 1 172]

Девочки, по делитесь пожалуйста технологией приготовления бамии. Муж принес вчера замороженную, я спрашиваю что это - говорит "бамия", как ее готовить - " так же, как и все другие овощи". Попробовала добавить ее в мясо, тушенное в овощах (лук, морковка, зеленый горошек, чеснок, помидоры). Попробовал - сказал не то, бамия говорит должна готовиться отдельно на сковородке, быть очень мягкой ( чтобы при легком нажатии превратилась в кашу) и ее подают с лимоном. Девочки, может вы понимаете, что он имел ввиду?

да, ее чначала обжаривают на сковороде, а только потом добавляют к мясу.в кулинарном разделе есть хороший рецепт бамии

[aaya 1 172]

вот https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=632&pid=1184592&st=0entry1184592

[gianola 27 246]

Девочки, по делитесь пожалуйста технологией приготовления бамии.

да, ее чначала обжаривают на сковороде, а только потом добавляют к мясу.в кулинарном разделе есть хороший рецепт бамии

у меня БАМИЯ без обжарки:

Надо

0.75 мяса кусками

1кг бамии (обработанной или готовой (замороженной))

3-4 лемона

0.5 кг помидор

2-3 шт болг. перец (зависти от размера. Если белади - манаськи, и 4-5 шт)

1 ч.л прокрученного в блендере перчика чили

1 ч.л. прокрученного чеснока (можно больше - по-вкусу)

соль, черн. молотый перец

 

Готовим:

1. Отвариваем мясо с большой луковицей, 2 шт. кардамона и 5-6 шт. перчика горошком. Когда мясо готово, добавляем соль.

2. Вырезаем у помидор серединку, прокручиваем в блендере и откидываем на дуршлаг. Делаем том. пасту.

3. Обжариваем на подсолн. масле мелконарезанный лук до золотистого цвета, добавляем том. пасту, соль перец. Даем покипеть минут 5.

4. Добавляем в кастрюлю с том. пастой:бамию, мясо с бульоном (не весь бульон. Смотрите, чтоб он чуть покрывал бамию), мелко порезанный болг. перец, перец чили. Даем закипеть, убавляем огонь и готовим до мягкости бамии (если не знаете когда она готова, то первое время пусть попробует тот, кто знает ее вкус).

5. Обжариваем чеснок до золотистого цвета и добавляем в бамию. (можно для вкаусности чеснок поджарить на подсолн + самна

 

ПыСы Иногда делают бамию в керамической посуде (таген). Его ставят в духовку на сильный огонь (220-250С) пока бамия сверху не подрумянится

Приятного аппетита!

Изменено 24 апреля, 2013 пользователем gianola

[gianola 27 246]

Кябаб Халля

 

Мелко порезанный лук поджариваем до зол. цвета на подсолнечном масле. Мясо без жира и порезанное на куски, добавляем к луку. Помешивая, выпариваем сок из мяса, чуть обжариваем его и заливаем водой. Добавляем специи, перец. Когда вода закипит убавляем огонь до минимального и оставляем до полной готовности мяса. При надобности добавляем воду. Когда мясо почти готово, солим. Жидкость почти вся должна впитаться в мясо.

Изменено 24 апреля, 2013 пользователем gianola

[gianola 27 246]

Ляхма Мухаммара

 

0.75 Мясо, порезанное как на пофтек

3 Луковицы

Специи для мяса

Мускатный орех на кончике ножа

3 ст.л. уксуса (5%)

соль, перец

2ст.л. подсолн. масла

 

Делаем заправку. ПОрезанный крупно полукольцами лук мешаем со всеми остальными ингридиентами (кроме мяса). Вилкой мнем лук, пока он не даст сок и добавляем к нему порционно порезанное мясо, перемешиваем. Оставляем на 1 ч.

 

Ставим сковроду на огонь. Обжариваем без масла, не до готовности!, каждый кусочек с обех сторон (без лука. А то он пригорит) и выкладываем в противень. В конце на той же сковороде поджариваем лук - чуть чуть и покрываем им мясо.

 

Теперь добавляем воду и опять на огонь. Когда мясо станет мягким, ставим его в духовку. Вода должна на 3-ть испариться.

Изменено 24 апреля, 2013 пользователем gianola

[aaya 1 172]

у меня БАМИЯ без обжарки:

 

Я делаю по рецепту Nagma, она бамию обжаривает.

Там кстати в темке есть и другой рецепт без обжарки, как и у Вас, но с картошечкой, надо будет тоже попробовать приготовить

[adam141 477]

Научите делать хворост,пожалуйста.Взяла рецепт из нета-сладкие жаренные печеньки,не то совсем .хочу хрустящий.

[gianola 27 246]

Там кстати в темке есть и другой рецепт без обжарки, как и у Вас, но с картошечкой, надо будет тоже попробовать приготовить

думаю, с картошкой тоже вкусно. Мои любят без нее.

[gamila 367]

Научите делать хворост,пожалуйста.Взяла рецепт из нета-сладкие жаренные печеньки,не то совсем .хочу хрустящий.

Рецепт очень давнишний. Давно не делала, но раньше всегда получалось очень вкусно и хрусно )))

- 2.5 стакана муки, 3 желтка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложки сметаны, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока.

 

Как делать, думаю вы знаете.

[adam141 477]

Спасибо,попробую.А сахар в тесто или это на посыпку?(в сахарную пудру если перетолочь).

[gamila 367]

А сахар в тесто или это на посыпку?

В тесто. Алкоголь класть желательно, готовый хворост получается более воздушным. В тесте или готовом хворосте он естественно не чувствуется.

[yulyaz 166]

Я делаю по рецепту Nagma, она бамию обжаривает.

Там кстати в темке есть и другой рецепт без обжарки, как и у Вас, но с картошечкой, надо будет тоже попробовать приготовить

Мне кажется, обжаривают только свежую бамию

 

Спасибо!

Рецепты, к сожалению, знакомы ((

В последнее время часто готовлю в глиняном горшке. Очень вкусно получается

[aaya 1 172]

Мне кажется, обжаривают только свежую бамию

Возможно

Но я и замороженную оюжариваю :biggrin:

Вообще мне кажется не принципиально, я вот просто люблю обжаривать овощи, если готовлю их в сальсе, мне так вкуснее кажется, я и когда мясаа готовлю тоже сначала все обжариваю, хотя знаю, что не все так делают

[aaya 1 172]

Вот посмотрела еще раз в рецепте Nagma, все-таки она замороженную тоже обжаривает

[yulyaz 166]

Вот посмотрела еще раз в рецепте Nagma, все-таки она замороженную тоже обжаривает

 

Спросила у Nagma, возможно она прояснит.

 

В каком-то источнике читала, зачем обжаривают свежую. Вот и здесь: Положить вместе с одной ложкой масла в кастрюлю, в которой будем готовить, обжарить. Добавить бамию. Помешивать, пока из бамии не будет «слизь». Но надо аккуратно, чтобы бамия не подгорела. (https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=13329&pid=925896058&st=0entry925896058)

[gianola 27 246]

Спасибо!

Рецепты, к сожалению, знакомы. В последнее время часто готовлю в глиняном горшке. Очень вкусно получается

ничего, кому-то могут пригодиться. А в горшочках-тагенах, да, вкусняшка. Мои тоже любят

[gianola 27 246]

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ К ЧАЮ. УГОЩАЕМСЯ!!!

ДЛЯ РУЛЕТА: 1 банка сгущёнки + 2 яйца + 1 стакан муки + 10 гр разрыхлителя + 1 пакетик ванилина + 3 ст.л.какао. ВСЕ ингридиенты СМЕШАТЬ на малых оборотах миксера или венчиком. Тесто вылить на протвень с пекарской бумагой. Разровнять. Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 15 минут. Пока выпекается корж приготовить

 

КРЕМ: 200 гр сметаны + 50 гр слив.масла + 2-3 ст.л. какао + 0,5 стакана сахара + 1 пакетик ванильного сахара + творог 150 гр, если есть (можно без него) у меня было только 50 гр . ВСЁ ВЗБИТЬ до однородной массы и поставить в холодильник.

 

Готовый корж перевернуть на полотенце и свернуть рулетом вместе с ним, снимая осторожно бумагу. Дать немного остыть, развернуть, намазать кремом. Свернуть рулетом, но уже без полотенца, украсить орехами с кремом и поставить в холодильник.

 

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

 

 

[Jurmalina 234]

Девочки, где покупаете тесто для ру'а в Хургаде. Обыскалась

[YuliaM 104]

Кокосовый пирог

 

Для теста:

- 1 яйцо

- 1 стакан кефира (простокваши, кислого молока)

- 3/4 стакана сахара

- 10 г разрыхлителя

- 1,5 стакана муки

Всё смешать и вылить в форму.

 

Для начинки смешать в сухой посуде

3/4 стакана сахара с 100 г кокосовой стружки и 1 пакетиком ванильного сахара.

Эту смесь равномерно распределить по всей поверхности теста.

 

Поставить в нагретую духовку и выпекать при t 180-200 около 25-30 минут (зависит от духовки).

Следите, чтобы не подгорела кокосовая стружка (минут через 10 с начала выпечки можно прикрыть пирог фольгой).

 

Готовый пирог горячим равномерно полить 1 стаканом 20% сливок

[adam141 477]

В тесто. Алкоголь класть желательно, готовый хворост получается более воздушным. В тесте или готовом хворосте он естественно не чувствуется.

 

Сделала вчера.очень вкусно получилось,вместо коньяка добавляла бальзам,а вместо сметаны-забади.Хрустко,вкусно,но мало!

[KaterinaK 19]

Девочки, как вы готовите рис с молоком (Руз бел Лябан), кладете ли кукурузный крахмал и какие пропорции всего?

[Rezidentка 761]

Девочки, как вы готовите рис с молоком (Руз бел Лябан), кладете ли кукурузный крахмал и какие пропорции всего?

 

А зачем крахмал? рис и так очень крахмалистый:biggrin:/>

Я варю рис в воде и когда он уже наполовину сварился добавляю молоко и ваниль и варю до готовности,по мне так это обычная наша рисовая каша ,только с ванилью и едят ее в холодном виде.

[irro4ka 371]

1367159942[/url]' post='925915827']

А зачем крахмал? рис и так очень крахмалистый:biggrin:/>/>

Я варю рис в воде и когда он уже наполовину сварился добавляю молоко и ваниль и варю до готовности,по мне так это обычная наша рисовая каша ,только с ванилью и едят ее в холодном виде.

 

 

и я так готовлю. Еще стружку кокосовую добавляю.

[gamila 367]

Сделала вчера.очень вкусно получилось,вместо коньяка добавляла бальзам,а вместо сметаны-забади.Хрустко,вкусно,но мало!

 

Рада что понравилось.

[KaterinaK 19]

А зачем крахмал? рис и так очень крахмалистый/>

Я варю рис в воде и когда он уже наполовину сварился добавляю молоко и ваниль и варю до готовности,по мне так это обычная наша рисовая каша ,только с ванилью и едят ее в холодном виде.

 

спасибо большое за совет :) Осталось услышать мнение мужа о том, что получилось ))))

[irro4ka 371]

искала на форуме рецепт басбусы, в них на стакан манки стакан муки. Это нормальные пропорции? Я думала, что в басбусе муки совсем чуть-чуть...

[aaya 1 172]

а кто-нибудь готовит рулетики из баклажанов, с сыром там или морковкой, поделитесь рецептом плиз:-)

[yulyaz 166]

Спросила у Nagma, возможно она прояснит.

 

В каком-то источнике читала, зачем обжаривают свежую. Вот и здесь: Положить вместе с одной ложкой масла в кастрюлю, в которой будем готовить, обжарить. Добавить бамию. Помешивать, пока из бамии не будет «слизь». Но надо аккуратно, чтобы бамия не подгорела. (http://club.maghreb....#entry925896058)

 

Nagma ответила, что и замороженную бамию обжаривает. Именно из-за слизи

[zarf 968]

искала на форуме рецепт басбусы, в них на стакан манки стакан муки. Это нормальные пропорции? Я думала, что в басбусе муки совсем чуть-чуть...

 

Удивили, я разглядываю свой набор для басбусы, муки там совсем не вижу, есть манка,сахар, разрыхлитель, а муки не видно...

[aaya 1 172]

Nagma ответила, что и замороженную бамию обжаривает. Именно из-за слизи

ясно, ну значит будем обжаривать

[innochka102 27]

а кто-нибудь готовит рулетики из баклажанов, с сыром там или морковкой, поделитесь рецептом плиз:-)

 

Баклажаны,порезанные полосками , обжарить ,положить начинку (плавленный сыр,любая зелень,немного грецких орехов,майонез если хотите чтоб сытнее было) и заворачиваете рулетиком.С морковкой так еще проще-просто по корейски делаете или с майонезом,чесноком смешиваете.А мой любимый вариант еще проще-полоску смазываете майонезом,присыпаете зеленью и ломтик помидора,завернули и всё !

[aaya 1 172]

Баклажаны,порезанные полосками , обжарить ,положить начинку (плавленный сыр,любая зелень,немного грецких орехов,майонез если хотите чтоб сытнее было) и заворачиваете рулетиком.С морковкой так еще проще-просто по корейски делаете или с майонезом,чесноком смешиваете.А мой любимый вариант еще проще-полоску смазываете майонезом,присыпаете зеленью и ломтик помидора,завернули и всё !

Спасибо большое , попробую с сырком сначала сделать

[Rusaya 249]

искала на форуме рецепт басбусы, в них на стакан манки стакан муки. Это нормальные пропорции? Я думала, что в басбусе муки совсем чуть-чуть...

 

Разные есть рецепты, я готовила и с мукой, и без, и с яйцом, и без... На пачке манки рецепт без муки написан.

[Gold 1 364]

Басбуса без муки,тк чем выше качество готового продукта тем более крупинки разделимы,от муки она станет однородной

[YuliaM 104]

Девочки, как вы готовите рис с молоком (Руз бел Лябан), кладете ли кукурузный крахмал и какие пропорции всего?

Я готовлю по реценту Нагмы https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=8269&view=findpost&p=1113780 с крахмалом.

[irro4ka 371]

нашла рецепт без манки. Просто 2 рецепта видела, и оба с мукой. Пачки от манки нет под рукой.

Вот такой вопрос - можно ли самну на сливочное начало заменить?

 

 

 

[Rusaya 249]

Басбуса без муки,тк чем выше качество готового продукта тем более крупинки разделимы,от муки она станет однородной

 

А моему мужу все равно, он и с мукой, и без муки есть, не замечая разницы

 

Девочки, как тут готовят паста суп (тот, что в отелях с маленькими овальными макарошками)?

[MarinaDentist 961]

как тут готовят паста суп (тот, что в отелях с маленькими овальными макарошками)?

bird tongue что ли? я его готовлю просто))Отвариваю бульон куриный или из кубика и туда эти макарошки бросаю. И специи по вкусу. Подаю с лимоном