Египетский Кулинарный Раздел № 2

[adam141 477]

Если у вас прием с едой планируется,имхо,закажите деливери из хорошего ресторана и не заморачивайтесь.Из ресторана египетской кухни -типа Шеф Рамадан,Си саэд на Шерри.У них есть что-то типа комплексного обеда,выберете нужные блюда и все.

[Удален 317]

Если у вас прием с едой планируется,имхо,закажите деливери из хорошего ресторана и не заморачивайтесь.Из ресторана египетской кухни -типа Шеф Рамадан,Си саэд на Шерри.У них есть что-то типа комплексного обеда,выберете нужные блюда и все.

 

Должно быть что то типа шведского стола. Нам некуда сажать... А идея во общем хорошая, возьму на будущее на заметку! Спасибо!!! :flowers1:/>

[Romashova 6 018]

Девочки!!! Sos!!!! Очень нужна ваша помощь! Скоро у нас праздник что то типа приема. Будут одни мужчины - мусульмане. По-сколько я обладательница русского мужа, с египетской кухней совсем не знакома. А как показала практика - египтяне не очень любят нашу кухню. Вот у меня вопрос--- чем их кормить???? Будет что то типа шведского стола, гостей - человек 40...в Украине я бы сделала бутерброды , а здесь даже не представляю себе как это все сделать... />/>/>

Если вы незнакомы с египеткой кухней, то я не думаю, что прием на 40 человек -подходящий повод для знакомства с ней и экспериментов. Либо накрывайте так же как сделали бы в России, т.е. бутерброды, тарталетки и прочее разное - шведскостольное. Бутерброды по-моему любят все во всех старанах мира. Либо заказывайте деливери.ИМХО

 

 

[Удален 317]

Если вы незнакомы с египеткой кухней, то я не думаю, что прием на 40 человек -подходящий повод для знакомства с ней и экспериментов. Либо накрывайте так же как сделали бы в России, т.е. бутерброды, тарталетки и прочее разное - шведскостольное. Бутерброды по-моему любят все во всех старанах мира. Либо заказывайте деливери.ИМХО

 

 

 

 

Спасибо! Но я и не писала, что хочу ознакомится с Египесткой кухней таким образом. Я просто реально даже не представляю cебе чем кормить такое количество мужчин! Если бутерброды как в моей стране это нормально здесь, тогда это просто замечательно! Спасибо большое!

[boroda 533]

блин,ну научите делать техину и бабагануг,а? или как там они пишутся?

[MarinaDentist 961]

делать техину и бабагануг,а? или как там они пишутся?

тахина

покупаете тахинную пасту- кладете в емкость пасты где-то ложку (перемешайте сначала хорошенько, чтоб со дна банки все поднять) , туда сок лимона, кориандр, кумин, можно еще уксус, хотя обычно лимона достаточно, соли, перца, оливкового масла накапать. Разбавляете водой до нужной консистенции. Специи все я , например, кладу на глаз и по вкусу, кому что нравится

 

баба гануш

тахина, туда забади или лябне (по рецепту вроде как и то,и другое), лимонный сок,в общем- то те же специи как и для тахины. Баклажаны - либо на огне запекаете, либо в духовке, потом снимаете кожицы, мелко ножом перетираете (я в блендере делаю), добавляете к тахине и остальному. Еще чеснок подавить и туда же. Для украшения иногда кладут гранатовые зерна. Вроде все

[djixa 1 831]

Спасибо! Но я и не писала, что хочу ознакомится с Египесткой кухней таким образом. Я просто реально даже не представляю cебе чем кормить такое количество мужчин! Если бутерброды как в моей стране это нормально здесь, тогда это просто замечательно! Спасибо большое!

 

бутерброды только не с красной рыбой большинство египтян, мужчин, есть не будут.

Я бы сделала что-то типа плова.Это есть будут, только мясо или куру отдельно положить на рис, чтобы видно было, не в преермешку с рисом. Либо из бутербродов здесь есть такие маленькие, сализон вроде называются, там поле фантазии-и кружочки сосиски, запеченные в слоеном тесте.И кусочки мини пицца на один зуб, и маленькие бутеры с различными сырными намазками и оливками( кремчиз , плавленый сыр, белые сыры с наполнителями).....

[MarinaDentist 961]

большинство египтян, мужчин, есть не будут.

а почему так? египтяне не едят красную рыбу ? Я, серьезно, не в курсе, у нас в городе ее вообще нет, теперь хоть буду знать, что это потому, что ее никто не ест...

 

я б сделала стандартно рис с шаареей и курицу в панировке или эскалоп, это вроде все едят и готовится быстро, плюс сытно

Изменено 2 февраля, 2013 пользователем MarinaDentist

[Rusaya 249]

Девочки, кто-нибудь готовил йогурт в мультиварке?

[djixa 1 831]

а почему так? египтяне не едят красную рыбу ? Я, серьезно, не в курсе, у нас в городе ее вообще нет, теперь хоть буду знать, что это потому, что ее никто не ест...

 

 

муж рассказывал как они были в ресторане (работа организовывала), там как холодную закуску перед едой подали красную рыбу, филе копченое, Большинство начало ворочать носами....корочь, они ее есть не стали и были кране пораженгы предложенному блюду.

Про то, что никто есть не будет, я не говорю, но вот что многие будут крайне удивлены и есть не станут, то да.Перевод продуктов, ИМХО.

 

Девочки, кто-нибудь готовил йогурт в мультиварке?

 

для этого должна быть программа "йогурт" в мультиварке. Иначе там даже на просто подогреве тепература намного больше 40 гр.

[djixa 1 831]

 

 

 

[/quot спасибо. А как это отвеcить йогурт?

Можно сделать так-берете чашку, ставите в нее подходящее по размеру ситечко и переворачиваете в него стаканчик с йогуртом.Ставите на ночь в холодильник. Не бойтесь, йогурт не просочится скрозь ситечко, там отделится только сыворотка.И кремообразный творожок готов

[Rusaya 249]

 

 

для этого должна быть программа "йогурт" в мультиварке. Иначе там даже на просто подогреве тепература намного больше 40 гр.

 

Есть у меня такая программа, йогурт сделать хочу

[alie 706]

Есть у меня такая программа, йогурт сделать хочу

если есть такая функция ,то в книжке с рецептами должен быть и рецепт.

[alie 706]

Девочки!!! Sos!!!! Очень нужна ваша помощь! Скоро у нас праздник что то типа приема. Будут одни мужчины - мусульмане. По-сколько я обладательница русского мужа, с египетской кухней совсем не знакома. А как показала практика - египтяне не очень любят нашу кухню. Вот у меня вопрос--- чем их кормить???? Будет что то типа шведского стола, гостей - человек 40...в Украине я бы сделала бутерброды , а здесь даже не представляю себе как это все сделать... :phil_39:/>/>:ranting:/>/>:woodpecker:/>/>

Если у вас совсем нет времени самой готовить,то маленькие бутербродики можно ззаказать в кондитерской.Они там какие только не делают,со всякими разными начинками.И маленькие пироженки-гато.

[Lana 325]

девочки,может кто-нибудь сможет ответить на такой вопрос-часто читаю и слышу про вяленое мясо птицы(курица,индюк ит.д)...мясо не проходит термич. обработки,А КАК ЖЕ САЛЬМОНЕЛЛЫ??

[MarinaDentist 961]

А КАК ЖЕ САЛЬМОНЕЛЛЫ??

потому такое мясо и опасно теоритически) Сальмонеллы и другие паразиты не погибают при вялении

 

но вот что многие будут крайне удивлены и есть не станут, то да

ясно,спасибо, я просто из вашего поста подумала, может это по религиозным каким-то причинам. Просто я так страдаю без красной рыбы тут и удивляюсь постоянно, почему ее тут нет...если еще копченая бывает (хотя за полгода я ни разу ее не видела ни в одном супере), то сырой кусками совсем нет

Изменено 3 февраля, 2013 пользователем MarinaDentist

[Tenderness 3 294]

Коричневый рис с корицей, орехами и изюмом.

Cуперский рецепт, надо попробовать.

Я делала несколько раз рис коричневый - с луком, хорошо получается - и отдельно делала с корицей и изюмом...в корицей у меня получился скорее как десерт, мне понравился а мужу так себе...

Вот если делаешь одновременно и с тем и с этим- то лук не чувствуется? У меня просто в мозгах не стыкуется лук - и корица, изюм, орехи вместе.

 

 

 

[MarinaDentist 961]

Вот если делаешь одновременно и с тем и с этим- то лук не чувствуется?

на самом деле, если не переборщить с изюмом и корицей, то очень органично получается. Лук как таковой не чувствуется. Не как десерт, а как гарнир ,вкуснаааа:flowers1:/>

[Rusaya 249]

если есть такая функция ,то в книжке с рецептами должен быть и рецепт.

 

там рецепт только для сухой закваски. Но я знаю, что некоторые йогурт используют

[djixa 1 831]

там рецепт только для сухой закваски. Но я знаю, что некоторые йогурт используют

 

на один литр молока один стаканчик натурального свежего(по датам) йогурта без добавок. Все смешать и далее по инструкции. Я еще люблю сухого молока( 3 ст.л.) добавить и само молоко жирное взять(разливное).Йогрурт получается как нечто иное как сырок сливочный хоть по хлебу мажь.

Делала из Джухайны, было лучше всего

 

 

Пы.Сы. Орехи, можно добавить грецкие, можно добавить кедровые ( они тут есть ливанские), можно добавить даже арахис ( но я его не люблю). Если арахис или кедровые то их обязательно поджаривать, если грецкие, что можно кидать не жаренными в процессе готовки.

 

 

 

А мне больше всего нравится в рисе с орехами миндаль и кяжо. Кедровые слишком уж дороги тут (около 400 гиней за кг), а арахис не с той оперы вообще :)

Изменено 3 февраля, 2013 пользователем djixa

[Alenkaya 17]

добрый день, девушки! что из местных специй гармоничнее будет в плове сочетаться? зира - это камун, судя по данным Википедии. так? я в специях совсем не разбираюсь. спасибо за помощь!

Изменено 3 февраля, 2013 пользователем Alenkaya

[MarinaDentist 961]

что из местных специй гармоничнее будет в плове сочетаться?

вообще для плова есть определенное сочетание специй, я кладу куркуму само собой, барбарис, кумин (зиру), соль-перец понятное дело

[Sharmy 191]

А мне больше всего нравится в рисе с орехами миндаль и кяжо. Кедровые слишком уж дороги тут (около 400 гиней за кг), а арахис не с той оперы вообще :)/>

и мне больше всего нравится миндаль!

а кяжо-кешью?

 

в шарме кедровые орехи по 700 ф за кг

[Alenkaya 17]

вообще для плова есть определенное сочетание специй, я кладу куркуму само собой, барбарис, кумин (зиру), соль-перец понятное дело

 

 

спасибо за ответ! а барбарис как здесь называется?

[MarinaDentist 961]

барбарис как здесь называется?

если верить написанному , то باربريس - أمير باريس Barbaris - Amir Paris

[djixa 1 831]

и мне больше всего нравится миндаль!

а кяжо-кешью?

 

в шарме кедровые орехи по 700 ф за кг

 

да, кешью...совсем забыла как оно по русски :)

Про кедровые...вполне возможно и у нас так уже, 400 гиней это прошлогодняя цена.

[Rusaya 249]

на один литр молока один стаканчик натурального свежего(по датам) йогурта без добавок. Все смешать и далее по инструкции. Я еще люблю сухого молока( 3 ст.л.) добавить и само молоко жирное взять(разливное).Йогрурт получается как нечто иное как сырок сливочный хоть по хлебу мажь.

Делала из Джухайны, было лучше всего

 

 

Спасибо, это то, что надо! А сколько гр. стаканчик? Есть 110,130, 150... А с активией делать не пробовали?

[djixa 1 831]

Спасибо, это то, что надо! А сколько гр. стаканчик? Есть 110,130, 150... А с активией делать не пробовали?

 

стандартный....тот, что был ДО поменьше и побольше....я не знаю, сколько там грамм.

Не помню уже , с чем еще пробовала, но лучше всего было именно с джухайной.

[April 1 097]

Если у вас совсем нет времени самой готовить,то маленькие бутербродики можно ззаказать в кондитерской.Они там какие только не делают,со всякими разными начинками.И маленькие пироженки-гато.

Маленькие -суаре. Гато как раз обычных размеров.

[April 1 097]

на один литр молока один стаканчик натурального свежего(по датам) йогурта без добавок.

У меня в инструкции на полтора литра молока 125 граммовый стаканчик йогурта. Делаю по инструкции, пока нравится.

[djixa 1 831]

Я думаю, йогуртом йогурт не испортить :) В моей инструкции написано в такой пропорции :)

[Leleshina 381]

Я думаю, йогуртом йогурт не испортить В моей инструкции написано в такой пропорции

 

Позволю вставить свои 3 копейки Из магазинного йогурта натуральный не получить. Разводя таким образом, Вы подвергаете себя "заселением" действительно бактерий. Ну а это чревато последствиями. Если ваш желудок с этим легко сможет справиться, то вот для ребенка это может закончиться весьма плачевно.

Приведу статью.

 

"Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски, созданные именно для этого. Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

 

Существует Технический регламент (ТР), имеющий статус Федерального Закона, который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в т.ч. и заквасок. Это означает, что употреблять магазинные йогурты и прочие кисломолочные продукты, Вы можете без вреда здоровью (если они не просрочены и не нарушались условия транспортировки и хранения) только по их прямому назначению.

 

Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними.

 

Но, если любой магазинный йогурт рассматривать в качестве жидкой закваски, для которой регламентом установлены свои обязательные требования, то он этим требованиям уже не будет соответствовать.

 

Сравним обязательные нормативы:

1. Молочнокислые бактерии. В закваске их должно быть в 10 раз больше, чем в магазинном йогурте.

2. Кишечная палочка. В закваске ее должно быть в 100 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

3. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В закваске их должно быть в 4 раза меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

4. Золотистый стафилококк. В закваске его должно быть в 10 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

5. Дрожжи и плесени. В закваске их должно быть в 20 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

 

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, Вы создаете благоприятные условия для развития не только полезных микроорганизмов (которых там недостаточно), но и условия для роста и развития патогенной и условно-патогенной флоры, которая там может содержаться в гораздо больших количествах, чем предусмотрено обязательными нормативами для заквасок. А это уже серьезно.

 

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.

 

Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь.

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта! "

Сама когда-то делала из магазинных, потом стала покупать закваски, разница налицо! Вот только не знаю, есть ли в Египте эти самые закваски. Если кто знает,поделитесь названием, пож-та.

Изменено 3 февраля, 2013 пользователем Leleshina

[djixa 1 831]

Любое мнение имеет право на жизнь.

 

Мое мнение, что если продукт есть, его необходимо продавать. Это я про сухую закваску, качество которой также никто не гарантирает, тут также присутствует если.... Сюда также относится и срок годности 2 года на пакете каменной соли.Т.е. если эта соль у вас хранилась более двух лет-выкинте ее и купите новую

 

И еще...если бактерии "неправильные" -конечный продукт тоже будет неправильного вкуса, вида, структуры.

Изменено 3 февраля, 2013 пользователем djixa

[gamila 367]

У меня в инструкции на полтора литра молока 125 граммовый стаканчик йогурта. Делаю по инструкции, пока нравится.

Делаю "на глаз", пока получалось всегда. Заквашивала и йогуртом, и сметаной, и закваской, и кефиром. Белорусская закваска очень нравится, а покупала какую-то московскую - кислятина получилась. Для того чтоб не было в йогурте лишних бактерий, использую только ультрапастериованное молоко.

 

Девочки, а кто делал йогурт какой-нибудь отличный от обычного? Поделитесь. А то что-то простой поднадоел уже. Хочется разнообразия.

[djixa 1 831]

 

 

Девочки, а кто делал йогурт какой-нибудь отличный от обычного? Поделитесь. А то что-то простой поднадоел уже. Хочется разнообразия.

 

сделайте из топленого молока.

[gamila 367]

Спасибо, из топленого делала. Вкусно. Но я имею в виду может рецепт у кого есть не обычный, ну, короче, фруктовый или еще какой-нибудь. Не знаю можно ли такие йогурты в домашних условиях сделать?

[Leleshina 381]

Спасибо, из топленого делала. Вкусно. Но я имею в виду может рецепт у кого есть не обычный, ну, короче, фруктовый или еще какой-нибудь. Не знаю можно ли такие йогурты в домашних условиях сделать?

 

перед употреблением просто добавьте, что вам хочется: фрукты, варенье, ягоды

[djixa 1 831]

Спасибо, из топленого делала. Вкусно. Но я имею в виду может рецепт у кого есть не обычный, ну, короче, фруктовый или еще какой-нибудь. Не знаю можно ли такие йогурты в домашних условиях сделать?

 

я видела по тв , как делают фруктовые йогурты,вроде Данон. Там вообще непонятно, из чего он-мешок того, мешок сего, ведро воды, кувшин сиропа....всякое желание их есть пропало....

Я читала, что какоа можно добавить в молоко и сахар, но не делала

[Удален 317]

бутерброды только не с красной рыбой большинство египтян, мужчин, есть не будут.

Я бы сделала что-то типа плова.Это есть будут, только мясо или куру отдельно положить на рис, чтобы видно было, не в преермешку с рисом. Либо из бутербродов здесь есть такие маленькие, сализон вроде называются, там поле фантазии-и кружочки сосиски, запеченные в слоеном тесте.И кусочки мини пицца на один зуб, и маленькие бутеры с различными сырными намазками и оливками( кремчиз , плавленый сыр, белые сыры с наполнителями).....

 

 

Спасибо большущее!!!

[alie 706]

Позволю вставить свои 3 копейки

Сама когда-то делала из магазинных, потом стала покупать закваски, разница налицо!

скажите,пожалуйста,а в чем разница?

я покупала закваски.Покупала "правильные" в аптеке.Делала. Но не увидела разницы,вот честно....если делать из свежего молока,свежего йогурта,то получается точно такой же,как из заквасок аптечных.

ИМХО...