Египетский Кулинарный Раздел № 2

[Asmaa 2 728]

Так

[ninelius 1 220]

а поджарить, потом нарезать соломкой и в салат? или омлет для роллов?

[MarinaDentist 961]

Дамы, киньте в меня рецептом, сама не нашла) Хочу сделать курицу гриль, но при этом нафаршировать ее фриком, так вообще возможно? Сколько вообще целую курицу запекать в духовке, если гриль и если не гриль? И чтоб фрик успел приготовиться

[MarinaDentist 961]

Так, предыдущий вопрос остается в силе, так как фрик у меня получился жестковат. /> Его может замачивать надо было перед тем как им фаршировать?

Новый вопрос - как готовить ульэс ? Пишется примерно так

قلقاس. Это суп такой - вроде бы как я поняла с молохеей, обильным количеством растит. масла, и кусочками этого самого овоща, по вкусу напоминающему картофель. Кто-то что-то подобное знает?)) Я даже не поняла толком, как этот овощ будет по-русски, у нас его может и нет, по латыни это arum (опять же, сведения из инета)

Изменено 19 января, 2013 пользователем MarinaDentist

[Rezidentка 761]

Так, предыдущий вопрос остается в силе, так как фрик у меня получился жестковат. /> Его может замачивать надо было перед тем как им фаршировать?

Новый вопрос - как готовить ультэс ? Пишется примерно так

قولتس. Это суп такой - вроде бы как я поняла с молохеей, обильным количеством растит. масла, и кусочками этого самого овоща, по вкусу напоминающему картофель. Кто-то что-то подобное знает?)) Я даже не поняла толком, как этот овощ будет по-русски, у нас его может и нет, по латыни это arum (опять же, сведения из инета)

 

Ульас(ТАРО) он же(Colocasia ) http://www.flavor.ua/taro/

в нашей семье и лично я готовлю так,помыть оставить на полотенце (что бы он не был влажным .потому что невозможно будет почистить, он будет мыльно-сопливый.)ВАЖНО!!что бы руки и нож были сухими!

Готовится на любом мясном бульоне,(без молохеи!!!)

Нарезаете кубиками (как на суп),бросаете в мясной бульон,варите 30мин(выдавите в бульон половинку лимона(так он не разварится в кашу-малашу).в конце добавляете листья ульаса их обычно продают на рынке вместе с ним ,если нет надо спрашивать и кинзу(можно только кинзу1- 2 пучка) ,я ошпариваю листья кипятком и прокручиваю в блендере с пол стакана бульона,.добавить к бульону (но это в самом конце варки за 3-5 мин.) готовить на маленьком огне ,что бы сильно не кипел и все было не мутным. ну и я нарезаю мелко 5-6 зубчиков чеснока добавить вместе с зеленью.вроде все.

Изменено 19 января, 2013 пользователем Rezidentка

[MarinaDentist 961]

ооой спасибо преогромнейшее)Так оперативно, теперь хоть понятно стало, что я ела. Значит это не молохея, а листья его самого...ульас.../> />

Изменено 19 января, 2013 пользователем MarinaDentist

[djixa 1 831]

ооой спасибо преогромнейшее)Так оперативно, теперь хоть понятно стало, что я ела. Значит это не молохея, а листья его самого...ульас.../> />

 

Это не листья самого ульэса...это не молохея, это сальк (мангольд, листовая свекла).Я из него самого иногда супчик варю, вкусно, с привкусом свеклы, только зеленый :)

[MarinaDentist 961]

спасибо ) Значит нет определенного рецепта по поводу зелени в этом супе, можно класть практически что угодно :flowers1:/>

[djixa 1 831]

спасибо ) Значит нет определенного рецепта по поводу зелени в этом супе, можно класть практически что угодно />

Ну как же нет...есть....сальк+укроп+петрушка+кузбара=классический набр зелени для ульэса.

Марина, ты вообще поищи поиском, мы в прошлом году тему ульэса подробно обсуждали.

[fatima2007 502]

Так, предыдущий вопрос остается в силе, так как фрик у меня получился жестковат. /> Его может замачивать надо было перед тем как им фаршировать?

 

 

А я не видела Ваш предыдущий вопрос, но догадываюсь, что кого-то Вы фаршировали фриком и он до конца не разварился:)))

 

Я фрик перед фаршировкой отвариваю немного. Во первых легче рассчитать объем, во вторых, он уже берет воду и остается в утку (или курицу) добавить немного совсем водички (или совсем не добавлять, если курица большая и жирная, сока много. Да, и сразу, когда варю фрик, добавляю специи и соль. Еще моя свекровь режет мелко печенку от этих же куриц (уток, голубей) туда же, в фрик, она сама доходит уже в духовке.

[fly 85]

ооой спасибо преогромнейшее)Так оперативно, теперь хоть понятно стало, что я ела. Значит это не молохея, а листья его самого...ульас.../> />

 

После того как режу уельс на кубики,вымачиваю его пару часов,а затем тщательно промываю от слизи. Это если не хотите что бы суп получился *сопливым *как молохея.

[silentia 23]

Дамы, киньте в меня рецептом, сама не нашла) Хочу сделать курицу гриль, но при этом нафаршировать ее фриком, так вообще возможно? Сколько вообще целую курицу запекать в духовке, если гриль и если не гриль? И чтоб фрик успел приготовиться

а я , прочитав вопрос , решила сама попробовать сделать. у меня супер получилось. фрик замачивала , обжарила лук , соль , приправы , добавила к фрику. и в курочку , замаринованную предварительно. запекала в пакете.

[gianola 27 246]

Новый вопрос - как готовить ульэс ? Это суп такой - вроде бы как я поняла с молохеей, обильным количеством растит. масла, и кусочками этого самого овоща, по вкусу напоминающему картофель.

я выделила про "обильное кол-во растит. масла. Причина в том, что когда готовишь салль (сальк), то его после тщательной промывки, обжаривают целиком, не режа, на растит. масле с приличным количеством зубков чеснока. А затем, прокручивают в блендере. Я всегда после измельчения даю стечь лишнему маслу, т.к. мы не любим жирную пищу. Храню в морозильнике в стеклянной баночке, добавив по-верх немного олив масла, чтоб салль не менял цвет.

это сальк (мангольд, листовая свекла).Я из него самого иногда супчик варю, вкусно, с привкусом свеклы, только зеленый

djixa,расскажи пож. как ты супчик этот делаешь, может что-то новенькое. Мы готовим, так называемый "салль у лемон". В мясной бульон добавляются порезанный кубиками картофель, салль 3-4 ч.л, лемон (по-вкусу), соль, перец. Мясо у нас любят к этому блюду отдельно поджаренное в смеси слив. и подсолн. масел.

Изменено 20 января, 2013 пользователем gianola

[djixa 1 831]

После того как режу уельс на кубики,вымачиваю его пару часов,а затем тщательно промываю от слизи. Это если не хотите что бы суп получился *сопливым *как молохея.

 

Сопливым, или как ооочень густой кисель) получится если его отваривать в воде.А если в бульоне-НЕТ. Я всегда кладу его в кипящий бульон, никаких соплей. А один раз, по незнанию, решила отварить недостающий( к обеду) ульэс отдельно в воде....вот это было да.....кисель просто выбегал из кастрюли на плиту, так что он не просто тогда киселистый, но и сильно пенистый.

Изменено 20 января, 2013 пользователем djixa

[djixa 1 831]

я выделила про "обильное кол-во растит. масла. Причина в том, что когда готовишь салль (сальк), то его после тщательной промывки, обжаривают целиком, не режа, на растит. масле с приличным количеством зубков чеснока. А затем, прокручивают в блендере. Я всегда после измельчения даю стечь лишнему маслу, т.к. мы не любим жирную пищу. Храню в морозильнике в стеклянной баночке, добавив по-верх немного олив масла, чтоб салль не менял цвет.

 

djixa,расскажи пож. как ты супчик этот делаешь, может что-то новенькое. Мы готовим, так называемый "салль у лемон". В мясной бульон добавляются порезанный кубиками картофель, салль 3-4 ч.л, лемон (по-вкусу), соль, перец. Мясо у нас любят к этому блюду отдельно поджаренное в смеси слив. и подсолн. масел.

 

У нас сальк не обжаривают....вернее я его никогда не обжаривала, а свекровь готовит так как Нагма писала рецепт в соответствующей ветке. Я зелень и сальк перемалываю в блендоре с небольшим количесвом воды за пару заходов, за один раз весь сальк не вмещается, а я его люблююююю чтоб много было.Потом все это богатсвто в бульон с готовым ульэсом+зажарка чесночная.

 

 

Про суп....Я его варю по принципу как и ты написала, только без лимона, перед подачей заправляю сметаной...корочь на наш суп он похож.Мой муж наши супы ест.

Изменено 20 января, 2013 пользователем djixa

[MarinaDentist 961]

как этот сальк выглядит хоть?Муж не понимает о чем я...Купил мне ультэс без листьев вообще, одЫн штука большой, про зелень я поняла - кузбара, укроп, петрушка и этот сальк...Что это вообще ? Нет на английском названия?

и еще- за счет чего густота получается?Это я б даже сказала не суп, а как второе, после холодильника так вообще ложка стоит,гуще атса в разы

Изменено 20 января, 2013 пользователем MarinaDentist

[djixa 1 831]

как этот сальк выглядит хоть?Муж не понимает о чем я...Купил мне ультэс без листьев вообще, одЫн штука большой, про зелень я поняла - кузбара, укроп, петрушка и этот сальк...Что это вообще ? Нет на английском названия?

и еще- за счет чего густота получается?Это я б даже сказала не суп, а как второе, после холодильника так вообще ложка стоит,гуще атса в разы

 

http://images.rambler.ru/search?query=%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B4%20%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE

 

 

Он по виду, как листья отдельные салатные, длинноватые.В Египте только зеленый мангольд, а так и красные стебли есть и жёлтные.Продается там, где и овощу, и сам ульэс.Если не знатете, как выглядит, сказать нужно продавцу что сальк(салл) хотите.Продается пучками, мож 2-3 гиней за пучек.

У меня густота за счет молотой зелени, плюс слегка развариватся сам ульэс,

[MarinaDentist 961]

спасибо, покажу мужу, пусть ищет))

[dafna 320]

Ульас(ТАРО) он же(Colocasia ) http://www.flavor.ua/taro/

 

Вот как он правильно называется,а мне сказали по звучанию похоже allass :girl_blush2:/>

у меня после него в желудке полный all ass :timeout:/>

[gianola 27 246]

Если не знатете, как выглядит, сказать нужно продавцу что сальк(салл) хотите.Продается пучками, мож 2-3 гиней за пучек.

спасибо, покажу мужу, пусть ищет))

хочу только добавить к сказанному djixa, что салль лучше запасать сейчас, т.к. сезон его очень короткий

[MarinaDentist 961]

так. еще вот...Хас Баляди- зеленые такие огромные листья- что это вообще и куда можно класть?

[djixa 1 831]

так. еще вот...Хас Баляди- зеленые такие огромные листья- что это вообще и куда можно класть?

 

Это зеленый салат .Едят так, или режут и добавляют в салат.Часто бывает чуть горьковат, некоторые едят только его сердцевину, а остальное выбрасывают.

Изменено 20 января, 2013 пользователем djixa

[koshkabast 14 795]

как этот сальк выглядит хоть?Муж не понимает о чем я...Купил мне ультэс без листьев вообще, одЫн штука большой, про зелень я поняла - кузбара, укроп, петрушка и этот сальк...Что это вообще ? Нет на английском названия?

и еще- за счет чего густота получается?Это я б даже сказала не суп, а как второе, после холодильника так вообще ложка стоит,гуще атса в разы

 

ну вот так в идеале...но в Египте видела только зеленый

 

 

 

swiss chard

[koshkabast 14 795]

так. еще вот...Хас Баляди- зеленые такие огромные листья- что это вообще и куда можно класть?

 

это салат Ромен

 

 

несмотря на то что он отностися к полукочанным салатам,на него распространяется общеевропейское правило(не всегда соблюдаемое в Египте0 что салаты вначале тщательно моют

потом так же тщательно отряхивают от воды и дают оазобранным листьям слегка обсохнуть и потом рвут руками на кусочки а не режут

резаный салат может горчить

салат Ромен-единственно правильный для салата цезарь

но вот его толлстые жилки все же можно рассекать вдоль ножом на более тонкие полосы

[Саусан 4 414]

так. еще вот...Хас Баляди- зеленые такие огромные листья- что это вообще и куда можно класть?

Я солю этот хас по типу корейского кимчи. Кимчи дома я делала из пекинской капусты, но здесь ее нет. Из хаса получается своеобразно, но тоже вкусно.

Листья разделяю, промываю, убираю слишком старые и грубые. Режу поперек на 2-3 части. Кладу в миску, добавляю соль (по вкусу, как на салат, но можно чуть больше), красный молотый перец побольше, чеснок и рыбный соус(можно заменить соевым. Рукой в перчатке все хорошо перемешать и положить в банку или пластиковый контейнер с крышкой. Держать при комнатной температуре. Пару раз в день встряхивать. Ферментация наступает дня через два (когда появляются пузырьки). После хранить в холодильнике. Хранится долго, до 3 недель. Это не салат, а как бы аппетайзер - очень остренько

[MarinaDentist 961]

а он у меня не такой как на фото КошкиБаст...может это не он тогда,что то другое подсунули? :ranting:/>

[djixa 1 831]

а он у меня не такой как на фото КошкиБаст...может это не он тогда,что то другое подсунули? />

 

он может быть более "лохматым" из-за внешних листьев. На фото он "окультурен" :) Или у тебя он качанчиком?

[viva 1 952]

девочки,расскажите пожалуйса как в домашних условиях приготовить рыбу бури сингари.в ресторанах ее так вкусно делают,а я не могу понять как,может перед запеканием ее обжаривают.несколько раз пыталась делать,не получается так.

[koshkabast 14 795]

а он у меня не такой как на фото КошкиБаст...может это не он тогда,что то другое подсунули? />

 

часто внешние листья име6ют более широкий край и тогда весь сверток вверху шире и более открытый как бы..но это просто форма....

[MarinaDentist 961]

вот такое оно...не качанчиком... листья не курчавые вообще как на фото выше..

 

Изменено 20 января, 2013 пользователем MarinaDentist

[MarinaDentist 961]

если б он был как для салата-я б и не спрашивала...а листья во-первых очень плотные, во -вторых горчат, в -третьих как вяжут немного, что ли...я вообще подумала сначала, что это корм для лошадей))

[koshkabast 14 795]

вот такое оно...не качанчиком... листья не курчавые вообще как на фото выше..

 

 

 

 

ромэн это....но какая-то очень архаичная форма..

старинный сорт

селекция шла на пузырчатость листьев чтобы соуса больше прилипало

а очень древние сорта гладкие....

[MarinaDentist 961]

о боже...час -отчасу не легче...) архаичная форма..где ее только откопали...может вообще дикий где-то рос, его собрали и продавать решили?):biggrin:/>

[koshkabast 14 795]

если б он был как для салата-я б и не спрашивала...а листья во-первых очень плотные, во -вторых горчат, в -третьих как вяжут немного, что ли...я вообще подумала сначала, что это корм для лошадей))

 

горчат потому что поленились поливать..

рвзберите на листья и примочите их на полчасика в соленой воде а потом помойте...может помочь

[koshkabast 14 795]

о боже...час -отчасу не легче...) архаичная форма..где ее только откопали...может вообще дикий где-то рос, его собрали и продавать решили?)/>

 

да нет...просто своими семенами сеют...последние 300 лет

или три тыщи лет

здесь это все равно....представляете...Сенусерт утром завтракал..с пивом и ячменным хлебом

а Рамзесу второму наверняка давали еще пару яиц краснозобой казарки...

Изменено 20 января, 2013 пользователем koshkabast

[MarinaDentist 961]

спасибо, попробую хоть как -то его оприходовать...:flowers1:/>

[djixa 1 831]

..где ее только откопали...может вообще дикий где-то рос, его собрали и продавать решили?)/>

 

Хде? В пустыне сам вырос? Горький? Может это листовой цикорий?

[MarinaDentist 961]

Хде? В пустыне сам вырос?

да у нас тут не пустыня жеж, полно плантаций и зелени немало)

[dafna 320]

Хлеб из цельнозерновой муки

 

 

Сейчас он "отдыхает" завтра попробуем если вкусно-напишу рецепт,приготовить хлеб очень легко

И так- попробовали,не удержались,вкусный,но похож на хлебцы с отрубями,корочка такая хрустящая,очень нежный.,буду готовить

идея Моя ссылка,

мои изменения,семочек не было,все брала в двойне,плюс 1ст ложку растительного масла,при замесе еще добавила муки пшеничной примерно 200гр, сколько возмет,но что бы не крутое тесто было

и вымесить 5минут,не меньше, и когда ставила подыматься 1 раз его обминала этого в рецепте нет,и конечно хлеб на расстойку 30мин ставила,почему в рецепте этого не было,спекся быстро 40мин,вниз ставила тарелку с водой

в целом для меня новичка результат порадовал

Изменено 27 января, 2013 пользователем dafna

[АЛЛА1970 0]

Девочки у меня к Вам просьба!Мне предстоит участвовать в конкурсе,где нужно предоставить блюдо(приготовленное дома,не обязательно сложное),но придумать еще и креативное название к нему.Только я живу на Украине(с тех продуктов которые у нас имеются)Салатик какой то,я обращаюсь к Вам так,как люблю Египетскую кухню,люблю Восток,занимаюсь восточными танцами,часто бываю в Египте!Заранее большое спасибо!