Египетский Кулинарный Раздел № 2

[Vil 1 050]

Крахмал -не крахмал, а скорее всего добавление картофеля. Он когда пбрирюется придает вязкость определенную. В принципе, самый простой суп пюре без сливок- это любой любимый суп ( даже борщ можно пропюрировать и аранжировать). Если понравились кусочки мяса (курицы) добавляется в конце готовки.

Можно добавить немного муки, поокаленной до золотистого состояния, она так же дает вязкость. Крахмал не стоит. Клеклость будет.

[Ежиха 26 672]

Я сливки не кладу, а вот куриную грудку проворачиваю в мясорубке, добавляю грибы и сыр )). Много сыра (плавленного, главное следить, чтобы без пальмового масла). Сама такой суп не особо ем, я и так с трудом в дверь прохожу, а гостям очень нравится. Ну и крутоны  сверху (маленькие сухарики).

[Vil 1 050]

О! Плавленный сыр, это вещь ! Пальма наверняка присутствует, навряд ли проверить, но вкусно! Можно через мясорубку, но если пюрешку, то можно все пооблендорить))) или уже кусочками с сухариками, посыпаннами, кто как любит!

[Ежиха 26 672]

Пальма наверняка присутствует, навряд ли проверить, но вкусно! Можно через мясорубку, но если пюрешку, то можно все пооблендорить))) 

 

Через мясорубку или  в блендере - два разных вкуса. Но оба классные.

Про пальмовое масло, ну я имела ввиду, не совсем "Красную цену". Виолу там какую. Или в Египте "Кири", а не "Панду",

[Belka 23]

Сырный я тоже часто делаю. Но сыра там точно не было...

Картофель? Может быть, но, думаю, он бы чувствовался, хотя... надо попробовать)))

Консистенция была легкая, нежная, однородная. Но на одних сливках так бы не загустела. Может быть мука...

Про крахмал я подумала по аналогии с соусом бешамель, который в пакетиках - он же на крахмале, и получается легким. Но у супа был другой вкус и консистенция, не как у бешамели...

Короче, ХЗ))) надо поэкспериментировать, а еще лучше - сходить еще раз и, сделав комплимент шефу, выпытать рецепт)))

[Vil 1 050]

Картофель как раз даёт консистенцию густоты и вязкости некоторой. Ежиха правильно сказала, что важно то, как измельчать. Если блендером, то я думаю как раз именно тот результат получится о котором вы говорили. Потому что, если вы решите вдруг сделать картофель пюре через блендер, то получиться ужасно клейкая и противная масса(( вместо нежного пюре. Мука, как правило всегда в небольшом количестве добавляется в супы пюре, как и в соус бешамель, что придает ему гладкость, если пропорции правильно соблюдены.

Изменено 30 мая, 2016 пользователем Vil

[ninelius 1 220]

Муку добавили , по-любому)))

[Tan 3 247]

Делала творог, перелила молока.))) в клапан попало ))))

Оо, у меня однажды манная каша так убежала. И засохла быстро. Вот где жесть была!

[Бибигоша 22]

Девушки подскажите пожалуйста,что из тахины вкусного делают, и как? Спасибо.

[Ежиха 26 672]

Девушки подскажите пожалуйста,что из тахины вкусного делают, и как? Спасибо.

 

Я из тахины делаю только соус-тахину (добавляю йогурт, или сметану с водой и лимонный сок, все на глаз) и бабагануг (тахинный соус смешивается  с печеными баклажанами,очищеными от шкурок и размятыми в пюре). Еще перец красный используют, но мне не нравится.

Изменено 9 июня, 2016 пользователем Ежиха

[gianola 27 246]

Соус из тахины. На пол. стакана тахины : соль, перец, 3-4 ст.л уксуса, сок одного лайма, 1/4 ч.л.камона, чуточку паприки. Все перемешиваем и постепенно добавлять, помешивая, воду до нужной консистенции.

Я из тахины делаю только соус-тахину (добавляю йогурт, или сметану с водой и лимонный сок, все на глаз) и бабагануг (тахинный соус смешивается с печеными баклажанами,очищеными от шкурок и размятыми в пюре). Еще перец красный используют, но мне не нравится.

В бабаганук тахину добавляю капельку прям. Мы любим, когда баклажан чувствуется.

[irena-200 2 668]

Перекрутить в блендере тахину, лимонный сок, соль,зубчик чеснока, укроп и стручковый перец. Такой соус хорошо подходит к рыбе.

Изменено 9 июня, 2016 пользователем irena-200

[jaroslavna 64]

Перекрутить в блендере тахину, лимонный сок, соль,зубчик чеснока, укроп и стручковый перец. Такой соус хорошо подходит к рыбе.

Я тоже так делаю. Только без блендера, просто ложкой размешиваю. Тахину посолить, поперчить по вкусу, добавить чеснок, лимонный сок, зелени много люблю и развести водой до нужной консистенции. Я в нее просто хлебцы или лепешку макаю и ем.

Изменено 9 июня, 2016 пользователем jaroslavna

[Бибигоша 22]

Спасибо девочки вам большое за рецепты. А бабаганук как сделать? Сегодня в кафе попробовала ...вкуснятина такая)))

[Ежиха 26 672]

Спасибо девочки вам большое за рецепты. А бабаганук как сделать? Сегодня в кафе попробовала ...вкуснятина такая)))

 

У меня, наверное, опять неправильный рецепт (памятуя тахину с йогуртом. Но расскажу, как я делаю)

Берутся баклажаны. Можно запечь в духовке, можно обжарить на открытом огне на конфорке, прямо до черной корочки. Это - шкурка, ее все равно снимать.

В блендер (тссс... у меня его нет, я вилкой давлю) баклажаны, соль, чуть перца, чеснок и тахинный соус (уже пасту с лимоном, разведенную с водой, в этом случае я не добавляю йогурт).

[azieza908 213]

А если тахинного соуса нет, чем его ожно заменить? Очень хочется бабаганук сделать. Ну что бы как египетский .

[ninelius 1 220]

Ореховой пастой или кунжутные семечки перемолите.

[azieza908 213]

Кунжутные семечки помолю, спасибо. А что такое ореховая паста ?

[ninelius 1 220]

Перемелите то есть. Ошибочка. из любых орехов сделайте пасту, чтобы бабахание имел ореховый привкус, который как раз Тахина и даёт.

Бабаганук )))

[azieza908 213]

Угу, приняла к сведению.

[ElenaAlena 2]

Девушки, раскажите как готовить махшы или махши? (сори не знаю как правильно, в арабской кухни я далеко не спец). Искала поисковиком, но никакого результата не дало. может не так искала. Буду благодарна. 

[irena-200 2 668]

Елена, про махши посмотрите здесь:https://youtu.be/gO3VRxb1x6Y?list=PLQWd4-5hOZ4KmkWaIMloHVW8_u1REddd2

[imperia-krasoti 0]

Душу отдам за египетскую черную скумбрию. Прямо не дожить мне до осени. Кто-нибудь сам такую готовит? (просто гриль или жареную, это я умею. Я хочу вот такую как у них. В угольках).

Подскажите Подробнее про эту скумбрию, и почему осенью, а где его можно попробовать

[Ежиха 26 672]

Подскажите Подробнее про эту скумбрию, и почему осенью, а где его можно попробовать

 

Осенью - потому что сейчас я в России. )) Кто в Египте, может и сейчас полакомиться.

Купить можно в любой  лавке, где готовят рыбу. Вы, наверное, видели, рыба в углях на огромных противнях. Обугленную корочку надо просто снять, а есть вкусное мясо.  

[ElenaAlena 2]

Елена, про махши посмотрите здесь:https://youtu.be/gO3VRxb1x6Y?list=PLQWd4-5hOZ4KmkWaIMloHVW8_u1REddd2

 Благодарю. Когда была тут в гостях меня угостили махши. О, это просто вкуснятина. Ну, вот теперь я тут местная и сама хочу научиться.

[gianola 27 246]

Подскажите, пожалуйста, есть ли в Египте солодовая пудра

[Salfetka5 0]

Цезарь с курицей — это не просто салат, это праздник вкусов, рецепт, который дарит ощущение изысканности, но в то же время — совершенно доступен для приготовления на домашней кухне. Классическое сочетание свежих, сочных и нежных ингредиентов сделало его популярным на кухнях по всему миру, придавая каждому столу особое очарование. Хотите удивить гостей или порадовать себя особенным блюдом? Цезарь — это идеальный выбор.

Салат цезарь

Ингредиенты для порций: 6
Куриное филе: 1 шт.
Белый хлеб: 200 гр.
Перепелиные яйца: 4 шт.
Зеленый салат: 150 гр.
Помидоры черри: 200 гр.
Пармезан: 150 гр.
Растительное масло: 2 ст. л.
Для соуса:
Чеснок: 2 зубчика
Лимонный сок: 1 ч. л.
Горчица: 1 ч. л.
Майонез: 100 гр.
Анчоусы: 20 гр.
Вустерский соус: 2 ст. л.
Соевый соус: 1 ст. л.
Соль, перец: по вкусу
Энергетическая ценность на 100 г: 234.1 ккал (Белки — 12.7 г, Жиры — 15.0 г, Углеводы — 11.4 г)

Пошаговый Рецепт с Изюминкой
1. Гренки: Основа Хрустящей Текстуры

Начнем с гренок. Срежьте корочки хлеба, чтобы получились ровные кусочки, а мякоть нарежьте кубиками. Разложите на противень с пергаментом и отправьте в разогретую до 160°C духовку. Выпекайте примерно 15 минут, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Не забудьте дать остыть!

2. Яйца с Легкой Рукотворной Магией

Вскипятите воду, посолите и осторожно опустите перепелиные яйца. Пять минут варки — и сразу в холодную воду для резкого охлаждения. Очистите, разрежьте на половинки.

3. Зелень и Овощи: Свежесть и Яркость

Тщательно промойте листья салата и разложите их на полотенце для просушки. Нарежьте крупными кусками. Помидоры черри промойте, обсушите и разрежьте пополам.

4. Курица: Нежная и Золотистая

Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. На сковороде с разогретым маслом обжаривайте около 7 минут, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте, дайте остыть.

5. Соус: Секретный Компонент Цезаря

Анчоусы — важный ингредиент: разомните их вилкой до пастообразного состояния. Чеснок очистите, раздавите. В миске смешайте чеснок, лимонный сок, горчицу, анчоусы, вустерский и соевый соус. Далее введите майонез, щепотку соли и перца. Соус должен получиться ароматным, насыщенным и слегка пикантным.

6. Пармезан: Завершающий Аккорд

Сыр натрите на мелкой терке. Это последний штрих, но он — ключевой элемент, придающий текстуре завершенность.

Сборка Салата

На блюдо выложите слой салатных листьев, полейте частью соуса, добавьте кусочки курицы и гренки. Повторите слои, украсьте половинками черри, перепелиными яйцами и обильно посыпьте тертым пармезаном. Подавайте немедленно — именно в свежем виде этот салат раскрывается во всей красе.