Египетский Кулинарный Раздел № 2

[nastja 106]

до Спинейса времени нет ехать, но, наверно, придется. Доху как-то покупала -оказалась с жуками....может, просто мне так не повезло  

[zeynab 8]

Подскажите, что бы такое добавить в шарлотку, чтобы кисленькая получилась? Кислых яблок я здесь не нашла...

 

можно ли в магазинах найти замороженную клюкву? 

[miel 395]

Лимон

[Tan 3 247]

Или цедру лимона/апельсина. Или немного лимонной кислоты.

[Lenusik 15]

А кто-нибудь готовит таген с кальмарами?поделитесь рецептом!

[gianola 27 246]

 

 

А кто-нибудь готовит таген с кальмарами?поделитесь рецептом!

 готовлю с креветками, кальмарами или сибией

 

Понадобится:

 

1   кг кальмаров (или сибии). В случае с креветками 50/50

1   кг томатов для соуса

1   упаковка макарон "лесан асфур" фирмы Реджина

2-3 болгарских перца (желтый и красный)

1/4 ч.л. порошка карри (можно чуть больше. Попробуйте на свой вкус в томатном соусе)

7-8 зубков чеснока (или 1,5 ч.л. прокрученного)

1 большая или 2 средних луковицы

Соль-перец

 

Готовим:

 

1. Очищенные и хорошо промытые кальмары(сибию) режем на кубики  и отвариваем в подсоленой воде. Первую воду после закипания сливаем. Промываем кальмары и опять на огонь в подсоленой воде до готовности.

2. Из томатов готовим соус (без кожицы и семечек)

3. Режем болгарский перец мелкими кубиками

4. Прокручиваем в блендере или трем на терке лук. Слегка обжариваем лук в подсолн. масле, сюда же выдавливаем чеснок. Добавляем томатный соус, карри, соль-перец. Соль кладем по-вкусу, не забывая, что в таген мы будем добавлять воду от кальмаров!

5. В большую кастрюлю наливаем подсолнечного масла. Обжарим макароны до коричневато-золотистого состояния. 

6. Добавляем в макароны томатный соус и немного воды от кальмаров. Доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне, иногда помешивая. Я ставлю кастрюлю на рассеиватель, т.к. может пригореть. Если жидкость практически выкипела, а макароны еще не готовы, то можно добавить воды(горячей). Надо постоянно пробовать на готовность.

7. Когда макароны почти готовы, то добавляем порезанный перец и кальмары. 
8. Тушим до готовности.

9. Берем наш таген (у меня стеклянный противень), выкладываем готовые макароны с сибией и ставим в духовку.

 

*                 Когда готовим с креветками, то их (ощищенные от песка и хорошо промытые) добавляю почти в конце. Креветки не любят долго тушиться. 

 

**               Последнее время в духовке не запекаю. Мои стали просить оставлять так, потому что сочнее, а духовка сушит все-таки.

Изменено 30 августа, 2015 пользователем gianola

[Habibichen 127]

А кто-нибудь готовит таген с кальмарами?поделитесь рецептом!

Мы делаем просто-обжариьь немного чеснок, добавить томаты мелкопорезанные, потушить вместе, добавить кальмары и специи любимые, немного воды-усе)) минут через 15-30 готово))

[Rashka 798]

Девочки, напомните мне пожалуйста, как приготовить соус бешамель?

Изменено 19 октября, 2015 пользователем Rashka

[murka 20]

Подскажите, что бы такое добавить в шарлотку, чтобы кисленькая получилась? Кислых яблок я здесь не нашла...

 

 

можно ли в магазинах найти замороженную клюкву?

Очень люблю делать шарлотку из еще недозрелых персиков, пока они еше жесткие как яблоки.

[jaroslavna 64]

Девочки, напомните мне пожалуйста, как приготовить соус бешамель?

Вот, например, так, как писали в теме ранее:

 

Соус для блюда макароны бешамель с фаршем, запеченные в духовке я готовлю следующим образом.

растопить 80 г сливочного масла, добавить 4 столовых ложки муки, обжариваю муку (не до коричневого цвета), как только мука схватилась с маслом начинаю вливать молоко. Постепенно вливаю молоко, помешеваю (всего необходим 1 литр молока). Из специй добавляю чепотку соли, немного перца и немного натертого мускатного ореха (можно и без него, но в моей семье мы его любим).

 

Данного количества соуса хватает на 1 пачку макарон (для этого блюда методом проб я решила, что наибелее удобны спиральки, т.е. сами макароны больше пропитываются соусом, чем например если взять просто рожки) и 500 г фарша.

Или, например, так:

Наверное, как и все новички, не успокоюсь, пока весь форум не просмотрю. Тему кулинарную прочитала всю и, естественно, полезла в старую. Это вступление.

Может быть, уже и не актуально, но, вдруг кому то пригодится. Как сделать бешамель без комочков (так как я пока именно до этого места дочитала ) .Рецепт, проверенный на практике и не один раз.

На сковородке обжариваю муку, примерно 2-2.5 столовых ложки, до светло-коричневого цвета и орехового привкуса. Одновременно в ковшике или в кастрюльке, лучше в непригораемых, конечно, растапливаю сливочное масло. К этому времени постарайтесь вскипятить чайник, чтобы под рукой была горячая, но не кипящая вода. Поджаренную муку начинаем засыпать в растопленное масло, тщательно мешать или ложкой или деревянной лопаткой, кому как удобно и у кого какая посуда, ессно.Смешав муку с маслом, начинаем добавлять горячую кипяченую воду и быстро-быстро мешаем уже лучше венчиком. Воды льем до нужной консистенции, подсаливаем по вкусу, кому нравится - можно специи любимые. Ставим на тихий огонь и немного провариваем, постоянно мешая. На этом этапе добавляем молоко, сливки(будет пожирнее) или сметану(будет покислее). Все перемешиваем. Доводим до кипения, до первого "булька", и потом уже можно употреблять как соус или как подливу, добавив к готовящимся мясу или овощам. Когда я мешаю этот соус, то ложкой размешиваю со дна и боков кастрюльки, а потом венчиком все промешиваю, чтобы комочков не было. Ну вот, как-то так. буду рада, если кому пригодится. Извиняюсь, что залезла в трехлетние дебри.

[fatima2007 502]

Девочки, напомните мне пожалуйста, как приготовить соус бешамель?

А если лень заморачиваться, то можно в магазине купить смесь для соуса Бешамель. Небольшие пакетики - Магги или Кнорр. Там надо просто развести смесь в литре молока и довести до кипения (ззагустения). Мне даже больше с ним нравятся макароны, чем из самодельного.

[Rashka 798]

Девочки, спасибо за рецепты. Покупной не люблю почему-то:-)

[gianola 27 246]

Девочки, спасибо за рецепты. Покупной не люблю почему-то:-)

Если не любите тяжелый соус башамель, то попробуйте сделать с крахмалом вместо муки

[azieza908 213]

Девочки напомните пожалуйста как приготовить салат из тунца консервированного по египецки. Как то они его делают вкусненько, но я забыла. 

[Smsm 103]

Девочки, есть тесто, написано гуляш:-), что с ним делать?

[Lime 2 135]

Девочки, есть тесто, написано гуляш:-), что с ним делать?

 

Это тесто фило. Можете делать с ним египетский гуляш (тесто сверху и снизу, посредине любимая начинка: фарш, сыр, или любой микс), баклаву, др.пироги и пирожки с разными несладкими начинками.

[Smsm 103]

Lime, спасибо,:-D

[shinshilka 10]

Помидорки вкусняшки... Помидоры 2кг разрезают на 4части,2головки чеснока+4 болгарского перца+2 горького перца перемалывают через мясорубку и смешивают с 80гр уксуса+ 80 гр сахара+100гр масла растительного похучего и 2 ст.ложки соли и зелень(петрушка для меня)...вот этой смесью помидорки переместить и на ночь оставить в комнате а потом в холодильник. Я раскладывала по литровым банкам, чтоб удобнее поедать было. Хранятся в холодильнике очень долго. А поедается очень быстро. Однажды нам не хватило, так мы в ту же банку нарезали свежих и дали им немного промариноваться и съели и те

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

[Tan 3 247]

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

Сухая всегда, как сено, по-моему. Как ни готовь.

[shinshilka 10]

Как сено с хной...

[organza 720]

Решила приготовить майонез дома. Почитала как. Сделала. Не получилось. Почитала еще. Нашла пипец какую обширную статью на эту тему.

http://supercook.ru/za-23.html

Теперь я знаю слова эмульсия, эмульгировать а также то, что горчица является природным эмульгатором. Буду пробовать еще)))

[mamaAfrika 15]

Решила приготовить майонез дома. Почитала как. Сделала. Не получилось. Почитала еще. Нашла пипец какую обширную статью на эту тему.

http://supercook.ru/za-23.html

Теперь я знаю слова эмульсия, эмульгировать а также то, что горчица является природным эмульгатором. Буду пробовать еще)))

я иногда горчицу заменяла тахиной, получался точно такой же, я делаю так: 1 яйцо, чайная ложка горчицы, уксус или лимон так же, примерно чайную ложечку, соль и сахар по вкусу, все это смешиваю пару минут блендером и потом тонкой струйкой масло пока нужная консистенция не будет, примерно пол стакана.

[nastja 106]

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

а у меня наоборот - из мороженой каждый раз бяка выходит.

Я готовлю только сушеную - муж только такую и ест. Непосредственно перед приготовлением залить нужное количество сухой молохеи бульоном, в это время на масле обжарить чеснок и пол-помидорки, мелко нарезанной плюс кто любит - кориандр и кумин туда же, потом туда влить смесь из молохеи и бульона (до появления первых "бульков") и все Главное, не перестараться с количеством молохеи - чтоб не густая была. 

[АКВАМАРИН 775]

Решила приготовить майонез дома. Почитала как. Сделала. Не получилось. Почитала еще. Нашла пипец какую обширную статью на эту тему.

http://supercook.ru/za-23.html

Теперь я знаю слова эмульсия, эмульгировать а также то, что горчица является природным эмульгатором. Буду пробовать еще)))

вы растительное масло добавляйте в самом конце тонкой струйкой

[Маринэ 269]

отчитаюсь по поводу зелёного борща со шпинатом... я приготовила так: в бульон кортошечка + зажарка из лука, маркови и том.пасты + яйца отварные + шпинат,укроп,петрушка. ВКУСНОТИЩА.и томатная паста придала ту самую кислоту как у щавеля

Замороженный шпинат пойдет?? Его надо размораживать ??

[tallinlanna 1 204]

Замороженный шпинат пойдет?? Его надо размораживать ??

Я с рукколой делала 

[shinshilka 10]

Замороженный шпинат, думаю не надо размораживать, а кинуть мороженную с зажаркой и до кипения довести

,,Nastja вопрос к вам

Я готовлю только сушеную - муж только такую и ест. Непосредственно перед приготовлением залить нужное количество сухой молохеи бульоном.

Т.е. как бы замочить её надо?

Изменено 21 декабря, 2015 пользователем shinshilka

[nastja 106]

,,Nastja вопрос к вам

Я готовлю только сушеную - муж только такую и ест. Непосредственно перед приготовлением залить нужное количество сухой молохеи бульоном.

Т.е. как бы замочить её надо?

да, начинаете готовить с того, что заливаете молохейю бульоном - пока готовите остальное, она "дойдет"

только размешайте хорошенько и добавляйте количество молохейи с учетом того, что она немного разбухнет

[fatima2007 502]

Как сено с хной...

Я тоже как только ни делала сухую молохею... бяка для меня. Муж и его родственники любят сухую

Изменено 22 декабря, 2015 пользователем fatima2007

[organza 720]

Научилась подбрасывать блины на сковородке!

Теперь осталось научиться их ловить

[koshkabast 14 795]

спасибо..нет слов...запихнула второй оборот......первый улетел

Помидорки вкусняшки..

[shinshilka 10]

спасибо..нет слов...запихнула второй оборот......первый улетел

Кушайте с удовольствием

[koshkabast 14 795]

я чуть чуть присолила заливку прежде чем вторую порцию пихать....и зеленюшки подрезала

[gianola 27 246]

Уксус сколько процентный добавляете для помидорок - вкусняшек? 

[shinshilka 10]

Уксус сколько процентный добавляете для помщидорок - вкусняшек?

Я брала 9%

[koshkabast 14 795]

я дрбавляла 9 проц по вкусу...заливка должна быть чуть солонее-кислее-острее чем вкусно-чтобы часть впитали помидорке

Изменено 24 декабря, 2015 пользователем koshkabast

[gianola 27 246]

спасибки!!! Люблю остренькое....мням

[shinshilka 10]

А я ещё поинтересуюсь кто мороженный горошек использует для Оливье, сколько сахара и соли и время варки?

[nastja 106]

Помидорки вкусняшки... Помидоры 2кг разрезают на 4части,2головки чеснока+4 болгарского перца+2 горького перца перемалывают через мясорубку и смешивают с 80гр уксуса+ 80 гр сахара+100гр масла растительного похучего и 2 ст.ложки соли и зелень(петрушка для меня)...вот этой смесью помидорки переместить и на ночь оставить в комнате а потом в холодильник. Я раскладывала по литровым банкам, чтоб удобнее поедать было. Хранятся в холодильнике очень долго. А поедается очень быстро. Однажды нам не хватило, так мы в ту же банку нарезали свежих и дали им немного промариноваться и съели и те

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

80 гр уксуса - в стаканах это сколько? для тех, у кого весов нет

[shinshilka 10]

Ну и стаканы разные бывают...если как гранёный, то в нём 250гр.