Перейти к содержанию
space

Египетский Кулинарный Раздел № 2

Рекомендуемые сообщения

до Спинейса времени нет ехать, но, наверно, придется. Доху как-то покупала -оказалась с жуками....может, просто мне так не повезло :) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Подскажите, что бы такое добавить в шарлотку, чтобы кисленькая получилась? Кислых яблок я здесь не нашла...

 

можно ли в магазинах найти замороженную клюкву? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Лимон ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Или цедру лимона/апельсина. Или немного лимонной кислоты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А кто-нибудь готовит таген с кальмарами?поделитесь рецептом!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
 

 

А кто-нибудь готовит таген с кальмарами?поделитесь рецептом!

 готовлю с креветками, кальмарами или сибией

 

Понадобится:

 

1   кг кальмаров (или сибии). В случае с креветками 50/50

1   кг томатов для соуса

1   упаковка макарон "лесан асфур" фирмы Реджина

2-3 болгарских перца (желтый и красный)

1/4 ч.л. порошка карри (можно чуть больше. Попробуйте на свой вкус в томатном соусе)

7-8 зубков чеснока (или 1,5 ч.л. прокрученного)

1 большая или 2 средних луковицы

Соль-перец

 

Готовим:

 

1. Очищенные и хорошо промытые кальмары(сибию) режем на кубики  и отвариваем в подсоленой воде. Первую воду после закипания сливаем. Промываем кальмары и опять на огонь в подсоленой воде до готовности.

2. Из томатов готовим соус (без кожицы и семечек)

3. Режем болгарский перец мелкими кубиками

4. Прокручиваем в блендере или трем на терке лук. Слегка обжариваем лук в подсолн. масле, сюда же выдавливаем чеснок. Добавляем томатный соус, карри, соль-перец. Соль кладем по-вкусу, не забывая, что в таген мы будем добавлять воду от кальмаров!

5. В большую кастрюлю наливаем подсолнечного масла. Обжарим макароны до коричневато-золотистого состояния. 

6. Добавляем в макароны томатный соус и немного воды от кальмаров. Доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне, иногда помешивая. Я ставлю кастрюлю на рассеиватель, т.к. может пригореть. Если жидкость практически выкипела, а макароны еще не готовы, то можно добавить воды(горячей). Надо постоянно пробовать на готовность.

7. Когда макароны почти готовы, то добавляем порезанный перец и кальмары. 
8. Тушим до готовности.

9. Берем наш таген (у меня стеклянный противень), выкладываем готовые макароны с сибией и ставим в духовку.

 

*                 Когда готовим с креветками, то их (ощищенные от песка и хорошо промытые) добавляю почти в конце. Креветки не любят долго тушиться. 

 

**               Последнее время в духовке не запекаю. Мои стали просить оставлять так, потому что сочнее, а духовка сушит все-таки.

Изменено пользователем gianola
  • Поддержать 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А кто-нибудь готовит таген с кальмарами?поделитесь рецептом!

Мы делаем просто-обжариьь немного чеснок, добавить томаты мелкопорезанные, потушить вместе, добавить кальмары и специи любимые, немного воды-усе)) минут через 15-30 готово))

  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, напомните мне пожалуйста, как приготовить соус бешамель? :)

Изменено пользователем Rashka

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Подскажите, что бы такое добавить в шарлотку, чтобы кисленькая получилась? Кислых яблок я здесь не нашла...

 

 

можно ли в магазинах найти замороженную клюкву?

Очень люблю делать шарлотку из еще недозрелых персиков, пока они еше жесткие как яблоки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, напомните мне пожалуйста, как приготовить соус бешамель? :)

Вот, например, так, как писали в теме ранее:

 

Соус для блюда макароны бешамель с фаршем, запеченные в духовке я готовлю следующим образом.

растопить 80 г сливочного масла, добавить 4 столовых ложки муки, обжариваю муку (не до коричневого цвета), как только мука схватилась с маслом начинаю вливать молоко. Постепенно вливаю молоко, помешеваю (всего необходим 1 литр молока). Из специй добавляю чепотку соли, немного перца и немного натертого мускатного ореха (можно и без него, но в моей семье мы его любим).

 

Данного количества соуса хватает на 1 пачку макарон (для этого блюда методом проб я решила, что наибелее удобны спиральки, т.е. сами макароны больше пропитываются соусом, чем например если взять просто рожки) и 500 г фарша.

Или, например, так:

Наверное, как и все новички, не успокоюсь, пока весь форум не просмотрю. Тему кулинарную прочитала всю и, естественно, полезла в старую. Это вступление.biggrin.gif

Может быть, уже и не актуально, но, вдруг кому то пригодится. Как сделать бешамель без комочков (так как я пока именно до этого места дочитала biggrin.gif) .Рецепт, проверенный на практике и не один раз.

На сковородке обжариваю муку, примерно 2-2.5 столовых ложки, до светло-коричневого цвета и орехового привкуса. Одновременно в ковшике или в кастрюльке, лучше в непригораемых, конечно, растапливаю сливочное масло. К этому времени постарайтесь вскипятить чайник, чтобы под рукой была горячая, но не кипящая вода. Поджаренную муку начинаем засыпать в растопленное масло, тщательно мешать или ложкой или деревянной лопаткой, кому как удобно и у кого какая посуда, ессно.Смешав муку с маслом, начинаем добавлять горячую кипяченую воду и быстро-быстро мешаем уже лучше венчиком. Воды льем до нужной консистенции, подсаливаем по вкусу, кому нравится - можно специи любимые. Ставим на тихий огонь и немного провариваем, постоянно мешая. На этом этапе добавляем молоко, сливки(будет пожирнее) или сметану(будет покислее). Все перемешиваем. Доводим до кипения, до первого "булька", и потом уже можно употреблять как соус или как подливу, добавив к готовящимся мясу или овощам. Когда я мешаю этот соус, то ложкой размешиваю со дна и боков кастрюльки, а потом венчиком все промешиваю, чтобы комочков не было. Ну вот, как-то так. буду рада, если кому пригодится. Извиняюсь, что залезла в трехлетние дебри. :girl_blush2:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, напомните мне пожалуйста, как приготовить соус бешамель? :)

А если лень заморачиваться, то можно в магазине купить смесь для соуса Бешамель. Небольшие пакетики - Магги или Кнорр. Там надо просто развести смесь в литре молока и довести до кипения (ззагустения). Мне даже больше с ним нравятся макароны, чем из самодельного.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, спасибо за рецепты. Покупной не люблю почему-то:-)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, спасибо за рецепты. Покупной не люблю почему-то:-)

Если не любите тяжелый соус башамель, то попробуйте сделать с крахмалом вместо муки

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки напомните пожалуйста как приготовить салат из тунца консервированного по египецки. Как то они его делают вкусненько, но я забыла. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, есть тесто, написано гуляш:-), что с ним делать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девочки, есть тесто, написано гуляш:-), что с ним делать?

 

Это тесто фило. Можете делать с ним египетский гуляш (тесто сверху и снизу, посредине любимая начинка: фарш, сыр, или любой микс), баклаву, др.пироги и пирожки с разными несладкими начинками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Lime, спасибо,:-D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Помидорки вкусняшки... Помидоры 2кг разрезают на 4части,2головки чеснока+4 болгарского перца+2 горького перца перемалывают через мясорубку и смешивают с 80гр уксуса+ 80 гр сахара+100гр масла растительного похучего и 2 ст.ложки соли и зелень(петрушка для меня)...вот этой смесью помидорки переместить и на ночь оставить в комнате а потом в холодильник. Я раскладывала по литровым банкам, чтоб удобнее поедать было. Хранятся в холодильнике очень долго. А поедается очень быстро. Однажды нам не хватило, так мы в ту же банку нарезали свежих и дали им немного промариноваться и съели и те

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

  • Поддержать 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

Сухая всегда, как сено, по-моему. Как ни готовь. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как сено с хной...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Решила приготовить майонез дома. Почитала как. Сделала. Не получилось. Почитала еще. Нашла пипец какую обширную статью на эту тему.

http://supercook.ru/za-23.html

Теперь я знаю слова эмульсия, эмульгировать а также то, что горчица является природным эмульгатором. Буду пробовать еще)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Решила приготовить майонез дома. Почитала как. Сделала. Не получилось. Почитала еще. Нашла пипец какую обширную статью на эту тему.

http://supercook.ru/za-23.html

Теперь я знаю слова эмульсия, эмульгировать а также то, что горчица является природным эмульгатором. Буду пробовать еще)))

я иногда горчицу заменяла тахиной, получался точно такой же, я делаю так: 1 яйцо, чайная ложка горчицы, уксус или лимон так же, примерно чайную ложечку, соль и сахар по вкусу, все это смешиваю пару минут блендером и потом тонкой струйкой масло пока нужная консистенция не будет, примерно пол стакана.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

а у меня наоборот - из мороженой каждый раз бяка выходит. :)

Я готовлю только сушеную - муж только такую и ест. Непосредственно перед приготовлением залить нужное количество сухой молохеи бульоном, в это время на масле обжарить чеснок и пол-помидорки, мелко нарезанной плюс кто любит - кориандр и кумин туда же, потом туда влить смесь из молохеи и бульона (до появления первых "бульков") и все :) Главное, не перестараться с количеством молохеи - чтоб не густая была. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Решила приготовить майонез дома. Почитала как. Сделала. Не получилось. Почитала еще. Нашла пипец какую обширную статью на эту тему.

http://supercook.ru/za-23.html

Теперь я знаю слова эмульсия, эмульгировать а также то, что горчица является природным эмульгатором. Буду пробовать еще)))

вы растительное масло добавляйте в самом конце тонкой струйкой

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

отчитаюсь по поводу зелёного борща со шпинатом... я приготовила так: в бульон кортошечка + зажарка из лука, маркови и том.пасты + яйца отварные + шпинат,укроп,петрушка. ВКУСНОТИЩА.и томатная паста придала ту самую кислоту как у щавеля

Замороженный шпинат пойдет?? Его надо размораживать ??
  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Замороженный шпинат пойдет?? Его надо размораживать ??

Я с рукколой делала 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Замороженный шпинат, думаю не надо размораживать, а кинуть мороженную с зажаркой и до кипения довести

,,Nastja вопрос к вам

Я готовлю только сушеную - муж только такую и ест. Непосредственно перед приготовлением залить нужное количество сухой молохеи бульоном.

Т.е. как бы замочить её надо?

Изменено пользователем shinshilka

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

,,Nastja вопрос к вам

Я готовлю только сушеную - муж только такую и ест. Непосредственно перед приготовлением залить нужное количество сухой молохеи бульоном.

Т.е. как бы замочить её надо?

да, начинаете готовить с того, что заливаете молохейю бульоном - пока готовите остальное, она "дойдет"

только размешайте хорошенько и добавляйте количество молохейи с учетом того, что она немного разбухнет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как сено с хной...

Я тоже как только ни делала сухую молохею... бяка для меня. Муж и его родственники любят сухую

Изменено пользователем fatima2007

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Научилась подбрасывать блины на сковородке!

Теперь осталось научиться их ловить ;)

post-58466-0-10899400-1450917093_thumb.jpg

  • Поддержать 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

спасибо..нет слов...запихнула второй оборот......первый улетел

Помидорки вкусняшки..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

спасибо..нет слов...запихнула второй оборот......первый улетел

Кушайте с удовольствием
  • Поддержать 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

я чуть чуть присолила заливку прежде чем вторую порцию пихать....и зеленюшки подрезала

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Уксус сколько процентный добавляете для помидорок - вкусняшек? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Уксус сколько процентный добавляете для помщидорок - вкусняшек?

Я брала 9%

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

я дрбавляла 9 проц по вкусу...заливка должна быть чуть солонее-кислее-острее чем вкусно-чтобы часть впитали помидорке

Изменено пользователем koshkabast

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

спасибки!!! Люблю остренькое....мням

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я ещё поинтересуюсь кто мороженный горошек использует для Оливье, сколько сахара и соли и время варки?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Помидорки вкусняшки... Помидоры 2кг разрезают на 4части,2головки чеснока+4 болгарского перца+2 горького перца перемалывают через мясорубку и смешивают с 80гр уксуса+ 80 гр сахара+100гр масла растительного похучего и 2 ст.ложки соли и зелень(петрушка для меня)...вот этой смесью помидорки переместить и на ночь оставить в комнате а потом в холодильник. Я раскладывала по литровым банкам, чтоб удобнее поедать было. Хранятся в холодильнике очень долго. А поедается очень быстро. Однажды нам не хватило, так мы в ту же банку нарезали свежих и дали им немного промариноваться и съели и те

А у меня вопрос ко всем, не получается приготовить сухую молохею...дважды выкидываю. Какой секрет в приготовлении сухой не пойму. С мороженной и свежей всё ок

80 гр уксуса - в стаканах это сколько? для тех, у кого весов нет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну и стаканы разные бывают...если как гранёный, то в нём 250гр.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×