Египетский Кулинарный Раздел № 2

[Ушин 23]

Спасибо за рецепт теста пельменей. Хотелось бы ещё про мясную начинку. Что добавлять, а что не надо)

Изменено 24 ноября, 2014 пользователем Ушин

[irro4ka 371]

присоединяюсь про начинку пельменей! из какого мяса/части туши делаете фарш, чтобы не сухо получалось?

[Ежиха 26 672]

присоединяюсь про начинку пельменей! из какого мяса/части туши делаете фарш, чтобы не сухо получалось?

 

 

Обычная говядина (достаточно постная) плюс репчатый лук (много, дать постоять, т.е. замариновать получается как бы) плюс мелкий лед перед самой лепкой. Ну и соли-перца.

Из нескольких видов мяса  не люблю.

Изменено 24 ноября, 2014 пользователем Ежиха

[Tigra 8 444]

Тихры, а можно рецептиком поделиться кексика? Мррр

http://chadeyka.livejournal.com/112299.html

 

а пудинг здесь: http://lapatissiere.livejournal.com/3420.html

[omega 198]

Обычная говядина (достаточно постная) плюс репчатый лук (много, дать постоять, т.е. замариновать получается как бы) плюс мелкий лед перед самой лепкой. Ну и соли-перца.

Из нескольких видов мяса  не люблю.

а это куда и зачем? оч. интересно, впервые слышу...

[оммАя 226]

а это куда и зачем? оч. интересно, впервые слышу...

для сочности, многие и в котлеты перд жаркой добавляют. :)

[omega 198]

для сочности, многие и в котлеты перд жаркой добавляют. :)

ааа понЯл. спасибо!

[adam141 477]

я готовлю фарш из куриных грудок+лук+чеснок+соль+перец белый или черный молотый,или из замороженного мяса импортного,оно жесткое,туда лед кладу крошенный,сочный получается.

[Ушин 23]

Спасибо! Лук сырой, как я понимаю?)

[adam141 477]

Да,сырой,раньше на терке терла,сейчас блендером измельчаю до кашицы.

[gianola 27 246]

http://chadeyka.livejournal.com/112299.html

 

а пудинг здесь: http://lapatissiere.livejournal.com/3420.html

спасибки! а мы попробовали кекс на майонезе сделать с сухофруктами. Мнямка, скажу я вам.

[fatima2007 502]

а это куда и зачем? оч. интересно, впервые слышу...

Для сочности. Тоже узнала не так давно, но повара кладут лед еще в котлеты и чебуреки

 

Оййй. Уже ответили. Вот я чайник:))

Изменено 24 ноября, 2014 пользователем fatima2007

[Ежиха 26 672]

Продолжая тему крошеного льда. Чтобы не заморачиваться, могу добавить в мясо воду и засунуть в морозилку. Надо следить, чтобы фарш не смерзся, но вода замерзла, фарш такой ... ммм... хрустящий получается. 

А в котлеты для мягкости мне нравится пару ложек майонеза класть. Тоже для мягкости.))

[Ежиха 26 672]

Для сочности. Тоже узнала не так давно, но повара кладут лед еще в котлеты и чебуреки

 

 

 

Я в чебуреки тоже обязательно кладу. )))

[omega 198]

Продолжая тему крошеного льда. Чтобы не заморачиваться, могу добавить в мясо воду и засунуть в морозилку. Надо следить, чтобы фарш не смерзся, но вода замерзла, фарш такой ... ммм... хрустящий получается. 

А в котлеты для мягкости мне нравится пару ложек майонеза класть. Тоже для мягкости.))

такое практикую тоже, и ещё бывает пару ложек манки в котлеты (не знаю для чего, может для склеивания , тож кто-то подсказал)

[Tigra 8 444]

А еще медитирую на пряники: http://chadeyka.livejournal.com/157106.html?page=4

Пекла пару лет назад, думаю: повторить? не повторить?

[gianola 27 246]

А еще медитирую на пряники: http://chadeyka.livejournal.com/157106.html?page=4

Пекла пару лет назад, думаю: повторить? не повторить?

прогулялась по ссылке.

зачем спрашиваешь, да? Конэчно повторить! 

Сама состряпаю их на днях, к гостям.....

[Саусан 4 414]

Дамы, келькас (или колькас) это что по-русски?
Сегодня нам принесли готовое в кастрюльке мясо в подливе с кусочками этого келькаса. Немного на картошку похоже

[adam141 477]

Уль эс.самой интересно.

[Lime 2 135]

Дамы, келькас (или колькас) это что по-русски?

Сегодня нам принесли готовое в кастрюльке мясо в подливе с кусочками этого келькаса. Немного на картошку похоже

 

По-русски этот овощ называется таро http://mir-ovosey.ru/taro/

[Саусан 4 414]

По-русски этот овощ называется таро http://mir-ovosey.ru/taro/

Ух ты, спасибо, Лайм! Как интересно! А я вбивала в переводчик "келькас", он мне, умный, переводит "таро". А я "таро" только карты знаю))))

[Lime 2 135]

Ух ты, спасибо, Лайм! Как интересно! А я вбивала в переводчик "келькас", он мне, умный, переводит "таро". А я "таро" только карты знаю))))

 

  

 

А как вам на вкус таро, понравился?

Изменено 29 ноября, 2014 пользователем Lime

[LadyFire 167]

По-русски этот овощ называется таро http://mir-ovosey.ru/taro/

Это разве не земляное яблоко ? На фото вроде оно ))) Изменено 29 ноября, 2014 пользователем LadyFire

[Саусан 4 414]

  

 

А как вам на вкус таро, понравился?

Ну, с мясом, да с подливкой ароматной, нямка, конечно. Чуть картофель напоминает. И жареные каштаны

[kler123 8]

Не знаю где спросить...

муж позавчера купил курицу целую, в дахаре, принес, вроде нормальная была, покупал в месте, где всегда берем, я ее убрала в морозилку, сегодня достала, чтобы приготовить, а она местами синяя, местами зеленая.... Кто нибудь знает что с ней? Никогда раньше так не видела. Готовить не стала.

[Lime 2 135]

Не знаю где спросить...

муж позавчера купил курицу целую, в дахаре, принес, вроде нормальная была, покупал в месте, где всегда берем, я ее убрала в морозилку, сегодня достала, чтобы приготовить, а она местами синяя, местами зеленая.... Кто нибудь знает что с ней? Никогда раньше так не видела. Готовить не стала.

 

Выбросите ее. Здоровье дороже. 

Может она была несвежая уже при покупке.

[kler123 8]

Выбросите ее. Здоровье дороже.

Может она была несвежая уже при покупке.

Выбросила. Просто на счет не свежей, живую покупал, раньше никогда такого не было, а тут вот и не знаю что думать.

[Lime 2 135]

Выбросила. Просто на счет не свежей, живую покупал, раньше никогда такого не было, а тут вот и не знаю что думать.

 

Тут есть два варианта. 

1. Муж купил живую, а подсунули ему уже неживую (подпорченную).

2. Курица была больная. У меня так пару раз попадалось.

[assolka 74]

Девочки, раздобыли молохею замороженную, очень хочу супчик! Научите скорей! Бульон есть куриный. А дальше что???

[adam141 477]

В бульон кидаете молохею эту,доводите до кипения,чтоб все растворилось там.Параллелльно на сковородке обжариваете несколько зубчиков чеснока на масле сливочном,добавляете туда пару ложек измельченной кинзы-кориандра.Покоричневеет-высыпаете все в бульон с молохеей,выключаете.

[Yuna 262]

https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=2012

Рецепт молохеи

[assolka 74]

Спасибо большое. Еще вопрос: зебда и самна? Это масла? Разные? Или что это?

[Саусан 4 414]

Спасибо большое. Еще вопрос: зебда и самна? Это масла? Разные? Или что это?

Зыбда - сливочное масло. Самна - топленое сливочное масло

[Саусан 4 414]

В бульон кидаете молохею эту,доводите до кипения,чтоб все растворилось там.Параллелльно на сковородке обжариваете несколько зубчиков чеснока на масле сливочном,добавляете туда пару ложек измельченной кинзы-кориандра.Покоричневеет-высыпаете все в бульон с молохеей,выключаете.

Ага, я так и делаю. А еще методом тыка определила, что мороженую молохею лучше предварительно разморозить(хотя на упаковке написано не размораживать)  перед закладкой в бульон. Тогда молохея однородно-склизкая, как надо. А если бросала замерзшую и ждала пока закипит - она раздваивалась

[Lime 2 135]

Ага, я так и делаю. А еще методом тыка определила, что мороженую молохею лучше предварительно разморозить(хотя на упаковке написано не размораживать)  перед закладкой в бульон. Тогда молохея однородно-склизкая, как надо. А если бросала замерзшую и ждала пока закипит - она раздваивалась

 

Замороженную молохею лучше всего бросить в некипящий бульон и оставить на маленьком огне, чтобы оно совсем не кипело. Когда молохея расстает, ее нужно просто хорошо перемешать, заправить чесноком с камуном и довести до небольшого кипения. Как только начинает слегка кипеть, сразу выключить, тогда она будет максимально похожа на свежую. Хотя это все очень зависит от бренда молохеи.

[Дуняша 307]

Зыбда - сливочное масло. Самна - топленое сливочное масло

не знаю почему, но в еги-деревне нашей самной называют масло, сделанное дома, из сливок. Сама делала)) получились шарики с хороший апельсин.

[Ушин 23]

А подскажите, как засолить огурцы (без закрутки), чтобы рассол не мутнел потом?

[Саусан 4 414]

не знаю почему, но в еги-деревне нашей самной называют масло, сделанное дома, из сливок. Сама делала)) получились шарики с хороший апельсин.

Может местные особенности. А может, имеется в виду, что они его потом перетопят.

 У меня муж на топленое "самна" говорит. А "зыбда", она и у ливийцев - сливочное масло

 

Обожаю процесс сбивания масла. Сама пару раз делала из густых сливок. Сыворотки совсем мало отходит. С 500гр банки сливок грамм 50-80 всего

[MarinaDentist 961]

Для меня самна это типа маргарин.растительное масло.пальмовое например . Ничего похожего с топленым маслом в самне не вижу)

[Дуняша 307]

 1. А может, имеется в виду, что они его потом перетопят.

 У меня муж на топленое "самна" говорит. А "зыбда", она и у ливийцев - сливочное масло

 

 2.С 500гр банки сливок грамм 50-80 всего

1. Я не знаю что они имеют в виду)). "Колобки" масла - самна у них, перетопленное (топленое масло) - тоже самна. Муж, когда приезжает из Египта, всегда привозит с собой литра три, у них такие пластиковые банки, мама перетопит, сольет в банку и вуаля. А "колобки" она бывает и так продает, не перетапливая, называя их самной.

2. Да. Я думаю даже меньше.  

Изменено 7 декабря, 2014 пользователем Дуняша