Египетский Кулинарный Раздел № 2

[Саусан 4 414]

ИМХО египтяне вообще при готовке используют огромное количество жиров. Все эти фритюры, обжарки. Я как увидела, сколько они бУхают масла в рис, другие блюда! А рыба!? Только во фритюре!!! А потом их в ширь несет и спрашивают, какая у меня диета, что я до сих пор стройная. Да начните хотя бы с уменьшения масла, говорю.

Я теперь, если муж готовит, стараюсь присутствовать при закладке масла:biggrin:/>, контролирую процесс

[Саусан 4 414]

Как закипит- туда высыпаю 2 стакана риса (прям из пачки, не промываю)

Промывать очень желательно, там же пыль, а бывает и мусоринки всякие

[Romashova 6 018]

Ну басмати вообще сложно разваритить, я даже не представляю что с ним надо сделать, чтоб он разварился......

[Solniwko 567]

я вот рис тоже уже не промываю. раньше промывала и перебирала. сейчас просто определилась с тем, какой покупать. в моем точно нет ни мусоринок ни пыли. еще с обычного масла при приготовлении риса перешла на подсолнечное. научилась делать вкусно. сейчас пытаюсь хоть как-то уменьших количество потребляемых жиров и в рисе в том числе.

[djixa 1 831]

научилась делать вкусно. сейчас пытаюсь хоть как-то уменьших количество потребляемых жиров и в рисе в том числе.

 

ну тат готовьте басмати, или рис Ясмин тоже вкусно вообще без масла.

[MarinaDentist 961]

Промывать очень желательно, там же пыль, а бывает и мусоринки всякие

то есть получается рис совсем не моете?

ну хоть убейте, не вижу никаких мусоринок в том рисе, который я покупаю. Если случается купить другой рис- и там явно при его высыпании пыль столбом или какие -то частички посторонние- то промываю, но почти всегда у меня реджина, и он чистый.

Я предстваляю, какой будет вкус у египетскиго риса, еси его не промывать и не использовать масло при его приготовлении.Своего аромата у его риса нет,вернее есть, но мне он кажется не приятным.

ну, каждому свое. Я не вижу разницы во вкусе промытого и непромытого риса, если я промываю- у меня он почему-то слипаетсЯ, а ждать пока он высохнет - у меня нет времени на это. Да и раскладывать его негде на просушку)) А про масло - я его вообще стараюсь класть по минимуму везде, так что где можно без него - я его не добавляю/>

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем MarinaDentist

[djixa 1 831]

Марина, промытый рис слипается? Вот интересно...у меня никогда не слипался....

 

Ну что, никто не поделится секретом применения гранатового соуса?:flowers1:/>

[MarinaDentist 961]

Марина, промытый рис слипается?

да, его ж в кипяток бросаю. И он сразу слипается комками, надо мешать и разбивать комки. А с сухим такого не случается

[fatima2007 502]

Марина, промытый рис слипается? Вот интересно...у меня никогда не слипался....

 

Ну что, никто не поделится секретом применения гранатового соуса?/>

 

Именно как соус? В России покупала "Наршараб", гранатовый соус, просто ела с жареной курицей и шашлыками, с хлебушком. Про то, как его использовать еще (мариновать, добавлять в еду) не слышала ни разу.

[Angel Ksyu 138]

Ну что, никто не поделится секретом применения гранатового соуса?:flowers1:/>/>

Вы про гранатовый сироп концентрированный?

Я люблю мясо в нем мариновать, сама выдумываю комбинации с любимыми специями, с соевым соусом, вкусно очень :)

[djixa 1 831]

Вы про гранатовый сироп концентрированный?

Я люблю мясо в нем мариновать, сама выдумываю комбинации с любимыми специями, с соевым соусом, вкусно очень

 

Наверное, да. Он такой густой....

Я замариновала в нем крылья, счас запекать буду...волнительно

 

Ранее ела маклюбу ливанскую, там этот соус использовался...да и в санию бататс они использовали.

[Angel Ksyu 138]

Наверное, да. Он такой густой....

Я замариновала в нем крылья, счас запекать буду...волнительно

 

Ранее ела маклюбу ливанскую, там этот соус использовался...да и в санию бататс они использовали.

Ага, он :)

Я с ним только говядину мариновала, с курицей не пробовала, напишите потом, как результат

[gianola 27 246]

Вы про гранатовый сироп концентрированный?

Я люблю мясо в нем мариновать, сама выдумываю комбинации с любимыми специями, с соевым соусом, вкусно очень :)/>

простите, это который фирмы Витрак?

[Angel Ksyu 138]

простите, это который фирмы Витрак?

К сожалению производителя не помню и посмотреть сейчас нет возможности

Высокая бутылка где-то на литр, густой сироп темного цвета

Я у витрака только джемы видела

[ninelius 1 220]

я рис тоже не промываю )))))))))))

[apelsinka1983 42]

Дафна,сегодня засолила овощи к НГ.

Делала ассорти-мелкие помидоры взяла,огурцы пополам резала,сладкий перец четвертинками,мелкие луковички,чеснок.

Все вместе сложила в кастрюлю(помыв,конечно).

Туда же положила укроп,лавровый лист,грамм 20 уксуса(я люблю с уксусом,но можно не класть).

Маринад такой: в кипящую воду бросила лаврушку,перец горошком,5 ложек сахара и 3 полных ложки соли.

Заливаю овощи "бурлящим"маринадом.

Когда остынет,все это дело перекладываю в горшок такой пластиковый с крышкой.

В такой рецептуре маринованные овощи очень долго стоят и не портятся.(в холодильнике,естественно).

 

Сегодня замариновала по Вашему рецепту, как же ЭТО пахнет!!!!!!!!!

Кстати...сделала в пластик.банке 6л, обрезала и все..просто поставила ее в раковину и пустила холод.воду...чуть-чуть скосило ее..а так все ок!

Пы.Сы. огурчики по рецепту Rezidentki уже слопали...не дожили до НГ))

[djixa 1 831]

Ага, он

Я с ним только говядину мариновала, с курицей не пробовала, напишите потом, как результат

 

Отписываюсь-очено вкусно!

[gianola 27 246]

Отписываюсь-очено вкусно!

можно пропорции.... и какой фирмы сироп?:girl_blush2:/>

[Gold 1 364]

Дамы,ну допустим вы лично рис не моете и не смываете белую воду ,при том еще перемешиваете при варке ,потрудитесь у египетских теток спросить ,зачем у них тазики в мелкую дырку

[faraola19 15]

Девочки, помогите, уже второй раз не получается куса махши с начинкой все в порядке, а кабачки получаются жесткие, но не сырые. Не знаю как описать, но, в общем, "не как у мамы", и муж не ест. А у свекрови куса получается с рассыпчатым рисом внутри, густым томатным соусом и мягкими кабачками, которые в конце она подрумянивает в духовке на верхнем гриле.

Дайте мне проверенный рецептик, распишите поэтапно

[Solniwko 567]

Дамы,ну допустим вы лично рис не моете и не смываете белую воду ,при том еще перемешиваете при варке ,потрудитесь у египетских теток спросить ,зачем у них тазики в мелкую дырку

 

ну египтянки тоже не все моют.

у меня свекровь как раз в таком тазике моет и просушивает. 2 сестры мужа не моют, 1 - моет.

 

а я вот перемешиваю при варке только когда воду заливаю. больше не мешаю - слипается.

[ninelius 1 220]

Дамы,ну допустим вы лично рис не моете и не смываете белую воду ,при том еще перемешиваете при варке ,потрудитесь у египетских теток спросить ,зачем у них тазики в мелкую дырку

 

голд, а я и не перемешиваю. подсушила,посолила, залила кипятком, крышкой накрыла - вуаля! раньше обжаривала на масле тоже - отказалась.

 

 

у египетских теток может быть сколько угодно кастрюль. мой рис едят все. правда не видят, что я его не промываю мне по барабану. грязи нет и нет белой противной пенки клейкой. пользуюсь обычным рисом эль доха.

 

п.с. минус не мой.

 

 

[Gold 1 364]

1355504226[/url]' post='2959911']

 

а я вот перемешиваю при варке только когда воду заливаю. больше не мешаю - слипается.

 

Выше перечитайте ,про 7 луковиц ,тк у меня Египет неправильный

[Tan 3 247]

да, его ж в кипяток бросаю. И он сразу слипается комками, надо мешать и разбивать комки. А с сухим такого не случается

Скорее, кипяток в рис. :)

 

Девочки, помогите, уже второй раз не получается куса махши с начинкой все в порядке, а кабачки получаются жесткие, но не сырые. Не знаю как описать, но, в общем, "не как у мамы", и муж не ест. А у свекрови куса получается с рассыпчатым рисом внутри, густым томатным соусом и мягкими кабачками, которые в конце она подрумянивает в духовке на верхнем гриле.

Дайте мне проверенный рецептик, распишите поэтапно

Может, вы их (кабачки) недостаточно вычищаете? Ну, я имею в виду, стенки толстые очень оставляете... Хотя, по-моему, и толстые в конце концов приготовятся под крышкой, да на маленьком огне, да с небольшим кол-вом бульона на дне. :)

[Tigra 8 444]

Варю рис разными способами - как на плов и как на ризотто. Не слипается ни в одном))

[Gold 1 364]

1355505013[/url]' post='2959938']

Варю рис разными способами - как на плов и как на ризотто. Не слипается ни в одном))

 

Не буду уточнять ,зачем варить рис на плов,догадываюсь ,что второе ,способ не совсем египетский,когда варят в большом кол-ке воды и потом промываю рис

[Tigra 8 444]

Не буду уточнять ,зачем варить рис на плов,

Наверное, незачем. Просто не люблю плов из сырого риса

 

догадываюсь ,что второе ,способ не совсем египетский,когда варят в большом кол-ке воды и потом промываю рис

Может и не совсем египетский, но тоже имеет право на существование.

Но ризотто не варят в большом количестве воды и уж тем более не промывают после.

[Gold 1 364]

1355505611[/url]' post='2959963']

Наверное, незачем. Просто не люблю плов из сырого риса

 

 

 

 

Извиняюсь,я как то думала что в плове происходит тушение .про ризотто не в курсе , с удовольствием поучусь!

[yulyaz 166]

Но ризотто не варят в большом количестве воды и уж тем более не промывают после.

Расскажите, пожалуйста, как Вы готовите. И плов, и ризотто.

[Tigra 8 444]

Расскажите, пожалуйста, как Вы готовите. И плов, и ризотто.

плов

 

ризотто

[MarinaDentist 961]

Скорее, кипяток в рис.

нет, я как раз -таки рис в кипяток ) вода закипает в кастрюле. А рис стаканами в него)

[gianola 27 246]

плов ризотто

Впечатлило! Особенно ризотто черного цвета!:phil_39:/>/>

 

У меня плов немудренный: подсолн. масло, лук, мясо - вырезка или куриные грудки, морковь, хаббат барака, чеснок, изюм, куркума, рис.

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем gianola

[Tigra 8 444]

Впечатлило! Особенно ризотто черного цвета!

Не, ну я без каракатицы ризотто делаю)) Просто поставила первый попавшийся правильный принцип)))

 

Чёрная паста моё семество по первости тоже впечатлила))) Дитёнок сначала есть отказывался, хоть и взрослый :biggrin:

 

У меня плов немудренный: подсолн. масло, лук, мясо - вырезка или куриные грудки, морковь, хаббат барака, чеснок, изюм, куркума, рис.

Этот тоже по факту легко и довольно быстро готовится. Просто вкус отличается кардинально от всех ранее пробованных пловов и пародий на него.

[gianola 27 246]

Этот тоже по факту легко и довольно быстро готовится. Просто вкус отличается кардинально от всех ранее пробованных пловов и пародий на него.

да, плов и парвда оригинален. Только у меня жиры тяжелые не переносят. Можно просто подсолн. масла добавлять?

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем gianola

[Tigra 8 444]

да, плов и парвда оригинален. Только у меня жиры тяжелые не переносят. Можно просто подсолн. масла добавлять?

Можно. Я тоже копчёную грудинку не выжариваю.

[gianola 27 246]

Можно. Я тоже копчёную грудинку не выжариваю.

спасибо. Может есть еще какие-то рекомендации... буду признательна

[yulyaz 166]

Этот тоже по факту легко и довольно быстро готовится. Просто вкус отличается кардинально от всех ранее пробованных пловов и пародий на него.

Спасибо!

Плов я так же готовлю. Действительно, получается плов, а не рисовая каша. Правда, жир заменяю подсолнечным маслом. Знакомые из Узбекистана примерно такой же рецепт давали. Все предварительно варят зирвак. Мясо и морковь 1 к 1 (хотя на любителя). Более зажаренный лук придает рису более интенсивный цвет (особенно если из специй только зирра)

Вот до ризотто руки не доходили.

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем yulyaz

[Tigra 8 444]

спасибо. Может есть еще какие-то рекомендации... буду признательна

Да нет, он прост как всё гениальное))) Главное - хорошо промыть рис)))

Ну и моя личная фишка - плов, за неимением казана, я готовлю в сковороде, а не в кастрюле. Ризотто, кстати, тоже))

 

Мясо и морковь 1 к 1 (хотя на любителя).

Как человек, с детства ненавидящий морковь в любом виде, кроме тёртой с сахаром и сока, подтверждаю, что плов она не портит ни разу. У меня на 2 ст риса 2 средние морковки. Ням-ням.

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем Tigra

[gianola 27 246]

Да нет, он прост как всё гениальное))) Главное - хорошо промыть рис)))

Ну и моя личная фишка - плов, за неимением казана, я готовлю в сковороде, а не в кастрюле. Ризотто, кстати, тоже))

спасибо! Обязательно сделаю своим.... потом отпишусь...

[Tan 3 247]

нет, я как раз -таки рис в кипяток ) вода закипает в кастрюле. А рис стаканами в него)

Дык вот здесь собака и зарыта. :)