Египетский Кулинарный Раздел № 2

[gianola 27 246]

Спасибо, просто у меня осталось немного фило, вот я и подумала, может из него можно Ом Али забацать..или оно не с фило делается?

делается из фило, конечно. Сушите листы фило в духовке до светло-золотистого цвета. Советую от духовки не отходить далеко, а то тесто быстренько схватывается. Ломаете на небольшие кусочки. В глубокий противень кладем кусочек растопленного слив. масла, выкладываем тесто фило, заливаем заранее приготовленным молоком с сахаром (по-вкусу) и добавляем любимые молотые орешки. Если хотите добавить сметанки, то слив. масло не надо..Запекать в духовки до корочки минут где-то 20. В результате внутри будет молоко, сушить не надо.

[Yuna 262]

Юля Высоцкая в апсотре пишет,что заливать надо водой и не долго ,несколько минут,плюс она рекомендует удалить семена из помидор , те по ее рецепту ,он более суховатый?

 

Видимо да, так как помидоры придают сочность. Мне кажется, несколько минут будет достаточно для разбухания кускуса только если использовать кипяток.

[motanja 21]

делается из фило, конечно. Сушите листы фило в духовке до светло-золотистого цвета. Советую от духовки не отходить далеко, а то тесто быстренько схватывается. Ломаете на небольшие кусочки. В глубокий противень кладем кусочек растопленного слив. масла, выкладываем тесто фило, заливаем заранее приготовленным молоком с сахаром (по-вкусу) и добавляем любимые молотые орешки. Если хотите добавить сметанки, то слив. масло не надо..Запекать в духовки до корочки минут где-то 20. В результате внутри будет молоко, сушить не надо.

Спасибо Вам большое, gianola.:flowers1:/>

Скажите, а если захотеть сметанки добавить, то ее вместе с молоком смешать и залить?

[Ruzhena 1 013]

Дафна,сегодня засолила овощи к НГ.

Делала ассорти-мелкие помидоры взяла,огурцы пополам резала,сладкий перец четвертинками,мелкие луковички,чеснок.

Все вместе сложила в кастрюлю(помыв,конечно).

Туда же положила укроп,лавровый лист,грамм 20 уксуса(я люблю с уксусом,но можно не класть).

Маринад такой: в кипящую воду бросила лаврушку,перец горошком,5 ложек сахара и 3 полных ложки соли.

Заливаю овощи "бурлящим"маринадом.

Когда остынет,все это дело перекладываю в горшок такой пластиковый с крышкой.

В такой рецептуре маринованные овощи очень долго стоят и не портятся.(в холодильнике,естественно).

[gianola 27 246]

Спасибо Вам большое, gianola.

Скажите, а если захотеть сметанки добавить, то ее вместе с молоком смешать и залить?

На здоровье! да, лучше перемешать хорошенько, а потом залить в противень с фило.

Изменено 9 декабря, 2012 пользователем gianola

[dafna 320]

Дафна,сегодня засолила овощи к НГ.

Делала ассорти-мелкие помидоры взяла,огурцы пополам резала,сладкий перец четвертинками,мелкие луковички,чеснок.

Все вместе сложила в кастрюлю(помыв,конечно).

Туда же положила укроп,лавровый лист,грамм 20 уксуса(я люблю с уксусом,но можно не класть).

Маринад такой: в кипящую воду бросила лаврушку,перец горошком,5 ложек сахара и 3 полных ложки соли.

Заливаю овощи "бурлящим"маринадом.

Когда остынет,все это дело перекладываю в горшок такой пластиковый с крышкой.

В такой рецептуре маринованные овощи очень долго стоят и не портятся.(в холодильнике,естественно).

 

Спасибо,очень интригующе,только не поняла а сколько примерно овощей в кг вместе,воды на маринад сколько,и можно сразу все банку без перекладывания?как маринад остынет сразу в холодильник?простите за дотошность когда в первый рецепты пробую,все до точности,хочется что бы получилось:)

[Ruzhena 1 013]

Примерно 1 кг помидоров,огурцов штук 8,мелких луковичек штук 10, 4 разноцветных перца четвертинками. Примерно так.

Воду на глаз кипячу,чтобы потом овощи покрыла,сорри,Дафна... :flowers1:/>

А перекладываю просто потому что горшок пластиковый,а в пластик горячее нельзя заливать.

Ты,конечно,сразу можешь в банку залить,если она стеклянная.

В холодильник не сразу,завтра вечером переставлю в холодильник,пусть постоят,побродят,сейчас ведь уже прохладно в квартирах,можно пока и без холодильника.

 

ПЫ.СЫ. Меня можно на"ты". :flowers1:/>

Изменено 9 декабря, 2012 пользователем Rugena

[KaterinaK 19]

хозяюшки, кто-нибудь использовал сливки 20% в белой квадратной коробочке для соусов из рецептов с курицей например? (просто муж купил и думаю куда б их применить) :girl_blush2:/>

[gianola 27 246]

хозяюшки, кто-нибудь использовал сливки 20% в белой квадратной коробочке для соусов из рецептов с курицей например? (просто муж купил и думаю куда б их применить)

сливки какой фирмы вы имеете ввиду?

[yulyaz 166]

хозяюшки, кто-нибудь использовал сливки 20% в белой квадратной коробочке для соусов из рецептов с курицей например? (просто муж купил и думаю куда б их применить) />

Точно не помню жирность, но не 30 и 35%, гораздо меньше. Скорее всего 20%, как Вы написали. Это карфуровские сливки, в маленькой квадратной коробочке с круглым горлышком, как у соков. Использовала. Нормальные сливки. Просто менее жирные (:biggrin:/>) Разницы никакой.

Для кремов, наверное, не подойдут, могут не взбиться.

[KaterinaK 19]

сливки какой фирмы вы имеете ввиду?

 

Ой, я не помню какой фирмы, дома надо посмотреть, сейчас просто я на работе.)) Там по-арабски написано все, то что помню, так только слово Эшта, но не Джухайна точно.

 

Точно не помню жирность, но не 30 и 35%, гораздо меньше. Скорее всего 20%, как Вы написали. Это карфуровские сливки, в маленькой квадратной коробочке с круглым горлышком, как у соков. Использовала. Нормальные сливки. Просто менее жирные (:biggrin:/>/>) Разницы никакой.

Для кремов, наверное, не подойдут, могут не взбиться.

 

а коробочка сама типа как для плавленного сырка, пластиковая с крышкой, без горлышка. Может они и не 20%, я попросила мужа перевести процентное содержание чего там указано, он перевел, что 20% молока. но они плотные, не такие как Сливки-крем Джухайны.

[gianola 27 246]

Ой, я не помню какой фирмы, дома надо посмотреть, сейчас просто я на работе.)) Там по-арабски написано все, то что помню, так только слово Эшта, но не Джухайна точно.

я делаю куриные грудки с консервированными грибами под сливлчным соусом.Посмотрите здесь. Пост №1098. У меня там написаны Джухайновские сливки, но не думаю, что будет уж большая разница в итоге. Вкусняшка!

Изменено 10 декабря, 2012 пользователем gianola

[yulyaz 166]

а коробочка сама типа как для плавленного сырка, пластиковая с крышкой, без горлышка. Может они и не 20%, я попросила мужа перевести процентное содержание чего там указано, он перевел, что 20% молока. но они плотные, не такие как Сливки-крем Джухайны.

Может, это просто эшта.

[KaterinaK 19]

я делаю куриные грудки с консервированными грибами под сливлчным соусом.Посмотрите здесь. Пост №1098. У меня там написаны Джухайновские сливки, но не думаю, что будет уж большая разница в итоге. Вкусняшка!

спасибо за совет:flowers1:/>

[djixa 1 831]

Ой, я не помню какой фирмы, дома надо посмотреть, сейчас просто я на работе.)) Там по-арабски написано все, то что помню, так только слово Эшта, но не Джухайна точно.

 

 

 

а коробочка сама типа как для плавленного сырка, пластиковая с крышкой, без горлышка. Может они и не 20%, я попросила мужа перевести процентное содержание чего там указано, он перевел, что 20% молока. но они плотные, не такие как Сливки-крем Джухайны.

 

20% молока, а остальное что?Там есть растительные жиры?

 

На жидких сливках пишут чаще всего Крем, а на густых, эшта.Но для соуса и то и это подойдет.Но с растительными жирами я бы всеже не покупала, суррогат это.

Изменено 10 декабря, 2012 пользователем djixa

[KaterinaK 19]

20% молока, а остальное что?Там есть растительные жиры?

 

На жидких сливках пишут чаще всего Крем, а на густых, эшта.Но для соуса и то и это подойдет.Но с растительными жирами я бы всеже не покупала, суррогат это.

 

попрошу мужа прочитать дальше, что там на упаковке, спасибо за информацию. я бы сама и не купила такие, я покупала только Джухайновские. но что с мужчин взять :)

[Dolita 213]

Девочки, как там рис готовится к рыбе, что бы без томатной пасты? Лук обжарить, а потом в нем рис? Или как?

[gianola 27 246]

Девочки, как там рис готовится к рыбе, что бы без томатной пасты? Лук обжарить, а потом в нем рис? Или как?

вы имеете ввиду коричневый рис, который готовится с луком?

[gianola 27 246]

Подается к рыбе......Рис с луком (сайядЫйя) на 1.5-2 ст. риса : 7 луковиц размельчаем в блендере так, чтоб лук просто порезался на кусочки, не давая сока.

В кастрюлю наливаем где-то 1/4 ст. подсолнечного масла, ставим на огонь. Когда масло нагреется, выкладываем измельченный лук. Жарим, помешивая до темно-коричнегого состояния. Некоторые жарят до черноты... Затем откидываем поджаренный лук, удаляя излишки масла. Прокручиваем еще раз в блендере до состояния кашицы.

В чистую кастрюлю возвращаем лук, выкладываем заранее промытый рис, и жарим помешивая. Когда рис смешается с луком, заливаем водой, покрывая рис на 1 см. Добавляем соль, перец. Даем воде выкипеть, перемешиваем, закрываем крышкой, ставим кастрюдю на рассеиватель огня, убавляем огонь до минимального. Иногда помешиваем до готовности риса.

[Gold 1 364]

1355240174[/url]' post='2953140']

Подается к рыбе......Рис с луком (сайядЫйя) на 1.5-2 ст. риса : 7 луковиц

 

Ничего себе доза,в ресторанах готовят стандартно на 1ст риса ,одна большая луковица

 

1355240174[/url]' post='2953140']

Иногда помешиваем до готовности риса.

 

Рис перемешивать во время приготовления нельзя!

[gianola 27 246]

Ничего себе доза,в ресторанах готовят стандартно на 1ст риса ,одна большая луковица

Рис перемешивать во время приготовления нельзя!

я даю домашний проверенный рецепт.... а рис всегда помешиваю, без проблем

Изменено 11 декабря, 2012 пользователем gianola

[Gold 1 364]

1355250307[/url]' post='2953657']

я даю домаший проверенный рецепт.... а рис всегда помешиваю, без проблем

 

Только он не имеет отношения к египетскому,который отмывают от клейковины чтоб получить рассыпчатый

[gianola 27 246]

Только он не имеет отношения к египетскому,который отмывают от клейковины чтоб получить рассыпчатый

простите, что вы имеете ввиду?

Изменено 11 декабря, 2012 пользователем gianola

[djixa 1 831]

Рис промывают от крахмала, а не от клейковины.В рисе клейковины нет.

Рассыпчатость египтеского риса достигается большой дозой жиров(масло, самна).

[Asmaa 2 728]

спасибо дорогая! к черту канешна)))))девочки вы поверите?я получила *5* опять -- я не верю самаУРААААААА! Я типа аспирантка :biggrin:/> теперь рефератыпишите работы ходите на занятия :biggrin:/>

Кто готовится к Новому Году или Рождеству, может идеи пригодятся, не могу не поделиться

 

В яблоке - карамель

[mingshu 17]

Хочу поделиться своим любимым рецептом приготовления курочки. Называется КУРИЦА В КАРАМЕЛЬНОМ СОУСЕ. Готовится очень быстро и легко.

Понадобятся:

Куриные части (я беру части одной курицы)

Для соуса:

1ст.ложка сахара

1ст.ложка соли

2-3 зубчика чеснока

1 стакан воды

Сначала промываем куриные части и выкладываем их в форму. Выдавливаем чеснок через чеснокодавилку и выкладываем его на курочку. Затем готовим соус. Сахар смешиваем с солью и ставим на огонь и перемешивая,ждем,когда сахар растворится. Как только сахар начнет темнеть (это происходит буквально через пару минут) добавляем стакан воды и мешаем до полного растворения сахара. Как только сахар растворится,выливаем этот соус на курочку и ставим в разогретую духовку. Готовим,пока курочка не станет золотистой. Получается ооооочень вкусно! Обычно я подаю эту курочку с рисом и поливаю рис сладким соусом, который остается на дне формы. Приятного аппетита! :-)

[mingshu 17]

Фруктовый десерт

Ингредиенты:

Любые фрукты (например,яблоки,бананы,клубника,манго,апельсины,гранат)

1-2ст ложки желатина

1 стакан теплой воды

1 стакан сахара

1 стакан сметаны (или йогурта)

В теплой воде развести 1-1,5ст.ложки желатина (для более густого десерта 2ст.ложки). И оставить на 1-2 часа. Нарезать фрукты кубиками и выложить в салатницу (либо в десертные чашки). Фрукты и сметанно-желатиновая масса должны быть примерно 1:1. То есть фруктов должно быть около двух стаканов,можно чуть больше. Смешать сахар со сметаной (или йогуртом),добавить массу желатина и все это перемешать с фруктами. Поставить в холодильник. Через пару часов еще раз перемешать и оставить на несколько часов. Десерт готов. Сверху также можно украсить фруктами. Приятного аппетита!

[yulyaz 166]

Девочки, попробовала тут на днях десерт из тыквы - может кто подскажет что это и как делать?

внизу что-то вроеде пюре из тыквы с орехами, сверху соус, типа башамель, хотя могу ошибаться, запеченое было блюдо...

Это? https://club.maghreb.ru/index.php?showtopic=8418&pid=2958089&st=0entry2958089

[MarinaDentist 961]

Рассыпчатость египтеского риса достигается большой дозой жиров(масло, самна).

я , кстати, методом проб и ошибок научилась варить рассыпчатый рис с шаареей вообще без всякого промывания и масла)

[alie 706]

я , кстати, методом проб и ошибок научилась варить рассыпчатый рис с шаареей вообще без всякого промывания и масла)

ну шаарею же все равно на масле обжариваете? или прям совсем-совсем без масла?

[nimar 904]

я , кстати, методом проб и ошибок научилась варить рассыпчатый рис с шаареей вообще без всякого промывания и масла)

не думаю что без масла будет вкусно...

[MarinaDentist 961]

ну шаарею же все равно на масле обжариваете? или прям совсем-совсем без масла?

и шаарею без масла )

не думаю что без масла будет вкусно...

не знаю, кому как. Моим всем нравится. А то, что рис можно маслом заправлять я вообще узнала только в Египте. В РФ всегда рис и рис, варили без всяких добавок)

[kumetra 689]

Марин,а че такое шаарея?:girl_blush2:/>

[Ruzhena 1 013]

Это мелкая-мелкая вермишель,которую готовят в Египте вместе с рисом,на гарнир.Руз-биль-шаарея.

[kumetra 689]

ааа поняла...не люблю я .

[egle 2 418]

А то, что рис можно маслом заправлять я вообще узнала только в Египте.

 

Ну варить может и не варили, а вот в готовый добавлйают часто. Особенно детйам

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем egle

[faraola19 15]

я , кстати, методом проб и ошибок научилась варить рассыпчатый рис с шаареей вообще без всякого промывания и масла)

 

 

откройте секрет

 

 

[MarinaDentist 961]

Ну варить может и не варили, а вот в готовый добавлйают часто. Особенно детйам

вот честно, ни разу не видела и не слышала, хотя дети дома тоже были) Единственное- в сладкую манную кашу клали кусочек масла, это да. Но в рис как гарнир - мне не попадалось

откройте секрет

а нет никакого секрета, все зависит от фирмы и вида риса, ну..от кастрюли, может, тоже зависит. Я тут почти год назад всех расспрашивала как варить рассыпчатый рис-и не по одному рецепту, данному девочками, у меня не получилось так, как хотелось бы)) Первые 5 кастрюль риса я ела в одиночестве. Муж требовал рассыпчатее))

а я делаю так- рис у меня Реджина, круглый, иногда басмати, но на него больше воды надо. Шаарею (1 стакан) обжариваю быстренько на сухой сковородке, в это время закипает вода - 6 стаканов. Как закипит- туда высыпаю 2 стакана риса (прям из пачки, не промываю) и шаарею со сковородки. Соль, куркума, если надо...бульонный кубик можно, а можно и без него. Ну и все. Под крышку - через неск.минут проверяю- если образовались "колодцы" в рисе- еще чуть-чуть на газу держу, потом , не открывая крышки, выключаю огонь и оставляю рис минут на 20 стоять. вот и весь секрет.

[alie 706]

а я делаю так- рис у меня Реджина, круглый, иногда басмати, но на него больше воды надо. Шаарею (1 стакан) обжариваю быстренько на сухой сковородке, в это время закипает вода - 6 стаканов. Как закипит- туда высыпаю 2 стакана риса (прям из пачки, не промываю) и шаарею со сковородки. Соль, куркума, если надо...бульонный кубик можно, а можно и без него. Ну и все. Под крышку - через неск.минут проверяю- если образовались "колодцы" в рисе- еще чуть-чуть на газу держу, потом , не открывая крышки, выключаю огонь и оставляю рис минут на 20 стоять. вот и весь секрет.

то есть получается рис совсем не моете? Изменено 14 декабря, 2012 пользователем alie

[djixa 1 831]

Я предстваляю, какой будет вкус у египетскиго риса, если его не промывать и не использовать масло при его пригтовлении.Своего аромата у еги риса нет,вернее есть, но мне он кажется неприятным.

А басмати да, можно готовить и без масла, он сам по себе аромтаный и рассыпчатый.

Мое ИМХО, есть еги рис без масла можно лишь на строгой диете.

Изменено 14 декабря, 2012 пользователем djixa