Nagma

danechka, очень рекомендую луковый салат к мясу рецептик вот здесь И вот один из моих любимых соусов - смешать майонез и йогурт 1:1, добавить продавленный чеснок, лимонный сок и много зелени. Посолить по вкусу. Можно смешать кетчуп с майонезом, тоже вкусно смясом.

Два основных соуса В кулинарии под соусом понимают более или менее густые подливки, подаваемые в виде приправ к мясу, овощам, фруктам. В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, - как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни соусы не характерны и что они были заимствованы из западноевропейской кухни, Однако летописи сообщают об имевшихся в то далекое время у русских взварах или взварцах, - густых, кисловатых подливках, приготавливаемых на растительной основе, и соусах, которые назывались муковниками и разделялись на светлые и темные. "Не лей подливы на блюдо, а подавай особо", - учили еще при Петре I. Давно известно, что соус необходим к любому жареному или отварному продукту - с ним он становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению желудочного сока. Значение соусов в кулинарии сложно переоценить. Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой - безнадежно его испортить. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей. Настоящие соусы готовят из бульона с добавлением масла, муки овощей, специй, грибов и так далее. Но существуют соусы из овощей, где мало муки, овощей и пряностей. Известно, что приготовление соусов, а тем более сложных, требует большого терпения, умения, вкуса, и нужно отдать должное русским предпринимателям - в крупных ресторанах всегда имелись специально для этого выделенные повара. Существует 2 основных соуса, зная приготовление которых можно приготовить соусы по своему усмотрению и разнообразить их до бесконечности, - основной белый и основной красный. Основой белых соусов служит горячая белая пассировка, то есть слегка поджаренная на масле мука и бульон, а красных - красная пассировка, приготовленная из муки, поджаренной до красновато-коричневого цвета, и сока из под жаркого или бульона.. Соус белый основной 1 стакан мясного бульона 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка сливочного масла соль В распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут. Соус красный основной 1 стакан мясного бульона 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка сливочного масла соль В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус может храниться в холодильнике более недели. Соусы для мясных блюд готовят на мясном бульоне, для рыбных - на рыбном, а для некоторых овощных или крупяных блюд - на грибном, используя крепкие наваристые бульоны. Для некоторых соусов используют легкие бульоны, если нужно сохранить вкус продукта, название которого носит соус.

Рис с грибами и креветками Ингредиенты: 1 стакан (350 гр.) риса; 300 гр. очищенных креветок; 300 г консервированных шампиньонов, 2 головки лука; 3-4 зубчика чеснока; 1/2 перчика чили (по-желанию); 1/2 чайной ложки шафрана; 1 ст.л. лимонного сока; зелень укропа; 1 стакан воды; 150 г тертого сыра; 3 ст. ложки оливкового масла; паприка; соль. Приготовление: Разогреть в кастрюле оливковое масло и добавить туда мелконарезанный лук, чеснок и перец чили. Когда всё слегка поджарится, добавить креветки и грибы и подержать на огне несколько минут, постоянно помешивая. Добавить шафран, паприку и лимонный сок. Перемешать. Рис промыть холодной проточной водой. Добавить в кастрюлю к грибам и креветкам, перемешать. Посолить по-вкусу и еще раз перемешать. Залить стаканом воды. Когда вода закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 15-20. Когда рис готов добавить натертый сыр, мелконарезанный укроп перемешать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Рис с зеленым горошком и кориандром Ингредиенты: Рис 2 стакана Свежий зеленый горошек 200 г Кориандр - 2 ч.л. Растительное масло Вода 3 стакана соль Приготовление: В кастрюле разогреть растительное масло и добавить 2 ч.л. кориандра, через несколько секунд положить горошек и обжарить в течении 5 минут. Рис промыть и добавить к горошку. Посолить. Перемешать и залить 3 стаканами воды. Довести до кипения. Затем накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20 минут. Приятного аппетита!

Бигос (тушеная капуста) с копчеными колбасками Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты 400 г копченых колбасок 2 моркови 2 помидора 1 луковица 2 ст.л. томатной пасты 1/2 ч.л. тмина 1/2 ч.л. красного перца 1/4 ч.л. мускатного ореха масло растительное соль Приготовление: Капусту крупно порезать, сложить в глубокую посуду, посолить и помять руками. Лук, помидоры порезать. Морковь натереть на крупной терке. В кастрюле или воге нагреть растительное масло, добавить в него тмин, красный перец и мускатный орех.Через несколько секунд положить лук и колбаски. Обжарить. Добавить морковь и помидоры. Тушить 10 мин. Затем положить капусту, томатную пасту и все как следует перемешать. Добавить 1/2-1 стакан воды. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до готовности капусты мин.40-50. Приятного аппетита!

Оладьи из цветной капусты Ингредиенты: 250-300 г цветной капусты 2 яйца 5 ст.л. муки 100 г тертого сыра пучок петрушки 5 шт.оливок без косточек 3 пера зеленого лука 1 ч.л. куркумы 1 ч.л. красного перца соль растительное масло Приготовление: Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленой воде, жидкость слить. Все ингредиенты взбить в блендере. Жарить на сковороде на растительном масле выкладывая оладьи ложкой, подавать с соусом: майонез (йогурт), продавленный чеснок, мелконарезанная зелень. Приятного аппетита!

1. Смеси, конечно можно собрать, если найти все ингредиенты. Но обычно, я из Москвы привожу хмели-сунели, например, и мне надолго хватает. 2. Я специи добавляю ложкой с длинной ручкой, как у половника. 3. Чеснок растереть с солью можно в специальной спупке Вот в такой

Скумбрия малосольная 1 кг скумбрии 2 зубчика чеснока Рассол: 1 л воды 5 ст.л. соли 3 ст.л. сахара 6 листиков лаврового листа 2-3 шт.гвоздики 2 ст.л. растительного масла Скумбрию почистить, удалить голову и хвост. Уложить в глубокую посуду, слегка присолить и сверху положить мелконарезанный чеснок. Сварить рассол. Остудить, удалить чеснок с рыбки и залить рассолом. Поставить в холодильник. Через день рыбка готова. Приятного аппетита!

ЗЕРНОВЫЕ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НИХ 1ст. л.,10г (если не отмечено иначе) БАТОНЧИКИ МЮСЛИ - обычный, 1шт.,25г........................................................................ ..................2п - Weight Watchers,1шт.,25г............................................................... .................1,5п КРАХМАЛ - 1ч. л., 3г.............................................................................. ...........................0п - 1ст. л.,10г.......................................................................... ..............................,0,5п КРУПЫ (ячневая, гречневая, пшено и т. п.) - сырая 1ст. л.,20г.......................................................................... ....................1п - вареная, 1ст. л.,20г.......................................................................... .................0,5п КРУПЯНЫЕ ХЛОПЬЯ сырые (ржаные, овсяные,из 4-х зерновых и т. д.) - 4 ст. л. 40г............................................................................. ...........................2п - отварные на воде, 200мл........................................................................... ........2п - отварные на обезжиренном молоке,200мл...........................................................3п Кукурузные зерна для попкорна,1ст. л.................................................................0,5п Попкорн готовый,40г..................................................................... .......................2,5п Кукурузная мука (полента)....................................................................... ...........0,5п Кукурузные хлопья.......................................................................... ....................1п Кускус,1ст. л.,20г.......................................................................... .......................1п Манна, сырая........................................................................... .............................0,5п МУКА, ВСЕ СОРТА - 1ч. л.,3г........................................................................... ....................................0п - 1ст. л.,10г.......................................................................... ..................................0,5п МЮСЛИ - без сахара.......................................................................... .................................0,5п - сладкие,поджаренные............................................................. .............................1п - шоколадные...................................................................... ...................................1п Овсяные хлопья.......................................................................... ...........................0,5п Рисовые хлебцы,1шт,8г................................................................... ........................0,5п ХЛОПЬЯ ДЛЯ ЗАВТРАКОВ (Frosties или Smacks),30г..................................................................... ....................2п Taco Shells (из кукурузной муки),1шт.,25г.................................................................1 п Weetabix,1шт.,20г............................................................... ......................................1п ОТРУБИ - овсяные......................................................................... .......................................0,5п - пшеничные,3ст.л.,10г............................................................ .................................0п Проросшие зерна,1ст. л.,20г.......................................................................... ...........1п Ростки пшеницы,сырые,1ст. л.,20г.......................................................................... ..1п Пшено, 1ст. л.,20г.......................................................................... ...........................1,5п РИС, ВСЕ СОРТА - 1ст. л.,20г, вареной......................................................................... .......................0,5п - 1ст. л.,20г,сырой.................................................................... .................................1п - 0,5 мешочка, 60г, сырой........................................................................... ...............3п

Смесь пряностей «букет гарни» Одна из самых популярных ароматических смесей известна под названием «букет гарни» («bouquet garni»). Эту смесь составляют как из сухих (молотых и немолотых), так и из свежих пряностей в виде маленького букетика, связанного, например, из трех стебельков петрушки, небольшой веточки тимьяна и одного маленького лаврового листика. С букетиком можно смело импровизировать: к основе добавить тимьян ползучий, майоран, любисток, листья сельдерея, кусочек мускатного цвета, корицу, красный перец, дольку чеснока и т. п. Можно специи не связывать в букет, а положить их в мешочек из редкой марли, что позволит добавить к комбинации и мелкие коренья. Перед подачей к столу «букет гарни» из приготовленного блюда вынимают. Готовые смеси «букет гарни» Вариант 1: майоран — 25 г, мята — 5 г, розмарин — 20 г, шалфей — 15 г, чабер — 15 г, тимьян — 20 г. Вариант 2: сельдерей - 7 г, майоран - 15 г, петрушка — 28 г, чабер - 15 г, базилик - 7 г, тимьян - 28 г. Вариант 3: майоран — 30 г, тимьян — 30 г, розмарин — 25 г, шалфей - 15 г. Готовые смеси «букет гарни» широко используются во французской, голландской, датской, шведской, бельгийской кухнях. Они дают возможность разнообразить одну и ту же основу супов (мясных, грибных, овощных). «Букет гарни» домашнего приготовления Французский «букет гарни» (из свежих трав и готовых специй): петрушка - 1 корешок и 1 веточка зелени, лавровый лист - 4 шт., кервель — 2 листика, чабер — 2 веточки, укроп - 3 веточки, чеснок — 4 зубчика, перец черный — 5 горошин, шафран — 1 тычинка. Английский «букет гарни» (из сушеных растений): петрушка - 2 части, майоран — 2 части, тимьян - 2 части, базилик — 1 часть, цедра лимонная — 1 часть, фенхель — '/2 части. Немецкий «букет гарни» (из сушеных растений): укроп -2 части, кориандр — 1/2 части, петрушка - 2 части (корни и листья мелконарезанные), майоран - 1 часть, чабер — 1 часть. Американский «букет гарни» (из свежих пряных трав): зеленый лук — 2 пера, петрушка — 2 веточки, майоран — 1 веточка, тимьян — 1 веточка, розмарин — 1 побег, красный перец - 2 стручка, мускатный цвет - 1 листик, перец черный - 4 горошины, гвоздика — 3 бутона. Национальные составы «букетов гарни» из свежих или сухих целых (не измельченных) пряностей весьма популярны. Их опускают в суп в специальном марлевом мешочке либо на ниточке за 5-6 мин до готовности, а затем вынимают перед подачей.

ЖИРЫ И МАСЛА 1ч.л., 5г (если не отмеченно иначе) МАЙОНЕЗ - маложирный, до20%,2ч.л.,10г...................................................................... .....0,5п - до 50%................................................................................ ............................0,5п - до 80%................................................................................ .............................1п МАСЛО - до 40%................................................................................ .............................0,5п - до80%................................................................................ ..............................1п РАСТИТЕЛЬНЫЙ МАРГАРИН - до 25%,3 ч.л.,15г........................................................................ ......................1п - до 40%................................................................................ .............................0,5п - до 60%,2ч. л.,10г.......................................................................... ....................1,5п - до 80%................................................................................ .............................1п РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО........................................................................... .............1п СВИНОЙ ЖИР............................................................................. ..........................1,5п

Как хранить специи и пряности Как правильно покупать специи? Прежде всего обратить внимание на срок хранения или конечную дату использования. Если вы покупаете приправу в пакетиках, внимательно осмотрите упаковку - она не должна быть мятой и уж тем более рваной, потрясите ее - специи в ней не должны быть слепленными в однородную массу. Именно по этой причине следует отдавать предпочтение приправам в баночках, у которых следует проверить герметичность крышки. Желательно приобретать специи и пряности в магазине, нежели на рынке, где подчас условия хранения не выдерживает никакой критики. После того, как вы купили свежие и ароматные специи и травы правильное хранение продлит их свежесть. Вот - некоторые советы хранения и использования: 1. Целые специи и травы сохраняют свою свежесть дольше чем молотые. 2. Держите специи и травы подальше от высокой температуры, влажности и прямого солнечного света. 3. Избегайте хранить специи и травы над плитой, или около окна. 4. Специи и травы будут храниться в течение долгого времени, если они будут храниться в воздухонепроницаемых бутылках. 5. Специи и травы не портятся, но они теряют свою силу. Старые и слабые приправы не будут давать вкус, на сколько они должны. 6. Есть три вида проверки свежести - взгляд, запах и вкус. Визуальная проверка на исчезновение цвета- хороший индикатор потери аромата. Попробуйте и понюхайте ваши специи и травы; если свежий аромат или вкус не очевидны, они должны быть заменены. 7. Не сыпьте специи и травы непосредственно из бутылки в посуду с паром. Пар, попадающий в бутылку ускорит потерю вкуса и аромата. Пар также приведет к скатыванию продукта. 8. Удостоверьтесь, что ваша ложка измерения полностью суха, когда Вы опускаете ее в бутылку. Влажность, введенная в бутылку также приведет к скатыванию и потере аромата. 9. Семейство красного перца, включая: красный перец , паприка и чили порошок, сохранят их цвет и останутся более свежими если они хранились в холодильнике. 10. Закрывайте бутылки плотно немедленно после использования. Немного о сроках хранения различных пряностей, ароматных трав и специй. * Целые, не перемолотые и не измельченные — 2-5 лет. * Молотые специи — от 6 месяцев до 2-х лет. * Листовые специи — от 3 месяцев до 2-х лет. * Сушеные овощи — не более 6 месяцев. Для того, чтобы не забыть, когда приобретались специи, сделайте небольшую наклейку на крышке емкости для специи, в которую занесите дату приобретения. Перед добавлением куркумы или паприки в блюдо, разотрите необходимое количество специи с небольшим количеством постного масла. Это позволит придать цвету пряности яркий оттенок и равномерно распределиться в приготавливаемом блюде.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЯИЦ И СОИ Яйцо, 1шт.,50г...........................................................2 п Белок,1шт.,30г..........................................................0,5 п Желток,1шт.,20г........................................................1,5 п Омлет на масле,1ст. л.,20г...................................................................1п Яичница- глазунья на масле,1шт.,60г............ ......................................2,5п Яичный порошок,1ст.л.,10г.............................................................. ....1,5п Соевый десерт, 1 маленькая порция,125г..................................................................... 2п Соевый йогурт - натуральный,250г баночка.......................................................................2п - фруктовый,125г баночка......................................................................... .2п Соевое молоко, 250г............................................................................ .......2п Соевый напиток,250г - без сахара, натуральный....................................................................2 ,5п - с фруктовыми добавками....................................................................4п Соевый сыр Тофу, 25г............................................................................. ....0,5п Соевый творог Тофу, 1ст.л.,25г...................................................................... ..............................0,5п Соя в виде сухого продукта (соевое мясо, фарш,строганов и т.п.),45г.....................................................2п

Tribecca, вот здесь есть рецепт. Надеюсь понравится.

Гарам масала Гарам масала — смесь обжаренных без масла, а затем размолотых специй. В написанном на санскрите медицинском трактате «Аюр-веда» говорится, что острые специи разогревают тело изнутри, тогда как «холодные» специи помогают снизить внутреннюю температуру тела. Изначально гарам масалу готовили в северных районах Индии с холодными климатическими условиями, поэтому она обычно состоит из таких «теплых» специй, как корица, гвоздика, кориандр, тмин, черный перец, острый красный перец, кардамон или сушеная шелуха мускатного ореха. Рецепт приготовления 4 ст. л. семян кориандра 2 ст. л. индийского тмина 2 ст. л. черного перца горошком 2 ч. л. семян кардамона 2 ч. л. гвоздики 2 палочки корицы длиной 5 см Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев. За исключением особых случаев гарам масала добавляется в блюдо к концу приготовления. На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению. Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов. Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам. Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат. Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичри, основу которого составляет традиционное сочетание риса и мунг дала ( бобы мунг . маш желтый ) с добавлением овощей и гарам-масалы.

МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 250мл (если не отмечено иначе) А-ПРОСТОКВАША..................................................................... ......................2п ГЛАЗИРОВАННЫЙ СЫРОК - 38г, 1шт............................................................................. ......................2,5 - 48г,1шт......................................................................... ...........................3,п ДОМАШНИЙ СЫР - до 0,2%, 3ст.л.,75г...................................................................... .............1п - 4%,1ст.л,25г...................................................................... .......................0,5п ЙОГУРТ БЕЗ ВКУСОВЫХ ДОБАВОК - до 0,3%................................................................................ ...................1п - 1,8%................................................................................ ........................2,5п - 2,5%................................................................................ ........................3п - 5%,100мл.......................................................................... .......................2п КЕФИР - до 0,3%................................................................................ ....................1,5п - 1,5%................................................................................ .........................2п - 2,5%................................................................................ .........................3п - 3,5%................................................................................ .........................3,п МОЛОКО - до 0,3%................................................................................ ....................1,5п - 1,5%................................................................................ .........................2п - 2,5%................................................................................ .........................3п - 3,5%................................................................................ .........................3,5п Пахта........................................................................... ................................1,5п Простокваша, 4%................................................................................ ..........4п Пудинг, баночка 120г............................................................................ ........2,5п Сгущеное молоко - 4-7%,4 ч. л.,20мл......................................................................... ...............0,5п - 12%,2ч. л.,10 мл.............................................................................. ...........0,5п СЛИВКИ - 10%,3ч. л.,15г.......................................................................... ...................0,5п - 38%,1ст.л.,15мл.жидкие............................................................. ..................0,5п - 15%,1ст.л,15мл..................................................................... .......................0,5п Сливки - 19% жирности 1ст. л.,15мл,жидкие.................................................................. ......................1п взбитые,1ст.л.,15мл............................................................. ........................... 0,5п - 35% жирности взбитые,1ст.л.,15мл............................................................. ............................0,5п Сивки в порошке, 1ч.л.,5г........................................................................ ..................................0,5п СЛИВОЧНЫЙ ЙОГУРТ - упаковка 150г............................................................................ ..................4п - упаковка 250г............................................................................ ..................7п СМЕТАНА - 10% 1ч. л.,5г........................................................................... ...............................0п 1ст. л.,15г.......................................................................... .............................,0,5п - до 25% 1ст. л.,15г.......................................................................... .............................1п ТВОРОГ Творожная паста без добавок - до 0,2%,3ст. л.,75г.......................................................................... ...............1п - до 5%,3ст.л,75г...................................................................... ........................1,5 - до 9%,3ст. л.,75г.......................................................................... ..................2,5п - до 12%,3ст.л.,75г..................................................................... ......................3п Творожные кремы с добавками - упаковки 150г 0,1%................................................................................ ................................2,5п 2,5%................................................................................ ................................3,5п 3-5%................................................................................ ................................4п - упаковки 175г 0,1%................................................................................ ................................3п 2,5%................................................................................ ................................4п - упаковка 200г 3%................................................................................ ...................................5,5п ФРУКТОВЫЕ ЙОГУРТЫ - 0,1% упаковка 250г............................................................................ ......................2,5п упаковка 125г............................................................................ ......................1п упаковка 150г............................................................................ ......................1,5п упаковка 180г............................................................................ ......................1,5п - до2% упаковка 250г............................................................................ ......................4п упаковка 180г............................................................................ .......................3п - до 3,5% 250мл........................................................................... ...................................5п упаковка 125г............................................................................ ......................2,5п упаковка 150г............................................................................ .......................3п упаковка 180г............................................................................ .......................3,5п МОРОЖЕНОЕ Замороженый сок, 1шт.70мл........................................................................ .......1п Мороженое из йогурта, жирностью до 3г/100мл........................................................................... ...........1,5п Мороженое из йогурта, обезжиренное,100мл.............................................................. ............................1п Мороженое со взбитыми сливками и фруктами,170г................................................................... ...............8,п Мягкое мороженое в вафельном стаканчике, 1шт............................................................................. ....................3п Семейное мороженое, 100мл........................................................................... ...2,5п Щербет, стаканчик 200мл........................................................................... ........4п Эскимо в шоколадной глазури, 1шт.,100мл...................................................................... ...................................6,5п

Цветная капуста и нут в карри Ароматное блюдо в индийских мотивах. Источник: Сarina-forum.com, автор - Sonulya 1/4 чашки Ghee (топленное масло) или растительного масла 1 луковица, мелко нарезать 2 ст.л. порошка карри (curry powder) или garam masala кусочек свежего имбиря длинной 1 дюйм (2.5 см), мелко нарезать или натереть 2 спелых помидора, мелко нарезать 2 ст.л. томатной пасты 1 кочан цветной капусты (~450г), разделить на соцветия 3 чашки консервированного нута, слить и промыть соль йогурт или сметана, для подачи Разогрейте масло в глубокой сковородеи ли кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, порошок карри и имбирь. Обжаривайте помешивая несколько минут пока лук не размякнет. Затем добавьте помидоры и тушите помешивая, минут 6 или пока помидоры не станут мягкими и разварятся. Добавьте томатную пасту и 1 чашку воды, чтобы растворить томатную пасту. Аккуратно добавьте цветную капусту и нут. Посолите по-вкусу и хорошо перемешайте. Убавьте огонь до средне-низкого и тушите помешивая 15-20 минут или пока цветная капуста не станет мягкой. Снимите крышку и продолжайте тушить пока соус не загустеет и цветная капуста с нутом не покроются густым соусом. Подавайте горячим с йогуртом или сметаной. Приятного аппетита!

Смеси пряностей народов Закавказья Хмели-сунели Хмели-сунели - сухой порошок, в который должны входить фенугрек, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер садовый, мята, лавровый лист, майоран, красный перец (2%), шафран (0,1%). Употребляется также неполная смесь, в состав которой входят, кроме перца и шафрана, следующие четыре пряности в равных долях: базилик, кориандр, майоран, укроп. Применяется для приготовления грузинских национальных блюд: харчо, сациви и др. Аджика Аджика - пастообразная смесь, в которую входят хмели-сунели (3 части), красный перец (2 части), чеснок, кориандр и укроп (по 1 части). Добавляется немного соли и винного уксуса (3-4%), чтобы получилась влажная густая паста, которую следует хранить в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику применяют как приправу к рисовым, мясным, овощным блюдам, а также добавляют в супы (после их готовности). Грузины добавляют аджику в национальное блюдо лобио (отварная фасоль). Смеси для приготовления долмы Для приготовления самого известного армянского блюда - долмы (небольшие голубцы из виноградных листьев) - используют несколько вариантов смесей пряностей. Ереванская смесь: лук, черный перец, чабрец, мята, кинза, базилик, корица, чеснок. Аштарская смесь: лук, черный перец, чабрец, мята, эстрагон, укроп, петрушка. Эчмиадзинская смесь: лук, черный перец, чабрец, кинза, базилик, эстрагон Простая смесь: лук, черный перец, чабрец, мята, кинза, петрушка.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Жаренный картофель, 200г порция.....................................................................7п Картофель отварной - одна картофелина средн. размера...............................1п - кол- во не ограниченно.................................................2п Картофельные крокеты (обжарен.картоф.шарики) - 1шт.,30г........................................................................ ...1п Картофель фри - в местах быстрой еды 15ог..............................................9,5п - замороженный,приготовл.в печке без жира,100г..........3п Пюре - с водой, 4ст.л.,80г..............................................................1п - с молоком, 4ст.л.80г...........................................................1,5п - порошок, 1ст. л.10г............................................................1п - из порошка, 2ст. л.,40г.......................................................0,5п МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ (ПАСТА) NB! Ешь пасту, пока не насытишься.Исключения из этого правила,например,tortellini и равиоли. ВЕРМИШЕЛЬ - отварная,1ст.л.,30г............................................................. ...............0,5п - сырая,1ст.л.,30г................................................................ .................2п ЛАПША ИЗ РИСОВОЙ МУКИ - отварная,1маленькая чашка,120г.......................................................2п - сырая,1маленькая порция, 40г...........................................................2п ЛАПША, МАКАРОНЫ ИЛИ СПАГЕТИ - отварные,1маленькая чашка, 120г......................................................2п - порция, дающая насыщение...............................................................4п - сырые,1 маленькая порция, 40г..........................................................2п - порция, дающая насыщение...............................................................4п ПАСТА ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА, ВСЕ СОРТА - отварная, 1маленькая чашка, 120г......................................................2п - порция, дающая насыщения...............................................................3п - сырая,1маленькая порция, 40г............................................................2п - порция, дающая насыщение...............................................................3п ПЛАСТИНКИ ЛАЗАНЬИ,СЫРЫЕ - 1 шт.20г.......................................................................... ....................1п - порция, дающая насыщение................................................................4п РАВИОЛИ - отварные,1чашка,120г............................................................ .............2п CANNELLONI (полые трубочки) - 1шт.,10г........................................................................ .......................0,5п - порция, дающая насыщение.................................................................4п TORTELLINI (итальянские пельмени) - сырые, маленькая порция, 40г..............................................................2п - отварные, 1чашка, 120г........................................................................2п

Индийские смеси пряностей Полужгучая смесь (в граммах): кориандр - 40, ажгон - 35, тмин - 5, перец ямайский - 5, перец красный (чили) - 5, корица - 7, кардамон - 3. Умеренно душистая смесь (в граммах): кориандр ~ 42, ажгон - 35, тмин - 4, перец ямайский — 4, перец красный (чили) — 4, корица — 8, гвоздика - 2, кардамон — 1. Нежгучая смесь (в % или граммах): кориандр - 35, ажгон - 35, перец ямайский - 5, перец черный — 5, корица - 5, гвоздика - 5, имбирь - 10. Для этих смесей характерно наличие большой доли (до 70-80%) тминообразных пряностей (ажгон, кориандр, тмин). Китайская смесь усянмянь (смесь пяти пряностей) Сладкая усянмянь: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берут в равных частях, только корицу можно в двойном количестве. Острая усянмянь: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и в равных частях. Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно в блюда из домашней птицы (например, утка по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус. Хороша эта смесь и для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков. Сиамская (тайская) смесь (смесь десяти пряностей) Распространена в Индокитае, Таиланде, Бирме. Как и индийские смеси, слабожгучая. В состав смеси входит десять пряностей, но основой ее является лук-шалот, который должен в свежем виде превышать в 10 раз по весу общий (суммарный) вес всех пряностей. Для приготовления сиамской смеси берут в равных частях: чеснок (в порошке), фенхель, анис, бадьян, куркуму, мускатный цвет, черный перец. К этим семи пряностям добавляют: красный перец (две части), петрушку (семена или листья, тертые в порошок, полчасти), кардамон (полчасти). Допускается замена фенхеля укропом, а мускатного цвета - мускатным орехом. Получается ароматный порошок со своеобразным запахом. Этот порошок всыпают в лук-шалот, который заранее томят в растительном масле, и интенсивно ра­мешивают. Смесь активна только в подогретом виде. Используется в блюдах из картофеля, мяса, риса, а также добавляется в тесто.

РЫБА Помни, что в процессе приготовления вес мяса, дичи и рыбы уменьшается на 20%. Например, 125г кусок сырого мяса или рыбы после обжаривания будет весить 100г. Акула, 100г в сыром виде......................................4,5п Анчоусы,5шт.,25г...................................................0,5п Белковая икра, 4ч. л.,20г.......................................0,5п Зубатка, 100г всыром виде....................................1п Икра, 2ч. л.,10г.......................................................0,5п Икра красной рыбы, 2ч. л.,10г...............................0,5п КАМБАЛА - свежая, 70г...........................................................1п - копченая, 50г.......................................................1п - консерв. в масле, 30г............................................2п Карп,100г в сыром виде..........................................2,5п Кильки пряного посола, 2шт.,10г..................................................................0,5п Королевские криветки, очищенные, 5шт.,30г..............................................0,5п Корюшка,125г в сыром виде...................................1,5п Крабовые палочки, 2шт.,60г...................................1,5п Крабовая вермишель,2ст.л.,45г..............................1п Крабы,1ст. л.,25г......................................................0,5п Креветки,1ст.л.,25г..................................................0,5п Омар,125г.................................................................2п ЛОСОСЬ - свежий,125г кусок..................................................4п - жареный,100г.........................................................4п - копченый,60г ломтик..............................................2п Маложирная рыба --- зубатка, корюшка, линь,хек, судак, сиг,треска, морской язык, сайда, минтай и др. - свежая 150г............................................................. 2п - запеченая,120г........................................................2п ОКУНЬ - копченый,100г.........................................................3п - 150г сырой...............................................................3п ПАЛТУС - свежий,125г..............................................................4,5п - копченый,100г..........................................................5,5п Печень трески, 1ст.л.,20г............................................2,5п Раки,50г.......................................................................0 ,5п Рольмопс,80г................................................................4п Рыбное филе в панировке,150г...................................7п Рыбный бургер,60г.......................................................2,5п Рыбный бургер,30г........................................................1,5п Рыбные палочки,1шт.,25г.............................................1п Сайра в масле,отжатая,25г кусок................................1п Сардины в масле,отжатые,1ст. л.,30г...........................1,5п САЛАКА - свеж.,3шт.,среднего размера,70г сырая....................1,5п - копчен.5шт.средн.размера 70г..................................2,5п - консерв. в томатн.маринаде 30г................................1п СЕЛЬДЬ - в маринаде,в томатн.соусе,30г....................................1,5п - копченая,половина небольшого филе,45г..................2,5п - соленая маложирная,30г...............................................1п - соленая,жирная,30г......................................................2п СКУМБРИЯ - свежая,90г...................................................................... .4п - копченая,75г...................................................................3 ,5п - в масле,сцеженная,1ст.л.,30г.........................................2п ТУНЕЦ - свежий,100г..................................................................... .5,5п - консерв. в собств. соку,1ст. л.,30г....................................0,5п - 1банка сцеженной рыбы,150г..........................................3п - консерв.в масле,1ст. л.,30г................................................2п УГОРЬ - копченый,40г кусочек.......................................................3,5п - свежий,100г,сырой............................................................7,5 п Улитки,100г..................................................................... .....1п Устрицы,3шт.,50г................................................................ .0,5п ФОРЕЛЬ - 150г в сыром виде..............................................................3п - копченая,60г.................................................................... ..1,5п - форель радужная,соленая.................................................1п ШПРОТЫ - шпроты в масле,30г............................................................3п - шпроты в томатн.соусе.......................................................1п Щука,125г,сырая................................................................. ..2

МЯСО ПТИЦЫ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО ГУСЬ - с кожей, 150г, готовое............................10,5п - без кожи, 150г готовое...........................5п ИНДЮК - филе, 120г, сырой....................................2п - филе, 100г, готовый.................................2п - ножка, 100г , готовая..............................3п Ветчина из мяса птиц, 20г..........................0,5п Колбаса из мяса птицы, 20г........................1п Колбаса из мяса птицы в желе, 1 ломтик, 20г................................................0,5п КУРИЦА - филе, 120г сырое.......................................2п - филе, 100г, готовое...................................2п - ножка с кожей, 100г, готовое...................6п - ножка без кожи, 100г, готовая..................3п - крылышко, 1шт., готовое............................2,5п Куриная котлета, 60г....................................3,5п Куриная печень, 100г, сырая........................2,5п Паштет из мяса птицы, низкокалорийный, 1ст. л., 15г.......................1п УТКА - с кожей, 150г, сырая...................................8,5п - грудка утки, с кожей, 150г, готовая..................................................5,5п Холодец из курицы,25г...................................0,5п Шницель из мяса птицы, 1шт.,80г...........................................................4,5

Я тоже хочу поделиться рецептом Басбусы нашей семьи Басбуса Ингредиенты: 1 ст.манки 1 ст.муки 1 ст. сахара 1/2 стакана кокосовой стружки 1 ст.йогурта (натурального) 1/2 стакана растительного масла 1 яйцо 1 пакетик пекарского порошка 1 пакетик ванилина 1/2 стакана изюма Сироп: 1,5 стакана сахара 1,5 стакана воды 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. розовой воды Тесто: Смешать все ингредиенты для теста выложить в форму для запекания. Печь в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет золотистого цвета (примерно мин.20). В кастрюлю наливаем 1,5 стакана воды и кладем 1, 5 стакана сахара+лимонный сок и розовую воду и варим пока сироп не загустеет (варим его заранее, чтобы сироп остыл). Достаём басбусу и заливаем равномерно тёплым сиропом. Украшаю я Басбусу орешками, сахарной пудрой, а иногда и фруктами. Приятного аппетита!

МЯСО И КОЛБАСЫ Баранина -филе баранины, 1кусок, 125г сырой............................................... 3п -карбонат баранины, 80г сырой............. 4п Ветчина -вареная ветчина, постная,1 ломтик, отрезанный самимими или 2 готовых ломтика,20г............................. 0,5п -копченая ветчина, постная, 20г.............1п -ветчина сырокопченая, постная 2ломтика, 20г............................................0,5п Говядина -внутренний кусок,125г сырой..................3п -наружное филе, 125г сырой....................3,5 -жирная, 125г сырой..................................4,5 Колбаса -вареная колбаса, 20г.................................1п -копченая колбаса, 20г...............................2п -колбаса для гриля, 1шт, 60г...................... 6п -салями, 20г..................................................2п -сардельки, 1шт, 65г....................................4п -сосиски, 1шт.30г.........................................2п Кровяная колбаса, 1шт, 100г.......................4,5п Кровяной колобок. 40г.................................2п Кролик, 125г в сыром виде...........................4п Ливер, 100г сырой, 75г жареный.................................................2п Мясо дичи, постное, 125г сырое....................................................3п Рубленный бифштекс,1шт,60г.....................4п Печень -ливерная колбаса,1ст. л.,15г.......................1,5п -печеночный паштет,1ст. л.,15г...................1,5п -сырая,100г....................................................2,5п Свинина -внутреннее филе, 150г сырое, 120г тушеное.................................................3п -наружное филе, 150г сырое........................6п -шейный карбонат, 1шт,150г сырой.............7п -карбонат без жира, 150г сырой...................4п -жирная свинина, 125г сырой........................6п -свиное жаркое,1 кусок, 15г..........................0,5п -копченый бекон, 40г.....................................3,5п -шницель в панировке,жареный,150г...........7,5п -щницель, приготовл. без жира, 1 кусок, 150г сырой.........................................3п -холодец свиной (в среднем),25г....................1п Телятина постная, 125г сырая.........................2п Тефтели,100г...................................................6п Фарш -домашний,1ст. л.,30г сырой............................2п -свиной, 1ст. л.,30г сырой.................................2п -телячий,120г....................................................3п -говяжий маложирный,1ст. л,30г сырой...........1п -говяжий,из филе, 1ст. л. 30г сырой.................0,5п Фрикадельки,50г...............................................2,5п Язык,60г сырой, 40г вареный............................3п

СПИСОК ПРОДУКТОВ И ОЧКИ (ПУНКТЫ). ХЛЕБО- БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ NB! Выбирай хлеб и булку из цельнозерновой муки- дольше не проголодаешься. 1 ломтик или 1шт. (если не указано иначе) Батон или булка для тостов, 20г..................................1п Булочка из нескольких зерновых - маленькая, до 40г.......................................................1,5п - средняя, 40-50г...........................................................2п - большая, 60-70г..........................................................3п - булочка с изюмом, 55г................................................3п -булочка для гамбургера, 100г.....................................5п Лаваш, тонкий,1листок,150г.........................................7,5п Сепик, 25г......................................................................1п Стружка Тасо, 10г..........................................................1п Сухарик, 10г...................................................................0,5п Тортилла - средняя, 40г.................................................................2,5 - большая, 60г................................................................3,5п Хлеб - низкокалорийный (до 210 ккал/100г), 2 ломтика, 60г................................................................2п -другие сорта, 2 ломтика, 60г.......................................2,5п -хлеб из цельнозерновой муки, 45г...............................1,5п - хлеб с изюмом, 1 ломтик, 50г.......................................2п Хлебцы, 10г......................................................................0,5п Чесночный хлебец,жарен. на масле, 40г.......................4п Croussant -70г............................................................................. ......8,5п - с шоколадом, 70г...........................................................9п Wrap, 150г........................................................................5п