А какая профессия у мужа-вас - может вам не нужно будет переучиваться, может и так найдете работу.
Ваш пример с доходом немного не правильный, у вас же муж будет работать тоже, если оба имеют доход по 2000 дол мин (после налогов, а не до - не знаю включили ли вы налоги в свой пример) - то и жить вы сможете снимая в приличном районе, и прожить сможете нормально и даже копить будете.
Если доход один - то на 2000 вы сможете жить только в латинском и так далее районах как вы выразились.
1200-1600 дол за квартиру - это скорей всего ближе к минимуму - такое еще искать нужно, легче всего будет найти квартиры от 1500 до 2000 дол (400-450-500 в неделю) (возможно за эти же деньги можно дом снять немного подальше от центра), на еду будет уходить 500 дол как минимум если не шиковать, счета иногда могут бить по карману, на дорогу тоже деньги нужны, книги для школы родители покупают, плюс при приезде нужна будет какая-то сумма купить мебель на первых парах.
И кстати при нормальном доходе, у вас со временем меняется представление о деньгах, и эти 3 дол на стирку вы за деньги считать не будете - они у вас могут как 5-ти рублевые монеты в карманах валяться, и будут уходить как орешки - то туда то сюда..
Скажу еще что цены на товары в америке очень хорошие, мы тут в австралии немного мучаемся с ценами, даже делали недавно заказ всяких товаров от туда - и даже с доставкой дешевле вышло.