Для начала выберите версию Photoshop с которой будите работать, для неё качайте учебник, знать Photoshop в совершенстве не реально, постоянно с новыми версиями они добавляют кучу примочек, лучше найти видео урок под определённую задачу и их там не мало.
Думаю самый доступный из Photoshop это CS5 версия.